Vadelmabrownies

Marraskuu on vaatinut veronsa minustakin, mutta onneksi päiviä voi piristää ruoalla ja leivonnaisilla. Kuten näillä vadelmabrownieseilla. Suklaa on tietystikin pääosassa, mutta vadelma antaa leivonnaisille sekä väriä että makua. Käytin erittäin tummaa 85 % suklaata, mutta sitä oli vain 100 g. Alkuperäisessä ohjeessa suklaata oli 200 g, mutta mielestäni vähempikin riittää. Tämä resepti nousee helposti suosikkien joukkoon ja browniesit on helppo maustaa oman maun mukaan esim. pähkinöillä, mustikoilla tai kuivatuilla hedelmillä.


Vadelmabrownies

100-200 g tummaa suklaata paloiteltuna
125 g voita kuutioituna
3-4 rkl tummaa kaakaota siivilöitynä
3 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
3 kananmunaa
1 tl vaniljauutetta
2 dl vadelmia
tomusokeria koristeluun

Laita uuni lämpiämään 185 asteeseen.

Nosta metallinen tai lasinen kulho kattilan päälle, jossa on kiehuvaa vettä. Varo kuitenkin, ettei vesi kosketa kulhoa. Laita suklaa ja voi kulhoon, anna niiden sulaa vesihauteessa ja sekoita, kunnes  seos on sulaa ja tasaista. Nosta kulho pois vesihauteesta.

Sekoita toisessa kulhossa keskenään vehnäjauhot, kaakao, sokeri ja leivinjauhe. Lisää jauhoseos suklaan joukkoon. Lisää munat ja vanilja taikinaan, vatkaa sähkövatkaimella, kunnes taikina paksunee.

Lisää vielä vadelmat varovasti joukkoon ja kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan. Paista brownieseja 25-30 minuuttia tai kunnes taikina alkaa erkaantua vuoan reunoista. Nosta vuoka uunista ja anna jäähtyä 15-20 minuuttia.

Siivilöi päälle tomusokeria, paloittele browniesit ja tarjoile lämpimänä. Omaan makuun leivokset maistuivat parhaiten seuraavana päivänä kylmänä.

Kuhaa palsternakka-hernemuhennoksella

Kotiimme päätyi Vesa Laitisen ja Maija Tammen yhdessä tekemä keittokirja ...A, Bertha, C... ja muut Tampereen seudun parhaat ravintolat ja olemme ehtineet siitä jo kokeilla muutamaa reseptiä. Kirjassa esitellään 21 tamperelaista ravintolaa ja kultakin niiltä resepti. Tämän kirjan valitut ruoat eivät ole liian vaativia kotikokkaajallekaan, joten uskallan suositella teosta pukinkonttiin.

Itse olen eniten pitänyt tästä kalareseptistä, jonka ohjeen ravintola Heinätori on kirjaan luovuttanut. Tämä resepti on täynnä puhtaita, suomalaisia makuja ja se sopii loistavasti viikonlopun ruoaksi. Ja mikseipä hieman juhlavampaankin tilaisuuteen.


Kuhaa palsternakka-hernemuhennoksella 4 henkilölle

4-8 kuhafilettä
voita paistamiseen
suolaa, pippuria

• ennen kuin paistat kuhat, tee muhennos, kastike ja lisuke valmiiksi
• kun olet saaanut ne valmiiksi, paista kuhat  kuumalla pannulla voissa nahkapuoli alaspäin
• voit kääntää kuhat, kun näet fileiden sivusta muuttuvan hiljalleen vaaleiksi
• mausta kuhat suolalla

Palsternakka-hernemuhennos

400 g jauhoisaa perunaa
200 g palsternakkaa
200 g herneitä
voita
suolaa

• kuori perunat ja palsternakat ja keitä ne pehmeiksi suolatussa vedessä. Palsternakka kypsyy ennen perunaa, joten voit halutessasi keittää erillisessä kattilassa. 
• kaada keitinvesi pois, mutta ota sitä hieman talteen
• soseuta ainekset keskenään ja mausta suolalla ja voilla
• jos sose on liian jämäkkää, ohenna sitä keitinliemellä

Kastike

1 sipuli hienonnettuna

öljyä

musta- ja rosepippuria

10 laakerinlehteä

1 dl kasvislientä

2 dl kermaa

suolaa

sokeria

sitruunanmehua

valkoviinietikkaa

(maissitärkkelystä)

• freesaa sipuli öljyssä
• lisää pippurit ja laakerinlehdet ja jatka sipuleiden kuullotusta, varo kuitenkin ruskistamasta niitä
• lisää kasvisliemi ja kerma
• keitä kastiketta puolisen tuntia, siivilöi ja mausta suolalla, sokerilla, etikalla ja sitruunanmehulla
• maista kastiketta ja lisää tarvittaessa mausteita
• suurusta kastike tarvittaessa maissitärkkelyksellä

Porkkanalisuke

4 porkkanaa kuorittuna

vettä

suolaa

hunajaa

• leikkaa porkkanat pitkittäisuunnassa 5 cm:n mittaisiksi paloiksi
• kiehauta ne suolavedessä, kaada vesi pois ja paista kevyesti pannulla
• mausta porkkanat hunajalla

Vinkki! Jos muhennosta jää jostain syystä tähteeksi, saat taiottua siitä seuraavaksi päiväksi pikaisesti keiton. Vaihtoehtoisesti voit lusikoida muhennosta paahdettujen leipien päälle, lisätä päälle kylmäsavulohta ja tarjoilla kuohuvan kera. 

Toast skagen - pientä suolaista pikkujouluihin

Jos edellinen postaus liputti yksinkertaisen ohjeen puolesta, samassa kastissa mennään tässäkin. Mikä maistuukaan paremmalta kuin töiden jälkeen lasillinen kuohu- tai valkoviiniä ja toast skagen! Toast skagen on perinteinen, ruotsalainen herkku, mutta mikään ei estä vaihtamasta katkarapujen tilalle graavi- tai kylmäsavulohta. Mutta yhdessä asiassa älä tingi - tee majoneesi itse!

Tiedän, että WWF ei suosittele katkarapujen syömistä. Kyllä, olen katsonut muutamat dokumentit katkarapujen viljelystä ja troolauksesta. Olen kuitenkin antanut itselleni luvan herkutella katkaravuilla joitakin kertoja vuodessa pyrkien valitsemaan kaupassa MSC -merkittyjä tuotteita ja ennen kaikkea kylmien merialueiden katkarapuja. Suurin osa kaupan kaupan pakastealtaiden katkaravuista onkin pohjankatkarapuja (Pandalus borealis), jotka ovat parempi vaihtoehto kuin trooppisten maiden äyräiset. Lue lisää MSC -merkityistä tuotteista täällä.

Toast skagen

tummaa, vaaleaa tai saaristolaisleipää paahdettuna
1 pss katkarapuja
1-2 dl itsetehtyä majoneesia
2-4 rkl tuoretta tilliä hienonnettuna
2-4 rkl tuoretta ruohosipulia hienonnettuna
suolaa, mustapippuria

• sekoita keskenään katkaravut, majoneesi ja yrtit. Lisää majoneesia vähän kerrallaan, jottet tule laittaneeksi sitä liikaa.  
• mausta seos suolalla ja pippurilla
• paahda leivät ja lusikoi katkarapuseosta päälle
• koristele yrtinoksalla ja tarjoile heti

Vinkki! Voit maustaa katkarapuseosta myös punasipulilla, kapriksilla, sitruunalla, oliivilla ja pienellä määrällä chiliä. 

Majoneesi

2 keltuaista
2 rkl viinietikkaa
0,5-1 rkl sinappia
3-4 dl öljyä
suolaa, mustapippuria

• sekoita keltuaiset, sinappi ja 1 rkl viinietikkaa hyvin kulhossa
• lisää öljyä tipottain koko ajan sekoittaen (sauvasekoittimella tai vispilällä)
• hiljalleen seos muuttuu paksummaksi ja voit ruveta lisäämään öljyä hieman enemmän kerrallaan
• kun kaikki öljy on vatkattu, lisää vielä 1 rkl viinietikkaa ja mausta majoneesi oman makusi mukaan suolalla ja pippurilla. 

Vinkki! Voit maustaa majoneesia myös yrteillä, valkosipulilla (sopii hyvin perunoille, paahtopaistille), avokadolla ja sitruunalla (sopii graavi- ja kylmäsavulohelle).

Mocca cotta - suklaaherkkua lasissa

Olin jo ehtinyt unohtaa helpot jälkiruoat, mutta näin pikkujoulukautena ne tulivat sopivasti mieleen. Olen bongannut tämän suklaaherkun ohjeen Glorian Ruoka & Viini -lehdestä, mutta olen tainnut tehdä jälkiruoan vain kerran alkuperäisen ohjeen mukaan. Suklaaseoksen voi maustaa appelsiinilla, chilillä, kandeeratulla inkiväärillä, pähkinöillä, konjakilla, minttuliköörillä jne. Name it - olen kokeillut kaikkea! Ja jos et pidä kahvista, voit laittaa kahvijauheen sijaan kaakaota ja saat astetta suklaisemman herkun. Kun kaadat seokseen kuohuviinilaseihin ja kiedot lasin kaulaan nauhan, jälkiruoasta tulee astetta fiinimpi. 

Mocca cotta

4 dl kuohukermaa
1-2 rkl pikakahvijauhetta
3 liivatelehteä
100 g tummaa suklaata
1 appelsiinin raastettu kuori
1 rkl vaahtera- tai agavesiirappia
koristeluun rouhittua tummaa suklaata, keksinmuruja tai marjoja

• pane liivatelehdet kylmään veteen viideksi minuutiksi
• kaada kerma ja kahvijauhe kattilaan, kuumenna lähes kiehuvaksi
• leikkaa tai rouhi maitosuklaa kulhoon, lisää appelsiinin kuoriraaste ja kaada kuuma kerma päälle, sekoita kunnes suklaa on sulanut
• purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja liuota ne kuumaan kerma-suklaaseokseen
• mausta seos vaahterasiirapilla
• jaa seos kuuteen pieneen lasiin ja peitä ne kelmulla
• anna suklaaherkun hyytyä jääkaapissa vähintään pari tuntia, mielellään yön yli
• koristele suklaalla tai marjoilla

P.S. Sitruunan rakastajia suosittelen testaamaan myös lemon possetia. Sen ohjeen löydät Glorian sivuilta.