Mausteiset kukkakaalipihvit ja lempeä muusi

tiistai 19. helmikuuta 2019




Valmistin ensimmäistä kertaa kukkakaalipihvit ja jälleen ihmettelen sitä, miten ei ole tullut aiemmin mieleen! Kesällä kun tulee grilliin heitettyä jos vaikka mitä, niin nämä maukkaat versiot pitäisi muistaa pitää mielessä. Kukkakaalipihvit ovat ihanan yksinkertaiset, sillä kasviksesta ei tarvitse valmistaa erikseen pihvimassaa vaan pihvit leikataan viipaleiksi kuin liha konsanaan! Yhtään ei haittaa myöskään se, että ruoka valmistuu nopeasti eli karkeasti heittäen puoleen tuntiin. Lisäksi kokonaisuus on mukavan monikäyttöinen, sillä ruoka sopii erinomaisesti niin arki-illalle kuin osaksi fiinimpää illallistakin. Kukkakaalipihvit voisi kypsentää ihan perinteisesti suolan ja pippurin kera, mutta nyt teki mieli vähän itämaisempaa makumailmaa ja nappiin meni! Ensi kerralla voisin vain leikata paksummat pihvit, jotta kukkakaalit pysyisivät kauniina loppuun asti. Nyt oli vain niin iso kukkakaali käytössä, että pihveistä olisi tullut liian isot yhdelle ruokailulle. 

Ensi kerrasta syntyi upeaa, tämä resepti täytyy muistaa vastedeskin! Kokeile sinäkin, mutta varo kypsentämästä kukkakaalipihvejä liian pehmeiksi.



Kukkakaalipihvit, kukkakaalimuusi sekä lämmin kikhernesalaatti 3-4 henkilölle

Kukkakaalimuusi
1 kg:n kokoinen kukkakaali
vettä
1 valkosipulinkynsi
2-3 rkl sitruunanmehua
suolaa
(voita)

Poista kukkakaalin lehdet ja halkaise kukkakaali keskeltä kahtia. Näin saat leikattua mahdollisimman isot pihvit ruoalle. Leikkaa 2-3 cm:n paksuiset pihvit ja nosta ne syrjään.
Pilko jäljelle jäänyt kukkakaali pieneksi ja höyrytä se valkosipulin kanssa pienessä määrässä vettä kypsäksi. Kaada vesi pois ja soseuta kukkakaalit.
Mausta muusi sitruunanmehulla ja suolalla. Mikäli et tee vegaanista muusia, voit lisätä siihen myös voita.
Huom! Jos kukkaalin lehdet ovat hyväkuntoisia, pikkelöi ne ruoan lisukkeeksi.


Kukkakaalipihvit
2-3 rkl oliiviöljyä
suolaa
2 rkl vaahterasiirappia
1 tl paprikajauhetta
1 tl juustokuminaa jauhettuna
1 tl korianterinsiemeniä jauhettuna
1/2 tl savustettua paprikajauhetta
(ripaus cayennea)

Lämmitä öljy paistinpannulla ja paista kukkakaalipihvejä muutaman minuutin ajan molemmin puolin. Kun niissä on kaunis väri, nosta lautaselle tai työlaudalle. Laita uuni lämpiämään 210 asteeseen.
Valmista seuraavaksi pihveille mausteseos ja sivele sitä kukkakaalipihviin molemmin puolin. Paista pihvejä sen jälkeen uunissa 5-7 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmentyneet sopivasti.

Lämmin kikhernesalaatti
oliiviöljyä paistamiseen
1 prk kypsiä kikherneitä
kiinankaalia, lehtikaalia tai pinaattia pilkottuna
suolaa, mustapippuria
1 sitruunan mehu
tuoretta persiljaa hienonnettuna
*
juoksevaa tahinia kastikkeeksi
yrttejä koristeeksi

Lämmitä oliiviöljyä samalla pannulla millä paistoit kukkakaalipihvit. Kaada kikherneistä neste pois ja huuhtele ne hyvin. Kaada kikherneet pannulle ja paista muutaman minuutin ajan.
Lisää leikattu kiinankaali ja anna niiden pehmetä. Mausta salaatti suolalla, pippurilla ja sitruunanmehulla. Mikäli haluat kikherneistä mausteisempia, voit lisätä niihin hieman savustettua paprikajauhetta.
Lisää lopuksi vielä persilja joukkoon.

Kokoa annokset lusikoimalla lautaselle kukkakaalimuusia ja nostamalla pihvit päälle. Lisää laidalle vielä kikhernesalaatti ja lorauta päälle halutessasi vedellä tai sitruunanmehulla notkistettua tahinia.

Kasvis- ja kanadumplingit

torstai 14. helmikuuta 2019




Viime viikolla iski armoton hinku saada itse tehtyjä dumplingeja! Tiedän kyllä, että niitä saa ostettua valmiina kaupoista ja ravintoloista, mutta halusin välttämättä tehdä niitä itse. Tampereelta dumplingeja saa tietääkseni ainakin Marusekista, Ratinan K-Supermarketista sekä FoodMarket Herkusta. Helsingin Xiao Mei Linin nyytit puolestaan ovat niin kehuttuja, että sinne pitäisi päästä syömään. Tällä kertaa suuntasimme Tullintorin East Asian Marketiin ostamaan valmiita taikinalevyjä. Koska tiesin dumplingien näpräämiseen kuluvan aikaa, halusin ensimmäisellä kerralla oikaista tässä kohti. Kunhan kokemusta kertyy enemmän pelkästään maistelusta, täytyy tehdä taikina alusta alkaen itse. Vaikeaa se ei kuulemma ole, mutta haluan kokeilla useampia lajeja ennen kuin ryhdyn tekemään kaiken alusta itse. 

Ostin kaupasta wonton-taikinalevyjä, mutta miellän nämä tekeleet nyt enemmän kuitenkin japanilaistyylisiksi kuin kiinalaisiksi. Olen suoraan sanottuna aivan pihalla siitä, miksi dumplingeja tulisi kutsua, mutta täytettyjä nyyttejä ne nyt ainakin ovat. Wontonit kypsennetään ymmärtääkseni liemessä ja japanilaiset gyozat puolestaan paistetaan toiselta puolelta rapeiksi. Ja käytännössä kaikenlaiset ja eri ruokakulttuuriin kuuluvat dumplingit voi paistaa eli... nämä ovat siis taikinanyyttejä, joiden täytteeksi voi käyttää oikeastaan ihan mitä vain. Ja toisin sanoen myös venäläiset pelmenit ja italialaiset raviolit ja tortellinit voi laskea joukkoon mukaan! Apua. Dumplingit ovat siis täytettyjä nyyttejä, jotka voi eri maasta riippuen kypsentää joko paistamalla, höyryttämällä tai liemessä keittämällä. Meiltä löytyykin bambuhöyrystin kaapista, joten ensi kerralla voisi kokeilla toisen tyylisiä nyyttejä. 

Valmistimme kahdenlaisia dumplingeja, kasvis- ja kanaversioita. Kanadumplingien paistopinnan kostutimme ja kuorrutimme seesaminsiemenillä, jolloin niihin tuli asteen verran enemmän rapeutta ja näin nyytit oli myös helppo erottaa toisistaan. Dumplingit olivat todella hyviä ja onneksi valmistimme niitä sen verran suuren satsin, että niitä voi kaivaa pakastimesta esiin seuraavaan mieliteon herättyä. 


Kasvisdumplingit 40 kpl
8 herkku- tai siitakesientä hienonnettuna
2 rkl rypsiöljyä
2 dl punakaalia hienonnettuna
3 dl tuoreita pinaatinlehtiä
3 dl porkkanaa raastettuna
3 cm:n pala inkivääriä raastettuna
2 rkl tuoretta ruohosipulia hienonnettuna
2 rkl soijaa
mustapippuria maun mukaan
2 rkl seesaminsiemeniä paahdettuna
40 pyöreää wonton-paperia

Chilikastike dippaukseen
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
3/4 dl riisiviinietikkaa
1/2 dl seesamiöljyä
1-2 rkl gochujangia (korealaista chilitahnaa)
2 rkl soijaa
2 rkl hunajaa

Kuumenna paistinpannu ja paista sieniä kuivalla pannulla, kunnes kaikki neste on kadonnut. Lisää seesamiöljy pannulle sekä punakaali ja porkkanat joukkoon. Paista, kunnes kasvikset pehmenevät ja lisää pinaatti ja inkivääri mukaan. Jatka paistamista, kunnes pinaatti on "sulanut" joukkoon. Mausta täyte soijalla, ruohosipulilla, mustapippurilla ja seesaminsiemenillä. Maista täytettä ja lisää tarvittaessa mausteita. Muista kuitenkin, että dippi antaa vielä rutkasti makua! Nosta täyte syrjään ja anna sen jäähtyä. Tee tässä välissä dippikastike sekoittaen vain kaikki ainekset pienessä kulhossa sekaisin. 

Nosta wonton-paperi työlaudalle ja nosta 1 rkl täytettä keskelle. Sivele pullasudilla tai sormella reunat vedellä ympäriinsä ja käännä paperin toinen laita täytteen yli, jolloin siitä muodostuu puolikuu. Nipistele reunat yhteen tiukasti. Kun olet tehnyt ensimmäisen koeversion, levitä papereita työlaudalle kerralla enemmän ja tee dumplingit sarjatyönä. Nosta valmiit dumpingit odottamaan kypsennystä esimerkiksi leivinpaperin päälle kostean pyyhkeen alle. 

Kuumenna öljy pannulla  ja paista nyyttejä, kunnes ne ovat pohjasta kauniin ruskeita. Tämä vie noin pari minuuttia. Kaada sen jälkeen noin 1 dl vettä ja nosta kansi päälle. Anna dumplingsien kypsyä höyryssä noin 3-4 minuuttia ja nosta lopuksi kansi pois, jos pannulla on vielä vettä. Tarjoa kastikkeen kanssa. 




Inkivääriset kanadumplingit 40 kpl
400 g broilerin jauhelihaa
3 dl pinaattia hienonnettuna (tai kaalia)
3 cm:n pätkä inkivääriä raastettuna
2 valkosipulinkynttä raastettuna
3 kevätsipulin vartta hienonnettuna
2 porkkanaa raastettuna
1/2 dl soijaa
ripaus mustapippuria
2 rkl seesamiöljyä
*
40 pyöreää wonton-paperia
1 dl seesaaminsiemeniä

Yhdistä kulhossa broilerin jauheliha, pinaatti, porkkana, inkivääri, valkosipuli, kevätsipuli, soija, seesamiöljy ja mustapippuri. 

Nosta wonton-paperi työlaudalle ja nosta 1 rkl täytettä keskelle. Sivele pullasudilla tai sormella reunat vedellä ympäriinsä ja käännä paperin toinen laita täytteen yli, jolloin siitä muodostuu puolikuu. Nipistele reunat yhteen tiukasti. Kun olet tehnyt ensimmäisen koeversion, levitä papereita työlaudalle kerralla enemmän ja tee dumplingit sarjatyönä. Nosta valmiit dumpingit odottamaan kypsennystä esimerkiksi leivinpaperin päälle kostean pyyhkeen alle. 

Levitä seesaminsiemenet lautaselle. Kostuta dumplingin pohja vedellä ja paina sen jälkeen seesaminsiemeniin. Nosta nyytit syrjään odottamaan kypsentämistä.

Lämmitä seesami- tai rypsiöljyä paistinpannulla ja nosta dumplingit paistumaan. Paista 2-3 minuuttia tai kunnes ne ovat saaneet väriä. Kaada tämän jälkeen 1 dl vettä paistinpannulle varovasti ja nosta kansi päälle. Laske hiukan lämpöä ja anna dumplingien kypsyä höyryssä noin 3-5 minuuttia, jotta täyte varmasti kypsyy. Nosta kansi lopuksi pois ja anna lopun veden haihtua. Jos epäilet kypsyyttä, nosta yksi nyytti laudalle ja halkaise se. Mikäli broilerin jauheliha on kauttaaltaan vaalea, dumplingit ovat kypsiä. 

Tarjoile inkivääriset dumplingit saman tien kastikkeen kanssa. 


Maapähkinävoinuudelit halloumilla

lauantai 9. helmikuuta 2019




Edelliset viikot ovat olleet ruoan suhteen aika uutuusvoittoisia ja ruoka on maistunut enemmän kuin hyvin! Olemme siis kokkailleet ruokia, joita emme ole koskaan aiemmin valmistaneet, mutta raaka-aineet ovat toki olleet entuudestaan tuttuja. Pienillä muutoksilla samoista aineksista valmistuu niin skandinaavista kuin aasialaistakin pöperöä pöytään. Tällä kertaa tartuin maapähkinävoipurkkiin nuudeleiden himossani. Maapähkinävoita on toki käytetty aasialaisessa ruoanlaitossa ennenkin, mutta ei aivan tällaisessa muodossa. Eli tässä teille nopea arkiherkku kokeiltavaksi - maapähkinävoinuudelit halloumilla! Käytä tässä kunnollista maapähkinävoita, ei esim. makeaa Nutellaa.

Nuudeleiden joukkoon lisäsin raastettua porkkanaa ja paprikasiivuja, mutta yhtä lailla tähän ruokaan sopisi mukaan pinaatti, lehtikaali, herneet, pavut, sienet, munakoiso, sipuli, tofu, quorn jne. Yksinkertaisuudessaan makumaailma on ihanan hellivä, mutta sopivasti suolainen ja potkua antava. Riippuen toki kuinka paljon kastikkeeseen laittaa chiliä mukaan. Tällä hetkellä tuntuu silti, että tästä ruoasta voisi tulla keittiöni vakivierailija juuri sen takia, että maapähkinäkastike on taivaallista ja koska aineksia voi varioida suuntaan jos toiseen. Nuudeleista voi tehdä kevyemmän version tai sitten monipuolistaa käyttämällä enemmän kasviksia tai lihan tuskissaan oleva lisätä joukkoon kanan tai possun jauhelihaa.

Ja huom, kuvissa esiintyvä annos on edellisen päivän herkkuja, joten kastike on imeytynyt täysin nuudeleihin. Ruoka ei kuitenkaan ole kuivaa ja heti valmistaessa lopputulos on suloisen kermainen.


Maapähkinävoinuudelit halloumilla 4 henkilölle

250 g riisinuudeleita tai pakkauksen ohjeen mukaan
1/2 dl pehmeää maapähkinävoita
2-3 rkl soijakastiketta
2 rkl seesamiöljyä
1 rkl hunajaa
1 rkl currytahnaa
3-4 cm:n pätkä inkivääriä raastettuna
4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
vettä tarpeen mukaan
(tuoretta chiliä tai chilitahnaa)
*
1-2 rkl seesamiöljyä
1 pkt halloumia  kuutioituna
2 porkkanaa raastettuna
1 paprika ohueksi viipaloituna
1 limen mehu
2-3 kevätsipulin vartta leikattuna
tuoretta basilikaa revittynä
tuoretta korianteria hienonnettuna

Keitä nuudelit kypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan, huuhtele kylmiksi ja siirrä sivuun.

Pyöräytä sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa maapähkinävoi, soija, seesamiöljy, hunaja, currytahna, inkivääri ja valkosipulit tasaiseksi seokseksi. Ohenna tahnaa tarvittaessa vedellä. Maista ja mikäli haluat tahnasta tulista, lisää joukkoon tuoretta chiliä tai chilitahnaa.

Kuumenna pannu ja paista halloumit kauniin ruskeiksi seesamiöljyssä. Nosta juustot syrjään ja kuumenna maapähkinätahna seuraavaksi samalla pannulla. Sekoita nuudelit, porkkanat ja paprikat joukkoon ja mausta seos vielä limenmehulla.

Annostele ruoat lautasille ja lisää lopuksi pinnalle kevätsipulia ja yrttejä.


Kuubalainen kana-mustapapukulho

torstai 7. helmikuuta 2019




Rakastan erilaisia kulhoruokia, vaikken niitä kovin usein kokkailekaan. Parasta niissä lienee se, että ruoat ovat useimmiten mukavan värikkäitä, raikkaita ja niihin voi käyttää oikeastaan mitä tahansa. Bowlista voi tehdä kevyemmän tai tukevamman version ja annos maistuu usein niin kylmänä kuin kuumanakin. Tähän mennessä kulhoruoat ovat valmistuneet ihan summa mutikassa, mutta nyt päätin kokeilla millainen lopputulos syntyy reseptiä noudattamalla. Half baked harvest -blogista on tullut eteen monta inspiroivaa ohjetta arkipäivän pelastukseksi, niin tämäkin ruoka! Ja mikä huojentavaa, ruoan voi valmistella etukäteen vaikka kokonaan, jos aika on kortilla (marinoi kana, pilko sipulit ja paprikat, tee mangosalsa, keitä riisi). Tämä kuubalainen annos näyttää lautasella melko vaatimattomalta, mutta kanan marinadi ja mangosalsa nostavat annoksen taivaalliseksi!


Kuubalainen kana-mustapapukulho 3-4 henkilölle

500 g luutonta kanaa kuutioituna
2-3 rkl oliiviöljyä
1 rkl soijaa
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 tl juustokuminaa jauhettuna
ripaus cayennepippuria
1-2 limen mehu ja kuori raastettuna
suolaa, mustapippuria
*
1-2 sipulia ohueksi viipaloituna
2 paprikaa viipaloituna
*
1 prk kypsiä mustapapuja
2-4 dl kypsää riisiä
1 avokado viipaloituna
tuoretta korianteria koristeluun

Mangosalsa

1 mango kuorittuna ja pieneksi kuutioituna
1 punainen chili hienonnettuna (itse käytin tulisemman keltaisen)
0,5-1 dl tuoretta korianteria hienonnettuna
1 limen mehu


Yhdistä marinadin ainekset kanalle ja maista seosta. Lisää suolan ja pippurin lisäksi muitakin mausteita, mikäli kaipaat marinadiin lisää makua. Nosta kanat joukkoon ja jääkaappiin maustumaan muutamaksi tunniksi.

Mausta sipulit ja paprikat oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla. Nosta ne sen jälkeen leivinpaperin päälle pellille, jätä toinen puoli vapaaksi kanoille. Paista kanoja ja kasviksia 15-25 minuuttia, kunnes kanat ovat kypsyneet. Muista kypsentää riisi myös tässä välissä, mikäli sinulle ei ole sitä jo valmiina!

Huuhdo sillä välin mustapavut ja mausta ne sitruunanmehulla tai etikalla, suolalla ja pippurilla. Pavut voi tarjota huoneenlämpöisenä tai lämmitettynä.

Tee vielä mangosalsa yhdistämällä ainekset keskenään.

Lusikoi riisiä lautaselle ja nostele päälle pavut, kanat, paprikat ja sipulit. Leikkaa päälle avokadoa ja kruunaa annos mangosalsalla ja tuoreella korianterilla.


* * *

Kokkaa myös korealaista kasvis-bibimbapia!

Quornilla täytetyt munakoisot

perjantai 1. helmikuuta 2019



On tiettyjä ruokia, jotka haluan valmistaa perinteisesti jauhelihasta enkä kokeile lihan tilalle kasvispohjaisia korvikkeita. Hmm, ei sitten tule yhtään sellaista ruokaa mieleen. Todetaan nyt sitten, että useimmat liharuoat voi korvata täysin tofulla, nyhtökauralla, soijarouheella jne. Ruoassa rakenteella on minulle todella suuri merkitys ja toisinaan tiedän kokkaavani ja syöväni tiettyä ruokaa kasvispohjaisena ensimmäistä ja viimeistä kertaa. Tai sitten valmistan ruoan jatkossa pelkästään juureksista ja pavuista enkä mietikään erilaisia proteiinivalmisteita ja lihankorvikkeita. 

Valmistin tällä viikolla ensimmäistä kertaa quornia, joka soveltuu erinomaisesti jauhelihan korvikkeeksi. Tuotetta on ollut myynnissä jo vuosikausia, mutta se että kokkasin sitä vasta nyt ensimmäistä kertaa, kertonee jotain nihkeästä suhtautumisestani proteiinivalmisteisiin. Quorn on sieniproteiinivalmiste, joka rouheen muodossa muistuttaa jauhelihaa, mutta on lihattomuuden lisäksi soijaton, vähärasvainen ja kolesteroliton. Vegaaneille quorn sen sijaan ei sovi, sillä siinä käytetään sidosaineena kananmunan valkuaista. Poikkeuksen tekevät quorn-nuggetit, jotka ovat vegaanisia. Rouheet, nakit, pihvit, kuutiot ja fileet sen sijaan eivät. Näihin munakoisoihin käytin quorn-rouhetta ja olin erittäin tyytyväinen lopputulokseen. Tomaattinen täyte muistutti koostumukseltaan erittäin paljon pitkään hautunutta bolognesea. Voisin harkita käyttäväni quornia ihmisten huijaamiseen, hah! Quornin tilalle voi vaihtaa soijarouheen, kaurajauhiksen tai vaikkapa kypsät kikherneet. Täyte soveltuu yhtä lailla bataatin, kurpitsan tai tacojen täytteeksi. 


Quornilla täytetyt munakoisot 4-8 henkilölle

4 munakoisoa
1 sipuli hienonnettuna
1 sellerinvarsi hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 prk (400g) tomaattimurskaa
1 pss (300g) quorn-rouhetta
oliiviöljyä
1 pnt tuoretta basilikaa
suolaa, mustapippuria
1/2  tl savupaprikajauhetta
1-2 sitruunan mehut
200 g pehmeää ricottaa tai maustamatonta tuorejuustoa
1-2 dl parmesania raastettuna
salaattia ja tuoreita yrttejä tarjoiluun

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Halkaise sillä välin munakoisot pitkittäin ja poista pohjista pieni siivu, jotta munakoisot pysyvät tukevasti pystyssä. Tee veitsellä hedelmälihaan viiltoja ja kaiva sisus lusikalla pois. Laita munakoison sisus syrjään täytettä varten. 

Aseta munakoisot uunivuoalle ja pirskottele oliiviöljyä päälle. Peitä munakoisot foliolla ja paista uunissa 15-30 minuuttia tai kunnes munakoisot ovat pehmentyneet. Nosta munakoisot jäähtymään hetkeksi.

Kuullota selleriä ja sipuleita öljyssä paistinpannulla. Peitä kannella ja anna niiden pehmentyä 10 minuutin ajan. Lisää paloitellut munakoison sisältä koverretut lihat pannuun ja hauduta toiset 10 minuuttia. 

Lisää tomaattimurska ja quorn-rouhe ja hauduta 10-15 minuuttia. Mausta täyte suolalla, pippurilla savupaprikalla ja lorauksella sitruunanmehua. Revi basilikat vielä joukkoon, jätä muutama lehti koristeeksi. Muista maistaa, että täytteessä on tarpeeksi makua.

Valmista munakoisoille vielä kuorrutus yhdistämällä ricotta ja parmesan kulhossa. Notkeuta sitruunanmehulla ja lisää tarvittaessa pippuria.

Lusikoi munakoisoihin quorn-täytettä ja levitä juustotäyte päälle. Paista munakoisoja uunissa 20-30 minuuttia tai kunnes päällinen alkaa saada hieman väriä. Tarjoile munakoisot salaatin ja yrttien kera. 

* * *

Kipparin morsian. All rights reserved. © Maira Gall.