Yrttinen bostonleipä

maanantai 11. maaliskuuta 2019



Kevättä kohti mennessä keittiön kaappien sisältö huutaa inventaariota, sillä vaikkei keskellä lumisadetta siltä tuntuisikaan, kesäkausi ja sitä myöten mökkielämä alkaa ihan just. Kuivakaapista löytyikin sopivat jauhon jämät ja päätin leipoa viikonloppuna perinteisen bostonleivän. Edellisestä olikin kulunut jo vuosikymmen ja ehdin harmitella, miksei tämä näyttävä leipä ole tullut aiemmin mieleen. Samalla kaivoin pakastimesta siirtolapuutarhalla kasvatetut persiljat täytteeseen mukaan, joten voin myöntää kyllä pakastimen tyhjentämisprojektinkin alkaneen tässä samalla. 

Bostonleipä on siitä kiitollinen leipä, että täytteeksi voi käyttää niin yrttejä, juustoja, pestoa, kasviksia kuin lihatuotteitakin. Erittäin loistava keino käyttää kaikenlaisia tähteitä pois. Taikinaan voi käyttää voin sijaan öljyä ja persiljat vaihtaa oreganoon, basilikaan jne. Korvapuustien tapaan valmistettava leipä on upeannäköinen ja sopii niin arkeen kuin juhlaan. Ah, miten upea leivästä tulisikaan perinteiseen kuivakakkuvuokaan tai kranssin muotoon tehtynä! 


Yrttinen bostonleipä

2,5 dl vettä
1 pss kuivahiivaa tai vajaa 1/2 pkt tuorehiivaa
1 kananmuna
1 tl suolaa
ripaus sokeria
4 dl vehnäjauhoja
3 dl täysjyvä-, speltti- tai sämpyläjauhoja
50 g voita

Täyte
100 g voita tai tuorejuustoa
3-4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1-2 dl persiljaa hienonnettuna
1 dl parmesania raastettuna

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva siihen. Sekoita suola, sokeri ja kananmuna joukkoon. Alusta jauhot mukaan ja lisää lopuksi pehmeä voi. Anna taikinan kohota liinan alla noin tunnin ajan. 

Tee sillä välin täyte sekoittamalla aineet tasaiseksi. 

Kauli taikinasta suorakaiteen muotoinen levy ja levitä täyte levylle. Pyöritä tiiviiksi rullaksi ja leikkaa 2-3 sentin paksuiksi paloiksi. Nosta palat vieritysten uuni- tai leipävuokaan ja paista leipää 175 asteessa noin 45 minuuttia. Anna leivän jäähtyä hetken vuoassa ennen kuin nostat sen vuoasta pois. 

Raflassa - Xiao Mei Lin ja dumplingit

keskiviikko 6. maaliskuuta 2019


Viimeisimmän Helsinki-reissun toinen ruokahelmi oli ehdottomasti Xiao Mei Lin Dumplings. Tästä ravintolasta olin kuullut ennakkoon pelkästään hyvää ja kun viimeinkin tuli sopiva hetki nauttia dumplingit, otimme suunnan ravintolaan välittömästi. Teimme vähän aikaa sitten itse dumplingeja, jotka paistettiin rapeiksi pannulla, mutta näiden tiesin olevan ihan jotain muuta. Puolisolle oli aiemmin tullut tutuksi Mei Linin sichuanilainen ravintola, jossa saa ruokaa jos jonkinlaisista raaka-aineista ja laatu oli kuulemma taattua. Kiinnostunein mielin siis lounaalle.

Päätimme lähteä maltillisesti liikkeelle, sillä emme halunneet syödä itseämme ähkyyn. Päädyimme valitsemaan menulta dumplingit chilikastikkeessa ja höyrytetyt, cantonilaiset dumplingit. Söimme siis kaksi täysin erilaista annosta puoliksi, mutta kumpaakaan en sanoisi toista paremmaksi. Vähän fiiliksestä riippuu, mitä eteensä tilaa. Paras vaihtoehto olisi tietysti lähteä isommalla porukalla liikkeelle, jotta voisi maistella useampaa annosta. Mutta jestas, miten täydellisiä nämä dumplingit ovat! Lempeitä, helliviä, pehmeitä, maukkaita ja niin sopivan tulisia kuin vaan voi. Voin kuvitella syöväni dumplingeja lounaalla, illallisella, kesällä, talvella, krapulassa jne. Sanoisinko, että dumplingit ovat täydellistä lohturuokaa, jos sitä nyt sattuu kaipaamaan!

Jo dumplingit syötyämme kuulimme naapuripöydässä hehkutettavan myös tacoja ja dumpling-settiä. Viimeisimmän annoksen meinasimmekin ensin tilata, mutta näin vain vaihdoimme toiseen. Jää siis ensi kerraksikin uutta herkuteltavaa! Lauantai-iltapäivä oli kiireistä aikaa ja omistaja pahoittelikin sitä pariin otteeseen. Meitä se ei haitannut lainkaan, sillä emme joutuneet odottamaan pöytää emmekä myöskään ruokaa normaalia pidempään. (Ravintolaan toki on mahdollista tehdä pöytävaraus, jos haluaa varmistaa pöydän tiettyyn aikaan.) Keittiössä sen sijaan varmasti riitti nipisteltävää, kun pöytiin valui tasaisesti uusia asiakkaita. Laatu on ensiluokkaista, sillä dumplingit tehdään itse käsin paikan päällä ja lihaversioihin käytetään kotimaista lihaa. 

Ihastuin tähän dumpling-ravintolaan ja jäin haaveilemaan tällaisesta Tampereellekin! Kuulemani mukaan japanilaisia gyosoja saa Marusekista, mutta saako mistään kiinalaisia dumplingeja? Paikallisen dumpling-ravintolan puutteessa täytyy muistaa Xiao Mei Lin ja ehdottaisin ravintolaa teillekin!





Xiao Mei Lin
Lapinlahdenkatu 9

Raflassa - Gastro Cafe Kallio

maanantai 4. maaliskuuta 2019








Pari kertaa vuodessa käymme pyörähtämässä Helsingissä taiteen ja hyvän ruoan parissa. Nyt oli taas sen aika ja vaikken ravintoloista varsinaisia arvosteluita kirjoitakaan, tykkään vinkata hyvistä paikoista. Jos siis seuraat minua Instagramissa ja pidät ruokaseteistäni, tiedät jo mistä tykkään eikä tämä rafla tule yllätyksenä. 

Söin Gastro Cafe Kalliossa perjantaina ensimmäistä kertaa ja niin toivon, ettei jää viimeiseksi kerraksi! Puolisolle paikka sen sijaan oli entuudestaan tuttu, joten tiesi mitä piti tuleman. Rafla tarjoilee niin aamiaista, lounasta kuin illallistakin, mutta ennen kaikkea ravintola tunnetaan ainutlaatuisista menuistaan ja ruokahappeningeistaan. Tai siis näin olen kuullut ja hyvänmoinen supina ravintolan ympärillä lupaili hyvää. Ensi fiilikseni paikasta oli erittäin haltioitunut, sillä tila henkii oudosti ranskalaista bistromaisuutta kaurismäkiläisyyteen yhdistettynä. Mutta ravintola ei siis kuitenkaan ole Suomi-leffojen kaltainen, sitä en suinkaan tarkoita. Ehkä fiilis syntyykin ennen kaikkea siitä, ettei ravintola ole mielestäni leimaantunut mihinkään ruokakulttuuriin vaan lautaselta voi löytää niin suomalaista, ranskalaista kuin amerikkalaistakin purtavaa. Taidolla tehtyä, maukasta ja raaka-aineita kunnioittavaa. Menun sisältö vaihtelee päivittäin ja voi vaihtua jopa kesken ruokailunkin. Näin kävi meidänkin aikana ja jäin paitsi ruusukaaleja anjovisvoilla. Blaah. Mutta niitä voin onneksi kokata kotonakin, joten ei hätää. 

Koska tiesin nauttivani päivällisen jälkeen vielä illallistakin, punnitsin tilauksiani todella tarkkaan.  Yllättäen valitsin ensimmäisenä listalta jälkiruoan, sillä en ole koskaan nähnyt ravintolan menulla näitä ranskalaisia, simpukanmuotoisia madeleine-leivoksia. Blinin valitseminen ruoaksi saattoi ehkä olla vähän tylsä valinta, mutta koska olen saanut syödä niitä viime kuukausina vain kotona, halusin herkutella blineillä vielä kerran tälle talvelle. Ja kylläpäs kannatti, sillä tällaista tattaribliniä en ole syönyt vielä missään. Vähän jopa kuivahkoa, mutta muodosti rasvaisen smetanan kanssa mukavan kombon. Suurempaa pääruoka-annosta en uskaltanut listalta valita, joten söin toisen alkuruoan, karhunlaukka-velouten heinäsorsan munalla. Sain maistiaiset myös mieheltä, joka valitsi menulta ankansydäntä ja briossia sekä härän kieltä ja poskea perunalla. Hänen menustaan muodostui lihavoittoinen, kun pääsi valitsemaan jotain uutta kokonaisuutta lautaselleen. Liha-annokset olivat omaan makuuni turhan tuhteja, mutta pidän siitä, että kuulemani mukaan Gastro Cafe Kallio käyttää eläimiä ruokiinsa nose to tail -periaatteella, jolloin mikään ruhon osa ei ole toista huonompi.

Jos vielä epäilyttää, että onkohan rafla oikeasti hyvä, niin kerrottakoon vielä, että Gastro Cafe Kallio löytyy Suomen 50 parasta ravintolaa -listaukselta. Kun bistroruoka ja konstailemattomuus on lähellä sydäntä, ota suunnaksi Kallio. Tässä ravintolassa ei pönötetä ja tunnelma on mukavan kotoisa. Kiinnostamaan jäi kovasti myös Sunday roast ja aamiainen, sillä erilaiset kananmunasetit ovat kovasti mieleeni. Vegaanistakin ruokaa saa, jos sen tilaa ajoissa etukäteen.






Fleminginkatu 7

* * *

Muita Helsinki-suosikkejani ovat edelleen BasBas, Penny ja Ateljé Finne, josta en näemmä olekaan maininnut aiemmin mitään. 

Mausteiset kukkakaalipihvit ja lempeä muusi

tiistai 19. helmikuuta 2019




Valmistin ensimmäistä kertaa kukkakaalipihvit ja jälleen ihmettelen sitä, miten ei ole tullut aiemmin mieleen! Kesällä kun tulee grilliin heitettyä jos vaikka mitä, niin nämä maukkaat versiot pitäisi muistaa pitää mielessä. Kukkakaalipihvit ovat ihanan yksinkertaiset, sillä kasviksesta ei tarvitse valmistaa erikseen pihvimassaa vaan pihvit leikataan viipaleiksi kuin liha konsanaan! Yhtään ei haittaa myöskään se, että ruoka valmistuu nopeasti eli karkeasti heittäen puoleen tuntiin. Lisäksi kokonaisuus on mukavan monikäyttöinen, sillä ruoka sopii erinomaisesti niin arki-illalle kuin osaksi fiinimpää illallistakin. Kukkakaalipihvit voisi kypsentää ihan perinteisesti suolan ja pippurin kera, mutta nyt teki mieli vähän itämaisempaa makumailmaa ja nappiin meni! Ensi kerralla voisin vain leikata paksummat pihvit, jotta kukkakaalit pysyisivät kauniina loppuun asti. Nyt oli vain niin iso kukkakaali käytössä, että pihveistä olisi tullut liian isot yhdelle ruokailulle. 

Ensi kerrasta syntyi upeaa, tämä resepti täytyy muistaa vastedeskin! Kokeile sinäkin, mutta varo kypsentämästä kukkakaalipihvejä liian pehmeiksi.



Kukkakaalipihvit, kukkakaalimuusi sekä lämmin kikhernesalaatti 3-4 henkilölle

Kukkakaalimuusi
1 kg:n kokoinen kukkakaali
vettä
1 valkosipulinkynsi
2-3 rkl sitruunanmehua
suolaa
(voita)

Poista kukkakaalin lehdet ja halkaise kukkakaali keskeltä kahtia. Näin saat leikattua mahdollisimman isot pihvit ruoalle. Leikkaa 2-3 cm:n paksuiset pihvit ja nosta ne syrjään.
Pilko jäljelle jäänyt kukkakaali pieneksi ja höyrytä se valkosipulin kanssa pienessä määrässä vettä kypsäksi. Kaada vesi pois ja soseuta kukkakaalit.
Mausta muusi sitruunanmehulla ja suolalla. Mikäli et tee vegaanista muusia, voit lisätä siihen myös voita.
Huom! Jos kukkaalin lehdet ovat hyväkuntoisia, pikkelöi ne ruoan lisukkeeksi.


Kukkakaalipihvit
2-3 rkl oliiviöljyä
suolaa
2 rkl vaahterasiirappia
1 tl paprikajauhetta
1 tl juustokuminaa jauhettuna
1 tl korianterinsiemeniä jauhettuna
1/2 tl savustettua paprikajauhetta
(ripaus cayennea)

Lämmitä öljy paistinpannulla ja paista kukkakaalipihvejä muutaman minuutin ajan molemmin puolin. Kun niissä on kaunis väri, nosta lautaselle tai työlaudalle. Laita uuni lämpiämään 210 asteeseen.
Valmista seuraavaksi pihveille mausteseos ja sivele sitä kukkakaalipihviin molemmin puolin. Paista pihvejä sen jälkeen uunissa 5-7 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmentyneet sopivasti.

Lämmin kikhernesalaatti
oliiviöljyä paistamiseen
1 prk kypsiä kikherneitä
kiinankaalia, lehtikaalia tai pinaattia pilkottuna
suolaa, mustapippuria
1 sitruunan mehu
tuoretta persiljaa hienonnettuna
*
juoksevaa tahinia kastikkeeksi
yrttejä koristeeksi

Lämmitä oliiviöljyä samalla pannulla millä paistoit kukkakaalipihvit. Kaada kikherneistä neste pois ja huuhtele ne hyvin. Kaada kikherneet pannulle ja paista muutaman minuutin ajan.
Lisää leikattu kiinankaali ja anna niiden pehmetä. Mausta salaatti suolalla, pippurilla ja sitruunanmehulla. Mikäli haluat kikherneistä mausteisempia, voit lisätä niihin hieman savustettua paprikajauhetta.
Lisää lopuksi vielä persilja joukkoon.

Kokoa annokset lusikoimalla lautaselle kukkakaalimuusia ja nostamalla pihvit päälle. Lisää laidalle vielä kikhernesalaatti ja lorauta päälle halutessasi vedellä tai sitruunanmehulla notkistettua tahinia.

Kasvis- ja kanadumplingit

torstai 14. helmikuuta 2019




Viime viikolla iski armoton hinku saada itse tehtyjä dumplingeja! Tiedän kyllä, että niitä saa ostettua valmiina kaupoista ja ravintoloista, mutta halusin välttämättä tehdä niitä itse. Tampereelta dumplingeja saa tietääkseni ainakin Marusekista, Ratinan K-Supermarketista sekä FoodMarket Herkusta. Helsingin Xiao Mei Linin nyytit puolestaan ovat niin kehuttuja, että sinne pitäisi päästä syömään. Tällä kertaa suuntasimme Tullintorin East Asian Marketiin ostamaan valmiita taikinalevyjä. Koska tiesin dumplingien näpräämiseen kuluvan aikaa, halusin ensimmäisellä kerralla oikaista tässä kohti. Kunhan kokemusta kertyy enemmän pelkästään maistelusta, täytyy tehdä taikina alusta alkaen itse. Vaikeaa se ei kuulemma ole, mutta haluan kokeilla useampia lajeja ennen kuin ryhdyn tekemään kaiken alusta itse. 

Ostin kaupasta wonton-taikinalevyjä, mutta miellän nämä tekeleet nyt enemmän kuitenkin japanilaistyylisiksi kuin kiinalaisiksi. Olen suoraan sanottuna aivan pihalla siitä, miksi dumplingeja tulisi kutsua, mutta täytettyjä nyyttejä ne nyt ainakin ovat. Wontonit kypsennetään ymmärtääkseni liemessä ja japanilaiset gyozat puolestaan paistetaan toiselta puolelta rapeiksi. Ja käytännössä kaikenlaiset ja eri ruokakulttuuriin kuuluvat dumplingit voi paistaa eli... nämä ovat siis taikinanyyttejä, joiden täytteeksi voi käyttää oikeastaan ihan mitä vain. Ja toisin sanoen myös venäläiset pelmenit ja italialaiset raviolit ja tortellinit voi laskea joukkoon mukaan! Apua. Dumplingit ovat siis täytettyjä nyyttejä, jotka voi eri maasta riippuen kypsentää joko paistamalla, höyryttämällä tai liemessä keittämällä. Meiltä löytyykin bambuhöyrystin kaapista, joten ensi kerralla voisi kokeilla toisen tyylisiä nyyttejä. 

Valmistimme kahdenlaisia dumplingeja, kasvis- ja kanaversioita. Kanadumplingien paistopinnan kostutimme ja kuorrutimme seesaminsiemenillä, jolloin niihin tuli asteen verran enemmän rapeutta ja näin nyytit oli myös helppo erottaa toisistaan. Dumplingit olivat todella hyviä ja onneksi valmistimme niitä sen verran suuren satsin, että niitä voi kaivaa pakastimesta esiin seuraavaan mieliteon herättyä. 


Kasvisdumplingit 40 kpl
8 herkku- tai siitakesientä hienonnettuna
2 rkl rypsiöljyä
2 dl punakaalia hienonnettuna
3 dl tuoreita pinaatinlehtiä
3 dl porkkanaa raastettuna
3 cm:n pala inkivääriä raastettuna
2 rkl tuoretta ruohosipulia hienonnettuna
2 rkl soijaa
mustapippuria maun mukaan
2 rkl seesaminsiemeniä paahdettuna
40 pyöreää wonton-paperia

Chilikastike dippaukseen
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
3/4 dl riisiviinietikkaa
1/2 dl seesamiöljyä
1-2 rkl gochujangia (korealaista chilitahnaa)
2 rkl soijaa
2 rkl hunajaa

Kuumenna paistinpannu ja paista sieniä kuivalla pannulla, kunnes kaikki neste on kadonnut. Lisää seesamiöljy pannulle sekä punakaali ja porkkanat joukkoon. Paista, kunnes kasvikset pehmenevät ja lisää pinaatti ja inkivääri mukaan. Jatka paistamista, kunnes pinaatti on "sulanut" joukkoon. Mausta täyte soijalla, ruohosipulilla, mustapippurilla ja seesaminsiemenillä. Maista täytettä ja lisää tarvittaessa mausteita. Muista kuitenkin, että dippi antaa vielä rutkasti makua! Nosta täyte syrjään ja anna sen jäähtyä. Tee tässä välissä dippikastike sekoittaen vain kaikki ainekset pienessä kulhossa sekaisin. 

Nosta wonton-paperi työlaudalle ja nosta 1 rkl täytettä keskelle. Sivele pullasudilla tai sormella reunat vedellä ympäriinsä ja käännä paperin toinen laita täytteen yli, jolloin siitä muodostuu puolikuu. Nipistele reunat yhteen tiukasti. Kun olet tehnyt ensimmäisen koeversion, levitä papereita työlaudalle kerralla enemmän ja tee dumplingit sarjatyönä. Nosta valmiit dumpingit odottamaan kypsennystä esimerkiksi leivinpaperin päälle kostean pyyhkeen alle. 

Kuumenna öljy pannulla  ja paista nyyttejä, kunnes ne ovat pohjasta kauniin ruskeita. Tämä vie noin pari minuuttia. Kaada sen jälkeen noin 1 dl vettä ja nosta kansi päälle. Anna dumplingsien kypsyä höyryssä noin 3-4 minuuttia ja nosta lopuksi kansi pois, jos pannulla on vielä vettä. Tarjoa kastikkeen kanssa. 




Inkivääriset kanadumplingit 40 kpl
400 g broilerin jauhelihaa
3 dl pinaattia hienonnettuna (tai kaalia)
3 cm:n pätkä inkivääriä raastettuna
2 valkosipulinkynttä raastettuna
3 kevätsipulin vartta hienonnettuna
2 porkkanaa raastettuna
1/2 dl soijaa
ripaus mustapippuria
2 rkl seesamiöljyä
*
40 pyöreää wonton-paperia
1 dl seesaaminsiemeniä

Yhdistä kulhossa broilerin jauheliha, pinaatti, porkkana, inkivääri, valkosipuli, kevätsipuli, soija, seesamiöljy ja mustapippuri. 

Nosta wonton-paperi työlaudalle ja nosta 1 rkl täytettä keskelle. Sivele pullasudilla tai sormella reunat vedellä ympäriinsä ja käännä paperin toinen laita täytteen yli, jolloin siitä muodostuu puolikuu. Nipistele reunat yhteen tiukasti. Kun olet tehnyt ensimmäisen koeversion, levitä papereita työlaudalle kerralla enemmän ja tee dumplingit sarjatyönä. Nosta valmiit dumpingit odottamaan kypsennystä esimerkiksi leivinpaperin päälle kostean pyyhkeen alle. 

Levitä seesaminsiemenet lautaselle. Kostuta dumplingin pohja vedellä ja paina sen jälkeen seesaminsiemeniin. Nosta nyytit syrjään odottamaan kypsentämistä.

Lämmitä seesami- tai rypsiöljyä paistinpannulla ja nosta dumplingit paistumaan. Paista 2-3 minuuttia tai kunnes ne ovat saaneet väriä. Kaada tämän jälkeen 1 dl vettä paistinpannulle varovasti ja nosta kansi päälle. Laske hiukan lämpöä ja anna dumplingien kypsyä höyryssä noin 3-5 minuuttia, jotta täyte varmasti kypsyy. Nosta kansi lopuksi pois ja anna lopun veden haihtua. Jos epäilet kypsyyttä, nosta yksi nyytti laudalle ja halkaise se. Mikäli broilerin jauheliha on kauttaaltaan vaalea, dumplingit ovat kypsiä. 

Tarjoile inkivääriset dumplingit saman tien kastikkeen kanssa. 


Kipparin morsian. All rights reserved. © Maira Gall.