Punajuuriröstit couscousilla

Glorian Ruoka & Viini pelasti erään arkimaanantain tällä reseptillä. Suurimman helpotuksen huokauksen aiheutti yksinkertaisesti se, ettei ruokaa tarvinnut tuntikaupalla mietiskellä. Toinen onni oli se, että näihin rösteihin oli helppo upottaa joukkoon myös nahistuva punasikuri. Röstitaikinaan voi siis surutta käyttää muitakin aineksia kuin punajuurta ja perunaa. Jestas tämä syksy on sitten juuresten juhlaa! Ja punajuuri taivaallisen ihanaa.

Punajuuriröstit 4 henkilölle 

400 g punajuuria raastettuna

200 g perunoita raastettuna

1 sipuli hienonnettuna

3 kananmunaa

2 tl juustokuminaa

1 tl suolaa

1 tl jauhettua korianteria

öljyä paistamiseen

**

1/2 granaattiomenan siemenet

1/2 dl pistaasipähkinöitä (muutkin pähkinät ja siemenet käyvät)

Jogurttikastike

1 ruukku korianteria hienonnettuna

1 ruukku persiljaa hienonnettuna

2 dl maustamatonta, paksua jogurttia

1 rkl tahinia

1 rkl sitruunamehua

suolaa, mustapippuria 

Sekoita ensin kastikkeen ainekset keskenään. Laita kastike jääkaappiin viilenemään.

Sekoita raasteet kulhossa. Lisää sipuli, kananmunat ja mausteet joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Muotoile massasta pieniä röstejä ja paista ne öljyssä noin 2 minuuttia molemmilta puolilta.  Tarjoa kuumat röstit jugurttikastikkeen, granaattiomenan siementen ja couscousin kanssa.