Raflassa - Yes Yes Yes Helsingissä

tiistai 27. helmikuuta 2018



Viime vuoden lopulla avattu Yes Yes Yes putkahti somekanaviin vauhdilla enkä välttynyt siltä itsekään. Kauniit kuvat valtasivat Instagramin ja tämä rafla jos mikä, on sisustukseltaan instakamaa. Toki myös ruoka, vaikkakaan kuvat eivät nyt anna sitä vaikutelmaa. Se, miksi ravintola nousi esiin, on tietysti loistavan markkinoinnin ansiota, mutta myös ravintolakonseptin. Yes Yes Yes nimittäin tarjoilee ainoastaan kasvisruokaa. Siitä ei ole tehty mitään numeroa, mutta puhtaasti kasviksia tarjoilevia ravintoloita ei juurikaan ole. Ja näin Tampereen vinkkelistä katsottuna, ne eivät ole tarpeeksi hyviä houkutellakseen minut asiakkaakseen uudestaan. Toki monet ravintolat tarjoavat kasvisruokaa, mutta se ei todellakaan ole sama asia. 

Puoliso totesi heti alkuun, että hän voisi syödä listalta mitä tahansa, sillä niin hyvältä se vaikutti. Näin ollen valitsin itseäni eniten houkuttelevat annokset. Poimin menulta meille kahdelle viisi annosta jaettavaksi ja määrä osoittautui sopivaksi. Halloumiranskalaiset oli pakko valita, sillä kuulin Radio Helsingin Ruokatunnilla Yes Yes Yesin keittiöpäällikön Linnea Vihosen niitä yhdessä Meri-Tuulin ja Pipsan kanssa kehuvan. Ja voi itku, ne olivat tosiaan taivaallisia granaattiomenansiemenien ja korianterin kera! Niin hyviä, etten edes aio koettaa tehdä niitä itse kotona. En usko niiden onnistuvan näin menestyksekkäästi. Halloumiranskalaiset olivat samaan aikaan täydellisen rapeita ja pehmeitä eikä kumimaisesta halloumista ollut tietoakaan. 


Maa-artisokat olivat valituista annoksista ehkä tavanomaisimpia, mutta maistoin ensimmäisen kerran cashewpähkinöistä tehtyä hollandaisea.


Kokonaisena paahdettu bataatti mustalla tahinilla ja fenkoliaiolilla oli illan makein ja paahteisin annos. Herkkua!


Illan tuhdimman maun tarjosi kukkakaali sinihomejuuston ja grillatun sitruunan kera.


Vaikka menulta jäi maistamatta monia mielitekoja, suosittelen valitsemaan joka kerta listalta tandoorileivän. Taivaallista punajuuritahnan ja piparjuuren kanssa! Epäilemättä muutkin tahnat maistuisivat.



Jälkiruokaakin oli pakko maistaa ja lusikoimme suuhun Lemon Loven eli sitruunasorbettia, -kakkua ja vegaanista marenkia.


Mitä jäi mieleen? Yes Yes Yes on samaan aikaan todella trendikäs, tyylikäs, sekava ja kotoisa. Musiikki oli mieluisaa ja meille yllätyksenä, Nisa Soraya esiintyi siellä illan aikana pariin otteeseen. Pelkäsin kuulo-ongelmieni takia ravintolan olevan liian meluisa, mutta näin ei ollut. Ehkä istuimme juuri oikeaan pöytään. Ravintolan takana häärivät Ville Relander, Richard McCormick ja Alex Nieminen ovat todella onnistuneet luomaan kaupunkiin uudenlaista säpinää ja tunnelmaa. Keittiöpäällikkö Linnea Vihosen johdolla nuoret kokit valtaavat epäilemättä  monen asiakkaan sydämen.

Annokset tekevät kunniaa kasvisruoalle ja runsaasta makumaailmasta huolimatta mausteet eivät peitä valitun raaka-aineen ominaismakua vaan päinvastoin vahvistavat sitä. Ruoka on niin hyvää, että mieleen ei nouse kertaakaan lihan tai kalan "puuttuminen" lautaselta. Välimeri, Lähi-itä ja Aasia muodostavat yhdessä loistavan kombon. Valinnanvaraa riittää myös erilaisista allergioista kärsiville. Parasta ehkä kuitenkin on se, että menu todella on kasvisruokaa eikä sieltä löydy minkäänlaisia lihankorvikkeita. Vaikka niitä joskus itsekin valmistan, jollain tapaa toivon tämän linjan jatkuvan.

Yes Yes Yesiin kannattaa poiketa niin yksille ranskalaisille kuin istumaan iltaa pidemmänkin kaavan mukaan. Pöytävaraus suositeltava.

Yes Yes Yes
Iso Roobertinkatu 1


Ruokavinkkejä viikonlopuksi ja hiihtolomalle

tiistai 20. helmikuuta 2018

Hiihtolomaviikkojen ja upeiden talvipäivien siivittämänä innostuin kokoamaan yhteen reseptikimaran! Mikäli siis kaipaat ruokavinkkejä, tsekkaa bloggaus läpi ja katso josko sieltä jokin syötävä maistuisi sinullekin tulevina päivinä. Edellisiä vuosia ja arkistoja selailemalla löydän yleensä inspiraatiota omaankin kokkailuun. Vuosien varrella moni upea ruoka saattaa unohtua ja ansaitsee noston taas esiin. Listalta löytyy niin kalaa, kasvista kuin kanaakin, makeaa unohtamatta!

Makoisaa viikkoa!



Sitrushedelmillä maustettu lohi



Pikalaksa  


Peruna-kukkakaalicurry


Korealainen kasvisbibimbap


Kasvisoopperavoileivät


Nyhtökauratacot


Piri piri -kanaa ja sitruunaista fenkolisalaattia


Kanan rintaa piparjuurikastikkeella


Lindströminpihvit lähi-itämaisittain


Parmesanperunat


Tonkatsu eli japanilainen wieninleike


Punajuuri-makaronilaatikko


Melanzane eli munakoisovuoka


Jauhoton suklaapiirakka


Karviais-mantelipiirakka


Belugalinssisalaatti

keskiviikko 14. helmikuuta 2018




Toiveeni linssien ja papujen syömisen lisäämisestä on hyvässä vauhdissa! Valmistimme viikonloppuna belugalinssikaviaaria blinien seuraksi ja yllätyin oikein kunnolla linssien sopivuudesta blinien kylkeen. Järjettömän yksinkertaista ja niin hyvää! Toinen oivallus osui puna- ja mustaherukoiden käyttämiseen linssien joukossa. Miten loistavaa happoa ne antavatkaan täytteelle! Tuli suorastaan tyhmä olo, etten ollut itse tätä koskaan tajunnut. Glorian Ruoka & Viini -lehden tekijät ovat tämän tajunneet vuosia sitten, onneksi yhdistelmä osui minunkin silmiini vanhoja lehtiä selaillessa. 

Valmistimme blinejä ja belugalinssikaviaaria täyden satsin eli meille kahdelle aivan liikaa. Loppujen lopuksi se oli kuitenkin hyvä ratkaisu, sillä näin maanantain ruoka oli jo valmiina. Belugalinssikaviaari muuttuu nopeasti arki-illan salaatiksi tai lisukkeeksi paistetulle kalalle. Tai meidän tapauksessamme maittaville harissalihapullille. Yksi vaihtoehto on kumota kaviaari kattilaan ja muuntaa se lämpimäksi kasvispadaksi. Vaatimattoman näköinen belugalinssisalaatti osoittautui upeanmakuiseksi! 


Belugalinssisalaatti / Belugalinssi-herukkakaviaari noin 6-7 dl

2 dl mustia belugalinssejä (6 dl kypsänä)
5 dl vettä
1 laakerinlehti
1 punasipuli hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
öljyä
2 rkl mustaherukkahyytelöä
1 dl tuoretta tilliä hienonnettuna
1 sitruunan mehu
1 dl musta- tai punaherukoita
2 rkl kapriksia
suolaa, mustapippuria

Keitä linssit kypsiksi laakerinlehdellä maustetussa vedessä, noin 20 minuuttia. Valuta ja jäähdytä.

Lämmitä öljyä pannulla ja freesaa sipulit pehmeiksi. Lisää valkosipuli ja mustaherukkahyytelö ja paista hetki.

Yhdistä kypstä linssit, sipuliseos, tilli ja loput ainekset keskenään. Maista ja anna linssikaviaarin maustua noin tunti ennen tarjoamista.



Savulohi-chowder

maanantai 12. helmikuuta 2018





Suurena kalanrakastajana tajusin syöväni aika harvakseltaan kalakeittoa. Pidän siitä toki, mutta erityisesti simpukat ovat usein ajaneet kalakeiton ohi. Paras vaihtoehto ehkä olisikin yhdistää ne samaan ruokaan. Kuten viikonloppuna tuli tehtyä. Kermainen savulohi-chowder helli makunystyröitä, vaikka maku olikin mukavan voimakas. Ostin kaupasta lämminsavulohta ja pari kampasimpukkaa. Hyvä kombo, vaikka tosiasiassa taidan pitää enemmän kampasimpukasta ihan sellaisenaan pannulla paistettuna. Raaka-aineita vaihtelemalla chowderista voi valmistaa joko arkisen tai vähän fiinimmän version. Savulohi-chowder on oiva valinta myös siksi, että jos joku ei syö kalaa laisinkaan, keitto maistuu ihan sellaisenaan. Söimme itse tähteet ilman kalaa seuraavana päivänä. Hannan soppa on tehnyt vastaavanlaisen keiton, mutta keitto on ajettu sileäksi tehosekoittimessa ja savulohi on murusteltu lopuksi päälle. Samasta padasta saa siis näin ollen helposti ruoan perheen pienimmillekin jäsenille.

Huomisen, ensimmäisen kansallisen kalapäivän kunniaksi jaan nyt teille muutaman vanhan ja yhden uuden kalakeittoreseptin!

Kesäinen kalakeitto sopii hienosti myös talven keskelle, mutta tuoreiden herneiden & papujen sijaan joudut käyttämään pakasteita. Keiton juju on siinä, että kala paistetaan keittoon erikseen pannulla. Lisää makua keittoon antaa tilliöljy.

Tomaattinen kalakeitto on yksi suosikeistani, sillä pidän värikkäästä ruoasta ja tomaatista sitä saa ihan suoraan purkista. Näin talvella on turha ostaa tuoreita tomaatteja, sillä ne harvemmin ovat kypsiä ja meheviä. Tämä soppa muistuttaa hieman seljankaa ja bouillabassea, mutta on asteen verran rouheampi ja arkisempi sisar.

Pikalaksa on oiva valinta, kun kaipaat aasialaisia makuja ja haluat ruoan valmistuvan nopeasti. Voit käyttää keittoon niin katkarapuja, simpukoita kuin vaaleaa kalaakin.

Paprikainen peruna-simpukkapata ei ole kalaa nähnytkään, mutta simpukoiden sijaan pataan sopivat upeasti myös haukipyörykät tai rasvainen lohi.

Haukiquenellit sopivat kalakeittoon upeasti. Me nautimme pyörykät sahramisen porkkanaliemen kanssa, mutta pelkästään perunoita ja fenkolia lisäämällä ruoasta saa helposti muokattua keitonkin.


Savulohi-chowder 4 henkilölle

1 iso purjo viipaloituna
2 valkosipulinkynttö hienonnettuna
1 varsisellerin varsi hienonnettuna
1 fenkoli ohueksi viipaloituna
6 perunaa pieneksi kuutioituna
oliiviöljyä freesaamiseen
2 rkl tomaattipyreetä
8 dl kasvis- tai kalalientä
2 dl kuohukermaa
suolaa, mustapippuria maun mukaan
*
400 g lämminsavulohta (+ kampasimpukoita)
tuoretta tilliä

Kuullota purjon valkoista osaa ja valkosipulia kattilassa öljyssä muutaman minuutin ajan. Lisää varsiselleri, fenkoli ja tomaattipyre. Jatka paistamista hetki ja lisää sitten perunat joukkoon.

Kaada kasvisliemi päälle ja anna keiton kypsyä miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia tai kunnes perunat ovat kypsiä.

Lisää purjon vihreä osa ja kerma. Anna keiton kiehahtaa ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Mikäli olet ostanut kampasimpukoita, paista ne nopeasti voissa pannulla. Leikkaa savukala neljään osaan ja lämmitä mikrossa tai pannulla. Nosta kalat lautasille ja annostele keittoa päälle. Koristele tillillä ja kampasimpukoilla.


Punajuurihummusta aamiaisleivällä

torstai 8. helmikuuta 2018


Tällä viikolla olen nautiskellut yhtä lempileipääni, kiitos viime viikonlopun punajuuriburgereiden. Tein punajuurihummusta punajuuripihvien seuraksi sämpylän väliin ja nyt mies on tehnyt näitä kaunottaria minulle aamiaiselle. Sipaisu punajuurihummusta leivälle ja päälle vielä dukkahia. Aah, miten hyvää! Dukkah sopii loistavasti myös avokadoleipien kylkeen. Onneksi dukkahia jäi yli, kun valmistin herkullista punajuuri-linssipataa



Nautimme toki punajuurihummuksesta jo viikonlopun aamiaisellakin, kun kyhäsimme tähteistä upeat lohileivät. Olenkin erittäin innoissani ruokaa laittaessa juuri tähteiden hyödyntämisestä. Näitä sämpylöitä maustoi upeasti hampurilaisista jäljelle jäänyt piparjuuritahna ja punajuurihummus. Simppeliä, hyvää ja vielä hyvännäköistäkin! Nyt on hyvä hetki valmistaa kotimaisista juureksista erilaisia tahnoja ja kastikkeita, kun juurekset ovat nähneet jo parhaat hetkensä. Punajuurihummus sopii oivallisesti myös pastan kastikkeeksi tai lihapullien lisukkeeksi. Ja mikäli tahinia (seesamitahnaa) ei omasta kaapista tai lähikaupasta löydy, syntyy maukas punajuuritahna siitä huolimatta. 

Punajuurihummus

1-2 kypsää punajuurta tai punajuurimehua
1 prk kypsiä kikherneitä
2-3 rkl tahinia
1 sitruunan mehu
1/2 dl oliiviöljyä
(1-2 valkosipulinkynttä)
suolaa
mustapippuria

Mittaa ainekset tehosekoittimeen ja soseuta pehmeäksi tahnaksi. Mikäli haluat hummuksesta löysempää, lorauta joukkoon hieman vettä.

Maista ja lisää tarvittaessa mausteita.





Pistaasipullat

tiistai 6. helmikuuta 2018




Olen kyllästyttänyt itseni jo vuosia sitten leipomiseen eikä taikinan syömisestäkään irtoa samanlaista iloa kuin ennen. Kun makeanhimoa ei ole oikein koskaan, suurimmiksi herkuiksi ovat jääneet perinteiset voisilmäpullat, korvapuustit, pannarit ja omenapiirakat. Satunnaisia hetkiä varten ostan pullani Tampereelta joko Amurin Helmestä tai Tallipihan kahvilasta. En jaksa kokeilla kovinkaan monen leipomon antimia, kun joka vuosi totean näistä edellä mainituista paikoista saavani esimerkiksi kaupungin parhaat laskiaispullat.

Mutta kyllä sitä nyt kerran vuodessa voi itsekin leipoa perinteistä pullaa! Muutamat maistellaan miehen kanssa tuoreina ja loput heitän yleensä pakastimeen. Ehkäpä juuri siksi en muistanut laittaa taikinaa tulille jo edellisenä päivänä. Olin lukenut Teemun ja Markuksen leipäkirjasta pullataikinareseptistä, jossa tehdään esitaikina ja annetaan sen levätä 10 tuntia. Ei ehtinyt kokeiluun tällä kertaa. Jos siis et ole niin hätäinen leipoja kuin minä, anna perustaikinan levätä ainakin 2-3 tuntia. Ehkä sitten ensi kerralla yritän muista tehdä pullaraskin (eli juuren) edellisenä päivänä. Kokeilematta on jäänyt myöskin pullan leipominen veteen ja ilman kananmunaa. Pullista tulee monen leipurin mukaan parempaa veteen tehtynä, kunhan taikinaa malttaa vaivata tarpeeksi. Toisaalta pitäisi malttaa jättää taikina suht löysäksi ja antaa taikinan kohota kauan. Menin sieltä mistä aita on matalin eli summa mutikassa äidin oppeja noudattaen ja omiani lisäten.

Uutta tällä kertaa oli pistaasipähkinätäyte yhdessä sahramin kanssa. Kardemumman olisi siis voinut jättää taikinasta pois, mutta omaan makumaailmaan pullat osuivat kyllä erittäin hyvin. Voi ja pistaasipähkinä lämpimässä pullassa on sanoinkuvaamattoman täydellistä! Totuuden nimissä kerrottakoon, että upotin pulliin pistaasitäytteen lisäksi extrapalat voita. Ei mennyt metsään.



Pistaasipullat

50 g hiivaa
5 dl maitoa
1 g sahramia
2-3 rkl kardemummaa
2 dl sokeria
1/2 tl suolaa
1 kananmuna
200-250 g huoneenlämpöistä voita
noin 13-15 dl vehnäjauhoja

Täyte
100 g pistaasipähkinöitä hienonnettuna
1/2 dl tomusokeria
50 g voita

Koristeluun
1 kananmuna
1 dl pistaasipähkinöitä karkeasti rouhittuna
raesokeria

Murenna hiiva kulhoon. Lisää sahrami lämmitettyyn maitoon ja kaada joukkoon. Sekoita vielä suola, sokeri ja muna mukaan.  Lisää jauhoja vähitellen ja vaivaa taikinaa yleiskoneella vähintään 15 minuuttia. Älä lisää kaikki jauhoja vaan jätä 1-2 dl loppuvaivaukseen. Lisää lopuksi voi ja vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa kulhon reunoista. Lisää tarvittaessa vielä jauhoja. Anna taikinan kohota tunnin ajan tai kunnes se on kaksinkertainen.

Yhdistä pistaasipähkinät ja tomusokeri täytettä varten. Sekoita voi lopuksi joukkoon.

Kaada taikina jauhotetulle tasolle ja painele siitä kaikki ilma pois. Muotoile taikinasta pari pötköä ja ja pyörittele pulliksi. Nosta ne leivinpaperilla peitetylle pellille. Anna pullien kohota noin 30 minuuttia.

Laita uuni lämpenemään 220 asteeseen. Paina jokaiseen pullaan syvä kuoppa tai leikkaa niiden pintaan saksilla ristikkäiskuvio ja pane reikään täytettä. Voitele pullat munalla ja ripottele päälle pistaasirouhetta ja raesokeria. Paista pullia uunin keskiosassa 8-10 minuuttia tai kunnes ne ovat kauniin ruskeita.

VINKKI! Jos haluat tehdä voisilmäpullia, varaa niihin 200 g voita, 1 dl sokeria ja 1 rkl vehnäjauhoja. Sekoita sokeri ja jauhot sekaisin ja leikkaa voi pieniksi kuutioiksi. Paina ristikon sisään voipala ja ripottele sokerisekoitusta päälle.



Kookosvohvelit viikonlopun aamiaispöytään

lauantai 3. helmikuuta 2018




Olen ollut huomaavinani, että tammikuun myötä moni muukin kuin minä on ruvennut siivoamaan kaappien sisältöjä. Pääsääntöisesti en halua viettää vapaapäiviäni siivoten, mutta hetki silloin tällöin (jopa arkenakin) sopii minulle paremmin. Innostuin katsastamaan kuivakaappiin ja heitin vanhentuneet tuotteet biojätteeseen ja jämät otin käyttöön. En muista milloin siellä olisi ollut niin paljon tilaa kuin nyt! Kun vielä kielsin miestä tuomasta kotiin heräteostoksia, saan toivoakseni nautiskella kaapin siisteydestä tovin.

Yksi parhaita paikkoja mihin voi upottaa niin siemeniä, pähkinöitä, leseitä, puurohiutaleita kuin kuivattuja hedelmiä, on itse tehty granola. Tai mysli. Omasta kaapista granolaa jo löytyi, mutta sain käytettyä kaurahiutaleiden jämät näihin viikonlopun vohveleihin. Pitäisikin käyttää vaihtelevammin erilaisia hiutaleita, leseitä ja ja jauhoja taikinoihin, kun niitä kerran aina kaapista löytyy. Vohveleista tuli kaurahiutaleiden ja kookosmaidon ansiosta mielestäni tavallista kevyempiä ja terveellisempiä. Täytteeksi valitsin suuren suosikkini, tahinin ja vadelman, yhdessä mangon kanssa. Sain pienellä vaivalla vaihtelua meidän aamiaispöydän perinteisiin kananmunaleipiin. Tämäkin resepti löytyi vanhoja lehtiä selaillessa ja on Glorian Ruoka & Viini -lehden käsialaa. Mikäli jätät taikinasta hunajan pois, myös suolainen täyte sopii vohveleille erinomaisesti. Kookosmaidon sijaan voit käyttää myös tavallista tai mantelimaitoa. Mikäli et ole aamun suurimpia ystäviä, tee taikina ja täytteet valmiiksi jo edellisenä iltana.

Huomenna en aio paistaa vohveleita, mutta luulenpa, että kuivakaapin kätköistä löytyy jotain muuta herkullista aamiaispöytään.

Virkistävää viikonloppua!

Kookosvohvelit 8 kpl

400 g kookosmaitoa
4 dl kaurahiutaleita
3 kananmunaa
(1/2 dl hunajaa)
1/2 dl hunajaa
1/2 dl öljyä + paistamiseen
2 tl leivinjauhetta
2-3 tl kardemummaa
ripaus suolaa

Jauha kaurahiutaleet  tehosekoittimessa hienoksi jauheeksi. Yhdistä kaikki ainekset ja anna taikinan tekeytyä 30 minuuttia. Voit tehdä taikinan jo edellisenä iltana jääkaappiin valmiiksi.

Kuumenna vohvelirauta ja öljyä pinnat. Paista vohvelit ja tarjoa ne haluamasi täytteen kanssa.



Kokeile myös inkivääri-lehtikaalivohveleita tai järjestä lettubrunssi!
Kipparin morsian. All rights reserved. © Maira Gall.