Porsaanfilettä ja perunagratiinia viikonlopuksi

Tuleva Pariisin matka mielessäni olen yrittänyt tutustuttaa miestäni klassiseen ranskalaiseen keittiöön. Monta ruokalajia on kokeiltu, mutta kaikista klassikoista puoliso ei ehdi millään päästä perille. Onneksi minulla on kokin koulutus takataskussa ja saatan jopa muistaa mitä mikin ruokalaji sisältää. Rehellisesti sanoen - en kyllä muista. Taitanee olla parasta kaivaa kouluaikainen kirja esiin.

Lounastauoilla olen lueskellut Mireille Guilianon viihteellistä Ranskattaren ruokavuosi-kirjaa. Sieltä olen kokeillut paria reseptiä ja tällä viikolla löysin mielestäni loistavan ohjeen perinteisten valkosipuliperunoiden tilalle.

Normandilainen perunagratiini neljälle

500 g perunaa kuorittuna ja ohuiksi viipaloituna
saksanpähkinöitä/pekaanipähkinöitä/manteleita oman maun mukaan
voita
3 omenaa kuorittuna ja viipaloituina (Granny Smith)
1 pala valkohome- tai sinihomejuustoa
1 prk kermaviiliä tai ranskankermaa
suolaa, pippuria

Kuumenna uuni 200-asteiseksi.
Keitä perunoita suolatussa vedessä vajaat kymmenen minuuttia ja kaada vesi pois.
Kuumenna paistinpannu ja paahda pähkinöitä minuutin, kahden ajan. Kun ne ovat jäähtyneet, leikkaa tai muserra niitä pienemmiksi.
Sulata voi ja paista omenoita, kunnes ne ovat saaneet hieman väriä. Leikkaa juusto pieniksi palasiksi.
Lado perunoita, omenoita,valkohomejuustoa ja pähkinöitä vuorotellen voideltuun uunivuokaan. Muista maustaa kerros kerrokselta suolalla ja pippurilla. Levitä päälle kermaviiliä ja paista puolisen tuntia.

P.S. Perunoiden keittäminen ja omenoiden paistaminen ei ole välttämätöntä. Huomioi tämä paistoajassa.
Perunagratiini sopii hyvin sellaisenaan vihersalaatin kera lounaaksi.

Ranskalaisen perunagratiinin oheen sopii enemmän kuin hyvin Kotikokkien suolapähkinöillä ja piparjuurella maustettu porsaanfile. Ohjeen löydät täältä http://ohjelmat.yle.fi/kotikokit/reseptit/liha/suolapahkinoilla_piparjuurella_maustettua_porsaanfiletta