Kalkkunaa ja Waldorfin salaattia

keskiviikko 26. joulukuuta 2012




Waldorfin salaatti on kehitetty New Yorkissa sijainneessa Waldordin hotellissa 1800-luvun puolella. Salaatti on yksi tunnetuimmista majoneesipohjaisista salaateista, mutta koska jääkaapista löytyi smetanaa, käytin sitä majoneesin sijaan. Ja salaatti oli siltikin hyvää! Salaatti tehdään yleensä juuriselleristä, mutta olen syönyt salaatin myös varsiselleristä tehtynä. Ei huono vaihtoehto sekään. Selleri on harvan suosikkikasvis, mutta omaan makuun tämä kirpeähkö juures sopii. Maku ei kuitenkaan ole liian voimakas ja omena antaa siihen mukavaa makeutta.

Ruoka soveltuu erittäin hyvin uudenvuoden juhlapöytään tai vaikkapa brunssille, sillä liha tarjoillaan haaleana tai kylmänä salaatin kera.

Paistettu kalkkuna 8-10 henkilölle

1 kg kokoinen kalkkunanrinta
suolaa
mustapippuria
tuoretta tai kuivattua timjamia

  • ota kalkkuna huoneenlämpöön ainakin 30 minuuttia ennen paistamista
  • kuivaa liha ja hiero mausteet lihan pintaan
  • paista kalkkunaa 170 asteisessa uunissa, kunnes lihan sisälämpötila on 70 astetta. Jos sinulla ei ole mittaria, pidä kalkkunaa uunissa noin 1 h ja 15 minuuttia. 
  • anna kalkkunan vetäytyä foliossa ja jäähtyä, jos et tarjoile sitä heti
  • leikkaa kalkkuna viipaleiksi, asettele lautaselle ja nosta Waldorfin salaattia päälle
Waldorfin salaatti eli omena-sellerisalaatti

500 g juuriselleriä kuorittuna ja suikaloituna
3 omenaa kuorittuna ja suikaloituna
100 g saksanpähkinää karkeaksi hienonnettuna
1 dl majoneesia (korvikkeeksi käy myös smetana, creme fraiche, kermaviili tai maustamaton jogurtti)
suolaa, valkopippuria
sitruunanmehua
(sokeria, sinappia)
rukolaa
  • keitä sellerisuikaleita sitruunalla ja suolatulla maustetussa vedessä muutaman minuutin ajan. Kaada lävikköön ja huuhtele kylmällä vedellä, jotta niiden kypsyminen lakkaa. Anna suikaleiden jäähtyä. 
  • valmista tällä välin majoneesi, ellet käytä sen sijaan jotain muuta
  • sekoita sellerit, omenat ja majoneesi keskenään sekaisin
  • jos et käytä majoneesia, lisää kastikkeeseen sinappia makua antamaan

Mausteista kalkkunaa ja couscousia kuivatuilla hedelmillä

tiistai 25. joulukuuta 2012


Joulun pyhät ovat olleet kyllä mahtavat! Vähäiset lahjaostokset tuli tehtyä hyvissä ajoin ja ruokakauppaankaan ei tarvinnut hermoja menettää. Aattoa odotellessa ehti nauttimaan hyvästä ruoasta ja levosta viikonlopun ajan. Pidän jouluruoista siinä missä mieskin, mutta pientä kyllästymistä on ollut jo havaittavissa. Näin ollen emme syöneet perinteisiä joulupöydän antimia kotona lainkaan, vaikkakin käytimme samoja ruoka-aineita osittain. Lauantaina nautimme mausteista kalkkunaa makean couscousin kera ja sunnuntaina söimme italialaisia herkkuja. Aatto meni valmiissa pöydässä miehen siskon luona ja joulupäivänä jatkoimme kalkkunan parissa raikkaan Waldorfin salaatin kera. Ja huomenna tapanina lähdemme taas pienelle reissulle jatkamaan laiskottelua ja valmiin ruoan parissa herkuttelua. Jos siis joulun jälkeen kaapista löytyy edelleen kalkkunaa ja kuivattuja hedelmiä, tekaiset nopeahkon ruoan tällä ohjeella.

Mausteinen kalkkuna

500 g kalkkunan tai kanan fileetä

Marinadi:
2 valkosipulinkynttä
0,5-1 punainen chilipalko siemenet poistettuna
1 dl lehtipersiljaa tai korianteria
(1 tl korianterinsiemeniä)
(ripaus kurkumaa tai sahramia)
1 tl juustokuminaa
1 dl oliiviöljyä
0,5-1 sitruunan mehu
suolaa tarpeen mukaan



  • mittaa marinadin ainekset tehosekoittimen kulhoon ja sekoita tasaiseksi tahnaksi
  • pyyhi kalkkunan pinta paperilla ja nosta kalkkuna pakastepussiin tai kulhoon
  • kaada marinadi joukkoon ja anna kalkkunan marinoitua vähintään 4 tuntia jääkaapissa
  • ota kalkkuna  huoneenlämpöön ainakin 30 minuuttia ennen paistamista ja valmista couscous tässä välissä
  • paista kalkkunafileet paistinpannussa kypsiksi pienessä tilkassa öljyä muutaman minuutin ajan molemmin puolin

Couscous kuivatuilla hedelmillä

2 dl viipaloituja taateleita, viikunoita, aprikooseja tai luumuja
3 dl kasvislientä
2 dl couscousia
2 rkl oliiviöljyä
0,5-1 appelsiinin raastettu kuori ja mehu
tuoretta minttua
mustapippuria ja suolaa tarpeen mukaan
  • mittaa kasvisliemi kattilaan, lisää kuivatut hedelmät ja kiehauta
  • lisää couscous, öljy, raastettu appelsiininkuori ja mehu ja sekoita hyvin
  • nosta kattila sivuun ja anna couscousin tekeytyä kannen alla 10 minuuttia
  • jos couscous vaikuttaa liian kuivalta, lisää öljyä ja appelsiininmehua

Mukavia loppuvapaita!






Jouluisat kardemummakeksit

keskiviikko 12. joulukuuta 2012





Teen joka joulu satsin lusikkaleipiä ja pari erilaista joulukeksiä. Useimmiten olen pitäytynyt perinteisissä versiossa ja tehnyt näitä kaneli- ja pähkinäkeksejä. Ilo olikin suuri, kun näin uusimmassa Koti & Keittiö -lehdessä vastaavanlaisen kardemummakeksin ohjeen. Osui ja upposi! Mieskin ahmi näitä ison keon. Leivoin keksit täysin ohjeen mukaisesti, mutta vehnäjauhoja jouduin laittamaan enemmän. Määrä voi vaihdella suurestikin jauhoista riippuen. Lisää jauhoja siis vähän kerrallaan.

Kardemummakeksit 

4-5 dl vehnäjauhoja
1,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 tl kardemummaa
200 g kylmää voita
1 muna

  • mittaa kuivat aineet kulhoon ja sekoita ne
  • paloittele voi päälle ja nypi jauhoseokseen
  • lisää muna ja sekoita nopeasti tasaiseksi
  • jos taikina tarttuu vielä käsiin, lisää vehnäjauhoja
  • muotoile taikinasta pallo, kääri se kelmuun ja laita jääkaappiin tunniksi
  • jauhota leipomisalusta, kauli taikinasta ohut levy ja ota muoteilla haluamasilaisia keksejä
  • paista keksit 175 asteessa 7-10 minuuttia
  • koristele jäähtyneet keksit halutessasi tomusokerilla tai sokerikuorrutuksella


Kalapihvit ja thaisalaatti

lauantai 8. joulukuuta 2012



Hampurilaisia tulee syötyä aika harvoin, mutta nyt innostuin Viini -lehden kalaburgeriohjeesta. Lopputulos oli erittäin maukas ja ruoka maistusi kesälläkin. Tällä kertaa jätin kuitenkin leivät pois ja söimme pihvit pelkän salaatin kanssa. Lähikaupassa ei ollut reseptissä vaadittua, haukea turskaa tai siikaa, joten vaihdoin tuoreen kalan yllättäen seitiin. Valitsin pakastekaapista MSC -sertifikoitua seitiä.


Kalapihvit 4 annosta

500 g seitiä/haukea/turskaa/siikaa
1 salottisipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1-2 chiliä hienonnettuna
3 munaa
1,5 dl korppujauhoja
1 sitruunan tai limetin mehu
1 sitruunan tai limetin raastettu kuori
1 dl korianteria hienonnettuna
ripaus suolaa
öljyä paistamiseen

  • hienonna kala veitsellä pieniksi paloiksi ja siirrä kala kulhooon
  • lisää loput mausteet, korppujauhot ja munat ja sekoita tasaiseksi massaksi
  • muotoile massasta yksi pihvi ja paista runsaassa öljyssä testipihvi
  • jos pihvissä ei ole tarpeeksi makua, lisää mausteita ja paista uusi testipihvi
  • tarjoile pihvit thaisalaatin kanssa sellaisenaan tai kokoa paahdetusta ruisleivästä, majoneesista ja thaisalaatista hampurilainen

Thaisalaatti

0,5 dl sitruunan tai limetin mehua
1 rkl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
ripaus suolaa
1 rkl inkivääriä raastettuna
1 dl korianteria hienonnettuna
0,5 dl basilikaa hienonnettuna
1 kurkku ohuiksi tikuiksi leikattuna
1 porkkana ohuiksi tikuiksi leikattuna
1 paprika ohuiksi tikuiksi leikattuna
1-2 dl ituja
  • sekoita sitruunanmehu, öljy, mausteet ja yrtit
  • laita kurkut, porkkanat, paprikat ja idut kulhoon, kaada salaattikastike päälle
  • anna maustua puolisen tuntia

Joulutunnelmaa mökillä











Valkoinen joulumenu

torstai 6. joulukuuta 2012




Selasin viime kuussa vanhoja ruoka- ja sisustuslehtiä ja otin mielenkiintoisimmat sisustusideat ja reseptit talteen. Hyvä niin, sillä revityiltä sivuilta löytyi menu itsenäisyyspäivälle. Nämä ruoat sopivat hyvin myös jouluaaton antimiksi. Meillä ei ole vitivalkoista kotia, mutta oli hauska kokkailla valkoinen menu.
Aloita ruoan valmistaminen jo edellisenä päivänä, jotta siika ehtii graavaantua ja vanukkaat hyytyä. Suosittelen keittämään  myös rosollin kasvikset valmiiksi. Reseptit ovat alla siinä järjestyksessä kuin ne itse valmistin.

Menukokonaisuus löytyi Koti ja keittiö -lehden numerosta 12/2011:
Kukkakaali-vuohenjuustokeitto
Ginigraavattu siika
Keitetty possunfilee ja palsternakkakastike
Valkoinen rosolli
Haudutetut päärynät ja mascarponevanukas






Ginigraavattu siika 6 annosta

500 g siikafileetä nahkoineen
2 rkl merisuolaa
2 tl sokeria
3 tl rosepippuria
3 rkl giniä

Mätikastike

2 rkl siian- tai lohenmätiä
1-2 rkl ruohosipulia hienonnettuna
1 dl paksua maustamatonta jogurttia/smetanaa

  • poista siikafileestä ruodot nyppimällä
  • putsaa ylimääräiset rasvat ja evät pois
  • nosta fileet voipaperin päälleja ripottele päälle suola, sokeri ja roseepippuri
  • valuta gini tasaisesti fileen päälle
  • kääri kala paketiksi ja anna maustua painon alla seuraavaan päivään tai vähintään 8 tuntia
  • leikkaa kala ohuiksi siivuiksi
  • sekoita jogurtti, mäti ja ruohosipuli keskenään
  • asettele siikafileet lautaselle kauniiksi asetelmaksi ja nosta päälle keko mätikastiketta



Haudutetut päärynät ja mascarponevanukas 4 annosta

Mascarponevanukkaat

3 liivatelehteä
1.5 dl maitoa
3 rkl sokeria
1 prk mascarponejuustoa (250 g)
1 tl vaniljasokeria

  • liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5 minuuttia
  • laita maito ja sokeri kattilaan, kuumenna kiehumispisteeseen
  • siirrä kattila liedeltä, purista liivatteista vesi pois ja sekoita ne maidon joukkoon
  • anna seoksen jäähtyä 5 minuuttia
  • lisää joukkoon mascarponejuusto ja vaniljasokeri ja sekoita tasaiseksi
  • sivele annoskupit tai -lasit öljyllä tai laita astioihin kelmut, jotta saat vanukkaat helposti astioista pois
  • peitä annokset kelmulla ja nosta ne jääkaappiin vähintään 4 tunniksi tai yön ajaksi
  • voit jatkaa  muiden ruokien tekemistä seuraavana päivänä, jos aikataulu antaa myöden

Haudutetut päärynät

4 keskikokoista päärynää
0,5-1 plo valkoviiniä
1 dl sokeria
3 tähtianista
1 kanelitanko



  • kuori päärynät ja jätä niiden kannat paikoilleen
  • nosta päärynät kattilaan ja kaada valkoviini, sokeri ja mausteet joukkoon
  • keitä päärynöitä, kunnes ne ovat pehmeitä
  • anna päärynöiden jäähtyä liemessään
  • keitä päärynöiden liemestä ja sokeria vielä paksuhko siirappi
  • kumoa mascarponevanukkaat tarjoilulautasille ja nosta päärynät viereen
  • lusikoi päälle vielä siirappia ja tarjoa esim. sahramiglögin kanssa



Valkoinen rosolli

3 keitettyä perunaa
1 keitetty palsternakka
2 hapanta omenaa
1 sipuli
2 suolakurkkua
laadukasta oliiviöljyä
1 sitruunan mehu
  • kuori ja paloittele juurekset, omena ja suolakurkku
  • sekoita ainekset keskenään ja lisää joukkoon loraus öljyä ja sitruunanmehua
  • älä jätä sitruunaa pois, sillä estää ainesten tummumisen
  • jos haluat, voit tehdä rosollille kastikkeen vatkatusta kermasta, suolasta, pippurista ja lorauksesta etikkaa



Kukkakaali-vuohenjuustokeitto 4 annosta

1 kukkakaali (600g) paloiteltuna
parin sentin pala purjon vaaleaa osaa suikaloituna
1 jauhoinen peruna kuutioituna
2 rkl voita
8 dl maitoa
150 g pehmeää vuohenjuustoa
suolaa, valkopippuria
  • kuullota kasviksia voissa parisen minuuttia
  • lisää maito ja anna kasvisten kiehua pehmeiksi, sekoita välillä
  • lisää vuohenjuusto joukkoon ja soseuta keitto
  • mausta keitto tarvittaessa suolalla ja valkopippurilla



Keitetty possunfilee ja palsternakkakastike 4 annosta

1 kg porsaan ulkofileetä
1,5 l vettä
1 sipuli
200 g juureksia (esim. porkkana, juuriselleri)
1 kanelitanko
5 neilikkaa ja maustepippuria
2-3 rkl suolaa
  • nosta liha huoneenlämpöön vähintään tunti ennen keittämistä
  • kuivaa lihan pinta ja poista ylimääräiset kalvot
  • kuori ja paloittele juurekset
  • kiehauta vesi, lisää mausteet, juurekset ja lihapala
  • keitä kannen alla hiljalleen tunnin ajan
  • anna lihan jäähtyä liemessään

Palsternakkakastike

1 sipuli
200 g palsternakkaa
1 jauhoinen peruna
öljyä
4 dl vettä
2 dl kuohukermaa
4 kokonaista valko- ja maustepippuria
suolaa
  • valmista palsternakkakastike kuulottamalla kasviksia öljyssä
  • lisää vesi, kerma ja pippurit (kääri pippurit harsoon, jos et halua soseuttaa niitä kastikkeen joukkoon
  • annan kastikkeen hautua hiljalleen, kunnes kasvikset ovat pehmeitä
  • soseuta kastike ja ohenna tarvittaessa vedellä, mausta suolalla
  • jos haluat tarjoilla lihan lämpimänä, kiehauta filee liemessään lämpimäksi
  • leikkaa filee viipaleiksi ja tarjoile lämpimän kastikkeen kanssa

Italialainen kaalikeitto

torstai 29. marraskuuta 2012




Kun tuulee, vihmoo ja sataa lunta, on oiva hetki käpertyä viltin alle hyvän kirjan tai elokuvan pariin. Hetki on otollinen myös tälle herkulliselle keitolle. Kyseessä on italialainen kaalikeitto, joka vaatii loppusilaukseksi lorauksen hyvää oliiviöljyä ja parmesania. Ilman niitä keiton omaleimaisuus katoa.

Italialainen kaalikeitto

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 iso sipuli hienonnettuna
2-4 perunaa kuorittuna ja paloiteltuna
2 porkkanaa kuorittuna ja paloiteltuna
2 rkl tomaattipyrettä
2-4 dl kaalia ohueksi suikaloituna
1-1½ l kasvislientä
suolaa (käytin itsetehtyä lipstikkasuolaa)
mustapippuria
2-4 dl kypsiä valkoisia papuja
ruohosipulia tai persiljaa
oliiviöljyä
parmesania

  • kuullota sipuleita, porkkanaa ja perunaa öljyssä
  • lisää tomaattipyre ja anna senkin kypsyä hetken aikaa
  • lisää seuraavaksi kaali ja kasvislientä
  • hauduta keittoa, kunnes kasvikset ovat pehmenneet
  • kaada lopuksi huuhdotut pavut joukkoon ja anna niiden lämmitä
  • tarkista keiton maku ja lisää mausteita tarvittaessa
  • annostele keitto lautasille, lorauta oliiviöljy pinnalle ja ripottele ruohosipuli ja parmasanraaste pinnalle
Makoisaa viikonloppua!


Vadelmabrownies

keskiviikko 28. marraskuuta 2012



Marraskuu on vaatinut veronsa minustakin, mutta onneksi päiviä voi piristää ruoalla ja leivonnaisilla. Kuten näillä vadelmabrownieseilla. Suklaa on tietystikin pääosassa, mutta vadelma antaa leivonnaisille sekä väriä että makua. Käytin erittäin tummaa 85 % suklaata, mutta sitä oli vain 100 g. Alkuperäisessä ohjeessa suklaata oli 200 g, mutta mielestäni vähempikin riittää. Tämä resepti nousee helposti suosikkien joukkoon ja browniesit on helppo maustaa oman maun mukaan esim. pähkinöillä, mustikoilla tai kuivatuilla hedelmillä.

Vadelmabrownies

100-200 g tummaa suklaata paloiteltuna
125 g voita kuutioituna
3-4 rkl tummaa kaakaota siivilöitynä
3 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
3 kananmunaa
1 tl vaniljauutetta
2 dl vadelmia
tomusokeria koristeluun

  • laita uuni lämpiämään 185 asteeseen
  • nosta metallinen tai lasinen kulho kattilan päälle, jossa on kiehuvaa vettä. Varo kuitenkin, ettei vesi kosketa kulhoa. 
  • laita suklaa ja voi kulhoon, anna niiden sulaa vesihauteessa ja sekoita, kunnes  seos on sulaa ja tasaista. Nosta kulho pois vesihauteesta. 
  • sekoita toisessa kulhossa keskenään vehnäjauhot, kaakao, sokeri ja leivinjauhe
  • lisää jauhoseos suklaan joukkoon
  • lisää munat ja vanilja taikinaan, vatkaa sähkövatkaimella, kunnes taikina paksunee
  • lisää vielä vadelmat varovasti joukkoon ja kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan 
  • paista brownieseja 25-30 minuuttia tai kunnes taikina alkaa erkaantua vuoan reunoista
  • nosta vuoka uunista ja anna jäähtyä 15-20 minuuttia
  • siivilöi päälle tomusokeria, paloittele browniesit ja tarjoile lämpimänä. Omaan makuun leivokset maistuivat parhaiten seuraavana päivänä kylmänä. 

Vinkki! Rawfoodista kiinnostuneiden kannattaa kurkata Koemaistajan browniesohje täältä. Kyseessä on vegaaniset ja gluteenittomat suklaa-banaanibrowniet.  Hyvältä näyttävät!

Kuhaa palsternakka-hernemuhennoksella

tiistai 20. marraskuuta 2012


Kotiimme päätyi Vesa Laitisen ja Maija Tammen yhdessä tekemä keittokirja ...A, Bertha, C... ja muut Tampereen seudun parhaat ravintolat ja olemme ehtineet siitä jo kokeilla muutamaa reseptiä. Kirjassa esitellään 21 tamperelaista ravintolaa ja kultakin niiltä resepti. Tämän kirjan valitut ruoat eivät ole liian vaativia kotikokkaajallekaan, joten uskallan suositella teosta pukinkonttiin.

Itse olen eniten pitänyt tästä kalareseptistä, jonka ohjeen ravintola Heinätori on kirjaan luovuttanut. Tämä resepti on täynnä puhtaita, suomalaisia makuja ja se sopii loistavasti viikonlopun ruoaksi. Ja mikseipä hieman juhlavampaankin tilaisuuteen.


Kuhaa palsternakka-hernemuhennoksella 4 henkilölle

4-8 kuhafilettä
voita paistamiseen
suolaa, pippuria

  • ennen kuin paistat kuhat, tee muhennos, kastike ja lisuke valmiiksi
  • kun olet saaanut ne valmiiksi, paista kuhat  kuumalla pannulla voissa nahkapuoli alaspäin
  • voit kääntää kuhat, kun näet fileiden sivusta muuttuvan hiljalleen vaaleiksi
  • mausta kuhat suolalla


Palsternakka-hernemuhennos

400 g jauhoisaa perunaa
200 g palsternakkaa
200 g herneitä
voita
suolaa

  • kuori perunat ja palsternakat ja keitä ne pehmeiksi suolatussa vedessä. Palsternakka kypsyy ennen perunaa, joten voit halutessasi keittää erillisessä kattilassa. 
  • kaada keitinvesi pois, mutta ota sitä hieman talteen
  • soseuta ainekset keskenään ja mausta suolalla ja voilla
  • jos sose on liian jämäkkää, ohenna sitä keitinliemellä

Kastike

1 sipuli hienonnettuna
öljyä
musta- ja rosepippuria
10 laakerinlehteä
1 dl kasvislientä
2 dl kermaa
suolaa
sokeria
sitruunanmehua
valkoviinietikkaa
(maissitärkkelystä)
  • freesaa sipuli öljyssä
  • lisää pippurit ja laakerinlehdet ja jatka sipuleiden kuullotusta, varo kuitenkin ruskistamasta niitä
  • lisää kasvisliemi ja kerma
  • keitä kastiketta puolisen tuntia, siivilöi ja mausta suolalla, sokerilla, etikalla ja sitruunanmehulla
  • maista kastiketta ja lisää tarvittaessa mausteita
  • suurusta kastike tarvittaessa maissitärkkelyksellä

Porkkanalisuke

4 porkkanaa kuorittuna
vettä
suolaa
hunajaa
  • leikkaa porkkanat pitkittäisuunnassa 5 cm:n mittaisiksi paloiksi
  • kiehauta ne suolavedessä, kaada vesi pois ja paista kevyesti pannulla
  • mausta porkkanat hunajalla

Vinkki! Jos muhennosta jää jostain syystä tähteeksi, saat taiottua siitä seuraavaksi päiväksi pikaisesti keiton. Vaihtoehtoisesti voit lusikoida muhennosta paahdettujen leipien päälle, lisätä päälle kylmäsavulohta ja tarjoilla kuohuvan kera. 



Toast skagen - pientä suolaista pikkujouluihin

perjantai 16. marraskuuta 2012



Jos edellinen postaus liputti yksinkertaisen ohjeen puolesta, samassa kastissa mennään tässäkin. Mikä maistuukaan paremmalta kuin töiden jälkeen lasillinen kuohu- tai valkoviiniä ja toast skagen! Toast skagen on perinteinen, ruotsalainen herkku, mutta mikään ei estä vaihtamasta katkarapujen tilalle graavi- tai kylmäsavulohta. Mutta yhdessä asiassa älä tingi - tee majoneesi itse!

Tiedän, että WWF ei suosittele katkarapujen syömistä. Kyllä, olen katsonut muutamat dokumentit katkarapujen viljelystä ja troolauksesta. Olen kuitenkin antanut itselleni luvan herkutella katkaravuilla joitakin kertoja vuodessa pyrkien valitsemaan kaupassa MSC -merkittyjä tuotteita ja ennen kaikkea kylmien merialueiden katkarapuja. Suurin osa kaupan kaupan pakastealtaiden katkaravuista onkin pohjankatkarapuja (Pandalus borealis), jotka ovat parempi vaihtoehto kuin trooppisten maiden äyräiset. Lue lisää MSC -merkityistä tuotteista täällä.



Toast skagen

tummaa, vaaleaa tai saaristolaisleipää paahdettuna
1 pss katkarapuja
1-2 dl itsetehtyä majoneesia
2-4 rkl tuoretta tilliä hienonnettuna
2-4 rkl tuoretta ruohosipulia hienonnettuna
suolaa, mustapippuria

  • sekoita keskenään katkaravut, majoneesi ja yrtit. Lisää majoneesia vähän kerrallaan, jottet tule laittaneeksi sitä liikaa.  
  • mausta seos suolalla ja pippurilla
  • paahda leivät ja lusikoi katkarapuseosta päälle
  • koristele yrtinoksalla ja tarjoile heti

Vinkki! Voit maustaa katkarapuseosta myös punasipulilla, kapriksilla, sitruunalla, oliivilla ja pienellä määrällä chiliä. 


Majoneesi

2 keltuaista
2 rkl viinietikkaa
0,5-1 rkl sinappia
3-4 dl öljyä
suolaa, mustapippuria

  • sekoita keltuaiset, sinappi ja 1 rkl viinietikkaa hyvin kulhossa
  • lisää öljyä tipottain koko ajan sekoittaen (sauvasekoittimella tai vispilällä)
  • hiljalleen seos muuttuu paksummaksi ja voit ruveta lisäämään öljyä hieman enemmän kerrallaan
  • kun kaikki öljy on vatkattu, lisää vielä 1 rkl viinietikkaa ja mausta majoneesi oman makusi mukaan suolalla ja pippurilla. 

Vinkki! Voit maustaa majoneesia myös yrteillä, valkosipulilla (sopii hyvin perunoille, paahtopaistille), avokadolla ja sitruunalla (sopii graavi- ja kylmäsavulohelle).



Mocca cotta - suklaaherkkua lasissa

torstai 15. marraskuuta 2012




Olin jo ehtinyt unohtaa helpot jälkiruoat, mutta näin pikkujoulukautena ne tulivat sopivasti mieleen. Olen bongannut tämän suklaaherkun ohjeen Glorian Ruoka & Viini -lehdestä, mutta olen tainnut tehdä jälkiruoan vain kerran alkuperäisen ohjeen mukaan. Suklaaseoksen voi maustaa appelsiinilla, chilillä, kandeeratulla inkiväärillä, pähkinöillä, konjakilla, minttuliköörillä jne. Name it - olen kokeillut kaikkea! Ja jos et pidä kahvista, voit laittaa kahvijauheen sijaan kaakaota ja saat astetta suklaisemman herkun. Kun kaadat seokseen kuohuviinilaseihin ja kiedot lasin kaulaan nauhan, jälkiruoasta tulee astetta fiinimpi. 

Mocca cotta

4 dl kuohukermaa
1-2 rkl pikakahvijauhetta
3 liivatelehteä
100 g tummaa suklaata
1 appelsiinin raastettu kuori
1 rkl vaahtera- tai agavesiirappia
koristeluun rouhittua tummaa suklaata, keksinmuruja tai marjoja

  • pane liivatelehdet kylmään veteen viideksi minuutiksi
  • kaada kerma ja kahvijauhe kattilaan, kuumenna lähes kiehuvaksi
  • leikkaa tai rouhi maitosuklaa kulhoon, lisää appelsiinin kuoriraaste ja kaada kuuma kerma päälle, sekoita kunnes suklaa on sulanut
  • purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja liuota ne kuumaan kerma-suklaaseokseen
  • mausta seos vaahterasiirapilla
  • jaa seos kuuteen pieneen lasiin ja peitä ne kelmulla
  • anna suklaaherkun hyytyä jääkaapissa vähintään pari tuntia, mielellään yön yli
  • koristele suklaalla tai marjoilla
P.S. Sitruunan rakastajia suosittelen testaamaan myös lemon possetia. Sen ohjeen löydät Glorian sivuilta


Mausteinen kasvistortilla

keskiviikko 7. marraskuuta 2012




Viikko on jo lopuillaan, joten on aika jakaa yksinkertainen resepti vaikkapa perjantai-illalle. Mausteinen kasvistäyte tortillalle! Nappasin ohjeen David Loftusin kirjasta Around the world in 80 dishes. Alkuperäiseen reseptiin laitettiin myös juustoa, mutta meidän jääkaapista ei oikeanlaista laatua löytynyt. Täytteeseen voisi juuston sijaan laittaa esim. soijarouhetta tai tofua, jolloin ruoasta saisi enemmän proteiinia. 

Mausteinen kasvistäyte tortillalle

1-2 rkl öljyä
1 tl kuminansiemeniä
1-2 cm pala kuorittua inkivääriä ohuiksi tikuiksi leikattuna
1 tl vihreää chiliä hienonnettuna
1-2 punasipulia ohueksi renkaiksi viipaloituna
1-2 porkkanaa ohuiksi tikuiksi leikattuna
1-2 dl suppilovahveroita/kantarelleja/herkkusieniä
2-3 dl kaalia ohuina suikaleina
1 tl chilijauhetta
1 tl kurkumaa
1 tl korianterinsiemeniä jauhettuna
0,5 tl garam masalaa
tarvittaessa ripaus suolaa
2 rkl sitruunanmehua
1 dl tuoretta korianteri hienonnettuna
  • kuumenna öljy paistinpannulla tai wokkipannussa ja lisää kuminansiemenet. Paista kunnes siemenet alkavat poksahdella. 
  • lisää inkivääri, tuore chili ja sipulit, paista parisen minuuttia
  • lisää porkkana, kaali, sienet ja kuivat mausteet, paista seosta 2-3 minuuttia
  • nosta pannu syrjään ja lisää vielä sitruunanmehu ja korianterinlehdet

Kikherne-papupata

sunnuntai 4. marraskuuta 2012



Kikherneet ovat yksi monista suosikeistani ja niinpä päädyin viikolla tekemään tämän lämpimän padan. Ruoka on hyvin yksinkertainen, mutta jos haluat mausteisemman version, blogissani on pari ohjetta jo entuudestaan: intialainen kikhernepata ja chilinen kikherne-linssikeitto.
Kikhernepata on oivaa tarjottavaa juoksulenkin jälkeen tai arki-iltana, kun haluaa ruoan pöytään helposti ja nopeasti.

Kikherne-papupata 4 henkilölle

öljyä paistamiseen
1-2 porkkanaa ohueksi paloiteltuna tai raastettuna
1-2 sipulia hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
0,5-1 rkl curryjauhetta
1 cm:n pala tuoretta inkivääriä tai 1 tl inkiväärijauhetta
1 prk tomaattimurskaa
1 prk kikherneitä huuhdottuna ja valutettuna
1 prk papuja huuhdottuna ja valutettuna (härkäpapu/valkoinen/ruskea papu)
suolaa, mustapippuria
tuoretta persiljaa tai korianteria tarjoiluun
lisäkkeeksi riisiä

  • laita riisi kiehumaan riisipaketin ohjeen mukaan
  • kuullota sipuleita ja porkkanoita kattilassa öljyssä, lisää muut mausteet perään
  • kaada tomaattimurska kattilaan ja anna seoksen hautua 10-15 minuuttia
  • lisää kikherneet ja pavut joukkoon, tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria
  • tarjoile riisin kera





Cayennekanaa ja avokadoa

perjantai 2. marraskuuta 2012





Testasin alkuviikosta jälleen Martha Stewartin reseptiä, mutta kaikki ei mennyt ihan putkeen. Ostin nimittäin kaupasta vahingossa ohuita kanapihvejä ja ruoasta tuli erittäin mausteista. Ohje siis todellakin vaatii kanan rintapaloja, jos syö näitä sellaisenaan. Miehen kanssa tulimme tosin siihen tulokseen, että nämä cayennemausteiset kanat sopisivat täydellisesti tortillan väliin. Eli ehkä sitten ensi kerralla sellaista versiota.

Cayennemausteisia kanapihvejä ja avokadoa

4 luutonta kanan rintapalaa
1/4 tl cayennepippuria
1/4 mustapippuria
1 tl suolaa
öljyä paistamiseen

****
1 avokado paloiteltuna
1 punasipuli hienonnettuna
1 sitruunan tai limen mehu

  • sekoita cayenne-, mustapippuri ja suola keskenään ja hiero se kanan rintapaloihin
  • sekoita sen jälkeen avokado ja sipuli keskenään pienessä kulhossa. Seosta ei tarvitse välttämättä maustaa sen kummemmin. 
  • paista kanat pannulla pienessä määrässä öljyä
  • tarjoile salaatin kanssa ja lusikoi avokadoa-sipuliseosta päälle tai täytä tortillaletut salaatilla, avokadoseoksella ja ohueksi leikatulla kanalla

Vuohenjuusto-tomaattipasta

torstai 1. marraskuuta 2012





Kasvispainotteinen kuukausi on startannut hyvin yksinkertaisilla ruoilla. Varaslähtö otettiin jo eilen kikherne-papupadalla. Tänään tein pikaisen kasvispastan sopivasti maailman vegaanipäivänä. Ruoka valikoitui puhtaasti siitä syystä, että kaapista löytyi vielä pussin jämät aurinkokuivattuja tomaatteja. Öljyynkin säilötyt tomaatit sopivat pastaan, mutta  keväisen Rooman matkan ansiosta olen ihastunut puolikuivattuihin tomaatteihin. Jos suuntaat Italiaan, osta näitä tomaatteja tuliaisiksi! Ja lähetä minulle osa.

Unohdin basilikat annoksista ennen kuvausta, joten ne eivät näy kuvassa. Pasta on hyvää ilman basilikaakin, mutta suosittelen ostamaan sitä ja käyttämään reilusti. Hyvin yksinkertaista pastaa ja täysin vegaanin siitä saa jättämällä juuston pois. Tämä ruoka on jälleen loistava esimerkki siitä, kuinka ruoka valmistuu arkena hyvinkin nopeasti. Toivottavasti maistuu!

Vuohenjuusto-tomaattipasta

1 pkt/pss pastaa (penne, gnocchi, fusilli)
suolaa
öljyä paistamiseen
4 valkosipulia hienonnettuna
0,5-1 tl chilihiutaleita
kourallinen kuivattuja aurinkokuivattuja tomaatteja tai 1 prk aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä
100-150 g vuohenjuustoa
1 dl paahdettuja pinjansiemeniä tai manteleita
1-2 dl tuoretta basilikaa



  • laita pastavesi kiehumaan, kun vesi kiehuu, lisää suola ja pasta
  • paahda sillä välin pinjansiemeniä kuivalla, kuumalla pannulla kauniin ruskeiksi ja nosta ne syrjään
  • lorauta pannulle öljyä ja kuullota valkosipulia ja chiliä pannulla hetken aikaa. Varo,  ettei valkosipuli pääse palamaan. 
  • kun pasta alkaa olla melkein valmista, lisää puolikuivatut tomaatit joukkoon ja keitä 1-2 minuuttia. Jos käytät öljyyn säilöttyjä aurinkokuivattuja tomaatteja, unohda tämä vaihe kokonaan ja lisää tomaatit aivan lopussa. 
  • kun kaadat keitinvettä pois, ota yksi mukillinen vettä talteen
  • sekoita keskenään pasta-tomaattiseos, vuohenjuusto, valkosipuli-chiliseos ja lorauta hieman keitinlientä joukkoon
  • mausta pasta tarvittaessa suolalla ja pippurilla
  • annostele pasta lautaselle ja ripottele päälle pinjansiemenet ja baslikan lehdet


Skottiruokaa Edinburghissa

tiistai 30. lokakuuta 2012

Hiillostettua lohta äyriäisten kera
Pannulla paahdettua kummeliturskaa

Olin lokakuun alussa Edinburghissa vanhempieni kanssa. Pieni irtiotto piti sisällään nähtävyyksien katselua ja päiväreissun viskitislaamolle. Syödäkin tietysti piti ja eräänä iltana olimme menossa kalaravintolaan syömään. Omistaja oli kyllä paikalla, mutta kertoi tulleensa vain siivoamaan. Hän oli juuri myynyt ravintolansa pois. Niinpä tietysti. Onneksi ymmärsin kysyä häneltä suositusta ravintolasta ja hän vinkkasi meidät skotlantilaista ruokaa tarjoavaan Monteishiin. Loistava veto ja onni onnettomuudessa, sovimme ravintolaan jopa sisäänkin. Pöydät olivat mennessämme vielä tyhjiä, mutta paikalliset olivat varanneet pöydät myöhempää ruokailua varten. Monteishiin saapui myös neljän pöydän verran viinin maistelijoita. 

Tässä muutama fiiliskuva Edinburghin ruokatarjonnasta. Ruokia en pysty analysoimaan sen enempää, sillä en tehnyt niistä muistiinpanoja. Mutta jos olet menossa Edinburghiin, suosittelen lämpimästi varaamaan pöydän Monteishista. 

Possun T-luupihvi
DIY sitruunajälkkäri
Skotlantilainen perinneherkku: kermaa, marjoja ja hunaja-viskihyytelöä






Jamie Oliverin Jamie´s Italian sijaitsee Rose Streetillä. 

Perinteistä skontilaista ruokaa nautiskelimme parissakin eri pubissa. Ensimmäisenä iltana kävimme Time -lehden suosittelemassa The Albanachissa ja söimme siellä Sunday Roastit ja suklaakakkua. Pubissa on erittäin suuri viskivalikoima, jonka takia pubi lieneekin päässyt Time -lehteen. Viskibaareja ja -kauppoja onkin joka kulman takana, mikä on aivan loistavaa! En ole aiemmin ollut kovinkaan suuri viskifani, mutta oppia ikä kaikki. Makuja on joka lähtöön ja olen aloittanut viskin saralla vasta esikoulun. Luokkaretken teimme Glengoynen viskitislaamolle.

Sunday Roast The Albanach -ravintolassa


Perinneherkkua haggista ja fish & chipsejä Greyfriar´s Bobbyssa.

Edinburghissa on myös fiinimpää ruokaa tarjolla esim. Kitchinissä ja Martin Wishartissa, jotka molemmat ovat Michelin -tähtiravintoloita. Näiden ravintoloiden tarjontaan voit tutustua Sivumaun puolella. Lisää arvostelua Edinburghin ravintoloista viime reissultamme juhannuksena vuonna 2010.
Kipparin morsian. All rights reserved. © Maira Gall.