Lehtikaalipiirakka

lauantai 20. huhtikuuta 2013

Lehtikaali on kaikista kaalikasveista ravintopitoisin ja se on helppo kasvattaa. Meidän siirtolapuutarhan kasvimaalle se löysi tiensä viime kesänä ja siitä tuli hitti. Lehtikaali kasvoi hurjasti (lienekö syy sateisen kesän) ja se oli kasvimaan kuningatar vihreillä, upeilla lehdillään. Kasvi on ottanut paikkansa ja sitä laitetaan kasvamaan tänäkin kesänä. Viime kesän kasvu oli niin hurjaa, että pakastin osan siitä. Nyt on tullut sitten tyhjennettyä pakastinta lehtikaalinkin osalta. Olen käyttänyt sitä keittoon, salaattiin, pestoon ja piirakoihin. Smootheihin en ole sitä vielä laittanut, mutta ehkä jo huomenna. Lehtikaalia voi käytännössä käyttää samalla tavoin kuin pinaattia. Aiempia lehtikaaliohjeita löydät täältä.

Olen tehnyt lehtikaalista kaksi erilaista piirakkaa, mutta samalla taikinalla. Erilaista on ollut se, että toinen piirakka on ollut korkea ja toinen matala. Ja tietysti täytteet ovat olleet erilaiset. Korkeampi piirakka kypsyy asteen pidempään, jotta täyte ehtii hyytyä. Toiseen piirakkaan päätyivät myös kuivatut sienet kuiva-ainekaapista.

Lehtikaali-fetapiirakka

125 g voita

175 g vehnäjauhoja (noin 2,5-3 dl)

0,5 tl suolaa

pieni loraus vettä tarvittaessa

  • nypi rasva ja vehnäjauhot ja suola ryynimäiseksi seokseksi
  • sekoita joukkoon vesi ja sekoita tasaiseksi
  • tee taikinasta pallo ja nosta kelmuun käärittynä kylmään ennen varsinaista tekemistä

Täyte:

 

100-150 g fetaa murusteltuna tai pieninä kuutioina

150 g ryöpättyä lehtikaalia tai pinaattia

1 sipuli hienonnettuna

suolaa, mustapippuria

2 dl kermaa tai maitoa

3 kananmunaa

 

  • freesaa sipulit öljyssä ja lisää lehtikaali joukkoon
  • mausta suolalla ja pippurilla
  • painele taikina voidellun piirasvuoan pohjalle. Voit tehdä piirakan joko irtopohjavuokaan korkeampana versiona tai piirakkavuokaan, jolloin siitä tulee matalampi.
  • levitä lehtikaaliseos päälle ja sen jälkeen feta
  • vatkaa munien rakenne rikki ja sekoita kerma joukkoon
  • mausta kermaseoskin ja kaada piirakan päälle
  • paista 200 asteessa noin 45-55 minuuttia

 

Sieni-lehtikaalipiirakka

 

pohja tehdään kuten edellä

 

Täyte:

2-3 dl tuoreita tai kuivattuja sieniä (suppilovahvero, kantarelli jne.)

1 sipuli hienonnettuna

öljyä tai voita

100-150 g lehtikaalia

suolaa, mustapippuria

tuoreita tai kuivattuja yrttejä (rosmariini, timjami jne.)

2 dl ranskankermaa

3 kananmunaa

1-2 dl juustoa raastettuna

 

  • jos käytät tuoreita sieniä, freesaa niitä pannulla, kunnes niistä on poistunut neste
  • lisää sipulit joukkoon ja anna niiden paistua ja pehmentyä parin minuutin ajan, sekoita lopuksi lehtikaali mukaan
  • jos sen sijaan käytät kuivattuja sieniä, muista liottaa niitä vedessä ennen kuin siirrät ne sipulin joukkoon pannulle
  • mausta seos suolalla, pippurilla ja yrteillä
  • sekoita munat ja ranskankerma kulhossa sekaisin, mausta sekin
  • kun olet painellut taikinan piirakkavuoan pohjalle, kaada sieni-lehtikaaliseos päälle
  • sen jälkeen kaada munaseos päälle ja raasta päälle vielä juustoraaste
  • paista piirakkaa 200 asteessa 30-40 minuuttia

 

Savujuustolla maustetut sieniraviolit

keskiviikko 17. huhtikuuta 2013




Posti kuljetti minulle Christer Lindgrenin, Mikko Kauton ja Hannu Heikkisen tekemän Parasta maatiaisruokaa -kirjan. Olen tehnyt kirjasta vasta yhden ruoan, mutta sitäkin herkullisemman. Ruoka maistui juuri sen sentin verran ravintolaruoalta, että tulen testaamaan kyllä muitakin reseptejä. Kirja vaikuttaa omaan makuun lupaavalta ja suosittelen hankkimaan sen, jos maatiaislajikkeet ja lähiruoka kiinnostavat. Ruoat hoituvat toki tavallisemmillakin lajikkeilla kuin maatiaisilla. Ohjeet on suunniteltu niin, että sieltä löytyy sekä helpompia että vaativimpia reseptejä.

Resepti oli sen verran puutteellinen, ettei savujuustoa mainittu aineksissa eikä ohjeessa. Ainoastaan otsikossa. Päädyimme miehen kanssa laittamaan ohuet juustoviipaleet raviolin sisään, mutta parempi vaihtoehto olisi ollut raastaa se sienitäytteen sekaan. Tällöin täytteen maun olisi voinut helposti tarkistaa ja lisätä savujuustoa. Tosin mikään ei estä maustamasta sienikermaa savujuustolla. Mihinkähän juusto alkuperäisessä ohjeessa on laitettu?


Savujuustolla maustetut sieniraviolit

Rukiinen pastataikina

3 dl durumvehnäjauhoja
1 dl ruisjauhoja
3 kananmunankeltuaista
2 kananmunaa
suolaa
rypsiöljyä

  • yhdistä jauhot ja kaada ne työpöydälle
  • tee jauhojen keskelle kuoppa ja lisää loput ainekset siihen
  • sekoita jauhot vähitellen muiden ainesten joukkoon ja vaivaa, kunnes saat kiinteän taikinan
  • kääri taikina tuorekelmuun ja anna sen levätä jääkaapissa pari tuntia
  • kun taikina on levännyt tarpeeksi, kauli pastataikina kahdeksi yhtä suureksi ohueksi levyksi
  • annostele sienitäyte nokareina toisen pastalevyn päälle ja nosta toinen pastalevy päälle. Voit tehdä raviolit joko kerralla tai ottaa muotilla siitä ensin haluamasilaiset palat. Painele saumakohdat kunnolla kiinni. Voit käyttää apuna esim. haarukan piikkejä. 
  • kypsennä ravioleja kiehuvassa vedessä muutaman minuutin ajan
  • tarjoa sienikerman kanssa



Sienitäyte

2 dl sieniä (alkuperäisessä ohjeessa käytetttiin tatteja, meillä käytettiin kaapista löytyneitä osterivinokkaita. Suppilovahvero ja kantarellikin sopivat hyvin.)
20 g voita
1 pieni salottisipuli hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 timjaminoksa
1 rosmariininoksa
hienonnettua ruohosipulia ja lehtipersiljaa
3 rkl ranskankermaa
mustapippuria, suolaa
savujuustoa raastettuna
  • kuutioi sienet (kuivatutkin sienet käyvät, kunhan liotat niitä ensin)
  • paahda sienet kuivalla pannulla, lisää voi, sipulit, timjami ja rosmariini
  • kuullota hetken aikaa ja nosta jäähtymään
  • lisää ruohosipuli, lehtipersilja ja ranskankerma jäähtyneiden sienien joukkoon
  • mausta savujuustolla, suolalla ja pippurilla ja tarkista maku

Sienikerma

1,5-2 dl paloiteltuja sieniä (tatti, suppilovahvero, kantarelli)
1 salottisipuli hienonnettuna
40 g voita
tuoretta oreganoa tai mäkimeiramia
muutama tuore siankärsämönoksa
3 dl kermaa
mustapippuria, suolaa
  • kuullota sieniä voissa pannulla hetken aikaa
  • lisää yrtit ja jatka kuullottamista
  • lisää kerma ja mausteet, nosta pannu pois liedeltä
  • peitä pannu tuorekelmulla ja anna kerman maustua lämpöisessä 2 tuntia
  • sekoita sienikermaa sauvasekoittimella ja siivilöi kerma puhtaaseen kattilaan. Kermaa ei ole pakko siivilöidä, jos sipulisattumat eivät häiritse. 
  • lämmitä ja vaahdota kerma vielä sauvasekoittimella ennen esille laittoa

Annostele raviolit ja sienet lautaselle ja koristele annos vielä kirsikkatomaateilla ja pinaatilla
Vaihtoehtoisesti voit käyttää myös kevätsipulia ja rucolaakin


* Sain kirjan lahjaksi keittiömestari Mikko Kautolta ravintola Masuunista. Kiitos Mikko! 

Mango-avokadosalaatti

sunnuntai 14. huhtikuuta 2013

Viikonloppuna on satanut vettä, mikä on vain hyvä, sillä näin lumet sulavat nopeammin. Odotan jo kovasti siirtolapuutarhamökille pääsemistä ja puutarhahommia. Auringon puutteessa väriä arkeen saa ruoasta. Keväistä, värikästä ja terveellistä salaattia.
Mango-avokadosalaatti
1 mango kuorittuna ja viipaloituna
2 avokadosalaatti kuorittuna ja viipaloituna
salaattia/rucolaa/vuonankaalia
pähkinöitä (hassel-, saksan-, pekaanipähkinöitä, manteleita, pinjansiemeniä)
vaaleaa viinietikkaa
oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria
  • sekoita viinietikasta ja öljystä kastike ja mausta se suolalla ja pippurilla
  • kokoa salaatti lautaselle ja pirskottele kastike päälle

Porkkanakakku

tiistai 9. huhtikuuta 2013





Kevät on ollut melkoista kakun juhlaa, sillä olen leiponut niitä hieman normaalia enemmän. Pullaan on säännöllisen epäsäännöllinen koukutus, mutta sitä en jaksa itse koskaan leipoa. Enkä kyllä tiedä, jäisikö taikinaa uuniin asti. Mutta kakut, niitä on ilo tehdä. Mitä yksinkertaisempaa, sen parempaa. Porkkanakakku on loistava esimerkki kakusta, joka valmistuu nopeasti eikä munia tarvitse vatkata vaahdoksi. Tai voi tietysti, jos haluaa. Sekoitin vain ainekset sekaisin ja lopputulos oli loistava. Jälleen. Tämä on yksi takuuvarmoista ohjeistani.

Porkkanakakku


Pohja:

4 ( 6 dl) porkkanaa raastettuna
1 ½ dl rypsiöljyä
4 munaa
4 dl sokeria
5 dl vehnäjauhoja
4 tl leivinjauhetta
2 tl kanelia
1 tl kardemummaa
1 tl jauhettua inkivääriä
1 dl pähkinä- tai mantelirouhetta tai kookoshiutaleita

  • sekoita aineet keskenään
  • paista kakkua 180 asteessa 50-60 minuuttia
  • kun kakku on jäähtynyt, levitä kuorrutus päälle ja koristele pähkinöillä

Kuorrutukseen tarvitaan:
100 g tuorejuustoa
225 g (½ pkt) tomusokeria
1-2 rkl pehmeää voita
1 tl vaniljasokeria
pistaasipähkinärouhetta pinnalle

Turskaa ja kukkakaali-kikhernecurrya

sunnuntai 7. huhtikuuta 2013


Jälleen kerran loistava löytö arki-iltaan. Ruoka valmistuu nopeasti ja sen voi tarjota myös ilman kalaa. Maistuvaa ja kuitenkin samaan aikaan kevyttä.

Kukkakaali-kikhernecurry 4 henkilölle

1 rkl currya
1-2 tl chiliä
loraus öljyä
1 sipuli hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 keskikokoinen kukkakaali suupalan kokoiseksi paloiteltuna
1 prk kookosmaitoa
vettä tarvittaessa
1 prk kypsiä kikherneitä
0,5 dl paahdettuja pähkinöitä tai manteleita
tuoretta korianteria hienonnettuna

lisukkeeksi basmatiriisiä tai ohrattoa

  • kuumenna öljy ja paista currya ja chiliä siinä hetken aikaa
  • lisää sipulit ja freesaa muutaman minuutin ajan
  • lisää kukkakaali ja kookosmaito
  • anna curryn hautua, kunnes kukkakaali on melkein kypsää
  • laita tässä välin myös kypsymään
  • lisää huuhdotut ja valutetut kikherneet ja anna niiden lämmetä
  • koristele ja mausta curry vielä korianterilla ja pähkinöillä

Curryturskaa 4 henkilölle

4 turskapalaa tai -filettä
suolaa, pippuria
currya

  • mausta kala ja paista pannulla minuutin, parin ajan molemmin puolin
  • annostele riisi lautaselle, nosta kukkakaalicurrya päälle ja lopuksi paistettu turska

Jäädytetty pasha ja muita herkkuja kevään juhliin

maanantai 1. huhtikuuta 2013



Tänä vuonna en jostain syystä innostunut pääsiäisen makeista herkuista, mutta halusin kuitenkin tehdä jotain raikasta ruoan päätteeksi. Bongasin tämän jäädytetyn pashan ohjeen Hesarista ja ohje osoittautui erittäin toimivaksi muulloinkin kuin pääsiäisenä. Omasta kaapista ei vain löytynyt manteleita, joten vaihdoin ne pistaasipähkinöihin. Lopputuloksesta saattoi jopa ehkä tulla parempi! Jos siis luvassa on keväisiä juhlia, suosittelen kokeilemaan tätä reseptiä. Jälkiruoan voi valmistaa etukäteen niin suurelle määrälle kuin on tarvetta ja valmistaminen on vaivatonta. Ohje otettu kokonaisuudessaan täältä.

Jäädytetyt pashat 6-8 annosta

3 luomusitruunaa
2,5 dl sokeria
2 kananmunaa
1 tlk (250 g) rahkaa
4 rkl mantelirouhetta
2 dl kermaa

Koristeluun:
marjoja, hedelmiä tai sitruksenkuoria

Raasta sitruunoista kuori. Purista mehu. Laita kattilaan kuoriraaste, mehu ja sokeri. Kuumenna niin että sokeri sulaa. Anna jäähtyä.

Lisää jäähtyneeseen liemeen kananmunat. Sekoita hyvin. Nosta kattila liedelle ja kuumenna pienellä lämmöllä koko ajan rivakasti sekoittaen, kunnes seos selvästi sakenee. Anna sitruunakiisselin jäähtyä. Ota kiisselistä noin desilitra erilleen kulhoon.

Sekoita kattilassa oleva, jäähtynyt sitruunakiisseli rahkan ja mantelirouheen kanssa. Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi ja lisää vaahto sitruuna-rahkaseoksen joukkoon.

Laita seosta pienien silikonivuokien pohjalle. Jaa erilleen ottamasi sitruunakiisseli jokaiseen vuokaan. Laita päälle loput rahkaseoksesta. Nosta vuoat pakastimeen vähintään neljäksi tunniksi.

Ota jäädykkeet huoneenlämpöön ja kumoa valmiiksi tarjoiluastioihin 15–20 minuuttia ennen tarjoamista.


Vinkki! Saat koristeita sitruunankuoresta, kun kandeeraat ne. Keitä ohuita keltaisia sitruunankuorisuikaleita sokeriliemessä, kunnes ne ovat läpikuultavia. Nosta kuoret leivinpaperin päälle huoneenlämpöön kuivumaan. Kun ne ovat hieman kuivahtaneet, ripottele niiden päälle sokeria. Anna kuivahtaa kokonaan. Säilö täysin kuivuneet kuoret rasiaan. Käytä jälkiruokien koristeena.


Muita kevätjuhlien herkkuja:
Passionhedelmä-pannacotta ja basilikasiirappi
Marjoja ruusuhyytelössä
Pirtsakka sitruunakakku
Italialainen sokerikakku
Mojitokakku
Sisialainen pääsiäiskakku
Sitruunainen jogurttikakku
Sitruuna-pinjansiementorttu
Vadelmabrownies
Lusikkaleivät
Sitruunabiscotit





Appelsiinikanaa ja bataattia


Värikästä ruokaa aurinkoiseen päivään! Yksinkertaista ja niin hyvää. Tällä on hyvä aloittaa arki pitkien vapaiden jälkeen.

Appelsiinikana 4 henkilölle

4 kanan rintapalaa
0,5 dl hunajaa
1 appelsiinin raastettu kuori ja mehu
suolaa, pippuria


  • sekoita marinadin ainekset kulhossa tai pussissa ja nosta kanat joukkoon
  • anna kanojen marinoitua vähintään tunnin ajan
  • paista kanat bataattien päällä uunissa 20 minuutin ajan

Bataattikuutiot 4 henkilölle

2 bataattia kuorittuna ja lohkottuna
soijaa
seesaminsiemeniä
soijaa
suolaa, pippuria
  • nosta bataatit uunivuokaan ja mausta ne soijalla ja seesaminsiemenillä
  • paista 200 asteessa 10 minuuttia ja nosta kanan rintapalat niiden päälle ja jatka kypsentämistä vielä 20 minuuttia
  • maista bataattia ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria
  • tarkista kanan kypsyys tekemällä sen pintaan veitsellä viilto. Jos kanasta tuleva neste on kirkasta, liha on kypsää. 

Kipparin morsian. All rights reserved. © Maira Gall.