Kokonaisena paahdettu juuriselleri tahinikastikkeella

sunnuntai 9. joulukuuta 2018



Juuriselleri eli mukulaselleri on mielettömän hyvää kokonaisena paahdettuna ja linssi-juurisellerivuoassa, mutta monella on kammo tätä herkullista juuresta kohtaan. Se kannattaa nyt unohtaa ja antaa mukulasellerille uusi mahdollisuus. Usein juuriselleri antaa makua keittoon, mutta se ansaitsee kyllä ihan pääosankin. Olen raastanut selleristä myös salaatin lämminsavulohen kylkeen ja se on niin hyvää! Juurisellerimuusinkin olen kerran pyöräyttänyt, mutta sitä en näemmä ole postannut blogiin. Perunan voi siis korvata täysin juurisellerillä ja tehdä siitä jumalaisen pehmeän voin ja kerman avulla. Etsittyäni nyt reseptejä huomaan käyttäneeni juuriselleriä hävyttömän vähän, tähän täytyy tehdä muutos.

Tähän ruokaan juuriselleri tulee ostaa kokonaisena, jotta juures säilyy mehevänä. Ikävä kyllä juuriselleri on usein paloiteltu pienemmiksi paloiksi ja muovitettu kauppojen hyllyyn, mutta kannattaa käyttää hetki aikaa ja etsiä kokonainen juures käsiin kauppahallista tai marketin hyllystä. Ja juurisellerin rypyläistä olemusta ja juuria ei kannata pelästyä, juuresta ei tarvitse kuoria lainkaan! Riittää, että harjaat sen veden alla puhtaaksi. Mikäli epäilet, että juurekseen jää multaa, liota sitä hetken aikaa vedessä.

Tarjoa paahdettua juuriselleriä joko alkuruokana tai pääruokana couscoussalaatin kera. Ruoka sopii erinomaisesti myös osaksi pöytää, jossa on tarjolla useampia annoksia koko seurueelle jaettavaksi.


Paahdettua juuriselleriä tahinikastikkeella 4-6 henkilölle

1 iso (1 kg)  juuriselleri/mukulaselleri
2 rkl pehmeää voita tai öljyä
1-2 tl suolaa
*
1 dl paahdettuja ja hienonnettuja saksanpähkinöitä
1/2 dl pankojauhoja
1 rkl voita
1 rkl persiljaa hienonnettuna

Kuumenna uuni 200 asteeseen.
Putsaa juuriselleri harjaamalla sitä juoksevan veden alla ja kuivaa ylimääräinen vesi pois. Hiero voi sellerin pintaan ja ripottele suola päälle. Repäise foliosta reilu palanen ja kääri selleri siihen. Paista juuriselleriä 1 1/2-2 tuntia, kunnes se on pehmeää.
Poista folio ja anna sellerin paahtua uunissa vielä puolisen tuntia, jotta siihen tulee kaunis ruskea väri.

Sulata 1 rkl voita pannulla ja sekoita pähkinät ja pankojauhot joukkoon. Paista hetken aikaa ja nosta pannu pois liedeltä. Sekoita persilja joukkoon.

Kun selleri on paahtunut, leikkaa se lohkoiksi ja nosta tarjoilulautaselle. Lusikoi päälle hieman kastiketta ja ripottele päälle pähkinäsekoitusta ja tuoreita yrttejä koristeeksi. Tarjoile lämpimänä.

Tahinikastike

2 dl tuoretta basilikaa
1 dl tuoretta persiljaa
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1/2 dl tahinia
1/2 dl sitruunanmehua
2 rkl öljyä
1 rkl hunajaa
(1/2 dl vettä)
suolaa

Yhdistä ainekset ja pyöräytä niistä tehosekoittimessa kastike. Mikäli koostumus on liian paksua, lisää hieman vettä. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja sitruunanmehua.



Jouluinen kokonainen kana

lauantai 8. joulukuuta 2018



Jo useita vuosia minulla on ollut tapana kokkailla jouluisia ruokia hyvissä ajoin ennen joulua, sillä rakastan mausteita ja niiden synnyttämää upeaa tuoksumaailmaa. Eikä joulunpyhinä ehdi syömään kaikkia jouluherkkuja, joita tekee mieli. Purkkien on siis parasta olla täynnä neilikkaa, kanelia, inkivääriä, tähtianista jne., sillä niitä uppoaa niin suolaisiin kuin makeisiin herkkuihin.

Tällä kertaa halusin nauttia suolaista makupalaa ja maistaa kalkkunan sijasta kanaa jouluisin maustein. Tarkoitan tietenkin broileria, mutta puhun aina vain kanasta. Vaikka lihan syöminen on vähentynyt vuosien varrella huomattavasti, kanaa en jostain syystä voi vastustaa vaan sitä on saatava aika ajoin. Onneksi kanaa ostaessa voi tehdä parempia valintoja ja valita ostoskärryyn luomukanaa, joka saa liikkua vapaana ja syödä luomuruokaa. Kokonainen luomukana maksoi viimeksi 20 euroa, mikä ei mielestäni ole yhtään liikaa. Kanasta riittää syötävää ateriakokonaisuudesta riippuen neljästä kuuteen henkilölle. Ja luita ei tietenkään kannata heittää roskiin vaan keittää niistä maistuva liemi ja valmistaa seuraavana päivänä risottoa tai jotain keittoa.

Minulla oli kaapissa ainoastaan kokonaisia tähtianiksia, joten surautin ne pienellä tehosekoittimella jauheeksi yhdessä laakerinlehtien kanssa. En tosin edes tiedä löytyykö kaupasta jauhettua tähtianista, mutta sitä ei kannata jättää pois, sillä mielestäni juuri jauhettu tähtianis ja laakerinlehti antavat ruokaan astetta paremman maun. Osaa suolaisen maustaminen perinteisinä pidetyillä leivontamausteilla jopa puistattaa, mutta suosittelen lämpimästi kokeilemaan ensimmäisen kerran vaikka vähemmällä maustemäärällä. Maustevoita maistamalla saa nopeasti käsityksen siitä, miltä lopputulos tulee maistumaan. Jos kuitenkin pidät mausteista yhtä paljon kuin minä, lykkää mausteita ihan kunnolla voin sekaan.

Perinteinen lisuke kanalle tietysti olisi perunat ja juurekset, jotka voisi kypsentää samassa vuoassa kanan ympärillä. Koska meillä sattui olemaan couscoussalaattia tähteenä, söimme sitä välttääksemme hävikkiä. Ylipäänsäkin couscous ja bulgur ovat suosikkejamme, sillä niistä saa valmistettua arkiruoan ja sekoitettua joukkoon tähteet kuin tähteet. Lisäksi couscousin voi höystää monella tavoin: yrteillä, pähkinöillä tai kuivatuilla karpaloilla.


Jouluinen kokonainen broileri 4-6 henkilölle

1 kokonainen (2 kg) luomubroileri
50-100 g voita
1-2 appelsiinin kuori raastettuna
1/2 appelsiinin mehu
1-2 laakerinlehteä jauhettuna
2 tl jauhettua neilikkaa
2 tl jauhettua kanelia
2 tl jauhettua tähtianista
suolaa, mustapippuria
----
4 tl vaahterasiirappia

Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Sekoita mausteet appelsiinin mehun ja kuoren kanssa. Lisää sen jälkeen pehmeä voi joukkoon.

Laita halkaistut appelsiinin puolikkaat kanan sisälle. Hiero 2/3 voista kanan nahkan alle sekä pintaan. Nosta kana uunivuokaan ja paahda sitä 20-30 minuutin ajan.

Sulata sillä välin loppu maustevoi kattilassa ja lisää vaahterasiirappi joukkoon. Nosta kana 20 minuutin jälkeen uunista ja sivele voi-siirappiseosta kanan pintaan. Nosta kana takaisin uuniin ja laske lämpö 175 asteeseen. Sivele kanaa seoksella uudemman kerran puolen tunnin kuluttua.

Anna kanan kypsyä kokonaisuudessaan 60-80 minuuttia tai kunnes sisälämpö on 75 astetta. Nosta kana uunista, kääri se folioon ja anna levätä 10-15 minuuttia.

Kana on mehevää ihan sellaiseen, mutta jos haluat, valmista kanan levätessä kastike uunivuokaan valuneesta voista ja mausteista. Voit valmistaa kastikkeen joko lisäämällä rasvan joukkoon vehnäjauhoja sen verran, että ne imeytyvät tasaisesti. Paista hetken aikaa ja kaada päälle kanalientä ja anna jauhojen kypsyä. Mausta tarpeen mukaan suolalla, pippurilla ja appelsiinin mehulla. Toinen vaihtoehto on suurustaa kastike maissijauhoilla. Kaada uunivuoan pannulle valunut neste kattilaan. Sekoita 1 rkl maissijauhoja pieneen nestemäärään ja kaada joukkoon. Keitä hetken aikaa.

Couscousia appelsiinin, mantelin ja mintun kera

couscousia
1 dl oliiveja
1-2 appelsiinia tai veriappelsiinia kuorittuna ja paloiteltuna
1/2 granaattiomenan siemenet
1/2-1 dl paahdettuja mantelilastuja
1-2 rkl oliiviöljyä
2 rkl punaviinietikkaa
tuoretta minttua hienonnettuna
suolaa, mustapippuria

Keitä couscous pakkauksen ohjeen mukaan. Leikkaa appelsiinista kuori pois niin, ettei siihen jää yhtään valkeaa. Leikkaa sen jälkeen hedelmälihat irti kalvoista lautasen päällä niin, että saat kaiken irtoavan mehun talteen.

Sekoita oliivit ja appelsiinin palat mehuineen couscousin joukkoon. Lisää paahdettuja mantelilastuja, minttua ja granaattomenan siemeniä, jätä osa koristeluun. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa, mustapippuria ja punaviinietikkaa. Kaada couscous tarjoiluastiaan ja koristele vielä mintulla, mantelilastuilla ja granaattiomenan siemenillä.

Vegaaniset etanat herkkusienistä

perjantai 7. joulukuuta 2018



En ole syönyt etanoita sen jälkeen, kun ostimme siirtolapuutarhamökin ja jouduimme keräämään lehtikotiloita rehottaneelta pihalta. Homma jatkuu edelleen vuodesta toiseen, sillä kotilot ovat tulleet pysyäkseen. Limaiset ja haisevat nilviäiset ovat saaneet minut välttelemään etanoita ruoanlaitossa ja meinasin jo heittää etanapannut kierrätykseen. Onneksi törmäsin Anu Braskin Vegaanimättöä-kirjan myötä uudemman kerran "mukaetanoihin" eli vegaanisiin etanoihin, jotka on valmistettu herkkusienistä. Luin kirjaa viime vuonna sen ilmestyessä, mutta ohitin sienet tuolloin tyystin. Kun nappasin kirjan nyt kirjastosta, herkkusieniresepti pomppasi silmiin välittömästi. Onneksi, sillä nämä herkkusienet ovat mielestäni huomattavasti parempia kuin itse etanat. 

Mutta miten ihmeessä tämä ei ole tullut mieleen koskaan aiemmin? Sinihomejuustolla täytetyt herkkusienet pekoniin käärittynä kuuluivat grillaamiseen jo vuosituhannen alussa ja tuote on tuttu kaikille. Ehkä se johtuu siitä, ettei sieniä ole tullut grillattua pitkään aikaan ja makupala on päässyt unohtumaan. Mutta tästä alkakoon herkkusienien uusi tuleminen! Valmistin ensimmäisen satsin ihan reseptin mukaan, jolloin oluthiiva korvasi juuston. Ensi kerralla tuuttaan sinihomejuuston mukaan ja siitä alkakoon päättymätön makuyhdistelmien kokeileminen. 


Mukaetanat eli vegaaniset etanat herkkusienistä 2-4 henkilölle alkuruoaksi

12 herkkusientä
1 dl pehmeää vegaanista margariinia (tai voita, jos et tee vegaanista versiota)
2-4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 dl tuoretta persiljaa hienonnettuna
3 rkl oluthiivaa
1 rkl öljyä
suolaa, mustapippuria

Kuumenna uuni 220 asteeseen.
Sekoita valkosipuli, oluthiiva, öljy ja yrtit margariinin/voin joukkoon. Maista ja lisää maun mukaan suolaa ja mustapippuria.

Poista herkkusienistä jalka ja käytä ne myöhemmin toisessa ruoassa. Laita herkkusienet etanapannun koloihin. Lusikoi sienien sisään reilusti maustevoita ja kypsennä uunissa 15-20 minuuttia tai kunnes täyte on kokonaan sulanut ja sienet pehmenneet. Nauti sienet tuoreen leivän kera.

Punajuuritartar

tiistai 4. joulukuuta 2018




Aika usein joulupöytä pursuaa jos jonkinlaisia herkkuja eikä varsinkaan makeista versioista ole puutetta. Joskus ongelmaksi voi kuitenkin tulla se, että kalojen ja lihojen rinnalle on vaikea keksiä kasvisruokia eikä joululaatikotkaan aina maistu kinkun kyljessä. Harmaat hiukset ilmestyvät viimeistään siinä vaiheessa, kun seurueeseen kuuluu kasvissyöjä.

Kun kuulin pari kertaa lähipäivien aikana, miten kasvislisukkeiden keksiminen niin arki- kuin joulupöytään on vaikeaa, päätin naputella blogiin ylös tämä simppelin punajuuritartarin Soppa365:sta yhdeksi vaihtoehdoksi. Tartarin ei tosiaan tarvitse aina olla lihaa ja tämä versio on siitä loistava osoitus. Punajuuri taipuu erittäin hyvin tartariksi ja sitä voi viedä mausteilla hyvinkin eri suuntiin. Omaan makuun reseptissä oli vähän turhan miedot maut, mutta mausteita on helppo lisätä. Toisella kertaa tuunasin tartaria Lähi-itään meneväksikin ripottelemalla päälle itsetehtyä dukkahia. Aikasta hyvää! 

Punajuuritartarin voi tarjota alkuruokana valmiiksi  lautaselle tehtynä (päälle voi lisätä myös siivun graavilohta), ohuen näkkileivän päältä tai näin joulun aikaan laittaa sellaisenaan esille joulupöytään. Yritän nostaa esiin vielä ennen joulua lisää kasvisruokia, mutta blogista löytyy onneksi entuudestaan muitakin joulupöytään sopivia kasvisruokia. Kokeile ihmeessä esimerkiksi:


Punajuuritartar 4-6 henkilölle alkuruoaksi

600 g kokonaisia punajuuria
1 rkl oliiviöljyä
1 pieni salottisipuli tai punasipuli hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 rkl kapriksia hienonnettuna
1/2 dl ruohosipulia hienonnettuna
1/2 dl lehtipersiljaa hienonnettuna
2 tl dijon-sinappia
1 tl vaahterasiirappia
suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Piparjuurimajoneesi
2 dl (vegaanista) majoneesia
2-5 tl piparjuuritahnaa tai tuoretta piparjuurta raastettuna oman maun mukaan

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kuori punajuuret ja paloittele ne neljään osaan. Nosta uunivuokaan ja lorauta öljyä päälle. Paahda puolisen tuntia tai kunnes punajuuret ovat kypsiä. Jäähdytä.

Hienonna punajuuret tehosekoittimessa (tai veitsellä) pieneksi kuutioksi. Sekoita muut ainekset joukkoon ja tarkista maku.

Sekoita majoneesi ja piparjuuri keskenään ja tarjoile punajuuritartarin kanssa. Koristele annokset tuoreilla yrteillä.


Mustikkapuuroa ja cashewkermaa

perjantai 30. marraskuuta 2018






Viikonlopun kiireettömät aamut ja värikkäät aamiaiset hellivät niin mieltä kuin kieltä. Astiat saavat olla eri sarjaa, syötävätkin mitä tahansa suolaisesta makeaan, kunhan vain pöydästä löytyy muutakin kuin harmaan sävyjä. Edellisellä kerralla halusin hauduttaa taas puuroa pöytään ja katsokaapas miten ihanan värinen lopputulos syntyikään! Reseptiin kuului alunperin myös marjakompotti, mutta tiesin sen olevan meille liikaa ja lusikoin valmiin puuron ja cashewkerman päälle sulaneita marjoja. Miehen mielestä makeusaste oli jo ihan tapissaan, mikä hieman ihmetytti, sillä kermaan tuli vain 1/2 rkl kookossokeria. Ilmeisesti muu makeus tuli mantelimaidosta.

Niin yksinkertainen kuin tämä puuro ja kerma on valmistaa, muista laittaa pähkinät likoamaan edellisenä iltana. Nyt kun mustikkapuuro on todettu melkoiseksi herkuksi, en malta odottaa seuraavaa kertaa ja muidenkin marjojen testaamista.


Mustikkapuuroa ja cashewkermaa 2-3 henkilölle
resepti Puuron uusi aika -kirjasta

Mustikka-cashewkerma

1 1/2 dl cashewpähkinöitä
1 dl mustikoita
1 dl mantelimaitoa
1/2 rkl kookossokeria
1 rkl sitruunanmehua
1/2 tl kanelia
ripaus suolaa

Anna cashewpähkinöiden liota yön yli huoneenlämmössä tai vähintään 2 tuntia. Pidä huoli, että kulhossa on reilusti vettä.

Huuhtele liotetut pähkinät huolellisesti ja sekoita tehosekoittimessa muiden ainesten kanssa, kunnes  kerma on paksua ja samettisen sileää. Nosta kerma tekeytymään jääkaappiin.

Mustikkapuuro 

2 dl gluteenittomia kaurahiutaleita
2 dl vettä
2 dl mantelimaitoa
2 dl mustikoita
ripaus suolaa

Kiehauta nesteet ja lisää hiutaleet joukkoon. Keitä puuroa miedolla lämmöllä 5-10 minuuttia. Lisää lopuksi suola ja mustikat ja sekoita hyvin.

Sekoita mustikka-cashewkermaa lämpimän puuron joukkoon tai vain puuron päälle. Lisää vielä haluamiasi marjoja ja nauti heti.




Kokeile cashewkermaa myös mustikkajäätelön kera!
Kipparin morsian. All rights reserved. © Maira Gall.