Perunatortilla

sunnuntai 18. kesäkuuta 2017



Alkukesän parhaat annit löytyvät torilta ja sieltä ensimmäisenä ostoslistalle pääsevät uudet perunat. Ensimmäiset satsit syön keitettynä voin ja sillin kera, mutta seuraavat kattilalliset paisuvat suuriksi, sillä haluan perunoita jäävän yli. Seuraavana päivänä valmistan tähdeperunoista salaattia tai tortillaa, joka on suuri himoni. Omasta mielestäni tortilla on yksi parhaista ruoista upottaa oikeastaan mitä tahansa kasvistähteitä ja raastaa juuston jämät joukkoon. Tällä kertaa menin helpoimman kautta ja paistoin kypsät perunat ainoastaan munien kanssa piri piri -kanan kylkeen lisukkeeksi. Tortilla sopii salaatin kera erittäin hyvin myös lounaaksi. 

Tortilla    (paistinpannullinen riittää 2:lle lounaaksi tai 4:lle lisukkeeksi)

1 sipuli ohueksi leikattuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
5-10 kypsää perunaa
(paprikaa suikaloituna)
suolaa, mustapippuria
4 kananmunaa
(muskottipähkinää raastettuna)

Kuumenna paistinpannulla öljyä ja kuullota sipulit. (Älä paista niitä kuitenkaan ruskeiksi niin kuin minä jättäessäni pannun ilman valvontaa.) Lisää perunat ja mausta ne hyvin. Tortillan voi tehdä myös raaoista perunoista, mutta silloin tulee varautua pidempään kypsymisaikaan. Kaadoin pannulle lisäksi paprikan jämät. Lisäsin myös muskottipähkinää mausteeksi, mutta se ei todellakaan ole välttämätöntä. 

Vatkaa munat sekaisin ja mausta suolalla ja pippurilla. Kaada seos peruna-sipuliseoksen päälle ja anna sen hyytyä. Kun munaseos on hyytynyt, käännä tortilla lautaselle ja valuta takaisin pannulle. Anna myös toisen puolen saada hieman väriä. 

Nauti tortilla heti lämpimänä tai kylmänä tapaspöydän valikoimassa. 




Kokeile myös korealainen katkarapu-pannukakku ja japanilainen okonomiyaki.

Korealainen katkarapu-pannukakku

maanantai 5. kesäkuuta 2017




Erilaiset munakkaat ovat usein arjen pelastajia ja tästä korealaisesta pannukakusta tulee seuraava. Ruoka valmistuu nopeasti eikä jää pekkaa pahemmaksi fiinimpänäkään iltana. Ihan sama miksi tätä ruokaa haluaa nimittää. Me nautimme pannukakkua osana korealaista illallista. Paistinpannulla näppärästi valmistuva ruoka on mukava lisä japanilaiselle okonomiyakille ja asteen verran kevyempi vatsan täyttäjä. Katkarapu-pannukakkuun on helppo upottaa tähteitä, mutta hyvä puoli on toisaalta se, että pannukakku valmistuu kohtuullisen vähillä raaka-aineilla. Täydellistä purtavaa kaltaiselleni kokille, jonka kaapeista löytyy aina jos jonkinlaisia purkkeja ja tähteitä. Tähän pannukakkuun sopivaa seesamiöljyä sain juuri kokeiltavaksi Urtekramilta.


Korealainen katkarapu-pannukakku 2 henkilölle tai 4 henkilölle alkuruoaksi
resepti Our Korean Kitchen -kirjasta

200 g katkarapuja
2+2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 tl seesaminsiemeniä
2 tl paahdettua seesamiöljyä
100 g vehnäjauhoja (kokojyvä- tai spelttijauhot)
3 rkl riisijauhoja
2 kananmunaa
2 rkl öljyä
6 kevätsipulin vartta hienonnettuna
1 tuore punainen chili hienonnettuna
suolaa, mustapippuria


Kaada katkaravut kulhoon ja mausta ne kahdella valkosipulinkynnellä, seesaminsiemenillä, seesamiöljyllä, suolalla ja pippurilla. Siirrä kulho sivuun odottamaan ruoan valmistumista. Jos et halua käyttää katkarapuja, voit lisätä muut ainekset suoraan taikinaan makua antamaan.

Yhdistä seuraavaksi kastikkeen ainekset pienessä lasissa.

Tee taikina yhdistämällä vehnäjauhot, suola, kananmunat, valkosipulin loput ja 1,5 dl kylmää vettä. Taikina saa olla paksuhkoa.

Lämmitä öljyä paistinpannulla. Kaada noin puolet taikinasta pannulla ja levitä sen jälkeen kevätsipulit, chilit ja katkaravut päälle. Kaada loppu taikina päälle ja ripottele päälle vielä kevätsipulia tai haluamiasi yrttejä.

Paista pannukakkua 3-4 minuuttia tai kunnes se on kauniin ruskeaa. Käännä pannukakku sen jälkeen lautasen avulla ympäri ja paista toista puolta vielä 3-4 minuuttia tai kunnes pannukakku on kypsää.

Leikkaa pannukakku paloiksi ja nauti dippikastikkeen kanssa.

Kastike
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
2 rkl soijakastiketta
1 tl riisiviinietikkaa
1 tl paahdettua seesamiöljyä
0,5 tl seesaminsiemeniä




* * *

Kokeile myös korealaista bibimbapia!

Raflassa - Public House Huurre Kalevassa

sunnuntai 4. kesäkuuta 2017



Kun Kalevan Huurre avattiin parisen vuotta sitten, painuimme sinne heti burgereiden kimppuun. Ravintolalle oli selvästi tilausta, sillä Kalevassa ei tuolloin juuri ollut kovin mainittavaa ruokatarjontaa. Ja vaikka itsekin asumme aivan eri suunnalla, olemme käyneet siellä yleensä kesäisin siirtolapuutarhalta käsin. Aika harvakseltaan siis, joten oli melkoisen mukavaa päästä sinne Tampere Food Clubin bloggaajien kanssa maistelemaan paikallisia oluita ja uuden ruokalistan antia.

On ollut aikoja, jolloin minäkin olen olutta juonut enemmän, mutta alkuperällä ei ole juuri tuolloin ollut merkitystä. Kunhan se on ollut märkää ja kylmää. Olen vaihtanut sutjakasti itseni oluesta viinilasin ääreen, mutta mies kyllä kiitettävästi tuo tänäkin päivänä kaikki uudet oluet maisteltavakseni. Kaikkien lasillisten perusteella minusta on kuoriutunut saisonin juoja. Kaleva Brewingilla ei ole saisoneita valikoimassaan, mutta muita maittavia oluita tietenkin.


Kaleva Brewing on Juha Kanniston, Juha Sorsan ja Mika Koron yhteinen hanke. Juha veti meille panimokierroksen esitellen oluen valmistuksen maltaiden rouhimisesta mäskäykseen, jolloin maltaista saadaan irtoamaan sokerit ja mäski siivilöidään sen jälkeen ja pumpataan tankkeihin käymään 15- 22 asteeseen. Olutta kypsennetään sen jälkeen vielä pienemmässä lämpötilassa ennen kuin sitä päästään pullottamaan. Ellen väärin muista, Juha kertoi oluen valmistamiseen kuluvan noin kuukauden päivät.

Ja näitä Kaleva Brewingin tuotteita pääsee tietysti maistelemaan Huurteen puolella. Kolmen kipaleen maistiaissetti kustantaa 10 euroa. Särvintä kaipaaville siihen suositellaan slider-lautanen yhteishintaan 29 euroa.



Huurteen keittiöpäällikkö Jussi Saarinen oli suunnitellut meille hyvän kattauksen listalta. Saimme nauttia viiden normaalia pienemmän annoksen kokonaisuuden. Ilta käynnistettiin perunaisella lätyllä, jonka sisällä oli jokirapusmetanaa. Mausteeksi vielä pikkelöityä sipulia, ruohosipuliöljyä ja balsamiviinietikkaa. Nam! Mä rakastan, kun suomalaisista pubeista saa hyvää ruokaa. Jos et ole vielä pubiin astunut lounaalle tai illalliselle, suosittelen lämpimästi Huurretta.


Ribsit eivät välttämättä ole kaikkien herkkua, mutta minä tietysti rakastan niitä. Olenhan saanut kulinaarisen herätyksen ribseihin raveissa 1980-luvulla, jolloin ne maustettiin grillimausteella. Nämä finger ribsit ovat kaukana niistä ja niin taivaallisen hyviä! Barbequekastiketta ja chiliä, tarvitseeko sanoa muuta? Liha on niin kypsää, että melkein putoaa ottaessa sitä käteen.


Bataattiranskalaiset löytyvät jo aika monesta kuppilasta, mutta täytyy kyllä todeta näiden onnistuneen eilen upeasti. Rapeita ja pehmeitä samaan aikaan. Juuri niin kuin pitääkin.


Saimme maistiaisen myös caesarsalaatista jättirapuvartaalla. Rapujen tilalle voi halutessaan vaihtaa pekonin, mutta rapu on kyllä minun mielestä parempi. Klassikko vertaansa vailla.


Lopuksi vielä illan makupala - reuben bread! Huurteen omalla barbequekastikkeella siveltyä, revittyä lihaa, coleslawta, marinoitua punasipulia ja soosit päälle. Lista-annokseen kuuluu myös ranskalaiset tai salaatti mukaan.

Ilta oli melkoista herkuttelua annos toisensa perään. Yhtään huonoa annosta en maistanut. Tämä kertoo varmasti keittiön kokkailujen olevan erittäin tasalaatuisia. Se jos mikä on parasta. Ja pakko kyllä myöntää, että yhtään ei tullut hampurilaista ikävä, vaikka listalta ne löytyvätkin. Itse asiassa saatan jo olla sitä mieltä, että nämä maistetut annokset pesevät hampurilaiset mennen tullen. Puoliso on taatusti eri mieltä ja arvatenkin suuntaamme Huurteeseen alta aika yksikön hampurilaiselle.


Kiitos Public House Huurre & Kaleva Brewing ihanasta illasta herkkujenne parissa!


Okan kasvatus vauhdissa

sunnuntai 28. toukokuuta 2017


Vieläkö muistat tämän Andien mukulakasvin, okan, jonka laitoin multaan maaliskuun lopussa? Aivan aluksi kasvatin mukuloita kotona kaupungissa, mutta siirsin ne siirtolapuutarhalle jo ennen kuin niissä näkyi yhtään kasvua. Tämä siksi, että kaupungissa ei ollut tarpeeksi valoa julkisivuremontin takia eikä minulla ole erillisiä kasvivaloja. Mökillä puolestaan on valoa riittämiin, mutta lämpötilaa ei niinkään. Tai niin minä luulin. 

Okat alkoivat kyllä itää ja näyttivät erinomaisilta. Nyt toukokuussa varret olivat kuitenkin venähtäneet pituutta ja olivat niin hentoiset, että siirsin ne terassille pieneen kasvihuoneeseen ja viikon ulkoilun jälkeen lämpimälle kasvimaalle laatikon suojiin. Kaivoin kuopat neljälle okalle, mutta yhden jätin vielä ruukkuun ja ajattelin istuttaa sen muualle. Rekolan puutarhalta saamassani infossa on kyllä tarkemmat ohjeet kasvatukseen, mutta se jäi tietysti kotiin siirtolapuutarhalle muutettaessa. Etsin ne toki vielä käsiini, mutta tällä hetkellä itselleni tärkeintä on se, että okat ovat elossa ja kasvavat. Tuolla ne tyytyväisenä majailevat laatikossaan harson alla. Toivottavasti pysyvät elossa pitkälle syksyyn.



Karviais-mantelipiirakka

lauantai 27. toukokuuta 2017


Sikke Sumari lähetti miehelle uuden Nami Namaste -kirjansa ja minä tartuin ensimmäisenä siihen kiinni. Olin nähnyt jo aiemmin kuvia kirjasta ja ihastelin sen kauneutta ja avointa selkää. Kirjaa ei siis ole sidottu kanteen kiinni ja sen sivut pysyvät näin hienosti auki. Luin kirjan kannesta kanteen ja ihastelin sen upeita kuvia, jotka Siken poika Benjamin Ilmoni on ottanut Siken maatilalta Saarenmaalta, Nami Namastesta. Paikan kutsuminen maatilaksi ei anna sille kaikkea oikeutta, sillä siellä järjestetään lukuisia tapahtumia, kokkauskursseja ja tila tarjoaa myös majoituspalveluita. Olisipa mahtavaa päästää sinne itsekin!



Nami Namaste on ehdottomasti näköiseni keittokirja. Ei ole montaa reseptiä, mitä ei tekisi mieli kokata tai leipoa. Ja nekin vain siksi, että ovat jo entuudestaan tuttuja. Alkuruoat, salaatit ja lisukkeet kiinnostavat eniten, sillä ne valmistuvat kesän mittaan kauden sesonkituotteista eli siitä, mitä puutarhassa kasvaa. Reseptien lisäksi Sikke esittelee kirjassa yrttejä ja vihanneksia ja kertoo mihin niitä heidän keittiössään käytetään. Samassa yhteydessä on myös viittauksia resepteihin, joissa kyseistä yrttiä on käytetty. Keittokirja on hyvä sekoitus entuudestaan tuttuja ruokia, mutta valikoima ei ole tämän kirjan juttu. Kirja on upea ylistys kesälle ja sille, miten ympärillä olevia raaka-aineita voi käyttää hyväkseen tekemättä siitä numeroa. Nami Namaste on avain Siken sydämeen. Kesä Muhun saarella vaikuttaa melkoiselta paratiisilta ja kesä etenee täällä pienellä siirtolapuutarhamökilläkin samassa hengessä. Kesästä ja luonnosta nauttien. 

Kesän ruokaideoita on helppo hakea kirjan loppuosan hakemistosta raaka-aineen perusteella, mikä on minulle olennaista. Minulla on usein jääkaapissa tai puutarhassa jotain tiettyä raaka-ainetta ja haluan suunnitella päivän ruoan sen mukaisesti. Ja kun juuri olin kotona todennut pakastimessa olevan karviaisia vielä yllin kyllin, eteeni avautui karviaispiirakan resepti, johon oli käytetty mantelimassaa. Täydellistä. Maistuu erinomaisesti mökillä sateen hieman ropistessa. 




Karviais-mantelipiirakka
alkuperäinen resepti Nami Namaste -kirjasta

Pohja:
4 dl vehnäjauhoja
200 g voita
1 rkl vaniljasokeria
2 rkl vettä
2 rkl kermaa (jätin kokonaan pois)

Täyte:
50 g voita
100 g mantelimassaa
1 sitruunan kuori ja mehu
2 kananmunaa
1 keltuainen
1 dl sokeria

Pyöräytä ainekset tehosekoittimessa tai nypi ainekset taikinaksi. Litistä taikina lätyksi, kääri kelmuun ja anna sen tekeytyä jääkaapissa tunnin verran.

Ota taikina esiin ja kauli siitä pohja ja reuna piirakkavuokaan (läpimitaltaan 24 cm). Pistele pohja haarukalla. Suoja taikina leivinpaperilla ja täytä vuoka paistopainoila, keraamisilla paistoherneillä tai astialla. Paistaa pohjaa 200 asteessa 10 minuuttia.

Tee sillä välin täyte. Raasta mantelimassa raastimen isolla terällä. Mantelimassa kannattaa nostaa jääkaappiin tai pakastimeen, niin sen raastaminen onnistuu helpommin.

Sulata voi kattilassa. Vispaa munat, keltuainen ja sokeri yhteen ja lisää seos voisulaan. Anna seoksen kiehua hiljalleen muutaman minuutin ajan.

Ota seos levyltä ja lisää sitruunamehu, mantelimassa ja sitruunankuori joukkoon. Sekoita tasaiseksi.

Täytä pohja karviaismarjoilla ja lisää täyte. Paista piirakkaa vielä 20-25 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt.



Kipparin morsian. All rights reserved. © Maira Gall.