Yksi parhaimmista kasvisruoista - melanzane

Kun näin uudessa Glorian Ruoka & Viini -lehdessä kaksi erilaista melanzanen reseptiä, mietin hetken kumman reseptin testaisin. Olen tehnyt melanzanea aiemminkin, mutta välillä täytyy kokkailla toisten ohjeilla. Toinen resepteistä oli Sasu Laukkosen (reseptin löydät täältä), toinen juustoisa Riikka Sukulan versio. Loppujen lopuksi otin molemmista resepteistä jotakin ja se kannatti. Munakoisoruoan ulkonäkö ei ole häävi, mutta älä anna sen hämätä. Ruoan nimi on alun perin parmigiana di melanzane tai melanzane alla parmigiana, mutta koska en käyttänyt ruokaan tällä kertaa parmesania, ei kutsuta tätä siksi.

Syyskuun mahtavan sadon kunniaksi taloudessamme vietetään kasvispainotteista kuukautta. Blogia aiemmin lueskelleet tietävät meidän toteuttavan vähintään pari kertaa vuodessa kuukauden, jolloin lihaa saa syödä vain kerran viikossa. Kalaa ja äyriäisia sen sijaan saa syödä niin usein kuin haluaa. Maitotuotteista nyt puhumattakaan. Kuukauden tarkoituksena ei ole siirtyä kokonaan kasvisruokavalioon vaan puhtaasti nauttia tuoreista kasviksista ja juureksista sadon ollessa parhaimmillaan. Kaupan päälle saa vielä astetta freesimmän olon ja lisää virtaa!

Jos sinäkin haluaisit syödä enemmän kasvisruokia, käy ihmeessä hakemassa ideoita esimerkiksi kirjastosta tai näistä bloggaamistani kasvisruokaresepteistä täältä.

Munakoisovuoka eli melanzane 4 henkilölle

2 isoa munakoisoa
merisuolaa
n. 3 dl oliiviöljyä
***
2 prk (á 400 g) kokonaisena säilöttyjä tomaatteja tai tomaattimurskaa
1 iso sipuli hienonnettuna
2-3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
ripaus chilirouhetta
2-3 rkl tummaa balsamicoa
1-2 mozzarellaa
suolaa, mustapippuria
***
1 ruukku basilikaa
150 g kovaa vuohenjuustoa raastettuna (esim. Juustoportin Vuohen vuoristojuusto) tai parmesanraastetta

Leikkaa munakoisot 1 cm:n paksuisiksi viipaleiksi, suolaa ne kevyesti ja anna seistä huoneenlämmössä 15-30 minuuttia. Kun munakoisot ovat itkettyneet, kuivaa niiden pinta talouspaperilla.

Kuumenna paistinpannu ja paista viipaleet reilussa öljyssä kullanruskeiksi ja siirrä ne talouspaperille valumaan. Jos haluat päästä helpommalla, voit paistaa munakoisot myös uunissa.

Tee seuraavaksi kastike: kuumenna tilkka öljyä kattilassa ja kuullosta sipuleita kunnes ne muuttuvat läpikuultaviksi. Lisää vielä valkosipuli, chilirouhe ja kuullota hetken aikaa.

Lisää säilötyt tomaatit tai murskat ja anna porista 5 minuuttia välillä sekoittaen. Jos käytät säilöttyjä tomaatteja, siivilöi niistä ensin nestettä pois ja muusaa tomaatteja pannulla.  Lisää tomaattien liemi pienissä erissä sitä mukaa kuin neste imeytyy.

Lisää seuraavaksi etikka. Ota kattila pois liedeltä, kun kaikki neste on imeytetty ja kastike on sopivan paksua. Mikäli sinulla on tuoretta vaaleaa, kovakuorista leipää ruokaan dipattavaksi, voit jättää kastikkeen löysemmäksikin. Maista kastiketta ja lisää tarpeen mukaan suolaa ja pippuria.

Erottele basilikasta lehdet ja siirrä ne sivuun. (Lehdet tarjotaan valmiin ruuan kanssa.) Hienonna basilikan varret kastikkeen joukkoon.

Kokoa ruoka: levitä tomaattikastiketta uunivuoan pohjalle. Lado munakoisoja, mozzarellaa ja kastiketta kerroksittain vuokaan. Kun vuoka on täysi, paina täytettä tiiviimmäksi ja paista 200-asteissa uunissa noin 40–50 minuuttia.

Tarjoa munakoisovuoka heti irtonaisena muhennoksena tai jäähdytä ruoka ensin jääkaapissa, jolloin siitä tulee leikattavaa. Melanzane maistuu sekä lämpimänä että kylmänä.

Raasta päälle vuohenjuustoa tai parmesania ja syö basilikanlehtien kera.

VINKKI! Voit halutessasi kuorruttaa munakoisovuoan juustolla sen sijaan, että lisäisit sitä ruokaan vasta ruokailun yhteydessä. Parmesanin sijaan voit käyttää tähän ruokaan myös jääkaapin perillä olevat kuivat juustonkannikkaat raastettuna. 

VINKKI! Voit upottaa kastikkeeseen myös muita aineksia: sieniä, pähkinöitä, pinaattia, mangoldia, sardiineja, kapriksia jne.

Perunarieska muusista

Suomessa vietetään vuosittain Hävikkiviikkoa, jonka tarkoituksena on kannustaa meitä kaikkia vähentämään hävikkiä ja lisäämään ruoan arvostusta. Itselläni tähteiden käyttö on mielessä viikottain ja päivittäin ja soimaan itseäni, jos joudun laittamaan biojätteeseen pilaantuneita ruoantähteitä. Paras keino valmistautua vähäiseen hävikkimäärään onkin suunnitella viikon ruoat etukäteen. Näin säästää sekä aikaa että rahaa, kun ei tarvitse kaupassa ravata päivittäin. Tähteitä kuitenkin silloin tällöin jää ja toisinaan ne on helppo jalostaa seuraavan päivän ruoaksi, mutta toisinaan ideat ovat vähissä. Tänään oli kohteena helpot tähteet, sillä käytin ylimääräiset muusit perinteiseen leipään, lepuskaan.

Vinkki! Muusin jämät voit valmistaa myös maistuviksi perunakroketeiksi tai käyttää sitä herkullisiin kalapihveihin.

Ohuet rieskat muusista

4 dl peruna- tai kasvismuusia
2 kananmunaa
1 tl suolaa
2,5 dl vehnäjauhoja
2 dl ruis- tai ohrajauhoja

• sekoita muusi, munat ja suola keskenään
• lisää vielä jauhot ja sekoita taikina tasaiseksi
• nosta lusikalla taikinaa leivinpaperin päälle pellille, ripottele jauhoja päälle ja taputtele taikinasta litteät, pyöreät leivät
• pistele leivät haarukalla ja paista leipiä 225 asteessa noin 12-15 minuuttia 

VINKKI! Mikäli puutarhassasi kasvaa paljon kesäkurpitsaa tai avomaankurkkua, voit tehdä leipää myös niistä. Katso ohje täältä. 

Voit lukea hävikin vähentämisestä lisää täällä sekä seurata Hävikkiviikkoa helposti Facebookissa & Instagramissa. Sinäkin voit osallistua hävikkiviikkoon ja jakaa Instagramissa ottaa kuvan hävikinvähentämisvinkistäsi ja merkitä sen #hävikkiviikko ja @havikkiviikko.

Tour de Provence - Toulon

Grassesta matkasimme Cannesin kautta Touloniin. Omaleimainen kaupunki, joka jää vuorten ja meren väliin. Merenrantakaupunki, jonka kadut olivat täynnä kukkia. Enemmän kuin missään toisessa reissun aikana käymistämme kaupungeissa. Satamasta olisi päässyt lähisaarille tai kauemmaksi Korsikaan tai Afrikan puolelle.

Toulonissa koimme ensimmäistä kertaa Mistral-tuulen, joka on syy siihen, että Provencessa on aurinkoisempaa kuin muualla Ranskassa. Näin kesäaikaan Mistral ei onneksi ollut viileä. Ainoastaan turhan energinen paljastaessaan pakarani rantakadulla.

Lisää Ranskan tunnelmia löydät näistäkin bloggauksista:

Nizza
Marseille II
Marseille I
Arles
Chateau du Neuf Pape & Les Baux de Provence & Pont du Gard
Gordes ja laventelipellot
Avignon II
Avignon I
Grasse
Makujen matkassa - Provence

Mangoldipaistos

Onni on oma siirtolapuutarha, josta saa näin alkusyksystä melkoisen määrän satoa. Mangoldia oli ja on edelleen niin paljon, että sitä kokkailtaan seuraavat viikot uutterasti. Tein loistavan mangoldireseptilöydön Lindaraxa-blogista ja testasin paistosta saman tien. Paistos muistuttaa piirasta, mutta siihen ei tehdä taikinaa lainkaan. Kuori syntyy korppujauhoista ja mangolditäyte hyytyy juuston ja munien voimalla. Paistos oli todella hyvää ja uskon sen valmistuvan myös muistakin vihreistä kasviksista. Näin ollen aion kokeilla sitä seuraavan kerran lehtikaalista tai pinaatista.

Mangoldipaistos

1 kg mangoldia pestynä

4 rkl oliiviöljyä

1 sipuli hienonnettuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 dl persiljaa hienonnettuna

3 isoa kananmunaa

suolaa, mustapippuria

2,5 dl parmesania raastettuna

2,5 dl  korppujauhoja

• kiehauta vesi ja lisää 2 rkl suolaa
• lisää karkeasti leikatut mangoldit joukkoon ja anna kiehua 10-15 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmeitä
• kaada mangoldit lävikköön ja siirrä syrjään
• kuumenna paistinpannulla 3 rkl öljyä ja lisää sipulit, kuullota niitä ja lisää valkosipulit mukaan
• lisää mangoldi ja persilja ja anna hautua 10 minuuttia
• siirrä pannu pois levyltä ja anna seoksen jäähtyä
• rikot munat kulhoon ja mausta suolalla ja pippurilla
• lisää puolet parmesanista ja sekoita
• sekoita mangoldit munaseoksen joukkoon
• voitele lopulla oliiviöljyllä uunivuoka ja korppujauhota vuoka
• lusikoi mangoldiseos vuokaan ja lisää loput korppujauhot ja parmesan pinnalle
• paista mangoldipaistosta noin tunti 180 asteessa
• tarjoile mangoldipaistosta lounaaksi, alkuruoksi tai paistetun kalan tai lihan lisukkeena