Tanskalaiset voileivät

Olen kuullut monen sisustamisesta pitävän henkilön haaveilevan Kööpenhaminan matkasta. Kyllä, minäkin olen näiden haaveilijoiden joukossa ja sisustusliikkeet olisivat eittämättä yksi matkan kohteista. Mutta totuuden nimissä on todettava, että minua innostaisi reissussa enemmän tanskalaiset voileivät. Olen työskennellyt joitakin vuosia Tampereella tällaisessa voileipäbaarissa, mutta aitoja tanskalaisia versioita en ole koskaan päässyt maistamaan. Kevätreissu on jo buukattu toisaalle, mutta pääsisiköhän Tanskaan seuraavan loman aikaan? Mikäpä olisikaan mukavampaa kuin suunnata kesälomalla Kööpenhaminaan syömään voileipiä kylmän oluen kera!

Omat suosikkini ovat kylmäsavu- ja graavilohileivät, mutta kun tarkemmin miettii, maistuu leipä kuin leipä! En ole käynyt moneen vuoteen voileipäbaarissa enkä tehnyt leipiä itsekään, mutta syksyllä viimein ryhdistäydyin ja vuoden alussa oli toinen rupeama edessä. Mieskin syö leipiä enemmän kuin mielellään, mutta jostain syystä leivät tuppaavat unohtumaan ruokia miettiessä. Nämä tanskalaiset voileivät korvaavat ruoan aivan täysin eli voit surutta tehdä niitä lounaaksi tai tyrehdyttää perheenjäsenten nälän perjantaipizzan sijaan. Ja mikä parasta, lapset voivat osallistua leipien kokoamiseen. Ellet ole jo kyllästänyt itseäsi leivällä, kokeile ihmeessä ruokaisia, tanskalaisia versioita.

Smörrebrödeihin voi oikeastaan laittaa mitä tahansa, mutta minun versioissa on yleensä aina:

- ruisleipää, mutta yhtä hyvin vaaleahko täysjyväleipä ajaa asiansa

- voita tai sinappia leivän päällä (toisinaan jätän pois kokonaan)

- salaattia

- paahdettua sipulia ja

- majoneesia

Porsaanfilettä, haudutettua punakaalta, piparjuurimajoneesia ja suolakurkkua.

Haudutettu punakaali valmistuu yksinkertaisimmillaan punakaalista, sokerista ja balsamicosta miedolla lämmöllä liedellä hauduttaen. Kun kaali on jäähtynyt, sekaan voi lisätä myös lorauksen öljyä kiiltoa antamaan. Näillä muutamilla aineksilla valmistuu loistava lisuke porsaanlihan seuraksi, kunhan sinulla on vain aikaa antaa kaalin hautua. Kaalia voi myös maustaa kanelilla, tähtianiksella, pippurilla, omenalla jne. Hesarin sivuilta löytyi tällainen ohje. 

Se, mihin voileipiä tehdessä kannattaa panostaa, on majoneesi. Älä siis osta kaupasta valmista majoneesia, vaan tee itse. Perusmajoneesin voit sitten maustaa haluamallasi mausteella. Alla muutama vaihtoehto majoneesiksi. 

Majoneesi

2 keltuaista

2 rkl viinietikkaa

2 tl sinappia

2-4 valkosipulinkynttä

3-4 dl öljyä

suolaa, pippuria

Sekoita keltuaiset, suola, pippuri, sinappi ja viinietikka kulhossa. Lisää öljy tipottain koko ajan seosta vatkaten. Muutaman ruokalusikallisen jälkeen seos paksuuntuu ja öljyä voi lisätä enemmän kerrallaan.

Saat majoneesista tehtyä erilaisia makuja lisäämällä muutaman mausteaineksen:

Currymajoneesi: currya, loraus omena- tai appelsiinimehua (lisäväriä saat kurkumasta)

Piparjuurimajoneesi: tuoretta piparjuurta raastettuna

Tillimajoneesi: tuoretta tai kuivattua tilliä hienonnettuna ja sitruunamajoneesia

Valkosipulimajoneesi: lisää majoneesiin valkosipulia maun mukaan

Rémoulade-kastike: lisää majoneesiin maustekurkkua kuutioina, hienonnettua anjovista, kaprista sekä persiljaa

Tartar-kastike: lisää keitetyn munan valkuaista kuutioituna, kaprista, hienonnettua persiljaa ja sipulia

Rhode Island-kastike: lisä majoneesiin chilikastiketta, paprikajauhetta ja hienonnettua punaista paprikaa

Avokadomajoneesi: lisää paseerattua avocadoa, pippuria, suolaa ja sitruunanmehua. 

Kylmäsavu- ja graavilohen seuraksi sopivat mm:

• perunasalaatti, keitetty kananmuna ja paahdettu sipuli
• tillimajoneesi, kapris ja keitetty kananmuna
• munakokkeli ja remoulade-kastike
• tuore avokado tai avokadomajoneesi

Kylmäsavulohta voi myös pikaisesti paistaa kuivalla paistinpannulla ja laittaa päälle makeahkoa remouladea, kaprista ja paahdettua sipulia. Oma suosikkini! No jaa, paistettu kampelakin oli aikoinaan suurta herkkua. Mikseipä nytkin, mutta kalan voisi vaihtaa paistettuun haukeen, kuhaan tai ahveneen. 

Kylmäsavulohta, perunasalaattia ja keitettyä kananmunaa sekä graavilohta ja tillimajoneesia. 

Jos teet viikonloppuna paahtopaistia, paista kerralla suurempi satsi ja herkuttele maanantaina paahtopaistileivällä! Kylkeen sopii hyvin

• haudutettu punakaali ja paahdettu sipuli
• piparjuurimajoneesi, suolakurkut ja paahdettu sipuli

Kananystävän voileipään puolestaan sopii

• currymajoneesi, mustaherukkahyytelö ja paahdettu sipuli
• currymajoneesi, persikka/ananas ja paahdettu sipuli

Kasvisruokailijan leipään sopii

• paistetut kantarellit (sienet ylipäänsä) ja sipuli sekä paahdettu sipuli
• paistettu kaali, hunaja, suolakurkku ja paahdettu sipuli
• porkkana- tai perunarösti, paahdetut siemenet ja paahdettu sipuli
• tuore avokado tai avokadomajoneesi 

Aijai, kylläpä nyt maistuisi pari pientä leipää! Ehkä perjantaina sitten. Tai heti huomenna.