Taivaallinen tiramisu

maanantai 29. heinäkuuta 2013


Huomasin jälleen kerran, että blogistani puuttuu perustiramisun resepti. Teen tiramisun poikkeuksetta aina silloin, kun meille on tulossa isompi poppoo syömään ja iltaa istumaan. Ja joka kerta etsin ohjeen esiin keittokirjasta, kunhan ensin olen selvittänyt missä kirjassa se luuraakaan.... Tässä siis ohje, joka ei mene pieleen koskaan, kunhan vain tekee tiramisun edellisenä päivänä tekeytymään. Tosin tiramisu tuntuu aina olevan erilainen, välillä kuivempi, välillä kosteampi. Hyvää silti! Valitettavasti unohdin ottaa valmiista tiramisusta kuvan ja sitten se katosikin jo parempiin suihin.

Mascarponea löytyy helpohkosti kaupasta kuin kaupasta, pienimpiä lukuun ottamatta. Itse olen korvannut mascarponen kerran tavallisella maustamattomalla tuorejuustolla enkä tee sitä toiste, sillä koostumuksesta tulee aivan toisenlainen. Makuasioista sopii toki kiistellä, suosittelen kuitenkin nimenomaan mascarponea.



Tiramisu 8-12 annosta

4 kananmunaa
4 rkl sokeria
2 prk (500 g) mascarponea
2-3 rkl Marsala-viiniä
1 pkt (200 g) kissankielikeksejä (Savoiardi)
1 dl vahvaa kahvia
***
makeuttamatonta kaakaojauhetta siivilöitynä tiramisun päälle

  • keitä kahvi ja anna sen jäähtyä
  • erottele kananmunan keltuaiset ja valkuaiset eri kulhoihin
  • lisää keltuaisiin sokeri ja vatkaa vispilällä kevyesti pehmeäksi vaahdoksi
  • lisää joukkoon mascarpone ja sekoita tasaiseksi
  • vatkaa kananmunan valkuaiset kiinteäksi vaahdoksi sähkövatkaimella ja sekoita vaahto sen jälkeen mascarponevaahtoon
  • annostele mascarponevaahtoa yhden ison tarjoiluastian tai yksittäisten annoskulhojen pohjalle
  • sekoita kahvi ja marsala keskenään, kasta keksit yksitellen siinä ja asettele vaahdon päälle. Viinin voi jättää myös pois tai käyttää tilalla jotain muuta jälkiruokaviiniä. 
  • peitä keksit reilulla kerroksella mascarponevaahtoa
  • tee muutama kerros niin, että mascarponekerros jää päälimmäiseksi
  • nosta tiramisu tekeytymään jääkaappiin yön ajaksi
  • siivilöi seuraavana päivänä pinnalle reilusti kaakaojauhetta pari tuntia ennen tarjoilua ja nosta takaisin jääkaappiin
  • tarjoile tiramisu sellaisenaan tai marjojen kanssa
Huom! Jos kaipaat tiramisuun erilaista makua, raasta marcarponevaahtoon appelsiinia tai sitruunaa. Vaihtoehtoisesti voit ripotella keksikerrosten väliin suklaarouhetta ja pähkinöitä. Appelsiini-, mustaherukka- ja mansikkatiramisun ohjeet löydät täältä. 

Kurkku-fenkoliwok

tiistai 23. heinäkuuta 2013

Nyt on tarjolla kirjaimellisesti sesonkiruokaa, sillä parista avomaankurkun taimesta sikiää satoa hervottomasti! Suurin osa kurkusta katoaa suuhun salaatissa tai leivän päällä, mutta hiljalleen on pitänyt ruveta kehittelemään jotain muutakin. Ja kuin tilauksesta selasin kotona vanhaa Glorian Ruoka&Viini- lehteä. Resepti on nyysitty suoraan siitä ja ruoka osui auttamattomasti minun makuhermoon. Kurkun tilalla voi käyttää vaihtoehtoisesti kesäkurpitsaa.


Kurkku-fenkoliwok ja minttujogurtti

2-4 avomaankurkkua siemenet poistettuna ja viipaleiksi leikattuna
1 fenkoli ohuina suikaleina
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
2 rkl oliiviöljyä
1 tl fenkolinsiemeniä
1 tlk (2 dl) kypsiä kikherneitä tai tuoreita herneitä
0,5-1 sitruunan mehu
suolaa, mustapippuria
0,5 dl minttua hienonnettuna

2 dl maustamatonta jogurttia
0,5 dl minttua hienonnettuna

  • sekoita minttu jogurtin joukkoon ja siirrä kastike syrjään. Wokissa on makua yllin kyllin, joten jogurtti ei kaipaa muita mausteita. 
  • kuumenna öljy pannussa, lisää fenkolit, sipulit ja fenkolinsiemenet, kuullota 5 minuuttia nostellen seosta kahdella lastalla
  • lisää kurkut ja kikherneet, kuumenna hetken aikaa
  • mausta wok sitruunalla, suolalla, pippurilla ja mintulla
  • tarjoile paistetun kalan tai makkaran lisukkeena





Lampaankyljyksiä ajoblancolla ja friteerattuja kesäkurpitsaa ja niiden kukkia

keskiviikko 17. heinäkuuta 2013

Nyt on luvassa pieniä herkkuja eli tapaksia kesäpäivien iloksi. Näiden tapasten valmistaminen vie enemmän aikaa kuin marinoitujen oliivien, mutta tapaksia kannattaakin tehdä kerralla isommalle porukalle. Maut ovat kohdillaan ja kehut ovat varmoja. Lisää tapasohjeita löydät täältä.
Tämän reseptin Ajoblanco tarjoillaan Espanjassa yleensä kylmänä keittona, mutta tuli todistettua, että toimii myös sakeampana versiona lampaankyljysten kanssa. Jos kastiketta siis jää yli, voit tehdä lopusta vielä pienen määrän keittoa. Kyljykset voi paistaa paistinpannulla tai kypsentää grillissä.



Lampaankyljykset Ajoblanco-kastikkeella ja oliiveilla 4 henkilölle
8-12 lampaankyljystä puhdistettuna
1 rkl Ajilloa (ohje alla)
2 rkl kapriksia
1-2 dl oliiveja
1-2 rkl oliiviöljyä
  • hienonna kapriksia ja oliiveja hieman ja laita ne kulhoon
  • lisää oliiviöljy ja siirrä seos odottamaan ruokailua
  • kuumenna pannu tai grilli melkein savuavan kuumaksi ja paista lampaankyljyksiä 2-3 minuuttia molemmin puolin
  • mausta kyljykset suolalla ja pippurilla
  • nosta kyljykset pannulta ja anna niiden lämmön tasaantua folion alla
  • nosta kyljykset lautasille ja lusikoi ajoblancoa hieman päälle, ripottele ajilloa päälle ja koristele vielä oliiviseoksella

Ajillo
vajaa 1 dl oliiviöljyä
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
0,5-1 dl persiljaa hienonnettuna
  • sekoita ainekset keskenään pienessä kulhossa
  • jos ajilloa jää yli, säilytä sitä jääkaapissa ja käytä leivän päällä, salaateissa tai muiden grillattujen lihojen päällä


Ajo blanco
1-2 viipaletta vaaleaa leipää murusteltuna, kuoret poistettuna
1 dl kokonaisia manteleita
1 valkosipulinkynsi kuorittuna ja veitsen terällä liiskattuna
3 dl maitoa
3 Granny Smith -omenaa kuorittuna ja lohkottuna
1-2 rkl valkoviinietikkaa
1,5 dl oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria
  • pistä leipä, mantelit, valkosipulinkynsi ja maito kulhoon tai kattilaan, peitä ja nosta jääkaappiin vähintään tunniksi tekeytymään (mieluiten yön yli)
  • kaada maito-leipäseos blenderiin tai soseuta sauvasekoittimella omenoiden, viinietikan ja oliiviöljyn kanssa
  • mausta suolalla ja pippurilla ja nosta kastike takaisin jääkaappiin

Kesäkurpitsankukkia sienillä ja katkaravuilla täytettynä tomaattikastikkeen kera 4 henkilölle

0,5 dl oliiviöljyä
1 dl sieniä hienonnettuna
1 dl katkarapuja
1 sipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 rkl timjamia hienonnettuna
1 rkl persiljaa hienonnettuna
suolaa, mustapippuria
1 l öljyä uppopaistamiseen
8-12 kpl kesäkurpitsankukkia
  • paista sieniä, kunnes niistä on kadonnut kaikki vesi ja sienet ovat hieman ruskistuneet
  • lisää sipuli, valkosipuli ja timjami ja paista parisen minuuttia
  • sekoita persilja joukkoon ja mausta suolalla ja pippurilla
  • nosta seos syrjään jäähtymään
  • kun seos on jäähtynyt, lusikoi seosta kesäkurpitsankukkien sisään, kierrä kukkien päät kiinni
Tomaattikastike

loraus oliiviöljyä
1 sipuli hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 tl fenkolinsiemeniä hienonnettuna
1 tlk tomaattimurskaa
1 rkl savupaprikaa
0,5 tl chilijauhetta
  • freesaa sipuleita öljyssä
  • kaada tomaattimurska päälle ja anna hautua 15 minuuttia
  • mausta ja tarkista maku
  • jos haluat kastikkeesta sileämpää, soseuta sauvasekoittimella
  • lämmitä kastike vielä siinä vaiheessa, kun tarjoilet kesäkurpitsankukkia
Friteeeraustaikina

1 kananmuna
1,5-2 dl vehnäjauhoja
loraus kivennäisvettä tai olutta
suolaa, pippuria
  • sekoita ainekset kulhossa
  • laita öljy lämpiämään friteerausta varten. Öljy on sopivaa, kun se on 180 asteista. Jos sinulla ei ole mittaria, voit testata lämmön pudottamalla öljyyn esim. persiljan lehden. Jos se käpristyy heti, voit ruveta paistamaan kesäkurpitsankukkia.
  • kieritä täytettyä kesäkurpitsankukkaa taikinassa ja paista öljyssä 2-3 minuuttia
  • kun kukat ovat kauniin ruskeita, nosta ne valumaan talouspaperin päälle
  • voit käyttää öljyä vielä myöhemminkin. Jos öljyssä on paljon roskia, siivilöi öljy seuraavaa kertaa varten. Voit friteerata alla olevat kesäkurpitsat samassa öljyssä


Grillatut munakoisot ja friteeratut kesäkurpitsat 4 henkilölle

6 dl öljyä
20 valkosipulinkynttä kuorittuna ja veitsen syrjällä liiskattuna
8 laakerinlehteä
nippu timjami
1 rkl cayennepippuria
2 rkl paprikaa
suolaa, mustapippuria
1 vaalea munakoiso 1 cm:n viipaleina
1 lila munakoiso 1 cm:n viipaleina
1 kesäkurpitsa 1 cm:n viipaleina
1 dl vehnäjauhoja
3 kananmunaa
4 rkl hunajaa

  • yhdistä suuressa kulhossaöljy, valkosipuli, laakerinlehti, timjami, cayenne, paprika, suola ja pippuri
  • jaa seos kahteen kulhoon ja laita toiseen kulhoon munakoisot ja toiseen kesäkurpitsat marinoitumaan parin tunni ajaksi
  • lämmitä öljy 180 asteeseen kattilassa
  • laita toiselle lautaselle vehnäjauhot ja vispaa toiseen lautaseen kananmunat
  • nosta kesäkurpitsat marinadista, kasta ne jauhoihin ja sitten kananmuniin, uppopaista 2-3 minuutin ajan tai kunnes ne ovat kauniin ruskeita
  • nosta kesäkurpitsat talouspaperin päälle valumaan ja mausta suolalla ja pippurilla, pidä lämpimänä
  • samalla kun kesäkurpitsat paistuvat, nosta munakoisot marinadista ja paista pannulla tai grillissä 2-3 minuutin ajan. Pannulle ei tarvitse lisätä öljyä, koska munakoisot ovat imeneet sitä itseensä marinadista.
  • nosta munakoisot tarjoilulautaselle, mausta suolalla ja pippurilla
  • nosta kesäkurpitsat vielä päälle ja valuta päälle hunajaa



Auringon sävyissä - puutarhan keltaisia kukkia

tiistai 2. heinäkuuta 2013

Omalla siirtolapuutarhatontilla on menossa kolmas kesä ja kukkahullaannus vain kasvaa entisestään. Maailma on täynnä toinen toistaan ihanampia kukkia. Osa tämän tekstin kukista on ollut tontilla jo valmiiksi ja osan olen itse hankkinut. Joihinkin lajikkeisiin minulla on ollut aikojen alussa vihasuhde, mutta se on jo kääntynyt rakkaudeksi. Paitsi vuorenkilven suhteen, mutta onneksi sitä ei omalta tontilta löydy.

Kirjoitin viime vuonna mukuloitten kasvatuksesta ja tarkoituksenani oli jatkaa kukkien kasvatusteemaa enemmänkin, mutta se jäi. Mukuloistakaan en iloa saanut, taisivat mädäntyä ruukkuihinsa kostean kesän vuoksi. Tämä olkoon siis jatkoa eli muistutusta ja kukkien hoito-ohjeita itselleni tontilla olevista kukista. Ehkä joku teistä lukijoistani saa jotain vinkkejä itselleen. Tai ainakin kaunita kuvia katseltavakseen.

Aloitan sarjan keltaisista kukista. Pidän keltaisesta erityisen paljon ja huomaan, että sitä on siirtolapuutarhallekin kertynyt melkoinen määrä. Tässä ei kuitenkaan ole vielä kaikki, sillä osa lajikkeista kukkii vasta loppukesästä ja syksyllä (kuten gladiolukset, sädepäivänhatut ja nauhukset). Pääpaino on perennoilla, mutta yksivuotisiakin tontilta löytyy.


 Tarha-alpi
Lsymachia punctata
kukkii pitkään heinä-elokuussa 
viihtyy puolivarjossa ja auringossa, sietää paahdetta
kasvaa 60-100 cm korkeaksi
kasvaa ja leviää nopeasti
monivuotinen



 Suikeroalpi
Lysimachia nummularia
kukkii kesä-heinäkuussa
viihtyy puolivarjossa
kasvaa maata myöten
leviää erittäin nopeasti
monivuotinen



Kultamaksaruoho (en ole varma, saa korjata oikeaksi)
Sedum Floriferum
kukkii elo-syyskuussa (2013 jo kesäkuussa)
viihtyy kuivassa, hiekkaisessa ja aurinkoisessa paikassa
kasvaa 20 cm korkeaksi
monivuotinen



Keltakurjenmiekka
Iris Pseudacodus
kukkii kesä-heinäkuussa, kukinnan jälkeen komeat, pitkulaiset kotahedelmät
viihtyy kosteassa savimaassa, ojien ja rantojen lähettyvillä
kasvaa 60-120 cm korkeaksi 
monivuotinen
leviää siemenillä, mutta lähtee nopeaan kasvuun myös jaetun juurakon avulla 




Kullero
Trollius chinensis
kukkii kesä-heinäkuussa, lehdet kellastuvat kukinnan jälkeen
viihtyy multavassa maassa muiden perennojen välissä puolivarjossa tai auringossa
kasvaa 70-100 cm korkeaksi
monivuotinen
voi lisätä jakamalla tai kylvämällä syksyllä siemenet ravinteikkaaseen multamaahan, siemen itää hitaasti



Kehäkukka
Marigold ´Sunburst mixed´
kukkii kesäkuusta lokakuuhun, kuivat kukat nypittävä pois
loistava perhos- ja mehiläiskukka
kasvaa 10-15 cm korkeaksi
tuliainen Edinburghista, ei aiempaa kokemusta
yksivuotinen


Samettikukka
kasvaa lajikkeesta riippuen 15-70 cm korkeaksi
sopii kaalien viereen torjumaan kaalikärpäsiä (omat kaalit aivan reikäisiä =) )



Unikko
lajikkeesta riippuen joko moni- tai yksivuotisia, tämä on yksivuotinen
kukkii kesä-heinäkuussa
kukkineet kukkavarret tulee poistaa





Kipparin morsian. All rights reserved. © Maira Gall.