Tumma joululimppu

maanantai 27. joulukuuta 2010




Jo toistamiseen joulupöytään pääsi tarjolle limppu, johon tutustuin jo kokkikouluaikoinani. Miksikään joululeiväksi limppua ei kuitenkaan voi kutsua, leipä muistuttaa pikemminkin saaristolaisleipää. Jos virtaa riittäisi enemmän ja vuorokaudessa olisi enemmän tunteja, voisin tehdä leipää uuden vuoden juhlintaankin. Kalat ja limppu ne yhteen soppii!

EDIT: Tämä herkkuleipä on löytänyt tiensä takaisin joulupöytäämme ja leivomme tätä joka jouluksi.

1 l appelsiinituoremehua
3 dl ruisjauhoja
3 dl leseitä (ruis/vehnä)
3 dl tuoppimallasta
2 palaa hiivaa
3 dl siirappia
1 rkl suolaa
10-13 dl vehnäjauhoja

Tee löysähkö taikina ja anna kohota 1 ½ tuntia. Jaa taikina kolmeen voideltuun leipävuokaan ja paista 175 asteessa noin 1 ½ tuntia. Ensimmäisen tunnin jälkeen voit halutessasi valella leipää siirappivedellä, lopputulos on hyvä valelusta huolimatta.

Keksitehdas

sunnuntai 19. joulukuuta 2010


Viikonloppu päättyi keksitehtailuun, jotta jouluna varmasti riittää syötävää. Tein jo toistamiseen ihania pistaasibiscotteja, joiden makua on helppo vaihdella oman maun mukaan. Ekan satsin tein pistaasipähkinöistä ja sitruunasta, tämän päiväisen pistaasipähkinöistä ja klementiineista. Vain pieni vaihdos sitruunahedelmässä, mutta lopputuloksessa huima ero! Yhtä lailla pistaasien tilalle voi laittaa rouhittua mantelia, pieniä suklaahippuja, pähkinöitä tai kuivattuja marjoja. Biscotit maistuvat niin makean jälkiruokaviinin kuin kahvinkin kera. Biscotit ovat erittäin helppotekoisia, joten jouluksi vain niitä leipomaan.

Tämän joulun perinteisemmiksi kekseiksi valikoituivat mantelitähdet ja kanelitähdet. Kyseiset keksit voi tehdä samasta taikinasta maustaen ne vain eri mausteilla. 


Pistaasibiscotit

50 g huoneenlämpöistä voita
1 ½ dl sokeria
reilu 3 dl vehnäjauhoja
hyppysellinen suolaa
2 tl leivinjauhetta
1 ½ dl rouhittua pistaasipähkinää (pari pussia)
2 tl raastettua sitruunan/appelsiinin tai klementiinin kuorta
1 kananmuna
1 rkl sitruunan/appelsiinin tai klementiinin mehua

Vaahdota voi ja sokeri. Sekoita kuivat aineet ja pistaasit keskenään. Lisää seos ja sitruunankuoret voivaahtoon. Lisää vielä muna ja mehu. Muotoile taikinasta kiinteä massa.

Jaa taikina kahtia ja muotoile niistä leivinpaperin päälle pellille kaksi tankoa. Paista 175 asteessa noin 25 minuuttia.

Anna tankojen hieman jäähtyä ja leikkaa ne vinoviipaleiksi. Laita palat leikkauspinnat ylöspäin uuniin vielä noin 10 minuutiksi tai kunnes palat ovat rapeita.
Anna viipaleiden jäähtyä. Biscotit säilyvät useita viikkoja ilmatiiviissä purkissa.



Mantelitähdet tai kanelisydämet

5 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
200 voita
1 munankeltuainen
pieni loraus vettä
munanvalkuainen voiteluun
koristeluun mantelirouhetta ja raesokeria tai kanelia ja sokeria

Sekoita jauhot ja sokeri kulhossa. Nypi voi sormin joukkoon. Lisää keltuainen ja loraus vettä, jotta taikinasta muotoutuu kiinteä. Anna taikinan levätä jääkaapissa tunnin ajan.

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Kauli taikina ohueksi levyksi ja ota siitä haluamasi muotoisia kuvioita. Nosta pellille ja voitele valkuaisella. Ripottele päälle joko manteli- tai kaneliseosta. Paista keksejä 10-12 minuuttia.

Yhdestä taikinasta tulee noin kolmisen peltiä keksejä riippuen tietysti muotin koosta.


Yksinkertaista ranskalaista - paistettua kananrintaa mustaherukkakastikkeella

sunnuntai 12. joulukuuta 2010




Kaivoin perjantaina esiin vanhan Gloria Ruoka&Viini-lehden ja kauan ei tarvinnut miettiä illan menua, kun lehden teemana oli ranskalainen ruoka. Pitäisikö tähänkin todeta, että rakastan ranskalaista ruokaa. Tai yksinkertaisesti rakastan ruokaa. Moni työpäivä alkaa ruoka mielessä ja jos lounaalla joutuu syömään kaupan valmisruokaa, päivä on täysin menetetty. Ellei mies sitten tee töiden jälkeen jotain herkkua. Ja jos viikkoon ei saa mitään uusia makuja kokea, kyllä se vähän jo masentaa. Olen täysin sitä mieltä, että olet mitä syöt. Mitä värikkäämpää ruokaa syöt, sitä terveellisemmin myös syöt. Nämä kaksi reseptiä kannattaa ehdottomasti kokeilla, sillä ne ovat yksinkertaisuudessaan erittäin maukkaita. Bon appétit!

Sienisalaatti

erilaisia salaatteja
tuoreita herkkusieniä
ruohosipulia/lehtipersiljaa

Kastike:
1 rkl Dijon-sinappia
2 rkl valkoviinietikkaa
3-4 rkl oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria

Huuhdo sienet huolellisesti ja kuivaa ne. Viipaloi herkkusienet. Asettele salaatit ja sienet lautasille tai kulhoon.
Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja pirskota kastiketta salaatin päälle. Ripottele päälle vielä tuoreita yrttejä.
Huom! Jos käytät salaattiin rukolaa, se korostaa entisestään kastikkeen sinappisuutta.

Paistettu kananrinta, mustaherukkakastike ja peruna-kesäkurpitsasose
neljälle henkilölle

4 kananrintaa
suolaa, mustapippuria
oliiviöljyä
muutama timjaminoksa

Hiero suola ja pippuri kanan pintaan. Paista kanoja paistinpannulla öljyssä, kunnes niissä on kaunis ruskea väri. Nosta kanat uunivuokaan ja ripottele timjamia pinnalle. Paista kanoja vielä 175 asteessa 15-20 minuuttia.
Huom! Kanan kypsyyden voit tarkistaa tekemällä pintaan viillon. Jos lihasta tuleva neste on kirkasta, kana on kypsä. Vaihtoehtoisesti voit varmistaa kanan kypsyyden paistomittarilla. Sisälämmön tulisi olla 70 astetta.

Mustaherukkakastike

1 dl mustaherukoita
2 rkl sokeria
½ dl punaviiniä
2 dl itse tehtyä tai valmista demi glace-kastikepohjaa
nokare voita

Säästä muutama mustaherukka koristeeksi. Paahda sokeria kattilassa, lisää marjat ja viini. Kiehauta ja lisää demi glace. Keitä kymmenisen minuuttia ja siivilöi kastike. Lisää voi.

Peruna-kesäkurpitsasose homejuustolla

500 g jauhoisia perunoita
200 g kesäkurpitsaa
1-2 rkl oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria
1 dl kuumaa maitoa
nokare voita
50 g sinihomejuustoa (ohjeessa käytettiin Roquefortia)

Kuori ja lohko perunat. Keitä ne suolatussa vedessä kypsiksi. Perunoiden kiehuessa kuutioi kesäkurpitsa ja paista ne oliiviöljyssä pannulla.
Valuta perunoita vesi pois ja murskaa ne soseeksi. Lisää kesäkurpitsat, voi, homejuusto ja kuuma maito. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Kohti valkeaa joulua



Mausteinen bulgursalaatti

keskiviikko 8. joulukuuta 2010

Arjen kiireisiin iltoihin sopii enemmän kuin hyvin ruokaisat salaatit. Tähän salaattiin voi halutessaan lisätä kanaa tai sitä voi tarjota lihan ohessa. Mausteita lisäämällä tai vaihtelemalla bulgursalaatin saa maistumaan halutessaan joulultakin.

Bulgursalaatti neljälle henkilölle

2 dl bulguria
suolaa
1-2 rkl öljyä
1 sipuli pieneksi silputtuna
1 valkosipulinkynsi pieneksi silpottuna
1 tl kurkumaa
1 tl juustokuminaa
1 tl currya
ripaus muskottipähkinää/kanelia/neilikkaa
1 dl paahdettuja pinjansiemeniä/hasselpähkinöitä/pekaanipähkinöitä
1 dl rusinoita/korintteja
1 dl kuivattuja hedelmiä (luumuja, aprikooseja)
tuoretta persiljaa/korianteria silputtuna
sitruunamehua
(tomaattia pilkottuna pieniksi paloiksi)
mustapippuria
fetaa tai vuohenjuustoa salaatin päälle

- keitä bulgur ohjeen mukaan
- paahda pähkinät kuivalla pannulla ja siirrä ne toiseen astiaan
- kaada öljyä pannulle, lisää mausteet ja sipulit, kuullota hetken aikaa
- lisää kuivatut hedelmät ja rusinat pannulle
- sekoita kypsä bulgur, sipuliseos ja pähkinät keskenään
- jos haluat salaatista kosteampaa, voit lisätä joukkoon tomaattia ja oliiviöljyä
- mausta tarvittaessa suolalla, pippurilla, sitruunanmehulla
- tarjoa seos salaatin ja fetajuuston kera

Kestävä joulukalenteri

tiistai 7. joulukuuta 2010


Kummipojan joulukalenteri á la mummo. Kyllä ne äidit osaa!

Höllätään vähän

Myönnän olevani jouluihminen henkeen ja vereen. Yleensä viritän joulukoristeita jo lokakuun puolella esille, mutta näin vain on enää muutama viikko jouluun ja olen vielä aivan alkutekijöissä. Juuri mitään näkyvää en ole saanut aikaiseksi, mutta onneksi sentään piparkakkutaikinaan pääsin viikonloppuna käsiksi. Äitini oli tehnyt piparitaikinan ja kyllähän se maistui hyvältä lumisessa mökkitunnelmassa! Valmiit piparkakut lähtivät mukaan kotiin, joten niistä ei tarvitse huolehtia. Ja jos ihan totta puhutaan, niin nautimme jo jouluruoistakin. Kyllä nyt kelpaa odotella joulua ja höllätä vähän.

Äidin ja isän yhteistyön tulos, jouluinen valotaulu.

Ihana Armas

maanantai 29. marraskuuta 2010

Heikki Ahopellon kyytönmaidosta tehdyt Armas-perheen juustot ovat tulleet minulle jo aiemmin tutuiksi, mutta maistoin viime viikonloppuna ensimmäisen kerran Armas-perheen jogurtteja. Omena-palsternakkajogurtti on vertaansa vailla, joten sitä ei kannata jättää väliin, jos vastaan tulee. Ihan parasta! Mustikkakin lyö valiot ihan kympillä eikä kyllä maustamatontakaan voi unohtaa. Ai joo, tyrnimarja- porkkanaakin on kuulemma tarjolla. Ja karvias-punaherukkaa.

Näitä mahtavia lähituotteita on myynnissä mm. Tampereen kauppahallin Juustosopissa, Ahlmannin tilapuodissa, Lahtuan tilalle Orivedellä, Eat& Joy Maatilatorilla sekä Hakaniemen kauppahallin Lentävässä Lehmässä.
Lehmästä sen tunnistaa!

Kasviscurry

tiistai 23. marraskuuta 2010

Viime viikon arki toi yllättäen keittiöömme naudanlihaa vaikka muille jakaa ja lihaan kyllästyneenä (ja kyllästettynä) haluan keskittyä tämän viikon kevyempiin ruokiin. Söimme lihaa siis viime viikolla kolmena päivänä peräkkäin ja voin kertoa, ettei se tehnyt hyvää, vaikka ruoka olikin maittavaa.

Ihan itulinjalle en kuitenkaan tänään lähtenyt, vaan tein jääkaappiin jääneistä tähteistä kasviscurrya. Taas tuli mössöstä erilaista kuin viime kerralla, mutta sitä parempi vaan. Ei pääse kyllästymään, kun joka päivä saa syödä uudenmakuista ruokaa. Tarkkoja määriä en osaa sanoa, sillä lisäsin mausteita curryn valmistumisen loppuvaiheessa. Sitäkään en osaa sanoa kuinka oikeaoppista currya tämä on, mutta parempaakaan nimeä en nyt keksinyt.

Eikä tarvitse huolestua siitä, kuinka paljon eri raaka-aineita ruokaan tulee, kasviscurryn tekeminen onnistuu pelkillä sipuleilla, perunoilla ja porkkanallakin & osalla mausteita. Tai käyttämällä pelkästään kukkakaalia ja kikherneitä. Kanelia ei myöskään kannata pelästyä, se antaa mukavasti lämpöä ja pehmeyttä ruoalla. Oman "sotavaraston" ja maun mukaan siis vain kokkailemaan!

P.S. Sotavarasto on isäni nimitys keittiökaapeillemme, jotka sisältävät ruokaa & kaikenlaisia purkkeja yllin kyllin. Siis jos sota syttyisi, eläisimme kaappien sisällöllä helposti pari kuukautta. No, tämä lienee muillekin kotikokeille tuttua.

1 sipuli pilkottuna
2 valkosipulinkynttä pilkottuna
2-4 perunaa kuorittuna ja pilkottuna
1 keskikokoinen kukkakaali pieninä nuppuina
1 porkkana kuorittuna ja paloiteltuna tai pala retikkaa
½ punainen paprika paloiteltuna
2-4 cm inkivääriä pieneksi pilkottuna tai raastettuna
1-2 punaista chiliä pieneksi pilkottuna
1-2 tomaattia pilkottuna
1 tl juustokuminaa
1 tl currya ( jos haluat kasviscurrysta selkeästi keltaista, lisää ½-1 tl kurkumaa)
½ - 1 tl kanelia
½ tl cayennepippuria
pari kokonaista neilikkaa
1 prk kookosmaitoa
1-4 dl vettä tai kasvislientä tarpeen mukaan
1 prk kypsiä kikherneitä
***
1 dl tuoretta korianteria koristeluun
1 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä

Kuullota sipuleita pannulla öljyssä, lisää mausteet ja anna niiden paahtua hetki pannulla.
Lisää perunat ja porkkanat ja kaada osa kookosmaidosta päälle. Lisää hieman myöhemmin kukkakaali ja retikka. Lisää kookosmaitoa ja tarvittaessa vettä.

Kun kasvikset alkavat olla kypsiä, lisää vielä paprikat & tomaatit. Kun kasvikset ovat kypsiä, kaada kikherneet joukkoon ja anna niiden lämmitä hetki.

Annostele kasviscurry lautasille ja koristele korianterilla ja seesaminsiemenillä.

Herkkuja pinnan alta

maanantai 22. marraskuuta 2010

En voi olla hehkuttamatta sitä, miten mahtavaa on syödä kotona kalaa! Tiedän miehen sukulaistenkin ihmettelevän sitä, sillä hän on syönyt kalaa vasta viimeisen vuoden aikana. Parina edellisenä viikonloppuna on näin ollen suunnistettu kauppahalliin Nygrenille ostamaan kalaa.

Lauantain illallinen aloitettiin perinteisellä toast skagenilla, johon mies oli itse leiponut ruis-spelttileipää.

Toast skagen neljälle henkilölle

500 g kuorittuja katkarapuja
(mätiä)
punasipuli pieneksi hienonnettuna
punttia tuoretta tilliä
loraus oliiviöjyä
sitruunan kuori ja mehu
4 rkl ranskankermaa
suolaa, mustapippuria
maalaisleipää

Sekoita ainekset keskenään. Paista leivät pannulla voissa ja nosta ne lautaselle. Nosta katkarapuseos päälle ja koristele mädillä ja tillillä. Jos siis muistat ostaa mätiäkin kalakauppiaalta.

Ahventa punajuurisalaatin ja pinaatin kera neljälle henkilölle

1 sitruuna
suolaa, pippuria
1 prk ranskankermaa
8-12 ahvenfileetä tai muuta vaaleaa kalaa sopivassa määrin (kuha, siika)
oliiviöljyä
300 g tuoretta pinaattia
1 tl jauhettua kuminaa
voita

Punajuurisalaattiin:

700 g punajuuria
1 pieni puntti ruohosipulia
1 puntti tilliä
1 punasipulia
punaviinietikkaa
oliiviöljyä
suolaa, pippuria

1) Huuhdo punajuuret ja laita ne kokonaisina uuniin kypsymään 200 asteeseen noin tunnin ajaksi.
2) Silppua tällä välin ruohosipuli, tilli ja punasipuli.
3) Kun punajuuret ovat kypsiä, nosta ne pois uunista ja anna niiden jäähtyä hieman. Sen jälkeen kuori ne ja pilko lohkoiksi. Lisää punajuuret sipuleiden joukkoon ja mausta seos.
4) Mausta ranskankerma sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla.
5) Paista pinaatinlehtiä muutaman minuutin ajan pannulla voissa. Mausta suolalla ja kuminalla. 
6) Paista ahvenfileet voissa pannulla ja mausta suolalla ja pippurilla.
7) Asettele punajuurisalaattia lautaselle ja sen päälle pinaattia. Nosta ahvenfile päälle ja nosta hieman ranskankermaa päälle. Koristele ruohosipulilla ja tillillä.

Paistettua siikaa, maa-artisokkapyreetä ja haudutettuja papuja

- siika paistetaan pannulla voissa ja maustetaan suolalla ja pippurilla
- pavut keitetään suolatussa vedessä tai paistetaan pannulla kypsäksi
- maa-artisokkapyre tehdään kuten perunamuusi

Taikinasormi piirakkataikinassa

torstai 18. marraskuuta 2010

Olen leiponut viime aikoina käsittämättömän paljon enkä edes tiedä miksi. Lienenkö selaillut liikaa ruokalehtiä? Olen haaveillut viikonlopuista, jolloin voisin vain lukea, nukkua ja nautiskella hyvästä ruuasta. Ikävä kyllä haaveiluksi on jäänyt, sillä kotona on ollut liiaksi asti tekemistä. Nukkuminenkin olisi todella kivaa, mutta jos herää viikonloppuisinkin samaan aikaan kuin arkena, levosta ei voi puhua aivan niin kuin olin ajatellut. Onneksi sentään olen saanut nauttia hyvästä ruoasta ja juomasta. Ehkä sitten jouluna voi lueskella kirjoja. Voi tosin olla, että upeat tarinat vaihtuvat tenttikirjoihin, sillä tammikuussa on luvassa pitkästä aikaa tenttejä. Huh huh. Kaikkeen sitä pitää päänsä pistää kiireen keskellä. Mutta eikös se niin ole, että mitään haluamaansa ei voi saavuttaa, ellei ryhdy tuumasta toimeen. Postinjakaja ei tuo toteutuneita haaveita postilaatikosta sisään.

Vielä kotona asuessa äitini tiesi heti, milloin minulla oli tentti edessä, sillä leivoin kuin viimeistä päivää. Kenties pakoilen arkisempia hommia ja tylsiä tenttikirjoja upottamalla sormeni makeisiin taikinoihin. Suosittelen sitä teille kaikille muillekin!

Viime viikonloppuna tarkoitukseni oli tehdä suklaakakku, mutta koska piirakkapohjaa tuli oletettua enemmän, sain tehtyä siitä sekä suklaa- että sitruunapiirakan. Lisäksi ylijääneistä valkuaisista oli pakko tehdä marenkia, sillä en raaskinut heittää niitä roskiinkaan. Onneksi tiedän yhden ystäväni pitävän marengeista, jos ne itseltä jäisivät syömättä. S, tervetuloa hakemaan niitä! Lisäksi huomasin anoppinikin olevan niihin hulluina.

Taikinapohja suklaa- ja sitruunapiirakalle Chez Jounin mukaan

Taikinapohjaan:
150 g pehmeää voita
140 g tomusokeria (2,3 dl / 1dl tomusokeria painaa noin 60 g)
6 munan keltuaista
360 g vehnäjauhoja (5,5 dl / 1 dl vehnäjauhoja painaa noin 65 g)

. Vaahdota voi ja sokeri, lisää keltuaiset yksitellen voimakkaasti vatkaten yleiskoneessa. Lopputuloksena pitäisi olla vaaleankeltainen tahna.
. Lisää hieman yli puolet vehnäjauhoista nopeasti sekoittaen. Lisää loput jauhot käsin sekoittaen. Mitä vähemmän taikinaa vaivaa, sitä tasaisempi rakenteesta tulee. Taikinasta tulee erittäin pehmeää ja maukasta!
. Taikina pitäisi kaulita levyksi ja levy jääkaappiin jäähtymään vajaaksi puoleksi tunniksi. (Koska oma taikinani ei kestänyt kaulimista, painelin sen sormilla suoraan piirakkavuokaan.)
. Paista pohja 160 asteessa 13-17 minuutin ajan.

Suklaapiirakan täyte


200 g tummaa suklaata (70%)
20-50 g tomusokeria
200 g kuumaa kermaa
1 kananmuna
80 g kylmää maitoa
20 g notkistettua voita

. Laita suklaa ja sokeri astiaan, kaada kuuma kiehuva kerma päälle. Älä vatkaa seosta vaan sulata suklaa varovasti käännellen kerman sekaan. Tomusokerin voi halutessaan jättää poiskin.
. Lisää muna ja sekoita tasaiseksi. Lisää myös maito ja notkistettu voi. Voikaan ei ole välttämätön, mutta se antaa piirakkaan kiiltoa.
. Kaada täyte piirakkapohjan päälle ja paista 110 asteessa 15-20 minuuttia.
. Anna piirakan jäähtyä kunnolla, sillä muutoin pinta saattaa halkeilla rikki. Tarjoa jäätelön, sorbetin tai vaniljakastikkeen kera.


Sitruunapiirakan täyte

6 kananmunaa
250 g sokeria (2,9 dl / 1 dl sokeria painaa noin 85 g)
4 sitruunan kuoret ja mehut
2 dl ranskankermaa

.Vatkaa munat sokerin kanssa ja lisää sitruunan kuoret raastettuna sekä ranskankerma. Lisää mehu. Halutessasi voit siivilöidä sitruunan kuoret pois, mutta jos pidät sitruunasta yhtä paljon kuin minä, ei kannata siivilöidä.
. Kaada täyte piirakkapohjan päälle ja paita 150 asteessa 20-25 minuuttia. Tarjoa kermavaahdon tai sorbetin kera.

Tahmaiset marengit

6 valkuaista
3 dl sokeria

Vatkaa valkuaisia ja sokeria niin kauan, kunnes seos ei putoa kulhosta pois. Paista 75 asteessa 2-3 tuntia. Alhaisen lämpötilan ansiosta marengit jäävät sisältä hieman tahmeiksi.

Sarvipäitä

tiistai 9. marraskuuta 2010

Kuten varmasti on käynyt ilmi, en ole kasvissyöjä, mutta en myöskään pidä mitenkään erityisesti lihasta. Syömme lihaa kotona harvakseltaan ja silloinkin riista maistuu parhaiten. Nämä kaksi ohjetta ovat päässeet lautaselle viimeisen parin viikon aikana ja ovat eittämättä suosikkejani. Ensimmäinen on varsinaista pikaruokaa ja jälkimmäinen puolestaan vaatii pitkän haudutusajan.


Poron maksaa omenan ja munakoison kera (neljälle)

500 g poron maksaa
1 tl suolaa
voita paistamiseen

1 munakoiso
1 tl suolaa
öljyä paistamiseen

1 suuri makea omena
vajaa 1 dl ruokosokeria tai fariinisokeria
1 rkl vadelmaviinietikkaa (käy joku toinenkin, esim. omenaviinietikka)
½ dl omenamehua

1) Leikkaa munakoiso viipaleiksi ja ripottele päälle suolaa. Anna viipaleiden itkeä 15 minuuttia. Voitele munakoisot öljyllä ja paista kevyesti pannulla voissa.

2) Kuori omena ja lohko pitkittäin. Sulata kattilassa sokeri, lisää etikka ja omenamehu. Lisää omenalohkot kattilaan, kunnes liemi alkaa olla siirappimaista. Kiehauta ja ota pois levyltä.

3) Poista maksasta kalvot ja leikkaa se sentin siivuiksi. Paista viipaleita voissa juuri ennen tarjoilua kuumalla pannulla noin puoli minuuttia molemmin puolin. Mausta viipaleet suolalla.

4) Tarjoa maksa munakoison ja omenalohkojen kanssa.
 

Hirviragu (6-8 henkilölle)

1 kg hirvenlihaa (tai lammasta, nautaa, poroa)
1 porkkana kuorittuna ja paloiteltuna
3 varsiselleriä paloiteltuna
1 sipuli paloiteltuna
½ plo valkoviiniä
kourallinen tuoretta salviaa
1 rkl katajanmarjoja
suolaa, pippuria

Paloittele liha haluamasi kokoisiksi palasiksi ja siirrä lihat kulhoon. Lisää muut aineet sekaan ja anna lihojen marinoitua yön yli. 


Seuraavana päivänä:

1 pkt pekonia tai pancettaa pieneksi paloiteltuna
1 porkkana pieneksi paloiteltuna
3 varsisellerin vartta pieneksi paloiteltuna
1 sipuli pieneksi paloiteltuna
1 tl chilirouhetta tai 1-2 kuivattua chiliä
½ plo valkoviiniä
öljyä paistamiseen
1 tlk paseerattua tomaattia (700 g)
suolaa, pippuria

1) Paista pekonia ja chiliä pannulla pienessä määrässä öljyä. Lisää porkkana, sipuli, selleri ja paista kymmenisen minuuttia miedolla lämmöllä.

2) Ota liha marinadista, käännä lämpö kovemmalle ja lisää liha joukkoon. Paista kunnes pannusta on hävinnyt kaikki neste pois ja lisää valkoviini. Keitä kunnes viini on lähes on kadonnut ja lisää paseerattu tomaatti.

3) Mausta suolalla ja pippurilla, käännä liesi pienemmällä ja kastikkeen hautua 2-2½ tuntia tai kunnes liha on mureaa. Sekoita kastiketta välillä. Lihapalojen koko määrittelee kypsymisajan. Jos kastikkeesta tulee liian sakeaa, voit lisätä siihen vettä. Tarkista kastikkeen maku ennen tarjoilua.

4) Keitä lisukkeeksi tagliatelle- tai pappardellepastaa ja raasta Parmesan-juustoa päälle. Ragun voi yhtä hyvin nautiskella  leivän tai polentan kanssa.


Mustaherukkakakku

lauantai 6. marraskuuta 2010



Marraskuun Gloriassa esiteltiin sopraano Mari Palon suosikkiruokia ja bongasin välittömästi tämän tänään testiin päässeen kakun. Sopivan makeaa ja rakenteeltaan pehmeää. Enpä muistakaan milloin olen innostunut näin paljon jonkin kakun leipomisesta ja vieläpä sen onnistumisesta! Täydellinen kakku niin syksyyn kuin kevääseen - joulupöydästä puhumattakaan!

Pohjaan tarvitaan:
 ½ pkt Domino-keksejä (175 g)
50 g sulatettua voita

Täytteeseen tulee:
1 pkt maitorahkaa (250 g)
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
4 dl kuohukermaa
8 liivatelehteä
400 g mustaherukkasosetta tai 800 g pakastettuja mustaherukoita

Kiilteeseen:
1 dl mustaherukkasosetta
3 liivatelehteä

Koristeluun: jäisiä musta- ja punaherukoita tai vadelmia

1) Levitä leivinpaperi irtopohjavuoan ja reunan väliin. Murskaa keksit tehosekoittimessa ja lisää voi joukkoon. Taputtele seos vuoan pohjalle ja laita pohja jääkaappiin kovettumaan.

2) Jos käytät pakastemarjoja, laita marjat, sokeria ja tilkka vettä kattilaan. Kuumenna marjoja niin, että ne sulavat. Paseeraa marjat siivilän läpi. Ota sosetta 1 dl talteen kiillettä varten.

3) Sekoita rahka ja sokerit keskenään. Pehmitä liivatteet kylmässä vedessä. Vatkaa kerma vaahdoksi.

4) Kuumenna pieni määrä sosetta kattilassa kiehuvaksi ja lisää siihen kuivaksi puristetut liivatteet. Älä keitä.

5) Sekoita mustaherukkasose, liivateseos ja rahka keskenään. Nostele kerma lopuksi joukkoon. Kaada seos pohjan päälle ja laita kakku hyytymään jääkaappiin ainakin neljäksi tunniksi, mielellään yön ajaksi.

6) Valmista kiille, kun kakku on hyytynyt. Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen. Kuumenna sose ja lisää kuivaksi puristetut liivatteet. Sekoita liivateseos ja mustaherukkaseos ja sivele kiille kakun pinnalle. Koristele kakku juuri ennen tarjoilua jäisillä marjoilla.


Yön hämy







Viikonlopun aloitus

Jokirapua, haukiterriiniä ja paprikakastiketta


Sitruunamajoneesia, kurkkusalaattia, tuoretta seitiä

Viikonloppu alkoi mukavasti nautiskellen. Töiden jälkeen lenkki Pyynikillä ja sen jälkeen syömään Tampereen kohutuimpaan ravintolaan Berthaan. Kohuttuun siksi, että paikka on poikkeuksetta saanut suurta kehua osakseen. Ravinteli Bertha ei tuottanut pettymystä minullekaan ja aion mennä sinne syömään uudestaankin. Ikävää vain on se, että Bertha on usein täyteen varattu, joten ex tempore- nautiskelut ei onnistu helposti. Mahtavaa kuitenkin, että kaupunkiin on tullut ravintola, jossa osataan käyttää suolaa ja pippuria, ja jossa hinta ei päätä huimaa. Tarkempaa analyysia ruoasta on täällä.
Nautiskelu jatkuu vaan. Etanat kuorruttuvat uunissa, cassoulet hautuu liedellä ja mustaherukkakakku hyytyy jääkaapissa. Sahramiglögi ehdittiin jo tuhoamaan, mutta onneksi varastosta löytyy lisää maisteltavaa. Laiskottelu on toisinaan mahtavan ihanaa!

Kipparin morsian. All rights reserved. © Maira Gall.