Kuorrutettu sipulikeitto

perjantai 9. syyskuuta 2011


Ranskalaisen keittiön parhaisiin klassikoihin kuuluu ehdottomasti sipulikeitto! Kirpeästä, itkettävästä sipulista syntyykin hauduttamisen jälkeen pehmeä, makea ja lämmin keitto. Täältä löytyy Eero Mäkelän ohje, jonka mukaisesti keitto valmistuu reilussa tunnissa. Joissakin ohjeissa keitto kypsyy alle puolessa, mutta olen sitä mieltä, että mitä pidempään hauduttaa, sitä parempaa keitosta tulee. Näin ollen jos aikaa vain on, anna keiton hautua ihan kaikessa rauhassa muutaman tunnin ajan.

Eeron ohje poikkeaa omastani siinä, että lisään sipuleihin aina kuullotuksen aikana sokeria. Sipulit varmasti makeutuvat ilmankin, mutta tottumus on tottumus. Patongin sijaan käytän kuorrutukseen maalaisleipää. Ja keitostani löytyy aina loraus viiniä, ellei jopa kaksikin. Toissapäivänä keittoon päätyi sherryä ja kirveliäkin. Eli sipulikeitosta voi tehdä monenlaisia versioita. Mies on testannut valkoviinin sijaan myös punaviiniä eikä pekkaa pahemmaksi jää sekään variaatio. Mutta viimeksi keitto valmistui suurin piirtein näin:

Kuorrutettu sipulikeitto

600 g sipulia ohuina suikaleina
voita kuullottamiseen
1 l lihalientä (tai kasvislientä)
tuoretta timjamia ja kirveliä
suolaa, mustapippuria
loraus valkoviiniä tai sherryä
jokaiseen annokseen siivu maalaisleipää
raastettua emmental- tai gruyerejuustoa (itse suosin gruyereä, jos vain kaupassa sitä sattuu olemaan

  • freesaa sipuleita voissa isohkossa kattilassa. Sipuleihin saa tulla hieman väriä, mutta niitä ei ole tarkoitus ruskistaa.
  • lisää valkoviini, lihaliemi ja yrtit (käytin haudutusvaiheessa ainoastaan timjaminvarret)
  • hauduta niin pitkään kuin jaksat
  • lisää timjamin ja kirvelin lehdet
  • maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria
  • annostele keittoa uuninkestäville lautasille
  • aseta leipäviipale päälle ja sen päälle juustoa
  • kuorruta uunissa grillivastuksen alla, kunnes juusto on sulanut ja saanut hieman väriä


Ei kommentteja

Lähetä kommentti

Kipparin morsian. All rights reserved. © Maira Gall.