Sienipiirakka

tiistai 16. elokuuta 2011



Kesän kääntyessä kohti lempivuodenaikaani syksyä, oli aika paistaa sienipiirakkaa. Tällä kertaa tein tavanomaisen piirakan kantarelleista, suppilovahveroista ja purjosta. Päälle oli saatava menneiden vuosien nostalgiahenkeen emmentalia. Toki piirakan voi kuorruttaa muullakin juustolla tai jättää sen halutessaan kokonaan pois. Syksyistä makua piristi yksinkertainen punasikuri pähkinöiden ja kirpeän sinappikastikkeen kera.

Kantarelli-suppilovahveropiirakka

Taikinapohja:

125 g voita
2½-3 dl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
tilkka vettä
  • nypi rasva, vehnäjauhot ja suola ryynimäiseksi seokseksi
  • sekoita vesi joukkoon ja sekoita taikina tasaiseksi
  • tee taikinasta pallo ja pane se kelmuun käärittynä tunniksi kylmään
Täyte:

1 sipuli tai 10 cm:n pätkä purjoa silputtuna
2-3 valkosipulinkynttä pienksi leikattuna
tuoretta rosmariinia silputtuna
kantarelleja ja/tai suppilovahveroita tarpeen mukaan (5-10 dl)
suolaa, mustapippuria
3 munaa
2 dl maitoa
2-3 dl juustoraastetta

  • freesaa sipuleita, kunnes ovat pehmeitä
  • lisää sienet ja paista muutaman minuutin ajan
  • mausta sieniseos hyvin
  • sekoita munat ja maito keskenään, mausta suolalla ja pippurilla

  1. kauli piirastaikina piirasvuokaan sopivaksi
  2. jos täyte on hyvin raskas, rasvainen tai korkea, paista taikinapohjaa yksin 175 asteessa
  3. ennen uuniin laittamista pane taikinan päälle folio ja täytä piiras esim. herneillä
  4. nosta piiras uuniin ja paista piiras puolikypsäksi (noin 10-15 minuutin ajan)
  5. anna pohjan jäähtyä hetken aikaa ja kaada sieniseos pohjan päälle
  6. lisää vielä munamaitoseos ja raasta juustoa päälle
  7. paista sienipiirasta 25-55 minuuttia, taikinan ja täytteen paksuudesta riippuen
  8. jos piiras alkaa tummua liikaa, peitä se foliolla
  9. piiras on valmis, kun täyte on täysin hyytynyt ja piiras on kauniin ruskea

Vinkki! Täytteen maidon voi korvata myös kermalla, kermaviilillä, ranskankermalla tai smetanalla. 

Ei kommentteja

Lähetä kommentti

Kipparin morsian. All rights reserved. © Maira Gall.