Caesarsalaatti katkaravuilla tai kanalla

torstai 28. helmikuuta 2013




Viime viikonlopun ruokapainotteisten päivien päätteeksi teki mieli caesarsalaattia, mutta ihmeekseni en löytänytkään ohjetta omasta blogistani. Tässä se nyt tulee, klassikko, joka hurmaa kerta toisensa jälkeen. Caesarsalaatin kehitti ravintoloitsija Caesar Cardini aineksista, joita sattui löytymään kaapista, kun Yhdysvaltain itsenäisyyspäivän juhlinta oli tyhjentänyt ravintolan kaapit vuonna 1824.

Tällä kertaa tein caesarsalaatin katkaravuilla, mutta kana lienee yleisempi vaihtoehto.
Jotta salaatista todella tulee erinomainen, majoneesi ja leipäkrutongit tulee valmistaa itse. Ei kannata oikoa valmistuotteilla. Varo kuitenkin laittamasta salaattiin liikaa majoneesia, jottei salaatti mene aivan mössöksi. Jos teet majoneesin pelkästään tähän salaattiin, annokseen riittää puolet majoneesin ainesmääristä. Caesarsalaatista on tehty monenlaisia versioita: ossassa parmesan raastetaan majoneesin joukkoon ja osassa parmesan vuollaan salaatin päälle. Makuasia, molempi parempi.

Ellei huomenna olisi jo menot sovittuna, voisin syödä tätä vielä työviikon päätteeksikin. Mukavaa viikonloppua! Täällä tosin painetaan huominen vielä täysillä töissä.

Caesarsalaatti katkaravuilla tai kanalla 2-3 annosta nälän mukaan

2-4- viipaletta vaaleaa leipää kuutioituna (vanha patonki tai leipä käy enemmän kuin hyvin)
voita paistamiseen
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

  • paista leipäkuutiot voi-valkosipuliseoksessa rapeiksi
  • nosta leipäkuutiot talouspaperin päälle, jotta niistä irtoaa ylimääräinen rasva pois. Toki tämän vaiheen voi jättää tekemättäkin.

2 keltuaista
1 rkl sinappia
suolaa, pippuria
2 rkl viinietikkaa
3-4 dl öljyä
5-8 anjovisfileetä
loraus Worcesterhire -kastiketta

  • sekoita keltuaiset, suola, pippuri, sinappia ja puolet viinietikasta sekaisin
  • lisää öljy tipottain ja vatkaa seosta koko ajan
  • hetken kuluttua seos alkaa paksuuntua, jonka jälkeen öljyä voi lisätä hieman enemmän kerrallaan
  • lisää loppu viinietikka, anjovikset ja Worcesterhire
  • tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita

2 punttia romainesalaattia (suosi juuri tätä tai jotain muuta paksuhkoa salaattia)
parmesaania lastuina
1 pss MSC-merkittyjä katkarapuja tai 2-3 dl paistettuja kanakuutioita

  • sekoita salaatti ja osa majoneesista sekaisin kulhossa
  • lisää katkaravut ja leipäkuutiot
  • vuole päälle vielä parmesanlastuja ja tarjoile hyvän valkoviini kera







Haukipullat

keskiviikko 20. helmikuuta 2013


Viime viikolla teki mieli kalaa ja hetken mietittyäni päädyin tekemään kalapullia. Hauesta. Voihan ne kalapullat muustakin kalasta tehdä, mutta olen tottunut syömään nimenomaan haukipullia. Kotona asuessa isä niitä valmisti silloin tällöin ja pullat jäivät jo silloin iskemättömästi mieleen. Hauen ruodoistakaan ei tarvitse välittää, sillä monitoimikone tekee niistä mennyttä.

Edellisiin valmistamiin ihaukipyöryköihin tuli munaa ja kermaa, mutta nämä tein ilman kumpaakaan ainesta. Erittäin yksinkertaisesti ja pullat pysyivät hyvin koossakin. Haukipullat voit kypsentää joko paistinpannulla tai kalaliemessä.

Haukipullien lisukkeeksi valmistin sekä sitruunamuusia että yrttisiä hasselbackanperunoita. Alkuperäiseen hasselbackanperunoiden reseptiin tulee juustoa ja korppujauhoja, mutta omiin perunoihin en laittanut niitä laisinkaan. Nimesin perunat hasselbackoiksi puhtaasti niissä olevien viipaleiden vuoksi.



Haukipullat 15 kpl

500 g haukea fileenä
0,5 dl tilliä hienonnettuna
0,5-1 sitruunan raastettu kuori ja mehu
suolaa, pippuria
voita ja öljyä paistamiseen

  • paloittele kala kuutioiksi ja nosta monitoimikoneeseen
  • lisää muut ainekset ja sekoita, kunnes haukimassa sileää
  • pyörittele taikinasta pullat
  • paista voi-öljyseoksessa kuumalla pannulla yksi testipulla ja tarkista maku. Älä jätä vaihetta koskaan pois, vaikka tekisit tavallisia lihapullia. 
  • voit vaihtoehtoisesti kypsentää haukipullat myös kalaliemessä
  • tarjoile kalapullat sitruunamuusin tai yrttisten hasselbackanperunoiden kanssa

Yrttiset hasselbackanperunat 4 henkilölle

10 perunaa kuorittuna
suolaa, mustapippuria
öljyä
tuoretta tilliä/basilikaa/timjamia hienonnettuna

  • tee perunoihin viiltoja, mutta älä leikkaa viipaleiksi, jotta perunat pysyvät kokonaisina
  • sivele niiden pinnalle öljyä ja mausta suolalla ja pippurilla
  • paista perunoita uunissa 200 asteessa 40-50 minuuttia
  • sillä välin kun perunat ovat uunissa, tee öljystä ja hienonnetuista yrteistä ohut kastikeseos
  • kun perunat ovat kypsiä, lusikoi yrttiseosta pinnalle


Muita kokeilemisen arvoisi haukireseptejä:
Itämainen kalapulla-nuudelikeitto
Kalaterriiniä rapukastikkeessa
Haukiquenellit

Vinkki! Tee kalakeitto kalapullilla, jos lapsesi eivät pidä kalasta niiden ruotojen takia. Kun perunat ovat melkein kypsiä, nosta pyörykät kypsymään liemeen.

Punajuurisalaattia sinihomejuustolla

maanantai 11. helmikuuta 2013


Punajuuri on perin suomalainen juures, mutta näin vain törmäsin siihen espanjalaisessa keittokirjassa. Kyseessä ei kuitenkaan ole espanjalainen resepti, mutta ehdottomasti kokeilemisen arvoinen varsinkin talvi-aikaan, kun vihreä salaatti ei ole parhaimmillaan. Punajuuriin tulee sherryviinietikkaa, mutta sen voi korvata esim. puna- tai valkoviinietikalla tai sitruunalla. Älä kuitenkaan säikähdä etikkaa, salaatin maku on aivan muuta kuin purkkipunajuuren.

Punajuurisalaattia sinihomejuustolla

2-3 keitettyä punajuurta
1-2 tl tuoretta tai kuivattua rakuunaa
loraus oliiviöljyä
0,5-1 tl sherryviinietikkaa
suolaa, mustapippuria
50 g sinihomejuustoa (Roquefort, Gorgonzola, Valdeón)

  • kuori punajuuret, leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi ja nosta kulhoon
  • kaada päälle oliiviöljyä ja mausta sherryviinietikalla, suolalla, pippurilla ja rakuunalla
  • sekoita hyvin ja nosta punajuuret tarjoiluastiaan
  • murustele sinihomejuusto päälle

Paistettua turskaa, maa-artisokkaa ja paprikakastiketta

sunnuntai 10. helmikuuta 2013



Tammikuussa alkoi tutustuminen espanjalaiseen keittiöön ja tämä paprikakastike osoittautui monikäyttöiseksi. Kastiketta tuli suurehko satsi, joten sitä riitti kolmeen eri ruokaan. Ensimmäinen ruoka, johon sitä tuli, oli paistettua turskaa, maa-artisokkaa ja paprikakastiketta. Seuraavana päivänä söimme kastiketta espanjalaisen tortillan kanssa lounaaksi ja kolmantena päivänä kastike pääsi kasvispastan jatkeeksi.

Alkuperäisessä ohjeessa turskan sijaan oli käytetty meribassia, mutta koska se on WWF:n kalaoppaan uhanalaisten listalla, se ei päätynyt lautasellemme. Turskankin kanssa on vähän niin ja näin, joten suosimalla kotimaista järvikalaa, teet paremman valinnan.


Paistettua turskaa, maa-artisokkaa ja paprikakastiketta 4 henkilölle

300 g maa-artisokkaa
suolaa, pippuria
1 dl oliiviöljyä
2 shalottisipulia kuorittuna ja hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 laakerinlehteä
1 prk säilöttyjä paprikoita
ripaus sokeria
0,5 dl sherryä
12 tuoretta salvian lehteä
4 turskan filettä

  • kuori maa-artisokat ja keitä niitä suolatussa vedessä, kunnes ne ovat pehmeitä
  • kaada vesi pois ja jätä maa-artisokat jäähtymään
  • kun maa-artikot ovat jäähtyneet hieman, leikkaa ne pitkittäin puoliksi ja nosta syrjään
  • kaada puolet öljystä pannulle ja lisää sipulit ja laakerinlehdet ja paista 5 minuuttia
  • kuutioi paprikat ja lisää ne pannulle sokerin kanssa
  • lisää sherry ja 1 dl vettä, anna kastikkeen kiehua miedolla lämmöllä 5-10 minuuttia
  • nosta kastike syrjään, poista laakerinlehdet ja soseuta ainekset sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa
  • mausta suolalla ja pippurilla
  • kaada oliiviöljyä puhtaalle pannulle ja paista maa-artisokkia, kunnes niihin tulee kaunis väri
  • lisää salvianlehdet joukkoon ja mausta suolalla ja pippurilla

  • kun maa-artisokat paistuvat, rupea paistamaan kalaa samalla ja lämmitä kastike
  • paista turska kuumalla pannulla ja mausta suolalla ja pippurilla
  • lusikoi lautaselle kastiketta, nosta sitten maa- artisokat ja kala päälle

Vinkki! Säilöttyjen paprikoiden sijaan voit käyttää tuoreita paprikoita. Paahda paprikat uunissa grillivastusten alla mustiksi ja nosta sen jälkeen ne kulhoon kelmun alle jäähtymään. Kun paprikat ovat jäähtyneet tarpeeksi, kuori musta kuori pois ja käytä säilöttyjen paprikoiden tapaan. 

Espanjalainen tortilla



Tähteiden käyttäminen on toisinaan tuskallisen vaikeaa. Jos syöt keitettyjä perunoita usein, kokeile paistettujen perunoiden sijaan tätä tortillaa.  Alla oleva ohje on mitoitettu uunipellille, mutta pienemmän tortillan voit tehdä paistinpannulla, kuten kuvassa. Paista tortillaa tällöin aluksi liedellä ja nosta tortilla kypsymään uuniin, jos paistinpannun voi laittaa uuniin. Tarjoile tortilla sellaisenaan, paprikakastikkeen tai muiden tapasten kanssa. Lisää tapasohjeita löydät täältä.

Tortilla

oliiviöljyä
1 murskattu valkosipulinkynsi
4 sipuli pieniksi paloiksi leikattuina
keitettyjä perunoita uunipellillisen pohjan verran
5 isoa kananmunaa
1 dl smetanaa
175 g raastettua cheddar- tai parmesanjuustoa
3 rkl tuoretta ruohosipulia leikattuna
suolaa, pippuria
  • kuori ja paloittele perunat uunipellille leivinpaperin päälle 
  • kuullota sipulit öljyssä pannulla, mutta älä anna niiden ruskistua
  • kaada sipulit perunoiden päälle
  • vatkaa munat, smetana, juusto ja ruohosipuli sekaisin ja mausta ne suolalla ja pippurilla
  • kaada seos perunoiden päälle ja levitä tasaiseksi
  • paista 190 asteessa 30-40 minuuttia tai kunnes tortilla on kauniin ruskea ja keskeltä hyytynyt
  • anna tortillan jäähtyä täysin ja leikkaa se pieniksi neliöiksi

Teetä ja empatiaa

keskiviikko 6. helmikuuta 2013


Olen ollut tähän asti satunnainen teenjuoja. Tai oikeastaan viime lokakuuhun asti. Siihen asti olen juonut niin irto- kuin pussiteetäkin ja ymmärtänyt eri teelaatujen välillä olevan eroja. Mutta lokakuuhun asti olin pitänyt vihreää teetä kitkeränä enkä todellakaan omana suosikkinani. Kaikki arvaa, miten kävi.

Eksyin Helsingissä Théhuoneen pisteelle ruoka- ja kirjamessujen aikaan ja maistoin japanilaista vihreää teetä. Siinä samalla, kun odottelimme teen valmistuvan, myyjä kertoi jos vaikka mitä niin itse teen lehdistä kuin veden lämpötilastakin. Suurin osa kuulemasta meni varmasti ohi, mutta sen jälkeen kun olin maistanut teetä, kiinnostuin aiheesta enemmän. Ostin kolmea erilaista lajiketta, joita on sitten lipitelty lähinnä iltaisin. Suurempaan teeanalyysiin en pysty, totean vain, että veden lämpötilalla on erittäin suuri merkitys. Ensimmäiset pannulliset mittasimme aina erillisellä mittarilla ja munakello otti aikaa. Vaivannäkö kannatti, teekupilliset ovat olleet toinen toistaan maittavampia. Näistä kolmesta ostetusta teestä en edes pysty nimeämään suosikkiani, sillä ne poikkeavat toisistaan kovasti ja ovat erittäin hyviä. Théhuoneen sivuilla pyöriessäni huomasin, että valikoima on niin valtava, että suosikin löytämisessä saattaa hyvinkin vierähtää useampi vuosi. Mutta, rakastuin mä vihreään teehen!

Napsautin kaapista löytyvistä vihreistä teelaaduista kuvat, jotta niin minä kuin sinäkin näkisit, miten erilaisilta vihreät teet voivat näyttää. Kuten otoksista huomaat, erot ovat valtavia. Monesta keittiöstä tuttu Clipper näyttää varsin nuivalta näiden muiden rinnalla.


Clipperin Organic Green Loose Leaf: kiehauta vesi ja anna sen jäähtyä minuutin ajan ennen käyttämistä. Hauduta 1-3 minuuttia.


Lung Ching. Kiinalainen erikoislaatuinen vihreä tee. Pehmeä, kukkainen luonne. Voidaan nauttia kylmänä tai kuumana pitkin päivää. Haudutus 70-80 asteessa 3-4 minuuttia. Useampi haudutus mahdollinen.


Cui Lu. Keväisen raikas ja pehmeän makeahko kiinalainen vihreä tee. Haudutus 70-80 asteessa 2,5-3 minuuttia.


Japanilainen Organic Kabuse Kukicha. Ensimmäisen poiminnan lehtiä ja lehden ruoteja. Herkullisen paahteinen ja pehmeän arominen, raikas teelaatu, jossa alhainen kofeiinipitoisuus. Hauduta 65-70 asteessa 40-60 sekuntia.

Nämä kolme viimeistä teejia ovat ostettavissa osoitteesta Théhuone Eerikinkatu 12, Helsinki.


Siitä huolimatta, että irtoteet ovat olleet kaapeissa jäädäkseen, keittiöstä tulee löytymään jatkossakin pussiteetä. Sanoo Petäistö mitä tahansa. Helena Petäistön Tee teematka -kirjan olen lainannut kirjastosta perehtyäkseni aiheeseen enemmän, mutta teos on edelleen avaaamatta. Pelottaa jo valmiiksi, mitä kirjassa lukee. Kaiken teoriatiedon lisäksi kirja kertoo myös, mistä löydät oikeanlaista teetunnelmaa niin Pariisissa, Berliinissä, Pekingissä kuin Helsingissäkin. Paras keino perehtyä teelajeihin on tietysti maistella niitä, joten ehkä jo seuraavalla reissulla astun teehuoneeseen sisään.

Clipperin teepakkaukset ovat houkuttelevia ja niistä löytyy useita makuja testattavaksi jo lähes kaupasta kuin kaupasta. Tämän merkin suuri suosikkini on lakritsitee, joka maistuu iltapäivisin ja toimii hyvin pienen makea korvikkeena.




Pukka-teet ovat myöskin löytäneet tiensä kotiimme. Puhumattakaan tästä raskaasta kaunokaisesta, valurautaisesta teepannusta. Se soveltuu induktioliedelle, joten siitä on helppo mittailla veden lämpötilaa ja hauduttaa tee oikeanlaiseksi. 



Teestä puhuttaessa ei sovi myöskään unohtaa terveysvaikutuksia. Tutkimukset ovat kertoneet teen mm. laskevan kolestrolia ja stressiä, vähentävän syövän riskiä, auttavan unettomuuteen ja iho-ongelmiin. Jokaiselle meistä löytyy siis varmasti oikeanlainen tee. Minä menen kuitenkin siitä, mistä aita on matalin. Keskityn vain teen makuun. 

Kalkkunapiiras voitaikinakannella




Tämä piirakka tai paistos on loistava tähderuoka. Joulun jäänteenä pakastimesta löytyi voitaikinaa ja kalkkunaa ja kun jääkaapissa oli sopivasti vielä sieniä, pyöräytin piiraan. Piirakan täytteeksi sopii yhtä lailla niin kasvis- kuin lihatähteet (parsakaali, paprika, porkkana, peruna, paisti). Kokoa täytteet oman makusi mukaan.

Kalkkunapiiras
voitaikinaa
öljyä paistamiseen
100 g paloiteltuja herkkusieniä (muutkin sienet käyvät)
1-2 dl tai 1 pss pakasteherneitä
2-3 dl kanalientä
1 iso sipuli viipaloituna
2 dl kypsää kalkkunaa / kinkkua /
suolaa, mustapippuria
tuoretta tai kuivattua rakuunaa/persiljaa/timjamia
(1 prk ranskankermaa)
1 muna voiteluun
seesaminsiemeniä / auringonkukansiemeniä koristeluun

  • ota voitaikinaa sulamaan sen mukaan, millaiseen uunivuokaan teet paistoksen. Voitaikinasta tulee piiraan kansi. 
  • kuullota sipuleita öljyssä, kunnes ne pehmenevät
  • lisää sienet ja paista, kunnes neste on haihtunut niistä
  • lisää muut raaka-aineet ja mausteet joukkoon
  • anna seoksen hautua hetken aikaa pannulla ja tarkista maku
  • kaada täyte voideltuun uunivuokaan
  • kaaviloi voitaikina vuoan kanneksi ja voitele se munalla
  • ripottele päälle seesaminsiemeniä ja paista piirasta 20-30 minuuttia 200 asteessa tai kunnes piiras on kauniin ruskea
  • tarjoa piiras sellaisenaan tai vihreän salaatin kera
Kipparin morsian. All rights reserved. © Maira Gall.