Porsaankyljykset, viinirypälekastike ja palsternakkasose

Braciole di maiale all´uva (Risotto ja panna cotta - kirjasta):

4 porsaankyljystä
2 rkl oliiviöljyä

Viinirypälekastike:
250 g kivettömiä viinirypäleitä (ohjeessa mainittiin tummat, mutta hyvin pärjättiin vihreilläkin)
2 dl demi-glacea
2 dl punaviiniä
4 cl grappaa
suolaa, mustapippuria
rosmariininoksia koristeeksi

• kuumenna demi-glace ja kaada punaviini ja grappa sekaan
• keitä kunnes kastike saostuu
• mausta ja lisää viinirypäleet halkaistuina
• paista kyljykset öljyssä kauniin ruskeiksi (varo kuitenkin paistamasta niitä liikaa, etteivät kyljykset sitkisty)
• tarjoile esim. palsternakkasoseeen tai risoton kera

Palsternakkasose

400 g palsternakkaa kuorittuna ja paloiteltuna

200 g perunaa kuorittuna ja paloiteltuna (voi jättää pois ja tehdä soseen pelkästään palsternakasta)

2-3 dl kermaa tai maitoa

1-2 rkl voita

suolaa, pippuria

• keitä palsternakat ja perunat pehmeiksi suolavedessä
• valuta vesi pois ja soseuta kasvikset
• vatkaa kerma ja voi joukkoon
• mausta suolalla ja pippurilla

Pizzaperjantai

Söin tänään oikeasti illalliseksi kanaa. Niillä, joilla oli pizzapäivä, toivon suuhun eksyneen itse tehtyä läpyskää. Itse söin pizzaa viimeksi eilen, koska jääkaapissa oli sopivasti kaikenlaisia tähteitä. Tästä ei kuitenkaan pidä olettaa, että pizza olisi jotenkin vähäpätöinen ruoka. Ei suinkaan, rakastan pizzaa. Kunhan se on oikein tehty. Rapea pohja ja yksinkertaisen selkeät täytteet.Tai sitten ei. Joskus tekee mieli rasvaista ja juustoista versiota.

Oma suosikkini ei todellakaan ole tonnikala-jauhelihapizza, mutta asteen verran erikoinen ehkä kuitenkin. Paras pizza mielestäni on tällä hetkellä peruna-rosmariinipizza. Kärkikastiin kuuluvat myös pizzat, joissa on kesäkurpitsaa ja pinjansiemeniä tai viinirypäleitä ja sinihomejuustoa. Ravintolassa valitsen aina suolaisimman vaihtoehdon eli kylmäsavulohipizzan, jonka kylkeen sopii enemmän kuin hyvin kaprikset, punasipuli ja rucola. Jos sinulla on oma suosikki, joka ei kuulu tavanomaisimpiin, olisi kiva kuulla siitä. Mikäs sen mukavampaa kuin kokeilla uusia makuja. Tässä pari karkeaa ohjetta pizzan tekoon, oletan jokaisen osaavan pohjan leipomisen ja kastikkeen hauduttamisen ilman tarkempaa ohjetta.

Pizzapohja:
500 g durum-vehnäjauhoja
3-4 dl vettä
puolipussia tai vähän reilu kuivahiivaa
1 rkl hunajaa
suolaa maun mukaan
loraus oliiviöljyä

Tomaattikastike:
1 tlk luomutomaattimurskaa
1-2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 sipuli hienonnettuna
yrttejä (timjami, basilika, oregano, rosmariini,salvia)
ripaus sokeria
loraus oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Peruna-rosmariinipizza:                          
perunaa erittäin ohuina viipaleina        
tuoretta rosmariinia
valkosipulia ohuina viipaleina
punasipulia ohuina viipaleina
oliiviöljyä pintaan
Huom! Tähän pizzaan ei tule pohjalle tomaattikastiketta, mutta voit halutessasi levittää hieman pestoa taikinan päälle ennen täytteitä.

Kesäkurpitsapizza:
tomaattikastiketta
kesäkurpitsaa ohuina suikaleina
valkosipulia ohuina viipaleina
pinjansiemeniä




Viinirypälepizza:
tomaattikastiketta
viinirypäleitä halkaistuina
Gorgonzolaa tai muuta sinihomejuustoa
tuoretta rosmariinia