Jouluisat uunijuurekset ja paistettu tofu

sunnuntai 21. joulukuuta 2014





Chef Santerin curry-uunijuurekset osoittautuivat sen verran jouluisiksi minun suussani, että uskallan suositella tätä ruokaa kasvisruokailijoiden joulupöytään. Resepti löytyi Santerin Rakkaat juurekset -kirjasta ja juuresten kanssa siinä tarjoiltiin paistettua kuhaa. Halusin kuitenkin paistaa kylkeen mausteisella siirapilla marinoitua tofua ja kokonaisuus oli varsin hyvä. Siirapin ohje löytyy bloggauksen lopusta ja sillä voi tofun lisäksi maustaa myös uunijuurekset.

Currylla maustettuja uunijuureksia

1 kg juureksia kuorittuna ja paloiteltuna (esim. lanttu, porkkana, punajuuri, peruna, bataatti, nauris)
2 tl kurkumaa
2 tl currya
0,5 tl juustokuminaa
ripaus chiliä
2-3 tl suolaa
0,5-1 dl rypsiöljyä

Nosta juurespalat kulhoon ja lisää mausteet joukkoon. Sekoita lopuksi vielä öljy ja levitä juurekset sen jälkeen leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista juureksia 225 asteessa, kunnes ne ovat kypsiä ja rapsakoita. Paistoaika riippuu juurespalojen koosta, joten tarkkaile juureksia, jotteivat vain pääse kärvähtämään.




Mikäli haluat nauttia juureksia pääruoaksi, paista lisäksi tofua. Marinoi tofupalat kauttaaltaan piparkakkumausteisella siirapilla ja anna maustua vähintään pari tuntia. Ripottele päälle hieman pähkinöitä ja paista tofut uunissa tai paistinpannulla.

Jos kaipaat jouluisia makuja enemmänkin, voit jättää juureksista yllä mainitut mausteet pois ja pyöräyttää kasviksetkin siirapissa.

Piparkakkumausteinen siirappi

125 g muscavado- tai fariinisokeria
4 rkl siirappia
1 rkl sinappia
2 rkl tuorepuristettua appelsiinin mehua
2 tl jauhettua inkivääriä
1 tl kanelia
ripaus muskottia
ripaus maustepippuria
suolaa oman maun mukaan

Sekoita ainekset keskenään pienessä kulhossa ja sivele tofupalat kauttaaltaan sillä.

HUOM! Siirappia voi käyttää myös joulukinkun glaseeraukseen. Lue lisää täältä.

Sitruksinen glögi

lauantai 20. joulukuuta 2014





Glögi aloittaa meillä joulun odotuksen jo lokakuussa. Tykkään fiilistellä glögillä ja joulutortuilla pimeyden laskeutuessa pysyvästi päällemme. Alkon glögit tulee testattua heti, kun ne hyllyiltä löytyvät, mutta ikävä kyllä suurin osa juomista on aivan liian makeita ja esanssisia makuuni. Joskus lämmitän vain punaviiniä, mutta toisinaan innostun tekemään makusiirappia ja mausteista glögiä itsekin. Keitin ensimmäistä kertaa mulled wineä Jamie Oliverin reseptiä oikoen ja mukaillen. Tykästyin. Kunnes kävi ilmi, että mies on tehnyt tätä samaista glögiä aikaisemmin. Ei ollutkaan eka kerta, mutta toisenlainen.

Kuumiin punaviinijuomiin, glögeihin, mulled wineihin käy periaatteessa mikä punaviini vain, mutten itse ostaisi sitä halvinta ja huonointa. Enkä kyllä kalleintakaan.



Sitruksinen glögi

3 klementiinin mehu (kuori myös raastettuna, jos luomua tarjolla)
1 luomusitruunan raastettu kuori ja mehu
1 luomulimen raastettu kuori ja mehu
200 g sokeria (mikä tahansa käy)
6 kokonaista neilikkaa
1 kanelitanko
3 laakerinlehteä
muskottipähkinää raastettuna
puolikas tai kokonainen vaniljatanko halkaistuna
1-2 dl punaviiniä
*
2 ploa punaviiniä

Heitä ainekset kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Anna liemen porista liedellä, kunnes sokeri on sulanut ja muuttunut siirappimaiseksi. Kaada punaviiniä joukkoon ja lämmitä juoma kuumaksi. Kauho juoma lasiin ja toivota vieraat tervetulleiksi.

Mikäli tarvitset glögiä vain pari lasillista, ota tarvittava määrä siirappia erikseen ja kuumenna punaviinin kera. Siirrä loppu siirappi jääkaappiin odottamaan seuraavia kertoja. 


Juustoinen palsternakka-bataattivuoka

perjantai 19. joulukuuta 2014





Juureva ja juustoinen kasvisvuoka on herkkua, joka maistuu sellaisenaan tai lisukkeena. Onpa se myös oiva lisä joulupöytään! Tai korvike porkkanalaatikolle. Jos aiot nauttia juuresvuoasta sellaisenaan, paahda koristeeksi ja suutuntumaa antamaan pähkinöitä. 

Juustoinen palsternakka-bataattivuoka

1 rkl voita
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
5-7 dl kermaa
suolaa, mustapippuria
raastettua muskottipähkinää oman maun mukaan
400 g palsternakkaa kuorittuna
400 g bataattia tai porkkanaa kuorittuna
200-250 g Gruyere-juustoa
tuoretta timjamia hienonnettuna
tuoretta persiljaa hienonnettuna

Leikkaa palsternakat ja bataatit ohuiksi pitkittäiksi suikaleiksi mandoliinilla tai juustohöylällä. Mitä ohuempia levyjä/lastuja saat tehtyä, sitä nopeammin juuresvuoka kypsyy. 

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. 

Sulata voi pannulla ja lisää valkosipulit. Kuulota hetken aikaa ja lisää kerma, suola, pippuri ja muskottipähkinä. Anna kastikkeen kiehua hetken aikaa ja tarkista maku. Seos saa olla melkeinpä suolaista, jotta vuoasta tulee maukas. Huomioi kuitenkin, että juureslastujen väliin tulee juustoa, joka antaa ruokaan makua. 

Voitele uunivuoka voilla tai painele leivinpaperi tiiviisti pohjalle. Näin saat halutessasi nostettua juuresvuoan helposti vuoasta pois ja leikattua siitä annospaloja. 

Asettele uunivuokaan palsternakka- ja bataattilastuja vuorotellen kerroksittain. Lusikoi kahden kerroksen jälkeen kermaseosta päälle ja ripottele juustoraastetta, timjamia ja persiljaa päälle. Jatka juureskerrosten tekemistä ja lisää parin kerroksen jälkeen aina kermaa, juustoa ja yrttejä. 

Peitä vuoka foliolla ja paista noin tunnin ajan. Poista sitten folio ja painele juuresvuokaa lastan avulla tiiviimmäksi. Paista vuokaa vielä noin 30 minuuttia tai kunnes se on kauniin värinen. 

Jos haluat leikata juuresvuoasta tiiviitä ja kauniita paloja, valmista vuoka jo edellisenä päivänä. Laita vuoan päälle tällöin leivinpaperia tai kelmua ja nosta leikkuulauta tai kattila painoksi. Leikkaa kakku seuraavana päivänä annospaloiksi ja kuumenna uunissa. 


Vin chaud eli kuuma viini

torstai 18. joulukuuta 2014




Kun tekee mieli glögiä eikä sitä löydy valmiina eikä kaapissa ole kaikkia aineksia glögin keittämiseen alusta alkaen, pelastus löytyy punaviinistä ja sitruunasta. Kuumennan punaviiniä, heitän joukkoon hieman sokeria ja kaadan juoman lasiin. Sitruunaviipale vielä lasiin antamaan lisää makua ja glögi on huulilla alta aikayksikön. Juomaan saa halutessaan lisää mausteisuutta, kun lisää mukaan yhden tähtianiksen ja kanelitangon. Pari kardemummakeksiä seuraksi sekä äidin leipomat paksut piparkakut.


Tortillapaistos tähteistä

maanantai 15. joulukuuta 2014





Maanantai on tähderuokien aatelinen päivä! Jääkaapissa on jos jonkinlaisia tähteitä tai epämääräisiä, pieniä määriä kasviksia, juuresraastetta, sunnuntaipaistin jämät, uunijuureksia ja kaupan päälle nuutuneita salaatinlehtiä. Itse löysin kaapista vielä muutaman tortillalättysen, joten ruoka oli helppo kehitellä. Saanko esitellä - tortillapaistos tähteistä!

Paistoksen valmistaminen hoituu nopeasti. Paista jauheliha pannulla, lisää sipulit ja valkosipuli, tuoretta chiliä, paprikaa ja muita kasvistähteitä. Omaan täytteeseen sekoitin mukaan punakaalia, hienonnetut salaatinlehdet ja persiljat. Mausta täyte suolalla, pippurilla, ras el hanout´lla ja extra chililä tai yrteillä. Jauhelihan tilalle on helppo vaihtaa paistin jämät, kypsennetty kana tai kypsät kikherneet, soijarouhe ja saat helposti kasvisversion.

Sipaise uunivuoan pohjalle hieman öljyä, jottei tortilla tartu kiinni. Nosta yksi tortillalätty astiaan ja kauho täytettä päälle. Tee kerroksia niin monta kuin sinulla on lättyjäkin. Mitä enemmän tortillalättyjä on, sitä hienomman ja paksumman tortillakakun saat aikaiseksi. Raasta päälle lopuksi juustoa ja paista 200 asteessa, kunnes juusto on sulanut ja saanut kauniin värin.


Inkivääri-pistaasikakku

sunnuntai 14. joulukuuta 2014






Kuivakakun rakastajana ilahduin uusimman Glorian Ruoka&Viini -lehden inkivääri-pistaasikakkureseptistä. Kakkua oli käytetty yhtenä osana jouluisassa triflessä, mutta keskityin itse pelkästään kakkuun. Kakun leiponeena ja sitä maistaneena voin vannoa, että kuivuus on tästä kakusta kaukana. Ehkä pitäisikin jo unohtaa koko kuivakakku-käsite ja vaihtaa se vaikka pysyvästi kahvikakuksi tai herkkukakuksi. Loistavan makuista joka tapauksessa!


Inkivääri-pistaasikakku

1,5 dl kuorittuja pistaasipähkinöitä
1 iso sitruuna
0,5 dl raastettua inkivääriä
200 g huoneenlämpöistä voita
2 dl sokeria
4 kananmuna
3,5 dl vehnäjauhoja
1,5 tl soodaa
2 tl vaniljasokeria
0,5 suolaa
leivittämiseen voita ja korppujauhoja

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen ja leivitä vuoka.

Rouhi pistaasipähkinät karkeaksi. Kuori ja raasta inkivääri. Raasta sitruunankuorta ja purista sen jälkeen sitruunanmehu. Ohjeessa taikinaan oli laitettu 1 rkl raastettua sitruunaa ja 0,5 dl sitruunan mehua, mutta laitoin itse asteen verran enemmän. Taikinaa maistamalla selviää oikea määrä.

Vaahdota voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen joukkoon. Sekoita vehnäjauhot, sooda, vaniljasokeri ja suola keskenään ja sekoita munaseokseen. Lisää lopuksi vielä inkivääri, pistaasit ja sitruunan kuoriraaste ja mehu.

Kumoa taikina vuokaan ja paista uunin alaosassa 50-60 minuuttia. Anna kakun jäähtyä ja kumoa tarjoilulautaselle. Inkivääri-pistaasikakku maistuu parhaimmalta muutaman päivän kuluttua ja säilyy mehevänä parikin viikkoa.

Katkaravut salaatinlehdellä

perjantai 12. joulukuuta 2014



Jälleen on luvassa pikkusuolaista, jota on mukava napostella ystävien kanssa iltaa istuessa tai elokuvaa katsellessa. 

Katkaravut salaatinlehdellä

endiiviä tai sydänsalaattia
1,5 rkl majoneesia
1,5 rkl ketsuppia
0,5 rkl Worcestershire-kastiketta
sitruunanmehua
200 g (0,5 pss) MSC-merkittyjä katkarapuja 

Irrota salaatinlehdet toisistaan, huuhtele ja kuivaa. Asettele salaatit tarjoiluastiaan. 
Sekoita majoneesi, ketsuppi, Worcester-kastike ja sitruunanmehu keskenään. Jos maku on kohdillaan, nosta lusikallinen katkarapuja salaatinlehdelle ja tarjoile saman tien. 


Blogin arkistoista nostan muistutukseksi myös nämä herkut:


Rentoa viikonloppua!

Päärynä-pecorinosnackit

tiistai 9. joulukuuta 2014




Pieni suolainen pala maistuu erinomaisesti varsinaista ruokaa odotellessa tai jälkiruoaksi glögin kanssa. Nämä helppotekoiset snackit onnistuvat helposti myös lapsilta. Mikäli käytät ohuita keksejä, huomioi, että keksit kostuvat nopeasti. Tarjoile ne siis saman tien.


Päärynä-pecorinosnackit

0,5 prk creme fraîchea
pecorinoa tai parmesania raastettuna
mustapippuria
1 päärynä viipaloituna
valikoima keksejä tai ohuita näkkileipiä
koristeluun pistaasipähkinöitä

Sekoita juustoraaste creme fraîcheen ja pyöräytä mustapippuria myllystä joukkoon. Levitä juustolevitettä keksille ja nosta päärynäviipale päälle. Ripottele pistaasipähkinöitä päälle ja koristele vielä pienellä pecorinolastulla.

Päärynä-roquefortpiirakka

maanantai 8. joulukuuta 2014


Lumen ja talven kaipuu on kova ja se näkyy kotona juustoisina mielitekoina. Syön sitä päivittäin muodossa jos toisessa ja se lieneekin minulle suklaan korvike. Viime viikonloppu aloitettiin tämän herkullisen päärynä-roquefortin parissa. Piirakkaa maistellessa mietin, että omena sopisi päärynän tilalle. Roquefortin tilalle en kuitenkaan suomalaista Auraa laittaisi, sillä päärynä vaatii rinnalleen erittäin voimakkaan sinihomejuuston.

Piirakkapohja

vajaa 3 dl vehnäjauhoja
100 g voita
1 kananmuna

Täyte
2 kananmunaa
1,25 dl kermaa
mustapippuria
3 päärynää kuorittuna ja viipaloituna
150 g roquefortjuustoa

Nypi jauhoista ja voista murumainen seos kulhossa. Lisää muna ja sekoita taikina kiinteäksi ja muotoile siitä pallo. Kääri taikina kelmuun ja nosta jääkaappiin 15-30 minuutiksi. 

Kuumenna uuni 180-asteiseksi. Kauli taikina jauhotetulla alustalla piirakkavuoan kokoiseksi. Käytin itse suorakulmion muotoista vuokaa, jonka mitat ovat 20*28 cm. Näin ollen halkaisijaltaan 20 cm:n kokoinen pyöreä vuoka lienee ihan passeli. 

Pistele pohjaa haarukalla, levitä päälle leivinpaperi ja sen päälle vielä kuivia herneitä painoksi (tai paistokuulia). Paista piirakkapohjaa 20 minuuttia ja poista herneet. Paista piirakkapohjaa vielä 15 minuuttia. Ota piirakkapohja uunista ja laske uunin lämpö 160 asteeseen. 



Vatkaa munat, kerma ja pippuri keskenään. Suolaa ei tarvitse laittaa, mikäli maltat käyttää ohjeen mukaisen määrän juustoa. 

Lisää päärynät ja roquefort munaseokseen ja kaada piirakkapohjan päälle. Paista piirakkaa vielä noin 30 minuuttia tai kunnes täyte on hyytynyt. 


Mandariini-persimonsmoothie

perjantai 5. joulukuuta 2014



Viikonloppuaamiaiset alkavat aika usein smoothiella ja toki ne maistuvat arkiaamuinakin. Hitaat aamutkaan eivät ole enää niin harmaita, kun kaivaa hedelmät esiin.

Otetaan rennosti, mukavaa viikonloppua!

Mandariini-persimonsmoothie

2 mandariinia
1 persimon
1 banaani
maustamatonta jogurttia
ripaus kanelia

Kylmäsavulohileivät piparjuurikastikkeella

torstai 4. joulukuuta 2014



Näin itsenäisyyspäivän kynnyksellä maistuvat pienet suolaiset syötävät. Kalaiset leipäset toivottavat vieraat tervetulleeksi kylään. Minulla nämä lohileivät maistuvat kyllä aamiaisellakin. Valmista ensin piparjuurella maustettu kastike ja sen jälkeen pääsetkin kokoamaan leivät ja nauttimaan niistä saman tien.

Kylmäsavulohileivät piparjuurikastikkeella

paahtoleipää/ruisleipää/hapankorppuja/voileipäkeksejä
kylmäsavulohta
salaattia/rucolaa/tuoretta pinaattia
kapriksia
(raastettua piparjuurta tai sitruunankuorta)

Kastike:
2-3 rkl creme fraichea
2 tl raastettua piparjuurta (valmis tahnakin käy)
1 rkl sitruunamehua
suolaa, valkopippuria


Persimonia salaatissa




Kun inspiraatio ja ruoan ideointi on kateissa, on viisainta palata yksinkertaisten asioiden pariin. Jouduin tämän jälleen toteamaan miettiessäni, mitä söisin lounaaksi. Katsoin jääkaappiin ja tajusin kaipaavani jotain vihreää ja rouskuvaa. Salaatin jämät ja rucolat lautaselle, mukaan ulkomaista sesonkituotetta persimonia ja muutamat pähkinät. Päälle loraus oliiviöljyä sekä suolaa ja pippuria. Simppeli talvisalaatti syntyi sukkelaan!


Ajatus salaatista jäi kytemään ja lounassalaattia rouskutellessani mietin, kuinka tätä voisi kehittää toisenlaiseksi ja vieläpä paremmaksi. Homejuusto sopisi mukaan tietysti, mutta silloin siitä tulisi asteen verran tunkkainen. Kun jatkoin miettimistäni ja pohdin, mikä sopisi homejuuston kylkeen, muistin omenan. Jääkaapissa oli myös homejuustoa, joten valmistin tiistai-illan iloksi meille alkuruoan. Yllä olevassa kuvassa homejuustoa ei näy, sillä unohdin sen tyystin. Kun olimme nostaneet ensimmäisen haarukallisen suuhun, muistin mikä uupui. Vaatimattoman oloinen salaatti hurmaa yksinkertaisuudellaan niin alkuruokana kuin lounaanakin.

Omena-persimonisalaatti

salaatinlehtiä
persimonia ohuina siivuina
omenaa ohuina siivuina
granaattiomenan siemeniä
sinihomejuustoa siivuina tai murusteltuna
suolaa, mustapippuria
(salaatinkastike oliiviöjystä, valkoviinietikasta ja suolasta)

Kardemummadrinkki ja hedelmäinen antipasto

tiistai 2. joulukuuta 2014







Joulufiiliksiä kaivatessa ajatukset suuntautuivat illanistujaisiin ja pikkujoulutunnelmiin. Juuri juhlissa tarjottavia pikkupurtavia söisin juuri nyt mieluiten. Valitettavasti näin arki-iltana ruoka ei voi koostua pelkästään cocktailpaloista, sillä niiden valmistamiseen ei ole aikaa. Onneksi on kuitenkin mahdollista tehdä edes jotain. Niinpä ajattelin valmistaa seuraavina päivä jotain pientä suolaista pienet juhlat mielessäni.

Olin ostanut viikonloppuna kaupasta persimoneja ja löysin Martha Stewartilta erittäin simppelin ohjeen. Pestyt/kuoritut persimonit lohkotaan ja ympärille kääritään bresaolaa ja laitetaan tarjolle. Lisäsin mukaan vielä rucolaa ja meloni-parmankinkkuantipasto päivittyi talvisempaan versioon. Loistava sormiruoka!

Pikkujoulutunnelmiin sopii enemmän kuin hyvin Good Food Companyn kardemummainen drinkki. Yrityksen takana hääräävät Teresa Välimäki ja Johanna Lindholm ja heiltä on vähän aikaa sitten ilmestynyt Hyvää joulua -kirja. Itse en ole kyseiseen kirjaan vielä tutustunut, mutta mikäli reseptit ovat samaa tasoa kuin tämä heidän drinkkinsä kirjan julkistamistilaisuudessa, maut ovat kohdillaan. Aion nauttia tästä juomasta vielä monta kertaa tämän kuukauden aikana.

Kardemumma Sour
1 annos
4 cl tummaa rommia 
2,5 cl tuoretta limen mehua
1 cl sokerilientä 
vihreitä kardemumman palkoja (tai rouhittua kardemummaa)


Murskaa kardemummat ravistimen pohjalle ja lisää muut ainekset sekä kourallinen jäitä. Ravista juoma voimakkaasti sekaisin ja kaada siivilän läpi lasiin.

*** 

Persimonia kutsutaan myös nimellä sharonhedelmä ja kaki. Kutsuitpa hedelmää millä nimellä tahansa, nyt on hetki nauttia niistä. Sesonki osuu näin joulun tienoille ja persimon sopii niin suolaiseen kuin makeaan kokkailuun. 

Persimon muistuttaa muodoltaan tomaattia ja rakenteeltaan kiiviä. Hedelmän maku tuo mieleen luumun ja hunajan. Persimonin tunnistaa tummuvasta ja lopulta ruskealaikkuisesta ulkonäöstä. 



Jouluinspiraatiota hakemassa





On jo joulukuun toinen päivä enkä oikein ymmärrä, miten syksy on miltei jo ohitse. Kouluhommat ovat täydessä vauhdissa enkä ole oikein jaksanut intoilla joulun perään. Onneksi muutamat seuraamani bloggaajat ovat ahkeroineet ja luoneet joulukalenterin meidän lukijoiden iloksi. Kun omat ideat ovat vähissä niin jouluisten fiilisten, käsitöiden kuin ruokienkin suhteen, inspiraatiota voi löytyä mm. näistä blogeista:

Truly Kira: Kiran joulukalenteriin luotan täysin, vaikka vasta kaksi luukkua on avautunut. Upeat ruokakuvat ja perinteisistä jouluruoista poikkeavat reseptit antavat varmasti kaipaamaani inspiraatiota ja vaihtelua ruokapöytään jo ennen joulua. Kiran kokkailuja voi seurata myös Novellen sivuilta.

Kokit ja potit: Hannele on tehnyt elämänsä ensimmäisen joulukalenteriin blogiinsa ja luvassa on varmasti herkullisia reseptejä.

Vanelja: Virpin blogissa herkutellaan asteen verran terveellisemmin, sillä resepteissä ei käytetä esim. vehnäjauhoja ja sokeria lainkaan. Bloggaajalta ilmestyy hetkenä minä hyvänsä myöskin Kiitos hyvää -kirja ja odotan jo pääseväni fiilistelemään sitä. Kaunista katseltavaa kaikin puolin.

Luukkuja: Wikke aikoo esitellä kalenterissaan tee-se-itse -juttuja, reseptejä ja lahjaideoita. Joulukalenterin luukku ei välttämättä aukea päivittäin, mutta se ei minua haittaa. Hurmaavan yksinkertainen ja kaunis fiilis houkuttelee seuraamaan.

Via Liivia: tästä blogista ei joulukalenteria löydy eikä jouluhehkutustakaan, mutta kuvat tuovat ainakin hetkellisesti juuri sellaista rauhaa, jota tarvitsen päivittäin.

Selailin omasta blogista jouluisia reseptejä ja nostin niitä esiin. Osaan niistä voit tutustua sivun oikeassa laidassa olevien kuvien kautta. Kuva johtaa kyseiseen reseptiin.
Kaivoin esille myös jouluisia kirjoja, mutta piparkakkutaloihin keskittyvät opukset jätin suosiolla hyllyyn. Tänä jouluna en aio rakentaa minkäänlaista piparkakkumaailmaa vaan haluan tehdä jotain yksinkertaista ja uutta. Vinkkaa ihmeessä, jos omasta blogistasi löytyy jokin mielenkiintoinen resepti. Kokeilen mielelläni!

Tomaattinen katkarapukasari

sunnuntai 30. marraskuuta 2014


Tomaattinen katkarapukasari sopii mielestäni loistavasti arki-iltaan. Se on sopivan värikästä ja tulista tuomaan lämpöä pimeän koleisiin päiviin. Valmistin monen monituista kasaria vielä 1990-luvun lopulla, mutta sen jälkeen olen unohtanut ne tyystin. Tuolloin katkarapukasarini oli erittäin valkosipulinen ja tihkui öljyä, mutta tällä kertaa valmistin kasarin uusimman Glorian Ruoka&Viini -lehden inspiroimana. Ilahduttavaa törmätä pitkästä aikaa klassikkoruokaan! Astetta verran fiinimpi katkarapu valmistuu jättikatkaravuilla, mutta erittäin kelvollista ruokaa syntyi tavallisista katkaravuistakin.

Katkarapukasari 4 henkilölle

400 g MSC-merkittyjä isoja katkarapuja ( tai 1 kg jättikatkarapuja)
1 sipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1-2 tuoretta chili hienonnettuna
1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja paloiteltuna
2 rkl öljyä aurinkokuivatuista tomaateista
400 g paseerattua tomaattia tai tomaattimurskaa
loraus valko- tai kuohuviiniä
3 laakerinlehteä
suolaa, mustapippuria
2 tl hunajaa
1 dl tilliä hienonnettuna
2 dl basilikaa hienonnettuna

Sulata ravut pakkauksen ohjeen mukaan.

Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipuleita ja chiliä muutaman minuutin ajan. Lisää loput ainekset yrttejä lukuun ottamatta ja anna tomaattikastikkeen kiehua miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Jos kastike tuntuu liian paksulta, lisää hieman vettä joukkoon.

Lisää yrtit kastikkeeseen ja tarkista maku. Halusin omasta kastikkeestani tulisempaa, joten lisäsin hieman chilirouhetta joukkoon. Asettele katkaravut annosvuokiin ja kaada kastiketta päälle. Kypsennä tomaattiset kasarit kiehuvan kuumiksi uunissa noin 10 minuutin ajan.

Tarjoile ruoka tuoreen leivän kera. Jos haluat nauttia tukevamman aterian, keitä kylkeen hieman riisiä.

Aasialaisia alkuruokia: lohipastrami ja kasvis-ssämit

maanantai 24. marraskuuta 2014

Pikkujouluaika on jälleen kuumimmillaan ja mekin korkkasimme joulun odotuksen kutsumalla parit ystävät kylään. Joulusta ei glögilasillisia ja kynttilöitä lukuun ottamatta tosin ollut tietoakaan. Aasialaishenkinen ilta aloiteltiin miehen valmistamilla inkivääridrinkeillä. Sen jälkeen nautimme alkuruoaksi lohipastramia ja kasvis-ssämejä aasialaismakujen parissa. Loheen aasialaistyylistä makua antoivat jeera ja wasabismetana. Kasvis-ssämit puolestaan olivat hyvin yksinkertaisen pelkistettyjä. Ssämien idea on, että salaatinlehteen kääritään täytteitä ja ne syödään käsin. Yhtä lailla lohipastramit voisi tehdä sormin syötäväksi yhteen lehteen. Nämä yksinkertaiset reseptit ovat siis loistavaa tarjottavaa illanistujaisiin. Ja miksei joulupöytäänkin, jos halutaan tarjota jotain muuta kuin perinteisen suomalaisen joulupöydän anteja. 




Lohipastrami

500 g lohifileen selkäpuolta
karkeaa merisuolaa
2 rkl viherpippuria
2 rkl rosepippuria
2 rkl juustokuminaa eli jeeraa

Tarjoiluun: salaatinlehtiä, yrttejä (thaibasilika, krassi, korianteri), kurkkua, wasabismetanaa ja paahdettuja seesaminsiemeniä.

Wasabismetana

1 prk smetanaa
2-3 tl wasabitahnaa
2 tl Dijon-sinappia
suolaa

Poista lohesta nahka ja leikkaa pari tasapaksuista pötköä. Pyörittele palat suolassa ja anna maustua jääkaapissa vähintään tunnin ajan.

Huuhtele kalapaloista suola pois ja kuivaa kalat. Jauha mausteet morttelissa hienoksi ja pyörittele kalat sen jälkeen seoksessa.

Kuumenna paistinpannu erittäin kuumaksi ja paista lohen kaikkiin pintoihin kaunis väri. Kalaa ei ole tarkoitus kypsentää, vaan ottaa "pinnat kiinni" noin 10 sekunnin ajan per puoli. Leikkaa sen jälkeen kelmusta kalapötkän kokoinen pala ja muotoile kalasta pyöreähkö muoto kelmun avulla. Sulje kelmut molemmista päistä ja nosta kalat maustumaan jääkaappiin yön ajaksi.

Valmista wasabitahna sekoittamalla kaikki ainekset sekaisin. Laita rullat pakkaseen hetkeksi kylmenemään ennen tarjoilua. Näin saat leikattua pötköistä kauniita siivuja.

Tee lohesta joko jokaiselle ruokailijalle omat lautasannokset tai kokoa yhteislautanen. Asettele tarjoilulautaselle salaatinlehtiä ja sen jälkeen kalasiivut. Pursota sen jälkeen wasabismetanaa sinne tänne ja kalojen päälle. Koristele annos vielä kurkkusuikaleilla, yrteillä ja seesaminsiemenillä. Ripottele halutessa vielä sormisuolaa päälle.




Kasvis-ssäm

salaatinlehtiä
ituja
yrttejä (korianteria, minttua, thaibasilikaa)
kevätsipulia tai ruohosipulia hienonnettuna
pikkelöityjä kasviksia
paahdettuja seesaminsiemeniä
tuoretta, punaista chiliä hienonnettuna

Maustekastike
soijaa
seesamiöljyä
limen mehua
seesaminsiemeniä

Valmista lasiin pieni määrä kastiketta yllä olevista aineksista. En ottanut määriä ylös, mutta kastiketta tarvitaan vain pieni loraus per salaatinlehti, joten pärjäät puolen desin kokonaismäärällä hyvin. Pese salaatinlehdet ja kuivaa ne sen jälkeen. Asettele lehdelle pikkelöityjä kasviksia ja ituja haluamasi määrä. Lisää päälle vielä yrttejä, chiliä ja lusikoi lopuksi kastiketta päälle. Koristele ssämit seesaminsiemenillä.

Inkivääripannacotta

sunnuntai 23. marraskuuta 2014




Viikonloppu meni kuin siivillä, mutta vahvasti jälleen ruoan merkeissä. Istuimme ystävien kanssa lauantai-iltaa aasialaisen ruoan parissa. Sulassa sovussa sekaisin japanilainen, thaimaalainen ja korealainen ruokakulttuuri. En halunnut tarjota jälkiruoaksi aasialaisille ruokakulttuureille tyypillisesti hedelmiä, mutta aivan viime metreillä luin Divaani-lehdestä Teresa Välimäen reseptejä ja bongasin tämän pannacottan. Hyvä niin, sillä tämä jälkkäri lumosi minut täysin ja aion tehdä sitä vielä monta kertaa. Teresa tarjoili pannacottan mustikoiden kera, mutta skippasin ne tällä kertaa. Lopputulos oli erinomainen kenties siksi, että kermaseosta tasapainotettiin maustamattomalla jogurtilla, jolloin maku ei ollut liian sokerinen. Loistava vaihtoehto jälkiruoaksi tuleviin pikkujoulujuhlintoihin, itsenäisyyspäivän illalliselle ja joulupöytään.

Inkivääripannacotta 6 annosta

2 liivatelehteä
2 dl kuohukermaa
1 dl maitoa
1 dl sokeria
3 cm:n pala inkivääriä kuorittuna
2 dl maustamatonta, paksua jogurttia

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Mittaa maito, kerma ja sokeri kattilaan ja viipaloi inkivääri mukaan. Kiehauta seos ja anna seoksen hautua miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia. Maista seosta ja tarkista maistuuko inkivääri tarpeeksi. Jos ei, hauduta hetken pidempään tai lisää inkivääriä. Kun seos on sopivan makuinen, poista inkiväärit.

Purista liivatelehdistä vesi pois ja lisää ne kermaseokseen. Anna seoksen jäähtyä hetken aikaa. Lisää sen jälkeen jogurtti.

Kaada pannacotta-seos pieniin laseihin, vuokiin tai jälkiruokakippoihin ja peitä astiat kelmulla. Anna annosten hyytyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia. Itse annoin pannacottien tekeytyä yön ajan. Koristele annokset passionhedelmällä ja karambolalla tai Teresan ohjeen mukaisesti mehustetuilla mustikoilla. Voit lusikoilla mustikoita joko lasin pohjalle tai pannacottan päälle.

Mehustetut mustikat

200 g mustikoita
1 dl sokeria
0,5 dl vettä
0,5 tl kardemummaa
mustikoita koristeluun

Mittaa ainekset kattilaan ja keitä seosta miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Anna mustikoiden jäähtyä.

Pikkelöidyt kasvikset

perjantai 14. marraskuuta 2014



Pikkelöidyt kasvikset ovat selkeästi nousseet taas esiin vuosien hylkimisen jälkeen. Meillä pikkelöintivillitys alkoi sen jälkeen, kun toinen porkkanasato nostettiin maasta ja olimme valmistaneet niitä aasialaisen ruoan lisukkeeksi. Gaijinin makoisat pikkelöidyt kasvikset veivät kielen mennessään! Samaa reseptiä on käytetty jo toistamiseen, mutta nyt viimeisimpänä valmistin timjamiporkkanoita upeasta Purkissa!-kirjasta. Opus oli meillä aiemmin lainassa kirjastosta, mutta onnekseni mies muisti minun haikailleen kirjan perään ja toi sen eräänä päivänä mukanaan. Pikkelöidyt kasvikset maistuvat meillä ihan sellaiseen napostelussa, lisukkeena ja salaattien ainesosana. Nyt kannattaakin nauttia juureksista salaateissa, kun kotimainen tarjonta on edelleen huumaava.

Näillä samoilla liemillä voit valmistaa muitakin kasviksia kuin porkkanoita: kukkakaalia, punajuurta, retiisiä, retikkaa, palsternakkaa, lanttua... Jos sekoitat useampia juureksia/vihanneksia, muista, että osa niistä päästää itsestään väriä.

Timjamiporkkanat Purkissa!-kirjan ohjeen mukaan

500 g porkkanoita
tuoretta timjamia

Liemi:
1 dl sokeria
1 rkl suolaa
1,5 dl vettä
1,5 dl valkoviinietikkaa
1 litran vetoinen lasipurkki

Kuori porkkanat ja leikkaa ne haluamaasi muotoon (kiekoiksi, kolmioiksi, pitkiksi suikaleiksi). Asettele porkkanat sen jälkeen purkkiin timjaminoksien kanssa.

Mittaa liemen ainekset kattilaan ja kiehauta. Anna liemen jäähtyä hetken aikaa ja kaada porkkanoiden päälle. Sulje purkki ja anna porkkanoiden maustua jääkaapissa viikon verran ennen tarjoilua.

Porkkanat säilyvät hyvinä vähintään kolme kuukautta.



Pikkelöidyt vihannekset Gaijinin reseptin mukaan

vihanneksia oman maun mukaan (kukkakaali, retikka, retiisi, porkkana, kurkku...)

Liemi:
5 dl vettä
2,5 dl riisiviinietikkaa
1,5 dl sokeria
2 rkl suolaa

Kiehauta liemen aineksia kattilassa sen aikaa, kun sokeri ja suola ovat sulaneet. Annan liemen jäähtyä. Laita pilkkomasi vihannekset sterilisoituun lasipurkkiin, kaada liemi päälle ja anna maustua yön yli.


Kipparin morsian. All rights reserved. © Maira Gall.