Punajuurikakkua kahdella tapaa

Moni on leiponut porkkana- ja kesäkurpitsakakkua, mutta mitenkäs on punajuuren laita? Itse leivoin pari viikkoa sitten punajuuriversion ensimmäistä kertaa, mutta tuskin sentään viimeistä. 

Punajuuri-suklaakakkuun tarvitset:

300 g (2-4 kpl) punajuurta
350 g tummaa suklaata (70% kaakaota)
450 g pehmeää tofua (Silken tofu)
1,5 dl ruokosokeria
2 tl vaniljasokeria
0,5-1 tl kanelia
0,5 tl jauhettua kardemummaa
1,5 rkl maissitärkkelystä
(pähkinöitä laitan ensi kerralla ehdottomasti mukaan)
suklaalastuja ja tomusokeria koristeluun

• keitä punajuuret kuorineen, koosta riippuen ne kypsyvät 20-40 minuuttia
• laita irtopohjavuoan ja reunan väliin leivinpaperi, nosta vuoka syrjään
• sulata suklaa vesihauteessa tai varovasti mikrossa (jos sinulta sellainen löytyy), sekoita välillä ja nosta jäähtymään
• laita uuniin lämpöä 175 astetta 
• kuori ja paloittele punajuuret ja soseuta ne sauvasekoittimella. Soseuta punajuuret aivan tasaiseksi, sillä punajuurikökkäreet kakussa eivät tässä versiossa ole hyvä juttu.
• sekoita tofu, sokerit, mausteet ja maissitärkkelys punajuurisoseeseen
• lisää suklaa punajuuriseokseen
• kaada taikina vuokaan ja paista 30-45 minuutin ajan, kunnes kakku vaikuttaa kiinteältä. Kakku kiinteytyy vielä jäähtyessään
• anna kakun jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja siirrä sen jälkeen jääkaappiin 
• ota kakku huoneenlämpöön puoli tuntia ennen tarjoilua
• koristele suklaalastuilla ja tomusokerilla
• makeamman kakun ystäviä suosittelen vatkaamaan kermaa kakun oheen

Perinteisempi punajuurikakku puolestaan valmistuu näillä aineksilla:

3 munaa

3 dl sokeria

2 dl rypsiöljyä

5 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

1 tl leivinjauhetta

2 rkl kanelia

1 tlk ananasmurskaa

300 g punajuuria

2 dl rusinoita

1-2 dl rouhittuja pekaanipähkinöitä

• sekoita kuivat ainekset keskenään
• valuta ananaksesta liemi pois
• vaahdota munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi
• lisää puolet öljystä joukkoon ja jatka sekoittamista
• siivilöi kuivat ainekset joukkoon
• raasta punajuuri taikinan joukkoon
• lisää loput ainekset
• kaada taikina suorakaiteen muotoiseen ja korppujauhotettuun vuokaan 
• kypsennä 175 asteessa 45-55 minuuttia
• anna kakun jäähtyä
• punajuurikakku kestää säilyttämistä hyvin ja sen maku vain paranee