Ahventa ja juuriselleripyreetä

Huomenna starttaa jälleen lokakuu ja monelle myös lihaton sellainen. Olen osallistunut siihen enemmän tai vähemmän joka vuosi. Useimmiten meidän perheessä on kuitenkin vietetty kasvispainotteista kuukautta joitakin kertoja vuodessa ja tuolloin lihaa on saanut syödä kerran viikossa. Kasviskuukauden viettäminen on melkein jo unohtunut, koska olemme selvästi vähentäneet lihan syöntiä. Se on ollut helppoa, sillä en pidä pihveistä tai makkaroista vaan pikemminkin pitkään haudutetuista lihapadoista, jotka eivät taas kesällä maistu. Lihan syöminen on omalla kohdallani siis selvästikin kausittaista ja näin syksyllä riista juuresten kera maistuu parhaiten.

Lihaton lokakuu sopii hyvin ihmisille, jotka eivät harrasta metsästystä tai jotka pystyvät helposti luopumaan lihasta kokonaan. Mikäli olet kiinnostunut lihan syönin vähentämisestä, mutta haluat syödä sitä toisinaan, jauhelihaton lokakuu voi olla parempi vaihtoehto. Järjestäjänä on Kuluttajaliiton Syö hyvää -hanke, jonka mukaan Jauhelihaton lokakuu järjestetään

Kasvisten puolesta, ei lihaa vastaan. Monipuolisemman ruokakulttuurin takia. Laadukkaan lihan arvostuksen nostamiseksi. Terveyden ja ympäristön takia. Lihattoman lokakuun tukena.

Julkaisemme jauhelihattoman reseptin joka päivä lokakuun ajan.

Kuulostaa hyvältä! Juuresten ollessa maukkaimmillaan jatkan siis aloittamallani linjalla ja nautin kotimaisesta sadosta seuraten jauhelihattoman lokakuun ruokavinkkejä. Uusimman löytöni tein Soppa365:n sivuilta, kun nappasin sieltä selleripyreen reseptin ahventen kylkeen. Äkkiseltään juurisellerin mieltää niin voimakkaan makuiseksi, ettei sitä voi kuvitella kalan kaveriksi. Mutta ei, selleripyree on todella pehmeää niin maultaan kuin koostumukseltaan.

Maukasta lokakuuta!

Selleripyree 4 annosta 

1 iso kokonainen juuriselleri kuorittuna ja paloiteltuna

2 dl kuohukermaa

100 g voita

1 dl keitinlientä

1 tl suolaa

Sitruunaöljy

1 dl hyvää neitsytoliiviöljyä

2 luomusitruunan kuoret

Tee sitruunaöljy valmiiksi päivää ennen selleripyreen tarjoamista. Pese luomusitruunat hyvin ja raasta niiden kuoret. Lämmitä oliiviöljy kattilassa 42-asteiseksi. Lisää kuoriraaste öljyyn. Ota kattila pois hellalta ja kaada öljyseos astiaan. Peitä astia tiukalla kelmulla. Jätä astia huoneenlämpöön yön ajaksi ja anna kuoriraasteen uuttua öljyyn. Siivilöi öljy seuraavana päivänä. Säilytä sitruunaöljyä huoneenlämmössä. (Ylijääneen öljyn voi käyttää myöhemmin salaatinkastikkeeisiin tai kalojen paistamiseen.)

Valmista selleripyree. Keitä kuuriselleripalat suolalla maustetussa vedessä miedolla lämmöllä aivan kypsiksi. Vettä on sopivasti, kun sellerinpalat juuri ja juuri peittyvät.

Ota talteen desi keitinlientä ja valuta sellerinpalat siivilässä. Kiehauta kerma, voi ja keitinliemi. Soseuta sellerinpalat lämpiminä monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella.

Lisää kerma-voi-keitinlientä pienissä erissä, kunnes sellereistä tulee sileää ja pehmeää sosetta. Jos haluat soseesta vieläkin silkkisempää, voit painella sen pyöreäpohjaisen kauhan avulla siivilän läpi. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.

Paista lisäksi ahvenfileet uunissa tai paistinpannulla ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Kokoa annokset ja valuta sitruunaöljyä pyreen ja kalojen päälle ennen tarjoamista.

Kapriksilla ja oliiveilla täytetyt ahvenrullat

Viime viikon kalaruoka tulee tässä! Aijai, voisin syödä kalaa melkeinpä päivittäin, mutta olin erittäin ilahtunut myös näistä muhennetuista perunoista. Lapsuudessa ja nuoruudessa tuli nautittua perunoita niin paljon, etteivät ne niin kovin maistuneet omaan kotiin muuttaessa, mutta tänä päivänä tilanne on taas toinen. Kenties perunoihin pätee samaa seikka kuin muihinkin ruokiin ja ruoka-aineksiin. Eli kun niitä valmistaa usealla tavalla ja erilaisilla mausteilla, niihin ei juurikaan kyllästy.

Ahvenrullien pinnalle ei ole roiskittu ketsuppia vaan kyseessä on paahdettu salami, jonka voi jättää halutessaan annoksesta poiskin. Salamin tilalla voi käyttää vaihtoehtoisesti miedompaa parmankinkkua.

Kapriksilla ja oliiveilla täytetyt ahvenrullat ja muhennetut perunat 4 henkilölle

600-800 g ahventa, kuhaa tai siikaa fileinä
2 pientä salottisipulia hienonnettuna
4 rkl oliiveja kuutioituna
2 rkl kapriksia hienonnettuna
suolaa, valkopippuria
oliiviöljyä
0,5-1 sitruunan mehu
*
Lisäksi 4 viipaletta salamia tai parmankinkkua

Lämmitä uuni 225 asteeseen ja paahda salamit leivinpaperin päällä, kunnes ne rapeutuvat. Anna niiden jäähtyä. Laske uunin lämpö 150 asteeseen.

Jos fileissä on vielä ruotoja, leikkaa tai nypi ne pois. Ripottele fileille hieman suolaa ja valkopippuria. Varo laitamasta suolaa liikaa, kaprikset ja oliivit tuovat kaloihin myös suolaa.

Sekoita sipuli, kapris ja oliivit sekaisin. Lusikoi täytettä ahvenfileille ja kääri fileet napakoiksi rulliksi. Sulje fileet cocktailtikulla ja nosta ne saumapuoli alaspäin uunivuokaan. Asettele rullat tiiviisti toisiinsa kiinni, niin ne pysyvät paremmin rullalla. Valuta päälle hieman oliiviöljyä ja sitruunan mehua.

Kypsennä kalarullia uunissa 150 asteessa noin 15-20 minuuttia.

Lusikoi lautaselle perunoita ja nosta rullat päälle. Ripottele pinnalle vielä paahdettua salamia.

Muhennetut perunat

8-10 isoa perunaa kuorittuna ja kuutioiksi leikattuna
2 salottisipulia hienonnettuna
2 rkl voita kuullottamiseen
1,5-2 dl maitoa
1 dl kermaa
suolaa, mustapippuria
muskottipähkinää raastettuna

Kuullota perunoita ja sipuleita kattilassa tai pannulla voissa noin 10 minuuttia. Lisää maito ja kerma pannuun. Nestettä pitäisi olla sen verran, että perunat peittyvät.

Kypsennä perunoita vielä noin 15 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. Mausta perunat suolalla, mustapippurilla ja muskottipähkinällä.

VINKKI! Mikäli lisäät perunoihin vielä purjoa, kyseessä on skoonelaiset perunat. Muhennetut perunat voi valmistaa myös kypsistä perunoista, mutta silloin ne lisätään kuumaan béchamel- eli valkokastikkeeseen.

VINKKI! Voit valmistaa samalla tavoin myös muhennettuja vihanneksia.

Kasvisoopperavoileivät

Viikonlopun jälkeen minulla on tapana tsekata jääkaapin sisältö ja valmistaa tähteistä alkuviikon ruoat. Lämpimät voileivät häipyvät välillä unohduksiin, mutta onneksi ne muistuivat mieleen hieman kuivahtaneen leivän ansiosta. Tällä kertaa valmistin oopperaleivät kasvispihvillä. Perinteisestihän voileipään kuuluu paahdettu leipä jauhelihapihvillä ja paistetulla kananmunalla, mutta kasvisversio maistuu näin juuresten sesongin ollessa kuumimmillaan, paremmalta kuin lihaköntti.

Nämä kasvispihvit ovat siitä oivia, että voit käyttää oikeastaan mitä tahansa kasviksia ja juureksia. Kyssäkaalin sijaan voit käyttää perunaa, punajuurta tai lanttua ja voit maustaa taikinan tulisemmin esim. currylla, kurkumalla, paprikalla, chilillä. jne. Toinen loistava seikka puoltaa kasvispihvejä ylipäänsäkin - voit upottaa niihin helposti pienet, epämääräiset juuresten tähteet ja yrtit ja lopputuloksena on loistava arkiruoka. 

Lämmin oopperavoileipä kasvispihvillä 4 henkilölle

1 kyssäkaali raastettuna

2 porkkanaa raastettuna

1 kesäkurpitsa raastettuna

1 sipuli raastettuna

kourallinen tuoreita pinaatinlehtiä tai lehtikaalia hienonnettuna

1,5-2 dl speltti- tai vehnäjauhoja

1 kananmuna

suolaa, mustapippuria

öljyä paistamiseen

* 

lisäksi paahdettua leipää ja paistetut kananmunat

Sekoita kasvispihvien ainekset keskenään. Mikäli taikina vaikuttaa liian kuivalta, lisää joukkoon toinen kananmuna.  Muotoile taikinasta pihvit paistinpannulle tai ohukaispannuun ja paista pihvit molemmin puolin kauniin ruskeiksi. 

Kun kasvispihvit ovat valmiit, pidä ne lämpiminä uunissa ja paahda sillä välin leivät ja paista kananmunat vain toiselta puolelta. 

Nosta lautaselle leipä ja sen jälkeen kasvispihvi ja paistettu kananmuna. Mikäli jääkaapissa on viikonlopun jäljiltä majoneesia, kermaviiliä tai hummusta, sivele leivät niillä. 

Ruusukaaliquesadillat

Ruusukaaliquesadillat 

2 punasipulia ohueksi viipaloituna

250 g ruusukaaleja viipaloituna tai lehtikaalia hienonnettuna

voita tai öljyä paistamiseen

0,5 tl juustokuminan siemeniä

ripaus savupaprikajauhetta

pari timjaminoksaa

1 lime

*

4 täysjyvävehnätortillaa

150 g pecorinojuustoa

4 rkl creme fraichea tai maustamatonta jogurttia

srirachaa 

Kuullota sipuleita voissa pannulla ja lisää ruusukaalit joukkoon. Mausta seos juustokuminan siemenillä, paprikalla ja timjaminlehdillä. Nosta kansi päälle ja anna seoksen kypsyä 10 minuutin ajan. Nosta kansi pois ja anna ruusukaalien karamellisoitua. Purista joukkoon limen mehua ja tarkista täytteen maku. 

Nosta tortillalevy leikkuulaudalle ja raasta juustoa puolikkaan tortillan päälle. Lusikoi ruusukaaliseosta päälle ja raasta vielä juustoa uudemman kerran. Taita tortilla ja paina kerroksia yhteen. Paista kahta tortillaa kerrallaan paistinpannulla, kunnes molemmat puolet ovat ruskistuneet ja juusto on sulanut. 

Nosta tortillat leikkuulaudalle ja pienen jäähtymisen jälkeen, leikkaa ne paloiksi. Tarjoile tortillat srirachalla maustetulla jogurtilla ja purista limen mehua palasiin.