Punajuuri-linssipata

tiistai 30. tammikuuta 2018



Juttelemme miehen kanssa säännöllisesti siitä, kuinka pitäisi syödä enemmän linssejä ja papuja. Pidämme niiden mausta ja lisäksi ne antavat moneen ruokaan lisää täyttävyyttä ja upeaa ulkonäköä väreillään ja muodoillaan. Useimmiten lisään papuja ja linssejä erilaisiin lihapatoihin ja salaatteihin, ellen kokkaa niistä keittoa. Käytän yleensä kypsiä papuja suoraan purkista, sillä niiden spontaani käyttö ei salli pitkää liotus- tai kypsymisaikaa. Tässä olisi selvästi parannuksen paikka, sillä tähänkin pataan käytin nopeasti kypsyviä punaisia linssejä.

Jos aikaa on enemmän, kannattaa kokeilla myös belugalinssejä, joista Vaimomatskuu oli valmistanut suurenmoisen näköisen padan. Ja vieläpä punajuuripadan niin kuin minäkin. Kurkkaathan miten mahtavia, upeita kuvia Juulia on ottanut! Belugalinssit säilyttävät muotonsa paremmin kuin punaiset ja vihreät linssit ja niissä on mielenkiintoisempi purutuntuma.

Punajuuri-linssipata on jo sellaisenaan erittäin maittavaa, mutta dukkah antaa sille hauskaa potkua ja vie ajatukset entistä enemmän Lähi-idän keittiöön. Olen valmistanut dukkahia aiemminkin enkä ole tainnut vielä koskaan tehdä sitä yhdellä ja samalla ohjeella. Mausteseosta on helppo varioida suuntaan ja toiseen vaihtelemalla pähkinöitä ja mausteita. Dukkahilla on yksinkertaista maustaa leivät, kasviskeitot, vihannekset, juurekset jne. Reseptejä kannattaa mielestäni noin ylipäänsäkin kokeilla tai vaihdella. Vaikka itsekin osaan tehdä melkein mitä vain ilman ohjetta, omat mieltymykset paljastuvat ruoasta helposti läpi ja kaikki maistuu pitkälti samalle. Toiset pitävät siitä kovastikin, mutta itselläni vaihtelunhalu ulottuu myös keittiöön mitä suuremmissa määrin.


Punajuuri-linssipata 4 henkilölle

öljyä
3 isoa sipulia hienonnettuna
3-4 (700 g) punajuurta kuutioituna
2-3 rkl ras el hanout -mausteseosta
1 tl suolaa
8 dl kasvislientä
sitruunamehua
tuoretta korianteria

Lisäksi:
maustamatonta jogurttia tai creme fraichea
dukkahia

Kuumenna loraus öljyä kattilassa ja lisää sipulit, ras el hanout ja suola. Kuullota 5 minuuttia ja lisää punajuuret joukkoon. Jatka paistamista toiset 5 minuuttia.

Lisää puolet kasvisliemestä kattilaan ja anna punajuurien hautua kannen alla noin 30 minuuttia.

Huuhtele linssit kylmällä vedellä ja pataan lopun kasvisliemen kanssa. Anna padan hautua 30 minuuttia tai kunnes linssit ovat kypsiä.

Mausta pata sitruunanmehulla ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa ja ripottele korianteri padan pinnalle. Tarjoa jogurtin, dukkahin ja leivän kera.

Dukkah

2 rkl pistaasipähkinöitä kuorittuna
2 rkl manteleita
1 rkl korianterinsiemeniä
2 tl juustokuminaa
1 tl sitruunan kuorta raastettuna
2 rkl chian siemeniä
1 tl suolaa

Rouhi pistaasit ja mantelit veitsellä. Siirrä ne sen jälkeen paistinpannulle korianterinsiementen ja juustokuminan kanssa. Paahda seosta kuivalla pannulla koko ajan sekoitellen 2-3 minuuttia tai kunnes niistä irtoaa huumaava tuoksu ja mausteet alkavat hieman pomppia pannulla.

Lisää lopuksi sitruunan kuori, chian siemenet ja suola. Sekoita ja paahda hetki. Säilytä dukkah tiiviissä kannellisessa astiassa.


Kardemummaista kanaa, sipulia ja viikunaa

tiistai 23. tammikuuta 2018



Selailin viikonloppuna kymmeniä vanhoja ruokalehtiä tarkistaakseni löytyisikö niistä uusia reseptejä kokeiltavaksi. Projekti vie aikaa, mutta onnekseni lehdistä löytyy vielä inspiraatiota omiin kokkailuihin. Siinä vaiheessa, kun merkityt reseptit on kokeiltu, otan ne halutessani tänne blogiin reseptivihkon kaltaisesti ylös. Sitä vartenhan blogin kahdeksan vuotta perustinkin. Halusin kerätä yhteen paikkaan ohjeita ylös uudelleen kokeiltavaksi. Tykkään kyllä edelleen lukea perinteisiä lehtiä, mutta ikävä kyllä ruokiinkin liittyvät lehdet hautautuvat sen jälkeen toistensa jalkoihin enkä niihin enää oikein palaa. Siksipä saatuani nyt selailtua lehdet uudelleen läpi, heitän ne kierrätykseen. Samoin tein muutamalle syntisen painavalle reseptikansiolle, joihin olen kerännyt monia vuosia ohjeita ylös. Upeasti olin ne vielä lajitellutkin, mutta en muista kovin monta kertaa kansiota avanneeni. Vaikken konmarituksesta niin välitäkään, olen ruvennut antamaan ylimääräisiä tavaroita, astioita ja vaatteita eteenpäin toisten iloksi tai heittänyt kierrätykseen. En jaksa enää yhtään sitä, että kaikkea mahdollista säilötään vuodesta toiseen.

Olen valmistanut vuosia sitten intialaista kanaa, joka marinoidaan mausteisessa jogurtissa. Kyseinen resepti ei tullut tällä kertaa vastaan, mutta muistan edelleen miten pidin kardemumman mausta ruoassa. En kuitenkaan halunnut valmistaa tuhtia intialaista versiota vaan jotain hieman kevyempää. Siksi tämä vanhassa Glorian Ruoka & Viini -lehdessä tullut resepti hyppäsi silmille oikeaan aikaan! Lisäpisteitä ruokaan toi se fakta, että koko ruoan voi heittää samaan vuokaan ja sitten vain uuniin. Niin parasta silloin, kun haluan päästä helpolla ja syödä kuitenkin maistuvaa ruokaa.

Ruoan kypsyessä tuoksu oli hurmaava koko kodissa, mutta mausteita olisi mielestäni voinut olla enemmän. Alkuperäisessä reseptissä täysjyväriisiä ei maustettu mitenkään, mutta ensi kerralla ropsautan kardemummaa ja savupaprikaa myös vuoan pohjalla kypsyneeseen lisukkeeseen. Koska käytin itse couscousia, tarkistin sen tilanteen välillä ja lisäsin nestettä. Veden sijasta käyttäisin kana- tai kasvislientä antamaan lisää makua. Kuten huomaat, uunivuokaan laitettavia aineksia voi vaihdella suuntaan jos toiseen. Kannattaa kuitenkin pitää mielessä se, että jos paistat isompia ja luisia broilerin paloja (kuten reisiä), kypsymisaika on pidempi. Tällöin voi olla helpompaa keitellä riisit erikseen kattilassa tai sitten lisätä vuokaan myöhemmin kuin broileri. Itse muistin kesken kaiken, että jääkaapissa on herkkusieniä ja paistoin ne paistinpannulla vielä mukaan.


Kardemummaista kanaa 4 henkilölle

500-800 g broilerin luuttomia reisipaloja (eli "paistia"), siipiä tai nuijia
1-2 limen mehu
1/2 dl oliiviöljyä

Mausteseos
2-3 tl kardemummaa
1-tl kanelia
1/2-1 tl savupaprikaa
1-2 tl suolaa

Lisäksi
1-2 sipuli lohkottuna
200 g pehmeitä viikunoita
3 dl couscousia tai täysjyväriisiä tai kvinoaa
4 dl kanalientä tai vettä

Päälle
tuoretta persiljaa tai korianteria
limen lohkoja

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Pyyhi kanat talouspaperilla kuiviksi ja laita ne kulhoon. Purista limen mehu oliiviöljyn kanssa joukkoon ja sekoita niin, että ne sekoittuvat lihoihin.

Yhdistä mausteseoksen ainekset ja hiero se käsin broilerin pintaan.

Mittaa couscousit uunivuoan pohjalle ja kaada kanaliemi päälle. Levitä broileri, sipulit ja viikunat päälle. Kypsennä uunissa noin 35 minuuttia. Mikäli haluat broilerin lisää väriä, laita uuniin hetkeksi grillivastus päälle.

Pikalaksaa pakkaspäiviin

tiistai 16. tammikuuta 2018



Vuosi on alkanut mausteisten ruokien parissa. Tuntuu, että voisin syödä päivästä toiseen ruokia, joihin voi livauttaa kourallisen mausteita ja joukon jatkeeksi vielä limeä, korianteria ja chiliä. Haluan ruoan kuitenkin valmistuvan kohtuullisen nopeasti, sillä haluan käyttää tammikuun pimeät iltatunnit kirjojen lukemiseen ja elokuvien katseluun. Kevät kuitenkin koittaa pian ja sohvalla istuminen vähenee ajatusten kohdistuessa siirtolapuutarhaan ja tulevan kesän projekteihin. Näin ollen päädyin valmistamaan pikalaksaa Kanslerin keittokirjasta. Laksan keittäminen alusta alkaen ei innostanut, sillä kuiviin mausteisiin, maustetahnaan ja itse keittopohjaan tarvitsee jäätävän määrän aineksia. Puhumattakaan tunneista, jotka kuluisivat keittiössä ahertaessa.

Laksa sijoittuu Kaakkois-Aasiaan ja se sisältää yleensä nuudeleita, katkarapuja/kanaa/kalaa ja kookosmaitoa. Toisaalta laksa vaihtelee ainesosiltaan vähän maasta toiseen ja ne voi karkeasti jakaa maustetahnansa mukaan curry-, tamarind- tai punaiseen currypohjaisiin. Kaikissa versioissa ei myöskään käytetä kookosmaitoa lainkaan. Tämä Jennin versio maistui erinomaiselta, mutta ryystäessäni nuudeleita suuhuni, ihmettelin kyllä hieman tomaatteja ja kurkkuja keitossani. Tammikuu ei todellakaan ole niiden sesonkia. Harmittelin sitä, etten muistanut pakastimesta löytyvän omassa puutarhassa kasvatettuja sokeriherneitä ja papuja. Ne olisivat ehdottomasti olleet parempi vaihtoehto ainesosiksi. Jälkikäteen on helppo todeta myös keitetyn kananmunan loistavan poissaolollaan. Tilannetta lohdutti kuitenkin tieto siitä, että kurkku ja tomaatti upposivat keiton mukana suuhun eikä päivän, parin kuluttua biojätteeseen. Syömme talvisin kurkkua lähinnä aamuleipien päällä ja tomaattejakin niin satunnaisesti, että kaikki käyttömahdollisuudet täytyy hyödyntää hävikin välttämiseksi. Pikalaksa onkin oiva arkiruoka, johon voi käyttää melkeinpä mitä raaka-aineita tahansa sesonkien ja omien mielihalujen mukaan.

Pikalaksa 4 henkilölle

1 sipuli hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1/2 paprika paloiteltuna
2-4 tl inkivääriä raastettuna
2 rkl öljyä
1/2 dl tom yum -tahnaa tai thaimaalaista punaista currytahnaa
1 kana- tai kasvisliemikuutio
0,7 l vettä
1 pss nuudeleita
1 prk tai 400 g kookosmaitoa
1 pss katkarapuja / 1 parsakaalin nuput / 1 pkt tofua kuutioituna ja paistettuna
suolaa
1 lime
1/2 kurkku / kourallinen sokeriherneitä tai papuja
kirsikkatomaatteja puolitettuna
1 pnt tuoretta korianteria tai thaibasilikaa
kevätsipulia tai purjorenkaita
seesaminsiemeniä

Laita öljy kattilaan ja kuullota sipuleita ja inkivääriä pari minuuttia. Lisää currytahna ja kuullota minuutin verran. Murskaa liemikuutio joukkoon ja lisää lämmin vesi. Kiehauta.

Lisää kookosmaito ja anna kiehahtaa uudestaan. Lisää paprikat, parsakaalin nuput ja nuudelit. Keitä, kunnes nuudelit ovat kypsiä. (Jos teet laksaa tofulla, kuivaa tofut ja paista ne paistinpannulla.) Kaada lopuksi katkaravut joukkoon ja sekoita. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Annostele keitto, lisää päälle hienonnettu korianteri, kurkut ja tomaatit, kevätsipulit ja seesaminsiemenet. Purista limen mehu joukkoon. 

VINKKI! Lue Viimeistä murua myöten -blogista ohjeet tofun käsittelyyn.

Kaurajogurtti & vadelma-punajuuripyre

lauantai 13. tammikuuta 2018



Tammikuusta on hiljalleen muodostuva aamiaisen juhlakuukausi. En tarkoita tällä suinkaan juhlavia aamiaispöytiä vaan sitä, että saamme syödä joka viikonloppu jotain uutta aamiaiseksi. Tai näin ainakin toivon. Tähän on toki todettava se, että uusien makujen ja ruokien kehitteleminen ja etsiminen jää minun kontolleni, vaikka mies niitä mieluusti maisteleekin. Hänen paukkunsa suuntautuvat yleensä illallisruokiin.
Välillä aamiainen muodostuu jääkaapista löytyvistä tähteistä munakkaaksi, toisinaan maidon tipat paistetaan vohveleiksi. Tällä kertaa valmistin aamiaiselle kaurajogurttia vadelma-punajuuripyreellä Hanna Hurtan kirjasta Kasvis. Olin merkannut reseptin jo aiemmin ylös lukiessani kirjaa kannesta kanteen, sillä punajuuri aamiaisruoassa herätti mielenkiinnon. Punajuuri toi pyreeseen mukavanlaista juurevuutta, muttei noussut kuitenkaan pääosaan. Ehkä ensi kerralla voisin raastaa sitä enemmänkin joukkoon. Vadelma-punajuuripyrettä jäi hieman yli ja sitä voi reseptin mukaisesti  tarjota myös aamiaispannukakkujen ja puurojen kera. Itse kaurajogurtti oli asteen verran turhan paksua ja pikemminkin tuorepuuroa kuin jogurttia. No, sama sen, lasilliset maistuivat erittäin hyvin!


Kaurajogurtti & vadelma-punajuuripyre 4 henkilölle

4 dl kaurahiutaleita
4 dl kookosmaitoa
4 dl manteli- tai kauramaitoa
4 rkl chia-siemeniä
2 probioottikapselia
ripaus aitovaniljajauhetta tai pieni loraus vaniljauutetta

Mittaa ainekset tehosekoittimeen ja aja massa sileäksi. Siirrä kulhoon ja jääkaappiin tekeytymään yön yli tai vähintään kuudeksi tunniksi.

Vadelma-punajuuripyre
1 pienehkö punjauuri raastettuna
2 1/2 dl vadelmia
1/2 sitruunan mehu
2 rkl vettä
1 rkl hunajaa tai agavesiirappia

Mittaa ainekset tehosekoittimeen tai käytä sauvasekoitinta. Surauta ainekset sileäksi pyreeksi. Jaa vadelma laseihin tai kulhoihin ja lusikoi kaurajogurttia päälle. Koristele annokset vadelmilla, mintulla ja kookoslastuilla.


Punakaalisalaatti ja thaikastike

keskiviikko 10. tammikuuta 2018



Tämän salaatin juju ei ole niinkään itse salaatissa vaan kastikkeessa, jonka ole napannut käyttööni Jäävuoren huippu -kirjasta. Varioin kastiketta suuntaan jos toiseen eri sitrushedelmillä, mutta tärkeintä siinä on seesamiöljyn ja kalakastikkeen käyttäminen. Veriappelsiinin ollessa sesongissa käytin sitä limen sijaan ja leikkasin veriappelsiinia myös salaatin ainekseksi. Kirpakka aasialaishenkisyys tuli tarpeeseen ja lounassalaattiin upposi kivasti tähteitäkin. Lautaselle päätyi jo aiemmin marinoidun punakaalin jämät + tuoretta punakaalia ohueksi leikattuna, retikan pieni pala suikaloituna, paahdetut cashewpähkinät, kevätsipulia, hieman parsakaalia, veriappelsiini, seesamin- ja hampunsiemeniä. Täydellinen rouskutussalaatti!

Salaatinkastiketta valmistuu reseptin ohjeella reilu purkillinen, mutta hyvä niin. Päivittäiset porkkanat ja muut kasvikset uppoavat suuhun mukisematta. Kastike sopii erinomaisesti myös perinteiseen porkkanaraasteeseen maapähkinöiden ja korianterin kera.

Thaikastike

1/2 dl veriappelsiinin/limen/sitruunan/greipin mehua
1/2 dl riisiviinietikkaa
1/2 dl kalakastiketta
1/2 dl sokeria tai hunajaa (vähempikin riittää)
1 dl seesamiöljyä

Mittaa ainekset kannelliseen lasipurkkiin ja hölskytä sekaisin.



Vadelma-tahini-kerrosjogurtti

tiistai 9. tammikuuta 2018




Tämä jumalaisen ihana vadelma-tahini-kerrosjogurtti on kuulunut viikonloppuaamuihimme siitä lähtien, kun Kira Åkerström-Kekkonen julkaisi kirjansa Max 30 min. Valmistaessani viime viikonlopuksi toista vadelmaherkkua, huomasin, etten ollut jakanut lasillisen ohjetta blogissa lainkaan. Koska hyvä tulee laittaa kiertämään, jaan sen nyt teille muillekin aamiaisen rakastajille. Reseptissä ei ole oikeastaan mitään erikoista, mutta itselleni ei olisi tullut mieleenkään yhdistää tahinia vadelmiin. Makuyhdistelmä on kuitenkin vallaton yhdistettynä paksuun pehmeään jogurttiin. Arkiaamuisin mies tekee ennen töihin lähtöään meille molemmille leivät aamiaiseksi, mutta viikonloppuisin haluamme vaihdella aamiaisen sisältöä ja nautiskella siitä ajan kanssa. Näinkin pienellä panostuksella aamiaisesta saa piirun verran parempaa. Jogurtti on myös loistava välipala purkissa mukaan otettavaksi töihin tai metsäretkelle.

Vadelma-tahini-kerrosjogurtti 2 henkilölle

4 tl tahinia
4 tl vettä
2 tl hunajaa
1 dl vadelmia
2 dl maustamatonta jogurttia
seesaminsiemeniä

Sekoita tahini, vesi ja hunaja pienessä astiassa. Murskaa vadelmat haarukalla toisessa kipossa.
Laita vuorotellen tahinikastiketta, vadelmia ja jogurttia lasiin tai kulhoon. Koristele halutessasi seesaminsiemenillä.

* * *

Kokeile myös vadelmaista chiapuuroa tai vadelma-suklaa-chiavanukasta.

Mausteinen punakaali, puolukkasilli ja pikkelöidyt porkkanat

torstai 4. tammikuuta 2018



Vuoden 2017 joulupöytään uusina artikkeleina pääsivät mausteinen punakaali ja puolukkasilli. Koska blogi on itselleni myös vanhanajan reseptivihko, naputtelen niiden reseptit muistiin saman tien enkä vasta ensi jouluna. Ja korostettakoon nyt vielä sitä, että punakaali ja silli maistuvat toki muulloinkin kuin jouluna! Aiemmin olen haudutellut punakaalin liedellä pehmeäksi ja jouluisen mausteiseksi, mutta tällä kertaa kokeilin toisenlaista reseptiä. Punakaali oli yksinkertaisuudessaan menestys, sillä sitä on syöty juhlapyhien jälkeen useampanakin päivänä. Eteen ei ole vielä tullut ruokaa, jonka kylkeen se ei olisi sopinut. Sanalla sanoen herkkua! Pikkelöityjä porkkanoita olen valmistanut ennenkin, mutta testasin niitä hieman eri tavalla Teresa Välimäen ja Johanna Lindholmin Hyvää joulua -kirjasta. Myös puolukkainen silli maistui ja yllättäen jopa niille ei-sillin-rakastajille.

Mausteinen punakaali
resepti Hyvää joulua -kirjasta

400 g punakaalia
1 litra vettä
4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
3 kevätsipulin vartta hienonnettuna
1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
2 pientä peperoncinoa murskattuna tai ripaus chilihiutaleita
2 rkl kalakastiketta
2 rkl punaviinietikkaa
1 rkl sitruunamehua
1 rkl sokeria

Suikaloi tai raasta kaali erittäin ohuiksi suikaleiksi. Mittaa kattilaan vesi ja suola ja kiehauta. Laita kaalisuikaleet kulhoon ja kaada päälle kuuma suolaliemi. Anna tekeytyä noin 15 minuuttia.

Kaada suikaleet lävikköön, huuhtele kylmällä vedellä ja valuta hyvin. Lisää kaalisuikaleiden joukkoon loput ainekset ja sekoita.

Purkita kaali puhtaaseen lasipurkkiin, sulje kansi ja anna tekeytyä jääkaapissa 1-2 vuorokautta. Kaali säilyy hyvänä viikon, jopa kaksi.

Pikkelöidyt porkkanat

250 g porkkanoita
1 rkl suolaa
Mausteliemi:
2,5 dl riisiviinietikkaa
2 rkl täysruokosokeria
1-2 tl chilihiutaleita

Kuori ja viipaloi porkkanat ja laita ne kulhoon. Sekoita  suola joukkoon ja anna tekeytyä tunnin verran. Kaada viipaleet sitten lävikköön ja huuhdo ne kylmällä vedellä. Siirrä porkkanat lasipurkkiin.

Mittaa pieneen kattilaan liemen ainekset ja kiehauta. Keitä sekoitellen, kunnes sokeri on sulanut. Jäähdytä liemi huoneenlämpöiseksi ja kaada se sitten porkkanoiden päälle. Sulje purkki ja anna tekeytyä jääkaapissa vähintään vuorokauden ajan ennen tarjoilua. Porkkanat säilyvät hyvinä noin kaksi viikkoa.

Puolukkasilli
resepti Talven makuja -kirjasta

Etikkaliemi:
1 dl väkiviinaetikkaa
2 dl sokeria
3 dl vettä

Tölkkiin:
3 kevytsuolattua sillifileetä
1/2 punasipuli renkaiksi leikattuna
5 kuivattua katajanmarjaa
2 dl kokonaisia puolukoita
5 maustepippuria
2 laakerinlehtä

Kiehauta liemi ja jäähdytä se kylmäksi.
Paloittele sillifileet ja puolita katajanmarjat veitsellä. Lado sillinpalat, sipulirenkaat, katajanmarjat, puolukat, maustepippurit ja laakerinlehdet kerroksittain lasipurkkiin.

Kaada liemi päälle, laita kansi päälle ja säilytä vähintään 2 vuorokautta kylmässä maistumassa ennen tarjoamista.
Kipparin morsian. All rights reserved. © Maira Gall.