Palsternakkamousse vadelmakastikkeella ja paahdetulla valkosuklaalla

Jälkiruokien  suunnitteleminen illanistujaisiin ja juhliin on mielestäni haastavaa, koska makeat herkut eivät maistu lainkaan. Voisin tietysti tehdä jälkiruokia vain vieraita ajatellen, mutta haluan tehdä ruokia, jotka ilmentävät omaa makuamme ja tyyliämme kokkailla. Koska pari viikkoa sitten vietettyjen pikkujoulujen menu pyöri juuresten ympärillä, raaka-ainevalinta pidettiin niissä myös jälkiruoassa. Pari vuotta sitten ilmestynyt Rakkaat juurekset tarjosi loistavan avun. Chef Santerin upea kirja on kunnianosoitus juureksille ja edelleen erittäin ajankohtainen keittiössämme. Ja mikä parasta, sain tästä jälkiruoasta yhden keittiön kulmakivistä, jolla aion hurmata vieraita jatkossakin. 

Palsternakkamousse vadelmakastikkeella ja paahdetulla valkosuklaalla

Paahdettu valkosuklaa

1 levy valkosuklaata

Lämmitä uuni 160-asteiseksi. Nosta suklaalevy leivinpaperin päälle uunipellille. Anna levyn sulaa ja karamellisoitua, kunnes se on vaaleanruskeaa. Anna jäähtyä ja murustele rouheeksi. 

Vadelmakastike

200 g vadelmia

1 dl vettä

1 dl sokeria

Keitä vadelmia veden ja sokerin kanssa kattilassa noin viisi minuuttia. Soseuta sauvasekoittimella ja paseeraa kastike siivilän läpi. 

Palsternakkamousse

2-3 palsternakkaa kuorittuna ja kuutoituna

2-3 rkl tomusokeria

0,5 vaniljatanko

kuohukermaa

Nosta palsternakat kattilaan ja lisää kermaa sen verran, että ne juuri ja juuri peittyvät. Lisää sokeri ja vaniljatanko. Anna kiehua, kunnes palsternakka on pehmeää. 

Ota vaniljatanko pois ja soseuta palsternakat sileän pehmeäksi. Maista ja lisää tarvittaessa lisää sokeria. Anna moussen jäähtyä ja jähmettyä jääkaapissa. 

Lusikoi tai kaada vadelmakastiketta lautaselle, annostele moussea haluamasi määrä päälle ja koristele reilusti paahdetulla valkosuklaalla.