Taatelikakku ilman gluteenia

Halusin kokeilla taatelikakun leipomista gluteenittomista jauhoista ja hyväähän siitä tuli! Kakku oli uunista tullessa tavallista pehmeämpi ja hajoilevampi, mutta tekeydyttyään jääkaapissa kakku kyllä pysyy kasassa. Ainoan virheen tein siinä, että käytin pussillisen kuivattuja taateleita. Se tiukaksi paketiksi pakattu taatelipala toimii tässä kakussa paremmin, sillä se sulaa paremmin kahvin joukkoon. Olen jo parina vuotena käyttänyt tätä Fannin ja kanelin reseptiä. Veden tilalla tulee vain vaihtaa kahvi. Tällaiset perinteiset mummokakut on parasta!

Taatelikakku

200 g kivettömiä taateleita

2 dl kahvia tai vettä

200 g voita 

2 kananmunaa

1 1/2 dl sokeria

1 rkl vaniljasokeria

1 dl kermaviiliä

3 1/2 dl gluteenitonta jauhoseosta

2 tl ruokasoodaa

voita ja gluteenittomia korppujauhoja vuokaan

• murra pakatut taatelit pieniksi paloiksi ja keitä ne pehmeiksi vedessä
• ota kattila pois levyltä ja lisää joukkoon voi
• sekoita kunnes voi on sulanut ja seos on tasaista
• vatkaa kananmunat ja sokeri sähkövatkaimella vaaleaksi ja ilmavaksi vaahdoksi
• lisää joukkoon vaniljasokeri ja kermaviili
• sekoita ruokasooda jauhoihin ja lisää taikinaan
• kaada taateli-voiseos joukkoon kahdessa osassa
• sekoita tasaiseksi taikinaksi
• kaada taikina voideltuun ja korppujauhoilla leivitettyyn kakkuvuokaan. (Minulla taikinaa riitti kahteen 1 litran kokoiseen pitkulaiseen vuokaan.)
• paista 175 asteessa uunin alatasolla noin tunti, kunnes kakkuun painettuun tikkuun ei tartu taikinaa
• kakku säilyy mehevänä jääkaapissa folioon käärittynä ja sopii hyvin pakastettavaksi