Kasvis- ja kanadumplingit

torstai 14. helmikuuta 2019




Viime viikolla iski armoton hinku saada itse tehtyjä dumplingeja! Tiedän kyllä, että niitä saa ostettua valmiina kaupoista ja ravintoloista, mutta halusin välttämättä tehdä niitä itse. Tampereelta dumplingeja saa tietääkseni ainakin Marusekista, Ratinan K-Supermarketista sekä FoodMarket Herkusta. Helsingin Xiao Mei Linin nyytit puolestaan ovat niin kehuttuja, että sinne pitäisi päästä syömään. Tällä kertaa suuntasimme Tullintorin East Asian Marketiin ostamaan valmiita taikinalevyjä. Koska tiesin dumplingien näpräämiseen kuluvan aikaa, halusin ensimmäisellä kerralla oikaista tässä kohti. Kunhan kokemusta kertyy enemmän pelkästään maistelusta, täytyy tehdä taikina alusta alkaen itse. Vaikeaa se ei kuulemma ole, mutta haluan kokeilla useampia lajeja ennen kuin ryhdyn tekemään kaiken alusta itse. 

Ostin kaupasta wonton-taikinalevyjä, mutta miellän nämä tekeleet nyt enemmän kuitenkin japanilaistyylisiksi kuin kiinalaisiksi. Olen suoraan sanottuna aivan pihalla siitä, miksi dumplingeja tulisi kutsua, mutta täytettyjä nyyttejä ne nyt ainakin ovat. Wontonit kypsennetään ymmärtääkseni liemessä ja japanilaiset gyozat puolestaan paistetaan toiselta puolelta rapeiksi. Ja käytännössä kaikenlaiset ja eri ruokakulttuuriin kuuluvat dumplingit voi paistaa eli... nämä ovat siis taikinanyyttejä, joiden täytteeksi voi käyttää oikeastaan ihan mitä vain. Ja toisin sanoen myös venäläiset pelmenit ja italialaiset raviolit ja tortellinit voi laskea joukkoon mukaan! Apua. Dumplingit ovat siis täytettyjä nyyttejä, jotka voi eri maasta riippuen kypsentää joko paistamalla, höyryttämällä tai liemessä keittämällä. Meiltä löytyykin bambuhöyrystin kaapista, joten ensi kerralla voisi kokeilla toisen tyylisiä nyyttejä. 

Valmistimme kahdenlaisia dumplingeja, kasvis- ja kanaversioita. Kanadumplingien paistopinnan kostutimme ja kuorrutimme seesaminsiemenillä, jolloin niihin tuli asteen verran enemmän rapeutta ja näin nyytit oli myös helppo erottaa toisistaan. Dumplingit olivat todella hyviä ja onneksi valmistimme niitä sen verran suuren satsin, että niitä voi kaivaa pakastimesta esiin seuraavaan mieliteon herättyä. 


Kasvisdumplingit 40 kpl
8 herkku- tai siitakesientä hienonnettuna
2 rkl rypsiöljyä
2 dl punakaalia hienonnettuna
3 dl tuoreita pinaatinlehtiä
3 dl porkkanaa raastettuna
3 cm:n pala inkivääriä raastettuna
2 rkl tuoretta ruohosipulia hienonnettuna
2 rkl soijaa
mustapippuria maun mukaan
2 rkl seesaminsiemeniä paahdettuna
40 pyöreää wonton-paperia

Chilikastike dippaukseen
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
3/4 dl riisiviinietikkaa
1/2 dl seesamiöljyä
1-2 rkl gochujangia (korealaista chilitahnaa)
2 rkl soijaa
2 rkl hunajaa

Kuumenna paistinpannu ja paista sieniä kuivalla pannulla, kunnes kaikki neste on kadonnut. Lisää seesamiöljy pannulle sekä punakaali ja porkkanat joukkoon. Paista, kunnes kasvikset pehmenevät ja lisää pinaatti ja inkivääri mukaan. Jatka paistamista, kunnes pinaatti on "sulanut" joukkoon. Mausta täyte soijalla, ruohosipulilla, mustapippurilla ja seesaminsiemenillä. Maista täytettä ja lisää tarvittaessa mausteita. Muista kuitenkin, että dippi antaa vielä rutkasti makua! Nosta täyte syrjään ja anna sen jäähtyä. Tee tässä välissä dippikastike sekoittaen vain kaikki ainekset pienessä kulhossa sekaisin. 

Nosta wonton-paperi työlaudalle ja nosta 1 rkl täytettä keskelle. Sivele pullasudilla tai sormella reunat vedellä ympäriinsä ja käännä paperin toinen laita täytteen yli, jolloin siitä muodostuu puolikuu. Nipistele reunat yhteen tiukasti. Kun olet tehnyt ensimmäisen koeversion, levitä papereita työlaudalle kerralla enemmän ja tee dumplingit sarjatyönä. Nosta valmiit dumpingit odottamaan kypsennystä esimerkiksi leivinpaperin päälle kostean pyyhkeen alle. 

Kuumenna öljy pannulla  ja paista nyyttejä, kunnes ne ovat pohjasta kauniin ruskeita. Tämä vie noin pari minuuttia. Kaada sen jälkeen noin 1 dl vettä ja nosta kansi päälle. Anna dumplingsien kypsyä höyryssä noin 3-4 minuuttia ja nosta lopuksi kansi pois, jos pannulla on vielä vettä. Tarjoa kastikkeen kanssa. 




Inkivääriset kanadumplingit 40 kpl
400 g broilerin jauhelihaa
3 dl pinaattia hienonnettuna (tai kaalia)
3 cm:n pätkä inkivääriä raastettuna
2 valkosipulinkynttä raastettuna
3 kevätsipulin vartta hienonnettuna
2 porkkanaa raastettuna
1/2 dl soijaa
ripaus mustapippuria
2 rkl seesamiöljyä
*
40 pyöreää wonton-paperia
1 dl seesaaminsiemeniä

Yhdistä kulhossa broilerin jauheliha, pinaatti, porkkana, inkivääri, valkosipuli, kevätsipuli, soija, seesamiöljy ja mustapippuri. 

Nosta wonton-paperi työlaudalle ja nosta 1 rkl täytettä keskelle. Sivele pullasudilla tai sormella reunat vedellä ympäriinsä ja käännä paperin toinen laita täytteen yli, jolloin siitä muodostuu puolikuu. Nipistele reunat yhteen tiukasti. Kun olet tehnyt ensimmäisen koeversion, levitä papereita työlaudalle kerralla enemmän ja tee dumplingit sarjatyönä. Nosta valmiit dumpingit odottamaan kypsennystä esimerkiksi leivinpaperin päälle kostean pyyhkeen alle. 

Levitä seesaminsiemenet lautaselle. Kostuta dumplingin pohja vedellä ja paina sen jälkeen seesaminsiemeniin. Nosta nyytit syrjään odottamaan kypsentämistä.

Lämmitä seesami- tai rypsiöljyä paistinpannulla ja nosta dumplingit paistumaan. Paista 2-3 minuuttia tai kunnes ne ovat saaneet väriä. Kaada tämän jälkeen 1 dl vettä paistinpannulle varovasti ja nosta kansi päälle. Laske hiukan lämpöä ja anna dumplingien kypsyä höyryssä noin 3-5 minuuttia, jotta täyte varmasti kypsyy. Nosta kansi lopuksi pois ja anna lopun veden haihtua. Jos epäilet kypsyyttä, nosta yksi nyytti laudalle ja halkaise se. Mikäli broilerin jauheliha on kauttaaltaan vaalea, dumplingit ovat kypsiä. 

Tarjoile inkivääriset dumplingit saman tien kastikkeen kanssa. 


Maapähkinävoinuudelit halloumilla

lauantai 9. helmikuuta 2019




Edelliset viikot ovat olleet ruoan suhteen aika uutuusvoittoisia ja ruoka on maistunut enemmän kuin hyvin! Olemme siis kokkailleet ruokia, joita emme ole koskaan aiemmin valmistaneet, mutta raaka-aineet ovat toki olleet entuudestaan tuttuja. Pienillä muutoksilla samoista aineksista valmistuu niin skandinaavista kuin aasialaistakin pöperöä pöytään. Tällä kertaa tartuin maapähkinävoipurkkiin nuudeleiden himossani. Maapähkinävoita on toki käytetty aasialaisessa ruoanlaitossa ennenkin, mutta ei aivan tällaisessa muodossa. Eli tässä teille nopea arkiherkku kokeiltavaksi - maapähkinävoinuudelit halloumilla! Käytä tässä kunnollista maapähkinävoita, ei esim. makeaa Nutellaa.

Nuudeleiden joukkoon lisäsin raastettua porkkanaa ja paprikasiivuja, mutta yhtä lailla tähän ruokaan sopisi mukaan pinaatti, lehtikaali, herneet, pavut, sienet, munakoiso, sipuli, tofu, quorn jne. Yksinkertaisuudessaan makumaailma on ihanan hellivä, mutta sopivasti suolainen ja potkua antava. Riippuen toki kuinka paljon kastikkeeseen laittaa chiliä mukaan. Tällä hetkellä tuntuu silti, että tästä ruoasta voisi tulla keittiöni vakivierailija juuri sen takia, että maapähkinäkastike on taivaallista ja koska aineksia voi varioida suuntaan jos toiseen. Nuudeleista voi tehdä kevyemmän version tai sitten monipuolistaa käyttämällä enemmän kasviksia tai lihan tuskissaan oleva lisätä joukkoon kanan tai possun jauhelihaa.

Ja huom, kuvissa esiintyvä annos on edellisen päivän herkkuja, joten kastike on imeytynyt täysin nuudeleihin. Ruoka ei kuitenkaan ole kuivaa ja heti valmistaessa lopputulos on suloisen kermainen.


Maapähkinävoinuudelit halloumilla 4 henkilölle

250 g riisinuudeleita tai pakkauksen ohjeen mukaan
1/2 dl pehmeää maapähkinävoita
2-3 rkl soijakastiketta
2 rkl seesamiöljyä
1 rkl hunajaa
1 rkl currytahnaa
3-4 cm:n pätkä inkivääriä raastettuna
4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
vettä tarpeen mukaan
(tuoretta chiliä tai chilitahnaa)
*
1-2 rkl seesamiöljyä
1 pkt halloumia  kuutioituna
2 porkkanaa raastettuna
1 paprika ohueksi viipaloituna
1 limen mehu
2-3 kevätsipulin vartta leikattuna
tuoretta basilikaa revittynä
tuoretta korianteria hienonnettuna

Keitä nuudelit kypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan, huuhtele kylmiksi ja siirrä sivuun.

Pyöräytä sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa maapähkinävoi, soija, seesamiöljy, hunaja, currytahna, inkivääri ja valkosipulit tasaiseksi seokseksi. Ohenna tahnaa tarvittaessa vedellä. Maista ja mikäli haluat tahnasta tulista, lisää joukkoon tuoretta chiliä tai chilitahnaa.

Kuumenna pannu ja paista halloumit kauniin ruskeiksi seesamiöljyssä. Nosta juustot syrjään ja kuumenna maapähkinätahna seuraavaksi samalla pannulla. Sekoita nuudelit, porkkanat ja paprikat joukkoon ja mausta seos vielä limenmehulla.

Annostele ruoat lautasille ja lisää lopuksi pinnalle kevätsipulia ja yrttejä.


Kuubalainen kana-mustapapukulho

torstai 7. helmikuuta 2019




Rakastan erilaisia kulhoruokia, vaikken niitä kovin usein kokkailekaan. Parasta niissä lienee se, että ruoat ovat useimmiten mukavan värikkäitä, raikkaita ja niihin voi käyttää oikeastaan mitä tahansa. Bowlista voi tehdä kevyemmän tai tukevamman version ja annos maistuu usein niin kylmänä kuin kuumanakin. Tähän mennessä kulhoruoat ovat valmistuneet ihan summa mutikassa, mutta nyt päätin kokeilla millainen lopputulos syntyy reseptiä noudattamalla. Half baked harvest -blogista on tullut eteen monta inspiroivaa ohjetta arkipäivän pelastukseksi, niin tämäkin ruoka! Ja mikä huojentavaa, ruoan voi valmistella etukäteen vaikka kokonaan, jos aika on kortilla (marinoi kana, pilko sipulit ja paprikat, tee mangosalsa, keitä riisi). Tämä kuubalainen annos näyttää lautasella melko vaatimattomalta, mutta kanan marinadi ja mangosalsa nostavat annoksen taivaalliseksi!


Kuubalainen kana-mustapapukulho 3-4 henkilölle

500 g luutonta kanaa kuutioituna
2-3 rkl oliiviöljyä
1 rkl soijaa
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 tl juustokuminaa jauhettuna
ripaus cayennepippuria
1-2 limen mehu ja kuori raastettuna
suolaa, mustapippuria
*
1-2 sipulia ohueksi viipaloituna
2 paprikaa viipaloituna
*
1 prk kypsiä mustapapuja
2-4 dl kypsää riisiä
1 avokado viipaloituna
tuoretta korianteria koristeluun

Mangosalsa

1 mango kuorittuna ja pieneksi kuutioituna
1 punainen chili hienonnettuna (itse käytin tulisemman keltaisen)
0,5-1 dl tuoretta korianteria hienonnettuna
1 limen mehu


Yhdistä marinadin ainekset kanalle ja maista seosta. Lisää suolan ja pippurin lisäksi muitakin mausteita, mikäli kaipaat marinadiin lisää makua. Nosta kanat joukkoon ja jääkaappiin maustumaan muutamaksi tunniksi.

Mausta sipulit ja paprikat oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla. Nosta ne sen jälkeen leivinpaperin päälle pellille, jätä toinen puoli vapaaksi kanoille. Paista kanoja ja kasviksia 15-25 minuuttia, kunnes kanat ovat kypsyneet. Muista kypsentää riisi myös tässä välissä, mikäli sinulle ei ole sitä jo valmiina!

Huuhdo sillä välin mustapavut ja mausta ne sitruunanmehulla tai etikalla, suolalla ja pippurilla. Pavut voi tarjota huoneenlämpöisenä tai lämmitettynä.

Tee vielä mangosalsa yhdistämällä ainekset keskenään.

Lusikoi riisiä lautaselle ja nostele päälle pavut, kanat, paprikat ja sipulit. Leikkaa päälle avokadoa ja kruunaa annos mangosalsalla ja tuoreella korianterilla.


* * *

Kokkaa myös korealaista kasvis-bibimbapia!

Quornilla täytetyt munakoisot

perjantai 1. helmikuuta 2019



On tiettyjä ruokia, jotka haluan valmistaa perinteisesti jauhelihasta enkä kokeile lihan tilalle kasvispohjaisia korvikkeita. Hmm, ei sitten tule yhtään sellaista ruokaa mieleen. Todetaan nyt sitten, että useimmat liharuoat voi korvata täysin tofulla, nyhtökauralla, soijarouheella jne. Ruoassa rakenteella on minulle todella suuri merkitys ja toisinaan tiedän kokkaavani ja syöväni tiettyä ruokaa kasvispohjaisena ensimmäistä ja viimeistä kertaa. Tai sitten valmistan ruoan jatkossa pelkästään juureksista ja pavuista enkä mietikään erilaisia proteiinivalmisteita ja lihankorvikkeita. 

Valmistin tällä viikolla ensimmäistä kertaa quornia, joka soveltuu erinomaisesti jauhelihan korvikkeeksi. Tuotetta on ollut myynnissä jo vuosikausia, mutta se että kokkasin sitä vasta nyt ensimmäistä kertaa, kertonee jotain nihkeästä suhtautumisestani proteiinivalmisteisiin. Quorn on sieniproteiinivalmiste, joka rouheen muodossa muistuttaa jauhelihaa, mutta on lihattomuuden lisäksi soijaton, vähärasvainen ja kolesteroliton. Vegaaneille quorn sen sijaan ei sovi, sillä siinä käytetään sidosaineena kananmunan valkuaista. Poikkeuksen tekevät quorn-nuggetit, jotka ovat vegaanisia. Rouheet, nakit, pihvit, kuutiot ja fileet sen sijaan eivät. Näihin munakoisoihin käytin quorn-rouhetta ja olin erittäin tyytyväinen lopputulokseen. Tomaattinen täyte muistutti koostumukseltaan erittäin paljon pitkään hautunutta bolognesea. Voisin harkita käyttäväni quornia ihmisten huijaamiseen, hah! Quornin tilalle voi vaihtaa soijarouheen, kaurajauhiksen tai vaikkapa kypsät kikherneet. Täyte soveltuu yhtä lailla bataatin, kurpitsan tai tacojen täytteeksi. 


Quornilla täytetyt munakoisot 4-8 henkilölle

4 munakoisoa
1 sipuli hienonnettuna
1 sellerinvarsi hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 prk (400g) tomaattimurskaa
1 pss (300g) quorn-rouhetta
oliiviöljyä
1 pnt tuoretta basilikaa
suolaa, mustapippuria
1/2  tl savupaprikajauhetta
1-2 sitruunan mehut
200 g pehmeää ricottaa tai maustamatonta tuorejuustoa
1-2 dl parmesania raastettuna
salaattia ja tuoreita yrttejä tarjoiluun

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Halkaise sillä välin munakoisot pitkittäin ja poista pohjista pieni siivu, jotta munakoisot pysyvät tukevasti pystyssä. Tee veitsellä hedelmälihaan viiltoja ja kaiva sisus lusikalla pois. Laita munakoison sisus syrjään täytettä varten. 

Aseta munakoisot uunivuoalle ja pirskottele oliiviöljyä päälle. Peitä munakoisot foliolla ja paista uunissa 15-30 minuuttia tai kunnes munakoisot ovat pehmentyneet. Nosta munakoisot jäähtymään hetkeksi.

Kuullota selleriä ja sipuleita öljyssä paistinpannulla. Peitä kannella ja anna niiden pehmentyä 10 minuutin ajan. Lisää paloitellut munakoison sisältä koverretut lihat pannuun ja hauduta toiset 10 minuuttia. 

Lisää tomaattimurska ja quorn-rouhe ja hauduta 10-15 minuuttia. Mausta täyte suolalla, pippurilla savupaprikalla ja lorauksella sitruunanmehua. Revi basilikat vielä joukkoon, jätä muutama lehti koristeeksi. Muista maistaa, että täytteessä on tarpeeksi makua.

Valmista munakoisoille vielä kuorrutus yhdistämällä ricotta ja parmesan kulhossa. Notkeuta sitruunanmehulla ja lisää tarvittaessa pippuria.

Lusikoi munakoisoihin quorn-täytettä ja levitä juustotäyte päälle. Paista munakoisoja uunissa 20-30 minuuttia tai kunnes päällinen alkaa saada hieman väriä. Tarjoile munakoisot salaatin ja yrttien kera. 

* * *

Kipparin morsian. All rights reserved. © Maira Gall.