Vuosi 2013 kuvina

maanantai 30. joulukuuta 2013


Kuluva vuosi on mennyt vauhdilla, mutta hurjasti kyydistä huolimatta se on ollut loistava! Alkuvuoden stressi vaihtui opintovapaaseen, omalla mökillä oleskeluun ja elämästä nautiskeluun. Syksyn myötä kiire otti taas osaa, mutta pysyi vielä hallittavissa.
Vuodesta jää mieleen pitkä & kuiva kesä, odotetut Kööpenhaminan ja Genovan matkat sekä gluteeniton ruokavalio. Tulevasta vuodesta odotan pitkälti samankaltaista ruoan ja juoman ilotulitusta arjen keskellä. Toteutukoon ensi vuonna edes yksi haave!

Tähtihetkiä tulevaan vuoteen teille kaikille!

Lohirillette

sunnuntai 22. joulukuuta 2013


Alkon Etiketti-lehdestä  4/13 löytyy toisinaan reseptejä, joita ei voi ohittaa. Tällä kertaa huomion vei lohirillette, jota oli pakko tehdä. Maukasta on, joten suosittelen ostamaan ainekset vielä ennen joulua, valmistaminen ei vie kauan. Toki rillette on helppo valmistaa muistakin kaloista joulun aikaan, jos kalapöydässä on ollut lämminsavu- ja kylmäsavukalaa. Noudatin ohjetta muuten, mutta lisäsin siihen enemmän sitruunamehua sekä myös sitruunan kuorta.

Lohirillette 5 dl valmista tahnaa

500 g ruodotonta lohta
1 rkl merisuolaa
4 pientä salottisipulia tai 1 sipuli hienonnettuna
50+50 g voita
2 rkl ranskankermaa
250 g lämminsavu- tai kylmäsavulohta
1 sitruunan mehu + kuorta raastettuna
2 rkl oliiviöljyä
2 munankeltuaista
1 rkl tilliä hienonnettuna
ripaus valkopippuria
rosepippuria koristeluun

Laita lohi astiaan ja ripottele suola päälle. Anna sen tekeytyä tunnin ajan viileässä.

Leikkaa leivinpaperista kalalle sopiva pala, nosta lohipala leivinpaperin päälle ja sulje  nyytiksi. Kypsennä kala paistinpannulla kiehuvassa vedessä kannen alla noin 10 minuutin ajan tai kunnes kala on paksuimmasta kohdasta melkein kypsää. Anna kalan jäähtyä.

Paista sipulit 50 g:ssa voita, kunnes sipuli on pehmeää. Varo kuitenkin ruskistamasta sitä. Anna sipulin jäähtyä.

Sekoita 50 g pehmeää voita ja ranskankerma keskenään tasaiseksi kulhossa. Lisää jäähtynyt sipuli, savulohi, sitruunanmehu ja -kuori, höyrytetty lohi, keltuaiset ja tilli. Sekoita hyvin ja mausta tahna valkopippurilla ja tarvittaessa suolalla.

Nostele tahna esim. lasipurkkiin, ripottele päälle rosepippuria ja nosta viileään tunniksi. Rillette säilyy jääkaapissa noin kolmen päivän ajan. Tarjoa kalapöydässä, paahdetun leivän tai hapankorppujen kanssa.

Jouluinen sinappi

torstai 19. joulukuuta 2013



Hulluna sinappiin? Ehkä. Taidan kuitenkin ihan rakastaa sinappia, mutta teen sitä harvoin itse. Nyt pyöräytin sitä yhden purkin verran joulupöytään. Ei tarvinnut lähteä kauppaan ostamaan kermaa eikä keitellä seosta liedellä. Aineet vain sekaisin ja sinappi on valmis! 

Hunaja-kanelisinappi 

6 rkl sinappijauhetta
6 rkl rypsiöljyä
2 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl juoksevaa hunajaa
0,5-1 tl kanelia
0,5 tl suolaa
3-4 rkl kylmää kahvia

Sekoita sinappijauhe, öljy, viinietikka, hunaja ja suola keskenään. Lisää kahvia vähitellen, kunnes saat haluamasi paksuista sinappia. Yhdestä satsista tulee 2,5 dl valmista sinappia.

Taatelikakku ilman gluteenia


Halusin kokeilla taatelikakun leipomista gluteenittomista jauhoista ja hyväähän siitä tuli! Kakku oli uunista tullessa tavallista pehmeämpi ja hajoilevampi, mutta tekeydyttyään jääkaapissa kakku kyllä pysyy kasassa. Ainoan virheen tein siinä, että käytin pussillisen kuivattuja taateleita. Se tiukaksi paketiksi pakattu taatelipala toimii tässä kakussa paremmin, sillä se sulaa paremmin kahvin joukkoon. Olen jo parina vuotena käyttänyt tätä Fannin ja kanelin reseptiä. Veden tilalla tulee vain vaihtaa kahvi. Tällaiset perinteiset mummokakut on parasta!

Taatelikakku

200 g kivettömiä taateleita
2 dl kahvia tai vettä
200 g voita 
2 kananmunaa
1 1/2 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
1 dl kermaviiliä
3 1/2 dl gluteenitonta jauhoseosta
2 tl ruokasoodaa
voita ja gluteenittomia korppujauhoja vuokaan

  • murra pakatut taatelit pieniksi paloiksi ja keitä ne pehmeiksi vedessä
  • ota kattila pois levyltä ja lisää joukkoon voi
  • sekoita kunnes voi on sulanut ja seos on tasaista
  • vatkaa kananmunat ja sokeri sähkövatkaimella vaaleaksi ja ilmavaksi vaahdoksi
  • lisää joukkoon vaniljasokeri ja kermaviili
  • sekoita ruokasooda jauhoihin ja lisää taikinaan
  • kaada taateli-voiseos joukkoon kahdessa osassa
  • sekoita tasaiseksi taikinaksi
  • kaada taikina voideltuun ja korppujauhoilla leivitettyyn kakkuvuokaan. (Minulla taikinaa riitti kahteen 1 litran kokoiseen pitkulaiseen vuokaan.)
  • paista 175 asteessa uunin alatasolla noin tunti, kunnes kakkuun painettuun tikkuun ei tartu taikinaa
  • kakku säilyy mehevänä jääkaapissa folioon käärittynä ja sopii hyvin pakastettavaksi


Miso-munakoisoa ja friteerattua tofua

sunnuntai 15. joulukuuta 2013


Nyt osui ja upposi simppeli aasialaisruoka meikäläiseen. Tein eilen munakoisoa misokastikkeella ja tofua sitruuna-soijakastikkeella. Tällaisia pikkuruokia voisin syödä useammin!

Miso-munakoisoa 2 henkilölle
1 munakoiso paloiteltuna
3 rkl seesamiöljyä

Kastike:
2 rkl miriniä
2 rkl soijaa
1 rkl misotahnaa
4 kevätsipulinvartta paloiteltuna
paahdettuja seesaminsiemeniä
  • kuumenna paistinpannu tai wokpannu ja lisää seesamiöljy
  • kun öljy on kuumaa, paistaa munakoisopaloja noin 10 minuuttia
  • sekoita sillä välin kastike ja kun munakoisot alkavat olla valmiita, kaada kastike ja kevätsipulit joukkoon
  • ripottele päälle vielä seesaminsiemeniä ja tarjoile välittömästi

Friteerattua tofua 2 henkilölle
1 pkt tofua
4 rkl gluteenittomia jauhoja tai tavallisia vehnäjauhoja
1 tl kiinalaista viismaustetta
suolaa, mustapippuria
öljyä friteeraukseen
1 punainen chili renkaiksi leikattuna
2 kevätsipulinvartta leikattuna
tuoretta korianteri koristeeksi ja mausteeksi

  • kaada jauhot lautaselle ja mausta ne viismausteella, suolalla ja pippurilla
  • leikkaa tofu suupalan kokoisiksi ja kuivaa niitä hieman
  • jauhota tofupalat kauttaaltaan
  • lämmitä öjy korkeareunaisessa paistinpannussa. Rasva on sopivaa, kun sen lämpö on 180 astetta. Lämmön voit myös testata heittämällä öljyyn korianterilehden. Jos alkaa paistua saman tien ja käpristyy, voit ruveta paistamaan tofuja.
  • paista tofuja noin 3-4 minuuttia ja nosta reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan
  • friteeraa seuraavaksi chilirenkaat ja kevätsipulit. Kun ne alkavat saada hieman väriä, nosta pois ja valuta vielä talouspaperin päällä ylimääräinen öljy pois.
  • nosta tofut, chilit ja kevätsipulit lautaselle ja ripottele korianteria päälle
  • tarjoile tofut alla olevan kastikkeen kera

Kastike:
4 rkl sitruunanmehua
3 rkl miriniä
2 rkl soijakastiketta
  • sekoita ainekset keskenään ja tarjoile friteerattuja tofupaloja kastikkeeseeen

Kirja-arvonnan voittaja on selvillä

Saran Mieliruokaa-kirja on arvottu ja kirja lähtee Marylle. Paljon onnea ja kiitos kaikille osallistujille!

 

Gluteenittomat taateli- ja viikunaherkut

keskiviikko 11. joulukuuta 2013


Taatelipaloja ja -palloja, kuivattuja karpaloita & kaneli-manteleita. 

Gluteenittoman jakson jälkeen minulle ei ole maistunut sokeri eikä vehnäjauhot. Päinvastoin. No, miehelle se on maistunut minunkin edestä. Blogia seuraavat ja minut tuntevat tietävät myös sen, että minulta puuttuu suklaageeni. En vain jostain syystä pidä suklaasta. Toki syön sitä toisinaan, mutta kymmenen erilaista suklaapalaa lienee maksimimäärä, mitä vuoden aikana saatan maistaa. Käytän suklaata leipomiseen, mutta valmista tuotosta harvoin itse syön yhtä palaa enempää.

Suklaan sijaan olen ihastunut pähkinöitä sisältäviin herkkuihin. Aiemmin olen tehnyt näitä kaakaopalloja, mutta tällä kertaa tein samankaltaisia herkkuja entistä helpommalla ohjeella. Alun perin tein taikinasta litteän levyn, josta tarkoitukseni oli leikellä pieniä neliöitä. Sattui tietysti niin, että olin tehnyt liian ohuen levyn eikä seos oikein pysynyt kasassa. Näin ollen pyörittelin osasta taikinasta palloja. Koostumuksesta saa toki paremman, jos taikinaan lisää lorauksen öljyä tai hunajaa.

Älä anna ulkonäön pettää, nämä ruskeat palluroiset ovat erittäin maukkaita ja niissä on sopivasti joulun makua. Nämä pienet herkut sopivat hyvin myös maito- ja muna-allergikoille. Seuraavaksi täytynee kuitenkin pyöräyttää perinteinen taatelikakku joulun pyhiksi. Vehnäjauhoista viis. Taattu mummokakku on aina ollut suosikkini!

Taateliherkut

300 g saksanpähkinöitä
300 g kuivattuja taateleita
1 sitruunan kuori raastettuna
ripaus suolaa
(hunajaa)
kanelia tai tomusokeria pinnalle

  • hienonna taatelit veitsellä tai tehosekoittimesa
  • pienennä myös pähkinät rouheeksi ja sekoita taateleiden kanssa
  • sekoita joukkoon sitruunankuori ja suola
  • pyöritä taikinasta palloja tai painele se noin sentin paksuiseksi levyksi
  • anna levyn tekeytyä kylmässä seuraavaan päivään
  • ripottele päälle kaakaota. Jos kaipaat lisää makeutta, ripottele taateliherkkujen päälle tomusokeria. 

Vielä yksinkertaisemmat pikkuherkut saat glögin kanssa tarjottavaksi kuivatuista viikunoista tai taateleista ja manteleista. Työnnä taatelin kiven paikalle manteli ja siivilöi pinnalle halutessasi tomusokeria. Alla olevissa kuvissa olen käyttänyt puolikkaita viikunoita. 





Jouluarvonta

tiistai 10. joulukuuta 2013

 
 
Reseptien sijaan laitankin nyt arvonnan pystyyn! Sain BoDilta (Books on Demand) Sara Karlssonin Mieliruokaa -kirjan itselleni sekä yhden kappaleen arvottavaksi. Kyseessä on suositun lifestyle-bloggarin kirja omista suosikkiresepteistä sisältäen niin aamiaisia, salaatteja, lämpimiä ruokia kuin jälkiruokiakin. Saran blogiin voit pujahtaa täällä, jos se ei ole sinulle vielä tuttu.

Sara kertoo itse alkukirjoituksessa, että tämä kirja on omistettu ennen kaikkea ihmisille, jotka eivät ole niin omistautuneita ruoanlaitolle. Hän itsekin rakastaa ruokaa, muttei vietä aikaansa niin paljon keittiössä kuin muut ruoanrakastajat.
Kirjaa selattuani suosittelisin tätä erityisesti henkilöille, jotka haluavat tehdä keittiössään jotain normaalista poikkeavaa, terveellistä ja yksinkertaista. Henkilöille, jotka eivät vielä ole kokkauksessa kovin suuria taitureita, mutta joilta löytyy palava halu oppia ja kokeilla uutta.

Osallistu arvontaan jättämällä itsestäsi merkki kommenttiosioon. Olisi kiva myös kuulla toiveitasi postausaiheista. Jos kommentoit anonyyminä, keksithän itsellesi jonkin nimimerkin. Halutessasi voit jättää kommentiisi myös sähköpostiosoitteen, jotta saan sinut nopeammin kiinni.
Arvonta päättyy sunnuntaina 15.12. klo 18.00, voittaja julkistetaan heti sunnuntai-iltana. Onnea arvontaan!

 

Edit: Arvonta on päättynyt ja olen ottanut yhteyttä voittajaan. Kiitos kaikille osallistujille!

Lämmin papu-pinaattisalaatti



Mietitkö vieläkin, mitä söisit illalla? Päästä itsesi helpolla ja valmista tämä maukas salaatti. Aineksia voit varioida oman makusi mukaan, mutta pääosassa ovat pavut, pinaatti ja harissa. Pinaatin tilalla voit käyttää esim. romainesalaattia tai kiinankaalia.  Salaatin voi lisätä joukkoon myös vasta lautasella. Pinaatti ei todellakaan ole tämän sesongin tuote, mutta vihreän tarve on toisinaan valtaisa. Harissa on tunisialainen tulinen chilitahna, jota löydät hyvin varustelluista kaupoista sekä etnisistä putiikeista.

Lämmin papu-pinaattisalaatti  4 annosta

2 tlk isoja valkoisia papuja
1 rkl öljyä
1 sipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 kourallista tuoretta pinaattia tai salaattia
2 tl harissaa
2 tomaattia paloiteltuna
1 dl oliiveja
suolaa, mustapippuria
(ripaus sokeria tarpeen mukaan)

  • huuhdo pavut kylmän veden alla ja valuta vesi pois
  • kuullota sipuleita öljyssä paistinpannulla, kunnes ne ovat pehmenneet
  • lusikoi harissa joukkoon
  • nosta seuraavaksi pinaatit pannulle ja kääntele niitä hetken aikaa
  • lisää tomaatit, pavut ja oliivit ja mausta seos
  • paista aineksia vain sen verran, että pavut ehtivät lämmetä
  • syö salaatti sellaisenaan tai pyöräytä oheen pitaleipiä

Gluteenittomat blinit vohveliraudalla

keskiviikko 4. joulukuuta 2013



Gluteeniton ruokavalio on jo päättynyt ja vajaat kolme viikkoa ehti paljastamaan jotain. Nimittäin sen, että gluteenittomat erikoisjauhot, valmiit leivät, näkkärit ja keksit ovat kalliita (ei ollut mikään yllätys) ja, että pystyn vielä kärsimään romahdusmaisista verensokerin putoamisista. Ups. Olen jo monta vuotta osannut syödä niin, ettei itkupotkuraivareita nälän vuoksi tule, mutta nyt pääsin muistelemaan fiilistä ihan kunnolla. Kotona gluteenittoman ruoan kanssa pärjäsin hyvin, mutta muualla homma oli hieman eri. Pahinta oli yliopistolla, sillä kahvilasta ei noin vain gluteenitonta välipalaa löytynytkään. Yritin parhaani mukaan pakata kassiin hedelmiä ja itsetehtyä leipää mukaan, jotta selvisin jotenkin kotiin asti. Mutta harjoittelua se vaati ja tulee vaatimaan jatkossakin. Ihan mitä vaan gluteenitonta en suostu ostamaan kahvilasta enkä kaupasta.

Gluteeniton ruokavalio teki selvästi kuitenkin hyvää, sillä olo tuntui huomattavasti virkeämmältä ja keveämmältä. Vehnää ja ruista syödessä kroppa menee tukkoon, vaikkei söisikään niitä kovin usein ja vain hieman kerrallaan. Pähkinöitä söin yhtä paljon kuin aiemminkin, mutta siementen käyttö lisääntyi oleellisesti. Varmaa on se, että aion jatkossakin syödä gluteenitonta kauraa ja itsetehtyjä leipiä. Totaalikieltoon gluteenittoman suhteen en halua, sillä toisinaan tuore, lämmin leipä voin kanssa on yksi parhaimpia makunautintoja.

Blinit ovat yksi niistä monista herkuista, joita gluteenitonta ruokavaliota noudattava pystyy myös syömään, kunhan vain korvaa vehnäjauhot täysin tattarilla. Blinien paistaminen vohveliraudalla ei ollut oma idea. Kivistössä-blogi valmisti blinejä pari viikkoa sitten vohveliraudalla ja minäkin halusin sitä kokeilla. Hyviähän niistä syntyi, vaikka voita tulikin käytettyä huomattavasti vähemmän. Blinit olivat näin ollen kevyempiä, raikkaampia ja rapsakampia. Toinen versio blinitaikinasta löytyy täältä.

Blinit (neljälle henkilölle)

10 g hiivaa
2,5 dl kädenlämpöistä maitoa
2,5 dl tattarijauhoja
vajaa 1 dl kermaviiliä
1 munankeltuainen
1 maustemitta suolaa
1 munanvalkuainen
hieman voita

  • murenna hiiva maitoon
  • lisää jauhot, kermaviili, keltuainen ja suola
  • vatkaa taikina tasaiseksi ja anna sen nousta vähintään puoli tuntia. Taikinan voi tehdä myös edellisenä päivänä tähän asti valmiiksi. 
  • vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi ja sekoita se varovasti taikinaan
  • paista blinit pienessä määrässä voita blinipannulla tai vaihtoehtoisesti vohveliraudalla
Blinin lisukkeeksi sopii punasipuli, mäti, suolakurkku, paahdettu punajuuri, paistettu sieni, kylmäsavu- ja graavilohi, graavisiika, tilli, ruohosipuli, anjovis, paistettu pekoni, smetana, kermaviili jne. 

Kuohuvaista itsenäisyyspäiväää!


Kööpenhaminan reissulta - rafloja

maanantai 2. joulukuuta 2013


On kulunut jo melkein kaksi kuukautta Kööpenhaminan reissusta. Samaan aikaan voisin vannoa juuri olleemme matkoilla, kun taas toisaalta siitähän on jo oikeasti kauan.
Lomareissun omituisinta antia oli se, että minä valitsin ja varasin ravintolat, joissa söimme. Yleensä mies valitsee ravintolat ja minä hoidan visiitit museoihin ja muihin kohteisiin. Tein valinnat kohtuullisen nopeasti, jotta sain varattua pöydät valmiiksi. Kööpenhamina on tällä hetkellä sellainen ruoan mekka, että valinnanvaraa on vaikka kuinka, mutta samaan aikaan ilman pöytävarauksia ei pääse ravintolan kynnystä pidemmälle.



Nose2Tail oli ensimmäinen ravintola, jossa kävimme Kööpenhaminassa. Ravintolassa oli lämmin ja kotoisa tunnelma, mutta samaan aikaan sopivan rouhea ja rustiikkinen. Juuri sopiva makuuni. Tarjoilijoilla oli upeat nahkaessut päällään ja ravintolassa oli kaikenikäistä väkeä, pariskuntia ja isompia seurueita.

Vaikka ravintolan nimi viittaakin siihen, että eläimestä käytetään kaikki ”nenästä häntään”, sieltä saa muutakin kuin lihaa. Söimme alkuun lankulta tarjottavan yhteisen alkupalakokoelman (ankan maksaa ja rintaa, possun päätä, naudan maksaa, sinihomejuustoa, paria kalatahnaa jne.), mutta valitsin pääruoaksi kalaa maa-artisokalla, kyssäkaalilla, fenkolilla ja muusilla. Vinkiksi sanottakoon, että annokset ovat jäätävän suuret, joten alkuruoka kannattaa pitää minimissään. Mitä me emme siis tehneet.



Nose2Tail
Flæsketorvet 13 A (Kødbyen), Kööpenhamina
(ravintolaa sijaitsee limittäin vastapäätä Kodbyens Fiskebaria, jossa myös ruokailimme)




Toisen päivän lounaspaikaksi valikoitui Relæn (sijaitsee samalla kadulla) pikkuveljeksi tituleerattu, mutta huomattavasti rennompi Manfreds & Vin. Ravintola sijaitsee kauempana keskustasta ja sinne pääsee helpohkosti bussilla. Olimme kuitenkin ennen lounasta aivan toisaalla museossa, joten kiireessä tuli sitten eksyttyä ja loppupeleissä matkasimme paikalle taksilla. Kannatti kiirehtiä, sillä saimme syödä aivan uusia ruokia, vaikkakin tutuista raaka-aineista. Viiden ruokalajin lounasmenu piti sisällään mm. porkkana-kurpitsakeittoa inkiväärillä ja sipulilla (taivaallista!), paikan suosikkiannoksen eli tartaria piparjuurella, paahdettua kesäkurpitsaa, rucolaa ja friteerattua keltuaista, naudan sisäfileetä, savustettua lehtikaalia ja saksanpähkinämajoneesia.





Ravintolavisiitille kannattaa varata ekstatunti tai kaksi, sillä samalla kadulla sijaitsee lukuisia, pieniä sisustus- ja vaateputiikkeja, ravintoloita ja kahviloita. Jægersborggadenista voit lukea lisää täältä.

Manfreds & Vin
Jægersborggade 40, Kööpenhamina





Netin hehkutetuin paikka oli Kødbyens Fiskebar, mutta mitään erikoista vaikutusta se ei kyllä minuun tehnyt. Ruoka oli hyvää, muttei erinomaista. Söin alkuun kampelaa ja katkiksia kapris-perunasalaatilla, väliruoaksi fish&chipsit ja pääruoaksi kummeliturskaa. Tässä paikassa ei kerta kaikkiaan voinut olla syömättä kalaa ja olin jo etukäteen ilakoinut Kööpenhaminan merenantimista. Kalasta ja äyräisistä kannattaakin nauttia yllin kyllin!

Fiskebarinkin ravintolamiljöö oli tehdasmaisen rouhea, mutta todella rennon oloinen. Jos liikuskelet Kødbyenin teurastamon alueella, syömään kannattaa toki poiketa, mutta oman reissuni suosikiksi se ei noussut.

Kødbyens Fiskebar
Flæsketorvet 100, Kööpenhamina





Tanskalaisilla voileiville on varattu paikka sekä sydämessäni että vatsassani. Olen työskennellyt vuosia sitten tanskalaisessa voileipäbaarissa Tampereella, mutta vasta nyt pääsin maistamaan aitoja, tanskalaisia voileipiä. Ja jestas, että ne oli hyviä! Ensimmäisen puraisun otin Louisianan taidemuseolla.
Toisen kerran pääsin leivistä nauttimaan kovasti suositellusta Aamannssista. Jo yksi leipä olisi riittänyt tyydyttämään lounastarpeen, mutta pakkohan se oli paria lajiketta maistaa. Poimin listalta eteeni peruna-pekoni-saksanpähkinäleivän & kana-varsiselleri-omenaleivän. Leivät olivat huomattavasti paksumpia ja paremmannäköisiä kuin omat tekeleeni, mutta maut olivat pitkälti samankaltaiset. Tavallisen tanskalaisen voileipiä en ole päässyt maistamaan, mutta ainakin nämä pari versiota osoittivat sen, että olen ollut ihan oikealla suunnalla leipieni kanssa. Asteen verran hienosäätöä mukaan, niin ulkonäkökin kohenee siinä sivussa.  Jos haluat tehdä tanskalaisia voileipiä, inspiraatiota voit hakea täältä.

Aamanns
Øster Farimagsgade 12, Kööpenhamina





Reissun viimeinen ruokapaikka Pluto osoittautui helmeksi! Rafla oli ääriään myöten täynnä paikallisia ja pienestä puheensorinasta ei voinut puhuakaan. Kyllä tässä ravintolassa ihan ”diskottiin”, sillä kaikkien puheesta muodostui musiikin kaltainen taustaääni. Nähdessämme millaisia annoksia viereisiin pöytiin viestiin, mopo lähti saman tien käsistä. Valitsimme 12 annoksen menut. Huh. Söimme rilletteä riisipallossa, pateeta, salamia, chorizoa, taskurapua, iberico-kinkkua, merikrottia, ruijanpallasta, miniburgerit, possumakkaraa, ankanrintaa, lehtikaalia, keltajuurta, vadelmasorbettia, mantelikakkua ja espressot. Kyllä, tämä oli liikaa parin päivän ruokahekuman jälkeen, mutta ei voinut mitään. Pluto oli ehdottomasti paras rafla tällä visiitillä.

Pluto
Borgergade 16, Kööpenhamina

Reissu oli siis alusta loppuun melkoista ilotulitusta, mutta myönnän jo odottavani seuraavaa kertaa Kööpenhaminassa. Upea kaupunki, upeaa ruokaa, mahtavia ravintolamiljöitä ja rentoa menoa. Yhteenkään sisustuskauppaankaan en ehtinyt, vaikka olin niin etukäteen uumoillut. Jos olet käynyt Kööpenhaminassa, ilmianna ihmeessä omat suosikkikohteesi!

Gluteeniton näkkileipä

perjantai 29. marraskuuta 2013



Gluteeniton ruokavalio on aiheuttanut sen, että olen etsinyt reseptejä netistä enemmän kuin koskaan. Omiin kokeiluihin en ole ollut valmis vielä lähtemään, mutta ehkä sen aika on jossain vaiheessa. Tämän näkkileivän poimin Mindon sivuilta. Resepti on yksinkertainen ja helppo toteuttaa, mutta pientä harmia aiheutui siitä, että näkkileipä otti leivinpaperiin kiinni. Ensi kerralla painelen näkkileivän näin ollen öljyllä voidellulle pellille suoraan tai erilliseen matalaan uunivuokaan.

Gluteeniton ruokavalio päättyy huomiseen ja on ollut vain yksi asia, jota olen näiden viime viikkojen aikana kaivannut. Joulutortut! Syön niitä aika paljon joulua odotellessa, mutta en lainkaan enää jouluna. Mietin jo hetken, että teen itse gluteenittoman torttutaikinan, mutta toistaiseksi aika ei ole antanut myöden. Siihen asti nakertelen kaakao-kaurakeksejä.

Leppoisaa viikonloppua!

Siemennäkkileipä uunipellillinen

5 dl gluteenittomia kaurahiutaleita
0,5 dl seesaminsiemeniä
0,5 dl pellavansiemeniä
0,5 dl kurpitsansiemeniä (auringonkukansiemeniä)
2 rkl hunajaa
ripaus korianterinsiemeniä (fenkolinsiemenet, anis ja kuminakin sopivat mausteeksi hyvin)
2 dl kiehuvaa vettä

  • sekoita ainekset keskenään ja anna taikinan turvota 0,5-1 h
  • painele massa tiiviisti uunipellille leivinpaperin päälle. Jos haluat, voit tehdä näkkileipään veitsellä ruudukon, jolloin saat murrettua näkkileivästä siistimpiä palasia. 
  • paista 175 asteessa n. 40 minuuttia ja pidä jälkilämmössä
  • jätä näkkileivä kuivamaan uuniin siten, että käännä lämpö pois, laita puukauha uuniluukun väliin ja jätä pelti uuniin. 
  • murra näkkileipä paloiksi ja säilytä kuivassa

Jouluista bataattimuusia ja inkivääri-appelsiinikalkkunaa

keskiviikko 27. marraskuuta 2013


Fiiniä viikonlopuksi- sarja jatkuu jälleen! Jos haluaisit syödä jotain mausteista, lämmintä ja kenties jouluistakin ruokaa, tartu tähän. Tämä ruoka maistuu varmasti niin appiukolle kuin kummilapsillekin.

Katselin viime sunnuntaina sängystä käsin Foxilta tulevaa ruokaohjelmaa. Santeri Hämäläinen teki siinä jouluisia ruokia ja siltä istumalta päätin tehdä samankaltaista ruokaa meillekin. Yritin etsiä alkuperäistä reseptiä, mutta sitä en ikävä kyllä löytänyt. Nyt mennään siis täysin tuolloisten fiilistelyjen varassa. Maut sopivat erittäin hyvin tähän vuodenaikaan. Ja vihjaavat aavistuksen verran jouluun. Ei kuitenkaan niin paljon, etteikö tätä ruokaa voisi syödä muulloinkin. Nämä ruoat olisivat kuitenkin loistavaa vaihtelua perinteiseen joulupöytään.

Santeri valmisti ohjelmassa maustevoin inkivääristä, voista, appelsiinin kuoresta ja mehusta. Tämän massan hän hieroi kalkkunanpaistin pintaan ja paistoi kalkkunaa uunissa, kunnes sisälämpötila oli 68 astetta. Paistolämpötilaa en tiedä, mutta pienehkön paistin laittoisin 175 asteeseen. Ja nyt siis en puhu sellaisesta kokonaisesta, amerikkalaistyyppisestä kalkkunasta. Itse tekaisin kalkkunan sijaan ruoan broilerin rintapaloista, joille tein marinadin. Täytynee tehdä itse kalkkunanpaistikin vielä, sillä niin hyvää broitsustakin tuli. Kirjaan reseptin tähän summittaisesti, koska en mittaillut määriä yhtään mitenkään.

Jos resepti ei hehkutuksistani huolimatta oikein innosta, kurkkaa myös nämä:
Punajuuritimbaalit ja paahdetut juurekset
Valkoinen joulumenu
Kuhaa palsternakka-hernemuhennoksella


Inkiväärillä ja appelsiinilla maustettu kalkkunanpaisti tai broilerinrintapalat

Vaihtoehto 1

4 broilerin luutonta rintapalaa eli yksi per syöjä
loraus soijaa
3 cm:n pätkä inkivääriä raastettuna
1 appelsiinin kuori ja mehu

  • sekoita marinadin ainekset sekaisin ja nosta broilerit joukkoon
  • anna marinoitua vähintään 2 tuntia
  • paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. Voit tarkistaa kypsyyden tekemällä rintapalaan veitsellä viillon. Jos lihasta tuleva neste on kirkasta, broileri on kypsää. Rintapalat voi kypsentää myös pannulla, mutta laitoin itse ne uuniin, koska halusin raastetun inkiväärin ja appelsiininkuoren vielä antavan makua ja paistuvan pintaan kiinni. 

Vaihtoehto 2
1 kalkkunan paisti
3 cm:n pätkä inkivääriä raastettuna
50-100 g pehmeää voita
1-2 appelsiinin kuori ja mehu

  • sekoita voi, inkivääri ja appelsiinikuori sekaisin tahnaksi. Lisää joukkoon myös loraus appelsiininmehua. 
  • paista kalkkunaa 175 asteessa, kunnes sen sisälämpötila on 68 astetta

Bataattimuusi  4 henkilölle

2 suurehkoa bataattia kuorittuna ja paloiteltuna
vettä
raastettua muskottipähkinää
ripaus kanelia
voita 
suolaa
  • valmista bataattimuusi samoin kuin perunamuusikin eli keitä bataatteja, kunnes ne ovat kypsiä
  • kun kaadat vettä pois, ota sitä hieman talteen, jos haluatkin ohentaa muusia myöhemmin
  • leikkaa bataattien päälle voita ja muusaa tasaiseksi
  • mausta muusi kanelilla ja raastetulla muskottipähkinällä. Muskottipähkinää saa laittaa ihan reilusti! Suosittelen ostamaan kokonaisia muskottipähkinöitä, sillä ne ovat aivan toisenlaista tavaraa kuin valmiiksi jauhettu pussikama. 
Ruoka maistuu ihan tällaisenaan, mutta jos olet viitseliäs, keitä oheen vielä portviinikastike. Se valmistuu yksinkertaisimmillaan näin:
- fresaa liemijuureksia (porkkana, sipuli, selleri), lisää portviiniä ja anna seoksen kiehahtaa. Lisää päälle valmista lihalientä tai fondia. Keitä, mausta suolalla & pippurilla ja siivilöi. Jos haluat porviinin maistuvan enemmän, lisää sitä vielä lopuksi, mutta älä keitä kastiketta enää. 


Vaihtelua aamupuuroon

tiistai 26. marraskuuta 2013



Gluteeniton ruokavalio on vahvistanut vaihtelun merkitystä entisestään. Söinpä sitten normaalia ruokaa tai en, haluan erilaisia ruokia päivittäin. En todellakaan kuulu siihen kansan osaan, joka syö joka aamu kaurapuuroa. Ristiriitaista sinänsä, sillä olen syönyt viimeisen parin viikon aikana enemmän kauraa kuin koskaan. Gluteenitonta sellaista.

Mutta tikusta asiaan. Olin erittäin ilahtunut lukiessa Torkkuja & nokkosia- blogista omenapiiraspirtelöstä. Parasta mielestäni oli se, että tämän reseptin avulla aamiaisensa voi syödä nestemäisessä muodossa ja silti se on tarpeeksi ravitsevaa. Muihin vastaavanlaisiin kokeiluihin en ole ehtinyt, mutta suosittelen seuraamaan em. blogia, jos olet yhtään kiinnostunut terveellisestä ruokavaliosta. Jätin pirtelöstä superfoodit pois, koska minulla ei niitä kaapista löydy. Veden tilalla käytin lähituottajan omenamehua ja ripsautin mukaan myös kardemummaa. Pirtelö maistui sopivassa määrin omenapiirakalle, mutta oli kuitenkin täysin terveellinen versio. Ai kuinka? Kaneli tasapainottaa verensokeria, kardemumma poistaa limaa kehosta, omena alentaa kolesterolia, kaura antaa lihasten ja aivojen tarvitsemaa energiaa ja inkivääri tehostaa ruoansulatusta & immuniteettia.

Aurinkoista tiistaita!

Omenapiiraspirtelö

1 dl gluteenittomia kaurahiutaleita
2 dl vettä tai omenamehua
2 omenaa
pala inkivääriä kuorittuna
ripaus kanelia & kardemummaan
jäitä

  • laita kaurahiutaleet turpoamaan veteen tai omenamehuun ainakin tunnin ajaksi
  • lisää muut ainekset joukkoon ja surauta tehosekoittimessa sekaisin
  • jos pirtelö on liian paksua, lisää vettä tai omenamehua


Nopea thai-lihasalaatti

keskiviikko 20. marraskuuta 2013



Arki-ilta kaipaa toisinaan pikaisesti ruoanlaittoa, joten yksinkertainen ohje on tuolloin tarpeen. Gluteenittoman ruokavalion vuoksi (tai ansiosta) emme tällä kertaa voineetkaan syödä pastaa. Tai olisimme voineet, jos olisimme ostaneet gluteenitonta pastaa kaupasta. Mutta tässä ruoassa on muutama loistava etu puolellaan: se valmistuu nopeasti kaikille tutusta jauhelihasta ja ruoassa on paljon mausteita, jolloin siinä syömisen ohella tulee torjuttua flunssapöpöjä. Kiitos inkiväärin, chilin ja valkosipulin.
Arjen ruokailua helpottaa huomattavasti myös se, että miettii jo viikonloppuna tulevan viikon ruokia. Tarrasinkin tiukasti kiinni Hanna Skyttän kirjasta, kun löysin sieltä tuorepuurojen reseptit. Siinä samalla poimin pari iltaruokaa toteutettavaksi. Tässä siis thai-lihasalaatti hieman mukaillen. Reseptin mukaan ohjeesta valmistuu neljä annosta, mutta me vedimme miehen kaiken kaksistaan yhdeltä istumalta. Salaattisetti olisi myös loistavaa lounaaksi.

Thai-lihasalaatti 4 annosta

400 g jauhelihaa (nautaa, possua, kanaa, hirveä, poroa, kalkkunaa - poimi suosikkisi)
2 rkl kalakastiketta
1 rkl sitruunaruohoa valmiina tahnana
loraus rypsiöljyä paistamiseen
1 punainen chili siemenet poistettuna ja hienonnettuna
1 rkl inkivääriä hienonnettuna tai raastettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
puolen limen mehu ja raastettu kuori
2 tomaattia kuutioituna
0,5 kurkku kuutioituna
kourallinen tuoreita mintunlehtiä silputtuna
kourallinen tuoretta korianteria silputtuna
isoja salaatinlehtiä tarjoiluun (romainesalaatti, kiinankaali)

  • kumoa jauheliha kulhoon ja mausta se kalakastikkeella ja sitruunaruoholla ja anna sen maustua
  • pilko sillä välin chili, valkosipuli ja inkivääri, paista niitä hetken aikaa öljyssä paistinpannulla
  • lisää jauheliha joukkoon ja paista, kunnes liha on kypsää
  • mausta lihaseos yrteillä ja limenmehulla ja kuorella
  • maista ja lisää tarvittaessa kalakastiketta ja limeä
  • sekoita jauhelihaseos tomaatti- ja kurkkupalojen joukkoon
  • kata pöytä ja tarjoile liha kiedottuna salaatinlehden sisään


Tuorepuuroa kaurahiutaleista ja chiasiemenistä

sunnuntai 17. marraskuuta 2013






Gluteenittomia reseptejä selaillessa ja etsiessä bongasin Hanna Skyttältä vaihtelua aamiaisen tarjontaan. Syömme puuroa äärimmäisen harvoin, mutta nyt päätin kokeilla elämäni ensimmäistä kertaa tuorepuuroa. Ja heti kahta eri versiota samaan aikaan! Kuinkas kävikään - osui ja upposi! Puurot valmistuvat kätevästi ilman keittämistä, laitat vain hiutaleet ja siemenet turpoamaan yön ajaksi jääkaappiin ja aamulla puuro on valmista.

Kokonaisuutta voi viedä haluamaansa suuntaan (Hannan kirjasta Fuel Food) vaihtelemalla puuron kanssa tarjottavia lisukkeita:
- mantelit & pähkinät
- tuoreet & kuivatut marjat
- kookoshiutaleet
- kaakaonibsit
- kaneli ja muut mausteet
- kookosmaito
- hedelmät
- sitruunatahna

Meidän aamiaispöytään kokosin kerrosherkun kaurahiutale- ja chiapuurosta. Tein molempia yhden annoksen ja siitä riittää syötävää vielä toisellekin aamulle. Riippuen tietysti ruokahalusta. Puuroja kannattaakin tehdä kerralla isompi satsi, sillä ne säilyvät muutaman päivän ja säästävät näin aikaasi. Totesin puurojen olevan myös loistavaa välipalaa työ- ja koulupäivien oheen.

Overnight oats eli yön yli tekeytynyt kaurapuuro 1annos

1 dl gluteenittomia kaurahiutaleita
2-2,5 dl kookosmaitoa (mantelimaitoa, maitoa)
0,5 tl vaniljajauhetta
1,5 rkl chiasiemeniä
(1 rkl proteiinijauhetta)

  • laita kuivat aineet kulhoon ja kaada kookosmaito päälle, sekoita tasaiseksi
  • laita puuro jääkaappiin 2 tunniksi tai yön ajaksi
  • syö sellaisenaan tai lisää mukaan esim. marjoja ja pähkinöitä

Chiapuuro 1 annos


4 rkl chiasiemeniä
2,5-3 dl kookosmaitoa (maitoa, vettä)
0,5 tl vaniljajauhetta (lakritsinjuurijauhetta tai limen mehua)
ripaus kanelia
2 pientä banaania

  • muusaa banaanit haarukalla 
  • lisää joukkoon chiasiemenet, kookosmaito ja mausteet, sekoita
  • nosta seos 10 minuutiksi jääkaappiin ja sekoita vielä uudemman kerran
  • anna puuron tekeytyä jääkaapissa yön yli

Kokosin näistä puuroista kerroksittain mansikoiden, puolukoiden ja appelsiinin kanssa loistavan aamiaisherkun. Puuron voi koota myös lasipurkkiin, joka on helppo kuljettaa kassissa töihin. 




P.S. Keliakialiiton sivujen mukaan kaura soveltuu keliaakikon ruokavalioon. Bongasin kaupasta kuitenkin useampaa laatua gluteenitonta kaurahiutaletta, joten ostin sitä testattavaksi.

Jauhoton siemenleipä



Poimin Virpin Kiitos hyvää- blogista toisenkin leipäohjeen, vieläpä paremman kuin edellisen! Samanlaisen reseptin luin myös Hanna Skyttän kirjasta Fuel Food. Tämäkin leipä on siemeniin pohjautuva, mutta nyt joutui jo lähtemään ostoksille, koska pähkinä- ja siemenvarasto on huvennut yllättävän nopeasti. Ja tällä kertaa oikein säikähdin, miten paljon chia-siemenet maksavat! Varmasti merkistä riippuen hinta vaihtelee, mutta meidän puolen kilon paketti maksoi 19 euroa. Positiivista on se, että siitä riittää aineksia useampaan leipään tai puuroon, sillä sitä näyttäisiin useassa ohjeessa käytettävän aina muutaman ruokalusikallisen verran. Chia on kuitenkin raaka-aineena välttämätön, sillä se sitoo nesteitä muihin aineksiin. Samalla tavoin psylliumjauhe tekee yhdessä chia-siementen kanssa leivästä tiiviin.

Jauhoton siemenleipä

2, 5 dl auringonkukansiemeniä
1 dl pellavansiemeniä
1 dl hasselpähkinöitä tai manteleita (tai puolet ja puolet)
3, 5 dl gluteenittomia kaurahiutaleita
2 rkl chia-siemeniä
3 rkl psylliumkuitujauhetta
1 tl merisuolaa
1 rkl hunajaa
3 rkl voita tai kookosöljyä
3,5 dl vettä

Sekoita kaikki kuivat ainekset keskenään. Sulata voi (tai kookosöljy) ja hunaja juoksevaksi ja sekoita vesi joukkoon. Kaada nesteet kuivien ainesten sekaan ja sekoittele, kunnes seos alkaa jähmettyä. Taikinasta tulee paksua, mutta mikäli se on liian jähmeää sekoitettavaksi, lisää ruokalusikalla lisää vettä ja sekoita. Kaada seos pitkulaiseen leipävuokaan ja tasoittele lusikalla. Jätä taikina tekeytymään kahdeksi tunniksi tai yön yli jääkaapiin.

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Laita vuoka uunin keskiosaan ritilän päälle ja paista noin 20 minuuttia. Kaada sitten leipä vuoasta ritilän päälle ja paista vielä 30-40 minuuttia. Leipä on valmista, kun se kuulostaa ontolta koputeltaessa. Anna leivän jäähtyä ennen kuin viipaloit sitä. Siemeneipä säilyy tiiviisti  pussissa suljettuna noin viisi päivää.


* * * * *

Testaa myös:
- gluteeniton rosmariinileipä
- gluteeniton näkkileipä

Gluteeniton siemenleipä

keskiviikko 13. marraskuuta 2013





Maanantaina oli tarkoitus jättää vehnä pois ruokavaliosta loppukuun ajaksi, mutta mies oli ruokalupauksissaan tälle vuodelle puhunut gluteenittomasta ruokavaliosta. No, sellainen yrityshän meillä nyt sitten päällä. Ihan vain kokeilun vuoksi. Ja vähän senkin vuoksi, että minulta on toivottu gluteenittomia reseptejä. Emme siis ole millään dieetillä, vaikka siihen varmasti olisi aihetta. Tässä saamme samalla myös kouriintuntuvan käsityksen siitä, kuinka vaikeaa gluteenittomalla ruokavaliolla on elää ja kuinka paljon se tulee maksamaan.

Vehnää tulee syötyä eniten pastan muodossa ja leivonnassa, mutta muun viljan käyttäminen vaihtelee aika paljon. Ruisleipää syön yleensä vain arkiaamuisin. En ole mikään suuri leipäfani puhtaasti siitä syystä, etten halua syödä vanhaa leipää. Vanhaksi luen jo päivän vanhan leivän, joten joo, olen erittäin nirso leivän suhteen. Toisaalta voin helposti olla useamman päivän syömättä leipää.

Gluteeniton ruokavalio tarkoittaa lyhyesti sitä, että:
ruokavaliosta poistetaan vehnä, ruis, ohra sekä kaikki näitä viljoja sisältävät ruoat ja elintarvikkeet. Poistetut viljatuotteet korvataan gluteenittomilla viljoilla kuten riisillä, maissilla, tattarilla ja hirssillä sekä teollisesti puhdistetulla vehnätärkkelyksellä ja gluteenittomalla kauralla.

Keliakia ei ole allergia vaan elinikäinen autoimmuunisairaus, jossa rukiin, vehnän ja ohran sisältämä valkuaisaine gluteeni aiheuttaa ohutsuolen limakalvolla tulehdusreaktion ja vaurioittaa suolinukkaa, mikä häiritsee ravintoaineiden imeytymistä.

Keliakialiitto korostaa, että viljoista oireita saavan ei pidä ryhtyä kokeilemaan gluteenitonta ruokavaliota omin päin ennen kuin on suljettu pois keliakian ja vilja-allergian mahdollisuus.

Painotan siis vielä, että meillä kummallakaan ei ole keliakiaa eikä minkäänlaisia oireita keliakiasta. Haluamme vain kokeilla, millaista on elää ilman viljoja ja miten se vaikuttaa meihin, elimistöömme ja ruokailutottumuksiimme. Toinen asia on sitten se, ehtiikö gluteeniton ruokavalio vaikuttaa kovinkaan suuresti meihin. Toki olen lukenut muutamasta jutusta, kuinka gluteeniton ruokavalio on poistanut jatkuvan väsymyksen, lieventänyt reuman oireita ja parantanut ihon hyvinvointia.  Nyt täytyy vain pitää huoli siitä, että saamme kuituja muista ruoka-aineista (marjat, hedelmät, kasvikset, pähkinät, palkokasvit). Ja jos näyttää siltä, ettemme pysty elämään ilman viljoja, kokeilu stoppaa siihen. Joulutortut ja pastat saavat siis odottaa tovin! Ellei sitten tulee ostettua gluteenitonta pastaa.

Kuulin miehen kaipaavan töihin mukaansa aamiaisleipää, joten pyöräytin ensimmäisen ruisleivän korvikkeen siemenistä ja pähkinöistä. Resepti on otettu suoraan Kiitos hyvää -blogista ja otan sen itselleni tänne ylös, koska Virpi ei enää kirjoita blogiin. Pelkona siis se, että resepti katoaa taivaan tuuliin. Tämän ohjeen valitsin puhtaasti sen perusteella, että kaikki raaka-aineet löytyivät kuivakaapista. Otsikko olisi voinut alkaa "Muna on mukava juttu - siemenleipä", koska jauhojen sijaan käytetään yhdessä munia ja pähkinöitä. Lopputulos oli ihan ok ja voin tehdä tätä toistekin. En lähde hehkuttamaan tätä vielä suinpäin, koska minulla ei ole vielä kokemusta muista itsetehdyistä gluteenittomista leivistä. Mieluiten ehkä söisin tätä välipalaksi sellaisenaan luentojen välillä, en välttämättä heti aamupalaksi.

Siemenleipä

4 luomumunaa
4 rkl paksua maustamatonta jogurttia
2 tl leivinjauhetta
1 dl liotettuja auringonkukansiemeniä
1 dl liotettuja seesaminsiemeniä
1 dl liotettuja pellavansiemeniä
1 dl hienonnettuja pähkinöitä, kuten para- ja cashewpähkinää  (voit kokeilla rohkeasti muitakin siemen- ja pähkinälajeja)
loraus oliiviöljyä
liraus vettä
noin 1 tl merisuolaa
  • sekoita munat ja jogurtti keskenään pienessä kulhossa
  • ota isompi kulho ja sekoita siemenet, pähkinäjauhe, leivinjauhe ja suola keskenään
  • lisää munarahkaseokseen kuivat ainekset ja sekoita
  • lusikoi löysä taikina leivinpaperilla päällystetylle pellille ja levitä tasaiseksi. (Käytin itse 25*35 cm:n vuokaa, jolloin leivästä tuli asteen verran paksumpi.) 
  • paisat 200 asteessa noin 30 minuuttia 
  • anna leivän ruskistua pinnalta, jotta sisus ei jää lötköksi
  • leikkaa leipä paloiksi ja nauti tuoreena esimerkiksi kirnuvoin kanssa




Muna on mukava juttu - kohokas

tiistai 12. marraskuuta 2013



Söimme juustokohokasta aamiaiseksi viikonloppuna, mutta yhtä lailla se sopii illalliselle aloitukseksi. Minulle se maistuu myös sellaisenaan hyvän viinin kera. Mikä sen parempaa, kun samassa kulhossa on kaksi suosikkiani - kananmunaa ja juustoa!

Kohokkaan valmistamista ei kannata pelätä, se onnistuu, vaikka vähän lässähtäisikin. Itselle kävi niin, että otin kohokkaat liian aikaisin uunista. Sisusta oli liian löysää ja laitoin ne takaisin uuniin. Hullut kohokkaat jatkoivat vain kohoamistaan! Näissä kuvissa ne eivät siis ole parhaimmillaan, koska paisto jatkui vielä tovin. Onneksi maku oli täydellinen. Paistoaika meni pieleen, sillä yhdistelin kahden reseptin ohjeita, mikä ei välttämättä ollut paras juttu. Toisessa ohjeessa kohokkaat valmistuivat 6 minuutissa, toisessa 20 minuutissa.

Juustokohokas 4 annosta

50 g voita + vuoan voitelemiseen
3 dl maitoa
vajaa 1 dl vehnäjauhoja
1 rkl sinappia
suolaa, pippuria
cayennepippuria
100 g juustoa raastettuna
4 kananmunaa
korppujauhoja


  1. valmista ensin maitokastike: sulata voi kattilassa, sekoita jauhot joukkoon ja kypsennä hetken aikaa. Varo kuitenkin ruskistamasta seosta. 
  2. kaada maito hiljalleen joukkoon samalla sekoittaen
  3. kuumenna ja anna kiehahtaa parin minuutin ajan
  4. kaada maitokastike kulhoon ja anna sen jäähtyä hetken aikaa
  5. laita uuni lämpiämään 200 asteeseen
  6. voitele ja korppujauhota uunivuoat. Vuoat voi vuorata myös juustoraasteella.
  7. erottele keltuaiset ja valkuaiset toisistaan ja vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi
  8. mausta maitokastike suolalla, pippurilla ja juustolla
  9. maista seosta ja lisää tarvittaessa mausteita tai juustoa
  10. sekoita ensin keltuaiset seoksen joukkoon ja sen jälkeen valkuaisvaahto
  11. sekoita varovasti ja lopeta heti, kun ainekset ovat sekaisin, jotta taikinan kuohkeus säilyy
  12. kaada takina vuokiin ja tasoita pinta veitsellä
  13. kypsennä kohokkaat vesihauteessa. Veden tulisi ulottua vuokien puoleen väliin. 
  14. paista kohokkaita 10-15 minuuttia. Jos teet kohokkaan isoon vuokaan, paistoaika on noin puoli tuntia.
  15. tarjoile kohokkaat heti




Haukipyörykät teriyakikastikkeella ja seesamiporkkanat

maanantai 11. marraskuuta 2013



Hauki on ollut lempikalojani monia vuosia. Ihan vain sen takia, että olen syönyt nuorempana isäni tekemiä haukipullia. Meni monta vuotta, jolloin en syönyt niitä lainkaan, mutta onneksi ne ovat jälleen löytäneet keittiöömme. Muita haukireseptejä löytyy täältä. 

Chef Santerin Rakkaat juurekset -kirjasta valmistimme miehen kanssa yhdessä haukipullia itämaisittain. Maku on juuri sopivasti erilainen, muttei kuitenkaan liian aasialainen ja voimakas poistamaan hauen omaa makua. 

Haukipyöryköitä, teriyaki-kastiketta ja seesamporkkanoita 4 annosta

Pyörykät

1 kg haukea jauhettuna
(1 dl vehnäjauhoja)
(1 dl kermaa)
2 kananmunaa
1 rkl sinappia
1 rkl raastettua inkivääriä
2 rkl raastettua piparjuurta
2 tl suolaa
öljyä paistamiseen

Jos hauessa on vielä ruotoja, ne kyllä katoavat, kun jauhat kalan lihamyllyssä tai yleiskoneessa. Toki isoimmat ruodot kannattaa ottaa pois. Sekoita ainekset keskenään ja jätä taikina vetäytymään jääkaappiin. 

Paista taikinasta yksi koepulla, jotta voit tarkistaa maun. Paista haukipullat kohtalaisella lämmöllä kullanruskeiksi.

Teriyaki-kastike

0,5 dl soijakastiketta
0,5 dl mirin-kastiketta
0,5 dl vettä
3 rkl ruskeaa sokeria

Kiehauta ainekset sekoittaen kattilassa. Keitä viitisen minuuttia ja jätä odottamaan tarjoilua

Seesamiporkkanat

8 porkkanaa kuorittuna ja paloiteltuna (1-2 porkkanaa per syöjä)
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 rkl hunajaa
2 rkl seesamiöljyä
2 rkl seesaminsiemeniä

Keitä porkkanat suolavedessä melkein kypsäksi. Kaada vesi pois ja jäähdytä ne kylmän veden alla.

Kun viimeinen satsi haukipullia on pannulla, valmista porkkanat loppuun. Lisää kattilaan seesamiöljy, valkosipuli ja porkkanat, sekoita välillä. Lisää joukkoon vielä hunaja ja seesaminsiemenet.



Muna on mukava juttu - omeletti

sunnuntai 10. marraskuuta 2013



Munasaaga jatkuu. Alkaa itseäkin jännittää, mihin asti se viekään. Viikonloppuaamut ovat paras hetki nauttia aamiaisesta kaikessa rauhassa, musiikkia kuunnellen ja lehtiä lukien. Näin ollen onkin helppo uskoa, että olemme syöneet munaa kolmena aamuna putkeen. Eikä kyllästytä lainkaan, koska olemme syöneet erilaisia munavirityksiä. Kananmunat maistuvat toki arkisinkin ja joskus pyöräytämme arki-illaksi nopeasti munakkaan. Tähteitä tuli käytettyä tähänkin ruokaan, sillä raastoin pieniä juustopaloja täytteeksi.

Tässäkin ruokalajissa kypsentämisaika on oleellinen. Voit valmistaa omeletin täysin kypsäksi, pehmeäksi tai jättää sen juoksevaksi. Itse pidän munakkaasta pinnaltaan hieman ruskehtuneena, mutta toisille sen tulee olla erittäin vaalea. Makuasioita jälleen. Kuten se, että puhutaanko omeletista vai munakkaasta. Molempi parempi.

Omeletti 2 annosta

6 kananmunaa
suolaa, pippuria
voita paistamiseen
Gruyere-juustoa raastettuna

  • riko munat kulhoon ja sekoita ne kevyesti haarukalla
  • mausta seos suolalla ja pippurilla. Suolan määrä vaihtelee, varsinkin jos täytät omeletit esim. juustolla. Varo siis laittamasta liikaa suolaa. 
  • kuumenna paistinpannu ja nosta nokare voita mukaan. (Hifistelijät voitvat käyttää kirkastettua voita.)
  • kaada munaseos pannulle ja anna hyytyä 5-10 sekuntia ennen kuin rupeat kaapimaan sitä
  • kaavi munakkaan reunoja haarukalla keskustaan päin ja ravistele pannua välillä, jotta omeletti irtoaa pannusta
  • jos haluat kypsän munakkaan, paista sitä parisen minuuttia
  • lisää täyte munakkaan toiseen laitaan ja keikauta toinen puoli kanneksi
  • munakas on loistavaa ilman täytettäkin, mutta tässä muutama vaihtoehto täytteeksi:

 tomaattia & basilikaa
     kylmäsavulohta ja tilliä
         paistettuja sieniä ja sipulia
juustoa raastettuna


P.S. Varaa 2 munaa per henkilö alku- tai välipalaksi ja 3 munaa pääruokaa varten. Kuvassa munakas 6 munalla. 



Rakkaat juurekset - Juurekset alla puttanesca

torstai 7. marraskuuta 2013





Kuin tilauksesta, Chef Santeri on kirjoittanut upean kirjan juureksista. Juureksia ylistävää keittokirjaa ei ole minun tielleni vielä tullut. Keittokirjan julkaisua juhlistettiin maanantaina ravintola C:ssä syömällä Rakkaat juurekset -kirjan resepteistä koottu menu. Ja voi mitä herkkua saimmekaan syödä! Kyllä nousi maanantai uusiin ulottuvuuksiin.

Kirjan reseptit kunnioittavat juureksia eivätkä ne sisällä miljoonaa eri ainesosaa vaan juures todella on pääosassa. Nämä ruoat valmistuvat helposti kenen tahansa keittiöstä ja antavat mukavaa vaihtelua keittiöön. Vaihtoehtoja löytyy niin alkuruoaksi, pääruoaksi, keitoksi kuin lisukkeeksikin. Jälkiruokiakaan ei ole jätetty huomioimatta vaan voit valmistaa mm. palsternakasta moussea. Suosittelen lämpimästi tätä kirjaa kaikille, jotka haluavat tehdä yksinkertaisesti hyvää. Anna-Liisa Nikus on pitänyt huolen siitä, että kirja ei jätä kylmäksi myöskään kuvillaan. Juures tulee lähelle ja voit jo silmilläsi maistaa juuresten syvät maut. Tästä kirjasta meillä kokataan tulevana viikonloppunakin!

Hävikkiviikolle sopivasti löysin kirjasta ohjeen jääkaapin jämille. Laatikosta löytyi muutama porkkana, lanttu ja punajuuria. Oli aika kokeilla kirjan ensimmäinen resepti. Noudatin ohjetta melkein kirjaimellisesti, juuriselleriä ei ollut, joten lisäsin ruokaan sipulia. Tämä resepti on alkujaan italialaista alkuperää ja on monelle varmasti tuttu pastaresepti. Tällä kertaa pasta on jätetty pois ja annettu koko tila kotimaisille juureksille.

Juureksia alla puttanesca
2 porkkanaa
1 palsternakka
1 lanttu
suolaa
oliiviöljyä
4 valkosipulinkynttä
0,5 tl kuivattua chilirouhetta
4 sardellifileetä tai anjovisfileetä
1 dl mustia oliiveja
3 rkl kapriksia
1 tlk säilöttyjä kokonaisia tomaatteja
mustapippuria, suolaa
tuoretta persiljaa hienonnettuna
parmesania raastettuna

  • kuori ja kuutioi juurekset. Keitä niitä suolavedessä muutaman minuutin ajan. Kaada vesi pois ja siirrä ne syrjään.
  • kuumenna öljy pannulla ja lisää sardellifileet, hienonnetut valkosipulit ja chili. Kuullota miedolla lämmöllä ja sekoita, kunnes sardellifileet ovat sulaneet öljyyn.
  • lisää juurekset joukkoon ja sekoita
  • lisää seuraavaksi oliviit, kaprikset ja tomaatit & anna kiehua kymmenisen minuuttia
  • maista seosta ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla
  • lusikoi ruoka lautaselle, raasta parmesania päälle ja koristele persiljalla

Hävikkiviikon nimissä - kahvismoothie

maanantai 4. marraskuuta 2013


Kuten kuvakin kertoo, tällä viikolla vietetään hävikkiviikkoa. Kuluttajaliitto on haastanut kumppaneita mukaan eri aloilta ja se järjestää aiheeseen liittyviä tapahtumia tällä viikolla Oulussa, Pirkkalassa, Hyvinkäällä, Porissa, Kuopiossa ja Helsingissä. Viikon tarkoitus on herätellä meitä kuluttajia miettimään ruokahävikkiämme ja luonnollisesti pienentämään sen määrää. Seuraa sinäkin siis Hävikkiviikon tapahtumia, vinkkejä & reseptejä täältä ja voit saada kullanarvoista apua omaan ruokakäyttäytymiseesi. Faktaa suomalaisesta roskiin menevästä ruoasta voit lukea täältä. 

Olen itse kohtuullisen kekseliäs käyttämään tähteitä, mutta parannettavaa löytyy monelta saralta. Yksi taloutemme ärsyttävimmistä hävikeistä on leipä, josta voisi tehdä korppujauhoja, krutonkeja, lämpimiä voileipiä tai kuorruttaa sitä juustolla sipulikeiton päällysteeksi. Toinen säännöllinen hävikkimme on kahvi, jota jää melkein aina pieni liru tähteeksi. Vuosia sitten olen kerännyt kahvia talteen kannuun ja tehnyt siitä kahvikiisseliä. Tällä kertaa menin sieltä mistä aita oli matalin ja kaadoin kahvin taannoin jääpala-astiaan. Hävikkiviikon kunniaksi surautin siitä kahvismoothien ja kas vain, meni parempiin suihin. 

Tällä viikolla meidän kahden hengen taloutemme pyrkii siis välttämään täysin kahvin ja leivän roskiin laittamisen. Ja jos hätä on suuri, yritän kehitellä jotain syötävää niistä ja jakaa vinkit teidänkin iloksenne. Itsestäänselvää on myös se, että hävikkiä yritetään välttää kaikin tavoin. Katsotaan miten käy. Hävikistä herkuksi- sivustolta löydät toinen toistaan upeampi reseptejä toteutettavaksi omassa keittiössäsi. Minun aiempia tähderuokia voit lukea täältä




Kahvismoothie

maustamatonta jogurttia
jäädytettyä tai kylmää kahvia 
banaani
kaakaota
agavesiirappia
vaniljasokeria tai -uutetta

P.S. Chocochilistä löytyi vastaavanlainen smoothie vegaanisena. 


Mallasleipä

keskiviikko 30. lokakuuta 2013


Tämä leipä on erittäin ihanaa ja suosittelen sinuakin laittamaan sormesi taikinaan. Ennen kuin rupeat leipomaan, varaudu siihen, että leivän valmistumiseen menee kolme päivää. Tämä siksi, että leivälle tehdään ensin kunnon juuri. Alkuvaiheita karsimalla tai nopeuttamalla leipä valmistuu kahdessa päivässä. Tarvitset taikinaan myös mallasuutetta, jota saat apteekista.

Mallasleipä 4 kappaletta

1. päivän aamu
1 dl ruisjauhoja
1,2 dl vettä

  • sekoita ainekset kulhossa, peitä muovikelmulla ja anna seistä huoneenlämmössä seuraavaan päivään

2. päivän aamuna
1 dl ruisjauhoja
0,6 d vettä
  • ruoki juurta eli lisää vettä ja ruisjauhoja. Tähän mennessä juuren olisi jo pitänyt lähteä käymään ja voit siirtää sen jääkaappiin. Jos juuri ei ole vielä käynyt, lisää 1 tl hunajaa ja jätä juuri vielä päiväksi huoneenlämpöön. 


3. päivän aamuna
7 dl vettä
250 g ruishapanjuurta
20 g hiivaa
1 kg vehnäjauhoja
3,5 dl ruisjauhoja
75 g mallasuutetta
75 g tummaa siirappia
1 rkl suolaa

  • sekoita kaikki muut ainekset keskenään paitsi suola
  • vaivaa taikinaa yleiskoneella 10 minuuttia, käsin tuplaten eli 20 minuuttia
  • lisää suola ja vaivaa vielä 5 minuuttia
  • anna taikinan levätä kulhossa 40 minuuttia
  • muotoile leivästä 4 pitkulaista leipää ja anna levätä 10 minuuttia
  • taputtele leivät litteäksi ja taita toinen reuna keskelle ja paina kämmenellä. Taita taikina uudestaan ja paina jälleen
  • muotoile leivistä pitkulaiset leivät ja kohota jauhotetulla alustalla tunnin ajan tai seuraavaan päivään. Jos annat leipien kohota yön yli, voit nostaa leivät leipä- tai kakkuvuokiin 

  • lämmitä uuni 250 asteeseen ja laita uunin alimmalle kannattimelle tyhjä, korkeareunainen pelti
  • kumoa leivät leivinpaperilla peitetyn pellin päälle saumakohta ylöspäin ja nosta pelti uuniin
  • kaada uunin alaosassa olevalle pellille reilu kupillinen vettä
  • sulje uunin luukku ja laske lämpötila 200 asteeseen
  • päästä höyry ulos 20 minuutin kuluttua
  • paista leipiä noin 35 minuuttia
  • jäähdytä leivät ritilällä

Muna on mukava juttu - keitetyt kananmunat

tiistai 29. lokakuuta 2013

Jep. Kirjoitan keitetyistä munista. Ai, pidätte mua aivan idioottina, kaikkihan nyt munat osaa keittää. Mutta kun ei osaa! Jos olette lapsena tai ylipäänsä joskus syöneet niin kypsäksi syötyä kananmunaa, että se on muuttunut sisukseltaan jo sinertäväksi, tiedätte sen takertuvan myös joka puolelle suutanne. Eikä nielaiseminenkaan ole ollut kovin helppoa. Ja koska pidän munasta niin kovin, se mielestäni ansaitsee noston myös keitetyssä muodossa.


Tähän salaattiin keitin varta vasten kahdenlaisia kananmunia: kolmen minuutin ja kuuden minuutin munia. Meidän perheessä nämä vähemmän kypsennetyt ovat suuremmassa suosiossa, mutta kuuden minuutin munallekin on toisinaan tilausta esim. munavoissa. En yleensä kirjoita reseptiin erikseen, että luomumunaa tai luomusitruunaa, mutta munan suhteen sen tulee olla luomua. Kananmunan maku on aivan toinen kuin tavallisen munan ja keltuaisen väri on todellakin keltainen. Luomumunia suosimalla tuet myös kanojen hyvinvointia. Pienen tuottajan munat ylipäänsäkin on pop!

Keitetyt kananmunat


  • nosta kananmunat huoneenlämpöön pari tuntia ennen käyttöä, jotta kuori ei keitettäessä halkeile. Mutta tiedäthän, että kananmunat säilyvät huoneenlämmössä, joten niitä ei tarvitse nostaa jääkappiin. 
  • laita munat kattilaan ja peitä kylmällä vedellä
  • kuumenna kohtalaisella lämmöllä ja kun vesi alkaa kiehua, anna munien kypsyä 3 minuuttia. Muista laittaa munakello soimaan tai ajasta aika puhelimeesi, sillä unohdat munat kattilaan erittäin todennäköisesti tehdessäsi jotain muuta tärkeämpää.
  • kun vesi alkaa kiehua, vähennä lämpöä, jotta vesi kiehuu tasaisen lempeästi
  • nosta munat kattilasta jääkylmään veteen ja anna jäähtyä kymmenisen minuuttia. Monen mielestä kylmään veteen laittaminen auttaa kuorta irtoamaan paremmin, mutta itse laitan ne kylmään ennen kaikkea sen takia, ettei muna jatka enää kypsymistä. 
  • jos pidät erittäin löysistä munista, keitä niitä vain 30 sekuntia tai 60 minuuttia. Ei kun sekuntia. 
Puolikovat munat ovat oivia juuri salaattiin, sillä hieman valuva keltuainen kostuttaa salaattia etkä tarvitse välttämättä erillistä salaatinkastiketta. Yhtä hyvin ne maistuvat aamiaispöydässä suolan kera. Vain hieman keitetyt munat ovat myös loistavia dippailtavaksi kasvistikuilla (porkkana-, kurkku- tai varsiselleritikut, keväisin tuore parsa) tai paahdetuilla leivillä, grissineillä ja juustopalasilla. 
Kipparin morsian. All rights reserved. © Maira Gall.