Vuosi 2013 kuvina

Kuluva vuosi on mennyt vauhdilla, mutta hurjasti kyydistä huolimatta se on ollut loistava! Alkuvuoden stressi vaihtui opintovapaaseen, omalla mökillä oleskeluun ja elämästä nautiskeluun. Syksyn myötä kiire otti taas osaa, mutta pysyi vielä hallittavissa.
Vuodesta jää mieleen pitkä & kuiva kesä, odotetut Kööpenhaminan ja Genovan matkat sekä gluteeniton ruokavalio. Tulevasta vuodesta odotan pitkälti samankaltaista ruoan ja juoman ilotulitusta arjen keskellä. Toteutukoon ensi vuonna edes yksi haave!

Tähtihetkiä tulevaan vuoteen teille kaikille!

Lohirillette

Alkon Etiketti-lehdestä  4/13 löytyy toisinaan reseptejä, joita ei voi ohittaa. Tällä kertaa huomion vei lohirillette, jota oli pakko tehdä. Maukasta on, joten suosittelen ostamaan ainekset vielä ennen joulua, valmistaminen ei vie kauan. Toki rillette on helppo valmistaa muistakin kaloista joulun aikaan, jos kalapöydässä on ollut lämminsavu- ja kylmäsavukalaa. Noudatin ohjetta muuten, mutta lisäsin siihen enemmän sitruunamehua sekä myös sitruunan kuorta.

Lohirillette 5 dl valmista tahnaa

500 g ruodotonta lohta
1 rkl merisuolaa
4 pientä salottisipulia tai 1 sipuli hienonnettuna
50+50 g voita
2 rkl ranskankermaa
250 g lämminsavu- tai kylmäsavulohta
1 sitruunan mehu + kuorta raastettuna
2 rkl oliiviöljyä
2 munankeltuaista
1 rkl tilliä hienonnettuna
ripaus valkopippuria
rosepippuria koristeluun

Laita lohi astiaan ja ripottele suola päälle. Anna sen tekeytyä tunnin ajan viileässä.

Leikkaa leivinpaperista kalalle sopiva pala, nosta lohipala leivinpaperin päälle ja sulje  nyytiksi. Kypsennä kala paistinpannulla kiehuvassa vedessä kannen alla noin 10 minuutin ajan tai kunnes kala on paksuimmasta kohdasta melkein kypsää. Anna kalan jäähtyä.

Paista sipulit 50 g:ssa voita, kunnes sipuli on pehmeää. Varo kuitenkin ruskistamasta sitä. Anna sipulin jäähtyä.

Sekoita 50 g pehmeää voita ja ranskankerma keskenään tasaiseksi kulhossa. Lisää jäähtynyt sipuli, savulohi, sitruunanmehu ja -kuori, höyrytetty lohi, keltuaiset ja tilli. Sekoita hyvin ja mausta tahna valkopippurilla ja tarvittaessa suolalla.

Nostele tahna esim. lasipurkkiin, ripottele päälle rosepippuria ja nosta viileään tunniksi. Rillette säilyy jääkaapissa noin kolmen päivän ajan. Tarjoa kalapöydässä, paahdetun leivän tai hapankorppujen kanssa.

Jouluinen sinappi

Hulluna sinappiin? Ehkä. Taidan kuitenkin ihan rakastaa sinappia, mutta teen sitä harvoin itse. Nyt pyöräytin sitä yhden purkin verran joulupöytään. Ei tarvinnut lähteä kauppaan ostamaan kermaa eikä keitellä seosta liedellä. Aineet vain sekaisin ja sinappi on valmis! 

Hunaja-kanelisinappi 

6 rkl sinappijauhetta

6 rkl rypsiöljyä

2 rkl valkoviinietikkaa

2 rkl juoksevaa hunajaa

0,5-1 tl kanelia

0,5 tl suolaa

3-4 rkl kylmää kahvia

Sekoita sinappijauhe, öljy, viinietikka, hunaja ja suola keskenään. Lisää kahvia vähitellen, kunnes saat haluamasi paksuista sinappia. Yhdestä satsista tulee 2,5 dl valmista sinappia.

Taatelikakku ilman gluteenia

Halusin kokeilla taatelikakun leipomista gluteenittomista jauhoista ja hyväähän siitä tuli! Kakku oli uunista tullessa tavallista pehmeämpi ja hajoilevampi, mutta tekeydyttyään jääkaapissa kakku kyllä pysyy kasassa. Ainoan virheen tein siinä, että käytin pussillisen kuivattuja taateleita. Se tiukaksi paketiksi pakattu taatelipala toimii tässä kakussa paremmin, sillä se sulaa paremmin kahvin joukkoon. Olen jo parina vuotena käyttänyt tätä Fannin ja kanelin reseptiä. Veden tilalla tulee vain vaihtaa kahvi. Tällaiset perinteiset mummokakut on parasta!

Taatelikakku

200 g kivettömiä taateleita

2 dl kahvia tai vettä

200 g voita 

2 kananmunaa

1 1/2 dl sokeria

1 rkl vaniljasokeria

1 dl kermaviiliä

3 1/2 dl gluteenitonta jauhoseosta

2 tl ruokasoodaa

voita ja gluteenittomia korppujauhoja vuokaan

• murra pakatut taatelit pieniksi paloiksi ja keitä ne pehmeiksi vedessä
• ota kattila pois levyltä ja lisää joukkoon voi
• sekoita kunnes voi on sulanut ja seos on tasaista
• vatkaa kananmunat ja sokeri sähkövatkaimella vaaleaksi ja ilmavaksi vaahdoksi
• lisää joukkoon vaniljasokeri ja kermaviili
• sekoita ruokasooda jauhoihin ja lisää taikinaan
• kaada taateli-voiseos joukkoon kahdessa osassa
• sekoita tasaiseksi taikinaksi
• kaada taikina voideltuun ja korppujauhoilla leivitettyyn kakkuvuokaan. (Minulla taikinaa riitti kahteen 1 litran kokoiseen pitkulaiseen vuokaan.)
• paista 175 asteessa uunin alatasolla noin tunti, kunnes kakkuun painettuun tikkuun ei tartu taikinaa
• kakku säilyy mehevänä jääkaapissa folioon käärittynä ja sopii hyvin pakastettavaksi