Lihaton borssikeitto

Kerran vuodessa tulee hetki, jolloin tekee mieli borssikeittoa. Ja nyt tämä hetki osui sopivasti tähän päivään ja tammikuuhun, jolloin erityisesti kasvisruoka rulettaa meidän taloudessa. Pieni suuri kaali-kirjassa oli perinteisen punajuurikeiton ohje ja tein keiton pitkälti ohjeen mukaan, mitä nyt jätin lihan pois. Mikäs sopisikaan paremmin lumipyryn keskelle kuin kuuman höyryävä keitto! Tiedän, että borssikeitto on monen inhokki kouluajoilta ja sitä suuremmalla syyllä kehoitankin tekemään keiton kerran elämässä ihan itse. Tämä keitto on samaan aikaan hapan, makea ja maukas eikä tietoakaan kitkerän etikkapunajuuren mausta. Vaikka itse kyllä pidän siitäkin...

Borssikeitto

öljyä
pieni pala kaalia suikaloituna
1 punasipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2-3 punajuurta kuorittuna ja ohueksi suikaloituna
0,5 dl suolakurkun lientä
2 rkl tomaattipyreetä
3 rkl punaviinietikkaa
1 palsternakka ohueksi suikaloituna
1 porkkana ohueksi suikaloituna
1-1,5 l kasvislientä
suolaa, mustapippuria
1 suolakurkku kuutioituna
smetanaa tarjoiluun

• kuumenna öljy kattilassa ja lisää sipulit, kaali- ja punajuurisuikaleet
• kaada päälle etikka ja kurkkuliemi ja keitä, kunnes neste on haihtunut
• lisää tilkka öljyä ja tomaattipyree, hauduta hetki
• lisää palsternakka ja porkkana joukkoon
• kaada kasvisliemi kattilaan ja keitä hiljalleen vähintään puoli tuntia
• maista keittoa ja lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria
• nosta vielä suolakurkku joukkoon ja hauduta hetken aikaa
• tarjoa borssikeitto smetanan ja hyvän leivän kera

Vinkki! Keittoa kannattaa kerralla tehdä kunnon satsi, sillä se vain paranee vanhetessaan. Tästä ohjeesta riittää keitto 4-6 henkilölle. Kirjan mukaan borssi on yllättävän viiniystävällinen ruoka ja  suositteli Chiantia tai Rhônen viiniä borssin kaveriksi.

Juuresstruudeli

Tammikuu alkaa tässä kodissa kasvispainotteisesti. Mitään lihakieltoa ei edelleenkään ole, mutta lihaa saa syödä nyt kuukauden ajan korkeintaan kerran viikossa. Jos kaapissa on vielä joulun jäänteenä lanttua ja torttutaikinaa, tässä olisi piiraan ohje, johon ne uppoavat helposti. Juurespiiraan voi syödä sellaisenaan tai tarjota paistetun kalan tai lihan kanssa. Alkuperäisessä ohjeessa piiras oli tehty struudelin muotoon (kääretortun tapaan rullalle), mutta itse heitin täytteen vain taikinalevyjen väliin.

Juuresstruudeli

1 porkkana ohueksi viipaloituna
1 peruna ohueksi viipaloituna
1 lanttu ohueksi viipaloituna
1 valkosipulinkynsi murskattuna
pari kaalinlehteä pieninä suikaleina
kourallinen persiljaa hienonnettuna
kourallinen ruohosipulia hienonnettuna
100 g vuohenjuustoa murusteltuna
suolaa, mustapippuria
voitaikinaa
1 muna voiteluun
mustia seesaminsiemeniä koristeluun

• keitä kasviksia viitisen minuuttia suolavedessä
• valuta ja siirrä kasvikset kulhoon
• lisää osa yrteistä ja mausteet joukkoon
• tarkista maku ja mausta tarvittaessa lisää
• kaulitse voitaikina ohueksi levyksi 
• ripottele päälle persiljaa, ruohosipulia ja vuohenjuustoa

• asettele kasvikset päälle, jätä levyn molemmista reunoista 1-2 sentin levyinen kaistele paljaaksi
• voitele reunat kananmunalla
• kieritä taikina rullalle ja nipistä saumakohdat tiukasti kiinni
• jos käytät valmiita voitaikinalevyjä, nosta toinen levy päälle ja painele reunat haarukalla kiinni
• voitele taikinanpinta kananmunalla
• ripottele seesaminsiemenet päälle
• paista 210 asteessa noin 25-30 minuuttia

Vuosi 2011

Olen kuullut monen sanovan, ettei heidän vuoteensa ole kuulunut mitään sen ihmeempiä. Ettei juuri mitään ole tapahtunut. Ups, olen tainnut itsekin joskus todeta niin. En sano enää, sillä vuosi 2011 on ollut täynnä tapahtumia, pieniä ja isoja. Selasin äsken kuluneen vuoden valokuvia hymy huulilla, sillä niin paljon ihania asioita tapahtui. Nimenomaan ihania, näin tyttömäisesti se vain on todettava. Yksi asia on ollut ylitse muiden, mutta aloitan nyt kuitenkin alkuvuodesta.

Haikeudella muistelen viime talvea, jolloin lunta oli liiaksi asti. Mutta olihan se ihanaa!

Alkuvuodesta sai myös alkunsa keittiöremontti, jota olimme jo ehtineet odottaa tovin. Ilman keittiötä oli kammottavaa, sillä koko koti oli ylösalaisin ja ravintoloiden valikoimat alkoivat kyllästyttää. Samaan aikaan meillä oli myös vanhempien koirakin hoidossa. Huh. Mutta lopputuloksesta tuli loistava!

Keittiöremontin jälkeen suuntasimme Firenzeen lomailemaan ja nauttimaan italialaisen keittiön anneista. 

Jos kuluneesta vuodesta on jäänyt mieleen tapahtumia ja matkoja, yhtä lailla tietyt reseptit tulivat ja hurmasivat minut täysin. Näin kävi myös tämän hillittömän haukireseptin kanssa!

Vuoden kovin kohokohta on eittämättä ollut siirtolapuutarhamökin ostaminen. Vihdoin pääsin mieheni kanssa  kaivamaan sormet multaan ja aloittamaan kukkapenkkien ja kasvimaan rakentamisen. Olen puhunut mökistä koko sen ajan, minkä olemme olleet yhdessä, mutta näin vain mieskin menetti heti sydämensä kaupunkimökille. Vaikka pääsimme nautiskelemaan oman maan tuotoksista jo ensimmäisenä kesänä, taival on vasta alussa ja ensi kesänä odottavat uudet projektit. 

Kun kaupunkikodissa on valkoista, mustaa ja keltaista, mökin sisustuksesta muodostui vastapainoksi yllättävän hempeä ja romanttinen. Inhokkini vaaleanpunainenkin pääsi mukaan tietyissä sävyissä.

Kesän suurimpia herkkujani olivat friteeratut kesäkurpitsankukat ja salvianlehdet sekä grillattu purjo. 

Asuimme mökillä koko vuoden ja aika jaksotti vuotta erinomaisesti. Monille ystävillemme on tullut yllätyksenä se, ettemme ostaneetkaan kaatumaisillaan olevaa mökkiä. Tämän päivän siirtolapuutarhassa voi siis olla lattialämmitys, sisävessa, sauna ja juokseva vesi. =)

Loppukesästä palasimme kaupunkikotiin ja suuntasimme ajatukset jo hiljalleen kodin uudistamiseen. Mies kokkaili ruokia, joita mökillä ei tullut tehtyä ja minä väänsin jos jonkinlaisia hilloja. Syksymmällä törmäsin mahtavaa ohjeeseen ja  testasin tätä omena-pähkinäpiirakkaa, jota ei tarvitse kypsentää lainkaan uunissa. Täydellinen hittituote ja koska tarvittavat ainekset löytyvät kaapista, vuoden 2012 voisi aloittaa tekemällä tätä herkkua!

Vuosi 2011 on kaiken kaikkiaan ollut vauhdikas, piristävä ja innostava. Kiireinenkin toisinaan. Haasteita ja muutoksia täynnä. Ensi vuodesta tuskin tulee samanlainen, mutta varmastikin yhtä vaihteleva. Huomenna on uusi päivä - uusi vuosi!

Tähtihetkiä teille kaikille!

Ruisburgeri kalapihvillä ja punajuurisalaatilla

Tämä torstai oli tavallistakin tahmeampi, mutta onneksi mies oli löytänyt uutta purtavaa pöytään. Kalaburgeria karkeasti sanottuna (Swedish open burger with beetroot salad), vaikka ruoka olikin aika kaukana rasvaisesta hampurilaisesta. Resepti on peräisin Jane Lawsonin kirjasta Snow flakes and schnapps ja ehdottomasti jakamisen arvoinen! Ensi kerralla pihvin voisi tehdä pelkästään kalasta ja lisätä punajuurisalaattiin piparjuurta, niin kuin ohjeessa mainittiin. Miehen kauppalistasta kyseinen aines oli unohtunut.

Punajuurisalaatti

1 keitetty punajuuri raastettuna

(1 rkl Akvavitia)

kourallinen tilliä hienonnettuna

2 rkl kapriksia (hienonna halutessasi pienemmiksi)

1 rkl raastettua piparjuurta

2 rkl siideriviinietikkaa

2 rkl öljyä

• yhdistä ainekset keskenään ja maista
• mausta tarvittaessa lisää ja siirrä salaatti odottamaan 

Kalapihvit

250 g ruodotonta ja nahatonta vaaleaa kalaa (esim. ahventa)
250 g jauhettua vasikkaa tai porsasta
1 sipuli hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
165 g korppujauhoja
90 g creme fraichea
kourallinen persiljaa silputtuna
parin timjaminoksan lehdet
ripaus muskottipähkinää
reilu ripaus kuminaa
reilu ripaus valkopippuria
sitruunankuorta
suolaa
voita, öljyä
ruisleipää
mietoa juustoa

Hienonna kala tehosekoittimessa tai pilko se veitsellä hienoksi. Siirrä kala taikinakulhoon ja lisää vasikan jauheliha, sipulit, yrtit, muut mausteet ja korppujauhot joukkoon. Sekoita seos tasaiseksi ja siirrä taikina jääkaappiin tekeytymään 4-6 tunniksi (pihvit onnistuivat ilman tekeytymistäkin).

Lisää suola taikinaan ja paista koepihvi voi-öljyseoksessa ja mausta taikinaa tarvittaessa lisää. Muotoile taikinasta pihvit ja paista niitä noin 5 minuuttia molemmin puolin tai kunnes ne ovat kauniin ruskeita.

Paahda ruisleivät ja aseta leipä lautaselle ja laita juustoviipale päälle. Nosta kalapihvi päälle ja lusikoi punajuurisalaattia päälle. Tarjoile heti hyvä oluen kera.

Kuten alimmasta kuvasta näkyy, meidän kalaburgerimme on hieman eri näköinen kuin kirjan kuvassa. Vinkiksi voisi sanoa sen, että jos haluaa ruoasta näyttävämmän, burgeriin käytettävän leivän tulee olla suurempi kuin pihvin.