Siikaa ja tomaattia

maanantai 31. elokuuta 2015


Viime perjantain simppeli kalaruoka on nyt tässä. Paistettua kalaa, tomaattia ja sipulia. Kuulostaa jotenkin niin ei miltään, mutta makupaletti on täydellinen. Ruoan valmistaminen ei vie kauan ja lopputulos on maukas. Resepti on otettu Pekka Terävän ja Teemun Auran kirjasta Puhtaiden makujen keittiö. Yksi parhaista keittokirjoista, mitä keittiöstämme löytyy ja reseptit soveltuvat hyvin niin arkeen kuin juhlaan.

Siikaa ja tomaattia 4 henkilölle

4 siikafilettä
2 tomaattia
tuoretta ruohosipulia hienonnettuna
1 salottisipuli ohuiksi renkaiksi leikattuna
suolaa, mustapippuria
öljyä
50-100 g siianmätiä
1 sitruunan mehu

Lisukkeeksi paistettua musta- tai lehtikaalia.

Kalttaa tomaatit kastamalla ne nopeasti kiehuvaan veteen ja sen jälkeen kylmään veteen kypsymisen estämiseksi. Kuori tomaatit ja poista siemenet. Kuutioi tomaatin liha ja mausta se suolalla, pippurilla ja ruohosipulilla.

Mausta sipulirenkaat suolalla, pippurilla ja öljyllä. Paista mustakaali öljyssä paistinpannulla ja mausta sekin suolalla ja pippurilla.

Tarkista fileet ruotojen varalta ennen kuin maustat ne suolalla ja pippurilla. Paista ne sen jälkeen kuumalla pannulla pienessä määrässä öljyä. Nosta lautasille.

Lusikoi siikafileiden päälle tomaattia ja sipulia ja viimeistele annokset siianmädillä ja sitruunanmehulla.

Vinkki viikonlopulle - Hatanpään Arboretum

perjantai 28. elokuuta 2015






Vierailin viikko sitten Hatanpään Arboretumilla ja nyt täytyy huikata paikasta näin kesän lopuksi, sillä ruusut ovat nyt parhaimmillaan! En edes pidä ruusuista niin kovin, mutta ruusutarhaan kävellessäni huomaan joka kerta hullaantuvani entisestään. Penkeistä löytyy toinen toistaan hurmaavampia lajikkeita ja olen suunnitellut hankkivani jotain omallekin pihalle. Mikäli puutarhalla olisi taimimyyntiä, olisin varmaan lähtenyt kotiin joka kerta ostokset mukana.  

Arboretum on ollut aina Tampereella asuessani yksi suosikkipaikoistani ja joka kesäinen visiittikohde. Olen käynyt siellä pyöräilemässä, kahvilla, ihailemassa maisemia, nuuhkimassa ruusuja ja viettämässä aurinkoisia picnic-päiviä. Jos siis olet maisemissa, ota suunnaksi tämä upea ruusutarha! Ruusut kukkivat kuulema ensimmäisiin pakkasiin asti, mutta kukinta on arvatenkin nyt runsaimmillaan. Loistava vierailukohde niin kukkiin hurahtaneille, lapsiperheille kuin turisteillekin. Ehdottamasti pala parasta Tamperetta. 

Lisää taustoista ja historian havinaa voit käydä lukemassa mm. Hatanpään kartanopuistosta ja arboretumin ruusuista. Esitteestä näet myös koko alueen kokonaisuudessaan. 

(Kuvat ruusuista on otettu nyt elokuussa, muut kuvat toukokuussa.)















Tomaattipiirakka

maanantai 24. elokuuta 2015



Kotimaisten tomaattien sesonki on kuumimmillaan ja nyt kannattaa ottaa näistä herkuista kaikki irti. Valmistin ensimmäistä kertaa tätä raikasta tomaattipiirakkaa, jossa ei hölly juusto-muna-maitosekoitukset päällä, vaan piirakka on mukavan kesäistä, raikasta ja kevyttä. Juustoa unohtamatta. Nappasin reseptin A tavola -lehdestä ja saatoin hieman oikoa reseptiä italian kielen taitoni ollessa vielä aika alkeellisella tasolla. Mutta maukas piirakka syntyi ja upposi tavallista nopeammin nälkäisiin suihin! Tällä idealla uskon valmistavani vielä monta erilaista piirakkaa, sillä rakastan kylmiä (haaleita), suolaisia piirakoita. Kahviloissa piirakoiden mikrottaminen usein pilaa makukokemuksen ja mielestäni kaikkien piirakoiden ei tarvitse olla höyryävän kuumia. Kesän hiljalleen vaihtuessa syksyksi suolaiset piirakat valtaavat keittiön ja toimivat loistavana lounasvaihtoehtona.

Tomaattipiirakka

150 g spelttijauhoja
80 g voita
1 kananmuna
150 g ricottaa
300-400 g kirsikkatomaatteja
oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria
timjamia, basilikaa tai oreganoa


Mittaa spelttijauhot kulhoon ja lisää hieman suolaa. Nypi voi joukkoon ja kun seos on tasaisen ryynimäistä, lisää muna joukkoon. Pyöritä taikinasta pallo, kieritä se kelmuun ja nosta jääkaappiin vähintään tunniksi tekeytymään.

Painele taikina sormin pyöreään voideltuun piirakkavuokaan. Tee haarukalla pohjaan reikiä ja nosta taikina takaisin jääkaappiin.

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Laita piirakkataikinan päälle leivinpaperia ja sen päälle herneitä tai leivontakuulia painoksi, jotta pohja ei menetä muotoaan paistuessaan. Painoksi käy myös kattilan kansi, lautanen tms. Paista piirakkapohjaa 25-30 minuuttia.

Nosta kirsikkatomaatit uunivuokaan ja pirskottele oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria pinnalle. Paista tomaatteja uunissa noin 30 minuuttia samaan aikaan pohjan kanssa.

Ota paino pois piirakkapohjan päältä  ja paista vielä noin 15 minuuttia 170 asteessa. Nosta tomaatit uunista ja valmista seuraavaksi juustoseos maustamalla ricotta suolalla, pippurilla ja tuoreilla yrteillä.

Kun pohja on hieman jäähtynyt, levitä ricotta pohjan päälle, nosta kirsikkatomaatit pinnalle ja koristele oreganolla, timjamilla tai basilikalla.



Kurpitsagratiini

maanantai 17. elokuuta 2015




Omalta kasvimaalta ei kurpitsan makuun vielä päästä, mutta onneksi kyseistä herkkua saa kaupasta. Kurpitsaa, juustoa ja salviaa - siinä tämän ruoan pyhä kolminaisuus. Mahtavaa maanantairuokaa, joka maistuu sellaisenaan tai lisukkeena.

Kurpitsagratiini 4 henkilölle

1 butternut-kurpitsa kuorittuna ja ohueksi leikattuna (myskikurpitsa, talvikurpitsa)
öljyä
1 sipuli ohueksi siivutettuna
1-2 l tuoreita mangoldin tai pinaatin lehtiä
tuoreita salvian lehtiä
250 g ricottajuustoa
1 prk ranskankermaa
1-2 dl parmesania raastettuna
suolaa, mustapippuria
1 mozzarellapallo

Kuullota sipulia paistinpannulla ja lisää hetken kuluttua mangoldin lehdet joukkoon. Paista niitä sen aikaa, että lehdet pehmenevät ja menettävät muotonsa. Mausta suolalla ja pippurilla.

Sekoita kulhossa ricotta, ranskankerma ja parmesan sekaisin. Mausta seos mustapippurilla ja hienonnetulla salvialla ja maista. Lisää tarvittaessa suolaa.

Kokoa gratiini uuninkestävään vuokaan asettamalla pohjalle kerros kurpitsaa. Nostele päälle mangoldi-sipuliseos, salvian lehtiä ja lusikoi lopuksi juustoseosta päälle. Jatka näin, kunnes olet käyttänyt kaikki raaka-aineet.

Revi lopuksi mozzarella vuoan päälle ja paista kurpitsagratiinia 180 asteessa puolisen tuntia foliolla peitettynä. Ota sitten folio pois ja jatka paistamista toiset puoli tuntia tai kunnes kurpitsat ovat pehmentyneet.

Kesäinen kalakeitto

torstai 13. elokuuta 2015




Kalakeitto kuuluu varmasti monen kodin keittiöön, mutta meillä sitä valmistetaan harmittavan harvoin. Ehkä pitäisi laajentaa valikoimaa siltäkin osin, sillä bouillabaisse ja seljanka kuuluvat ehdottomasti suosikkeihini. Tässä keitossa yhdistyy tavallaan kesä- ja kalakeitto, sillä käytin keittoon porkkanan sijaan herneitä ja papuja sekä makua viimeistelemään tilliöljyä. Pientä twistiä keittoon saa myös paistamalla kalan erikseen. Nyt kannattaa ottaa sesongista kaikki irti ja tehdä perinteisiä ruokia uusilla kasviksilla.

Valmistin elämäni parasta perinteisen tyylistä kalakeittoa, kiitos itse tehdyn kalaliemen, tilliöljyn ja erikseen paistetun kalan. Etevä kokkaaja ja kalan käsittelijä ostaa kokonaisen kalan ja fileoi sen kotona itse. Laiskempi keittäjä voi ostaa kalan valmiiksi fileoituna ja pyytää kalakauppiaalta ruodot mukaan. Kalaliemi ei kauaa kiehu, joten sitä kannattaa tehdä itse kunnon satsi ja pakastaa ylimääräinen seuraavaa kalaruokaa varten.

Kalaliemi

1 kalan ruodot, pää, nahka ja evät
2 sipulia varsineen
valko- tai mustapippuria
tuoretta tilliä ja persiljaa varsineen
suolaa
vettä

Huuhtele kalan perkeet ja pilko tarvittaessa pienemmiksi. Nosta ne sitten kattilaan muiden ainesten kanssa ja kaada päälle vettä niin, että kaikki ainekset peittyvät.

Keitä lientä 20-30 minuuttia ja kuori pinnalle tuleva vaahto pois. Siivilöi liemi ja ota alkuun vaikka yksi litra sitä kalakeittoon.

Liemeen voi käyttää myös porkkanaa, fenkolia, purjoa, selleriä jne.

Tilliöljy

1 dl tuoretta tilliä hienonnettuna
oliiviöljyä
suolaa, pippuria
hieman sitruunamehua

Sekoita ainekset keskenään ja tarkista maku.

Kalakeitto  4 henkilölle

6 perunaa
1 fenkoli ohueksi siivutettuna
1 sipuli hienonnettuna
kourallinen tuoreita herneitä
kourallinen tuoreita papuja
0,5-1 dl kermaa
400 g lohta, kuhaa, ahventa tai siikaa
voita
* * *
tilliöljyä sekä tuoretta tilliä koristeluun

Kun sinulla on kalaliemi siivilöitynä puhtaassa kattilassa, lisää sinne perunat, fenkolit ja sipulit joukkoon. Kuumenna kiehuvaksi ja kypsennä, kunnes kasvikset ovat melkein kypsiä.

Lisää lopuksi herneet ja pavut. Kuumenna seuraavaksi paistinpannu ja sulata siinä voita. Paista kalapalat kauniin ruskeiksi.

Lisää kalakeittoon loraus kermaa. Vain sen verran, että liemi muuttuu valkoiseksi. Kerman voi myös jättää kokonaan pois. Tarkista keiton maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Annostele keittoa lautaselle, nosta kalapala päälle ja lusikoi pinnalle vielä tilliöljyä.




Kesän suosikkihillot

tiistai 11. elokuuta 2015



Hillotehdas on kirjaimellisesti käynnissä ja vaihtelen sokerilajiketta ja määrää aina vähän marjan mukaan käyttäen sokeripussin kyljessä olevaa ohjeistusta. Olen tehnyt karviaishilloa monena vuotena ja maustanut sen aina kardemummalla. Jonkun mielestä saattaa kuulostaa tylsältä polulta, mutta itse en ole yhdistelmään vielä kyllästynyt. Tänä kesänä olin tekemässä hilloa tuttuun tyyliin, kun bongasin ohjelehtisestä hilloreseptin, johon oli käytetty myös banaania. Sitähän oli testattava ja huomasin löytäneeni täydellisen marmeladin paahtoleivän päälle levitettäväksi. Sopivan jämäkkää eikä turhan makeaa, kun vaihdoin hillosokerin marmeladisokeriin.

Samalla tavoin tein pienen muutoksen myös raparperihillon reseptiin, sillä Purkissa! -kirjassa raparperhillo oli maustettu Earl Grey -teellä. Halusin tätä tietysti kokeilla, mutta kotona ei ollut kuin vihreää teetä valmiiksi maustettujen lisäksi. Sitä sitten tilalle ja mausteeksi vielä tähtianista ja vaniljaa. No herkkuahan siitäkin tuli!

Mustikkahilloon laitoin mausteeksi raastettua sitruunankuorta ja tein toki perinteisen raparperihillon pelkällä vaniljallakin. Muutaman vuoden tauon jälkeen valmistin myös ihanan punaista hilloa punaherukoista, vadelmista ja mansikoista. Talvella saatan taas miettiä, miten ehdimme syödä kaikki tekemäni herkut. Onneksi säilyvät pitkään puhtaissa purkeissa oikein säilöttyinä! Todennäköisesti vien niitä myös tuliaiseksi sinne sun tänne. Kun sesonki on parhaimmillaan, hilloamista ei vaan voi vastustaa.

Kardemummainen karviaishillo

1 kg karviaisia perattuna
loraus vettä
1 pkt (330 g) marmeladisokeria
2-3 banaania
jauhettua kardemummaa oman maun mukaan

Katso hillon keittämisohje sokeripussin kyljestä.

Punainen marjahillo

1 litra punaherukoita
0,5 l vadelmia
0,5 l mansikoita
250 g hillosokeria

Sitruunainen mustikkahillo

1 kg mustikoita
250 g hillosokeria
1-2 tl raastettua sitruunankuorta

Vaniljainen raparperihillo

1 l raparperia paloiteltuna
500 g hillosokeria
1 vaniljatanko halkaistuna

Teellä maustettu raparperi-vaniljahillo

5 dl raparperia paloiteltuna
0,5 dl vettä
1 rkl laadukasta Earl Grey -teetä
1 vaniljatanko halkaistuna
0,5-1 sitruunan mehu
ripaus suolaa
2,5 dl hillosokeria

Lusikoi tee teesihtiin tai teenhaudutuspussiin. Kiehauta vesi kattilassa ja lisää kattilaan teesihti tai -pussi, raparperipalat, halkaistu vaniljatanko, sitruunamehu ja ripaus suolaa. 

Kiehauta ja lisää sitten hillosokeri koko ajan sekoittaen. Keitä noin 10 minuuttia, sekoittele välillä. Kuori mahdollinen pinnalle muodostuva vaahto pois. Poista teepussi tai -sihti hillosta ja anna hillon jäähtyä hieman.

Purkita hillo kuumana puhtaaseen, kuumennettuun purkkiin. Säilytä viileässä.


Iisopilla täytetty nieriä

perjantai 7. elokuuta 2015




Iisoppi on kukkinut puutarhassa jo useamman vuoden, mutta vasta tänä kesänä olen tainnut ymmärtää yrtin hienouden. Kukinta kestää pitkään, lehdet tuoksuvat huumaavalle ja ennen kaikkea olen huomannut yrtin sopivan loistavasti niin makeaan kuin suolaiseen tarjoiltavaan. Tällä kertaa nautin yrtin mausta kalaruoassa. Yrttiherkut-kirjan reseptissä kalana oli käytetty siikaa, mutta kala kuin kala sopii tilalle. Ja toki iisopin tilalla voi käyttää vaikkapa oreganoa tai tilliä.

Iisopilla täytetty nieriä 4 henkilölle

4 pientä perattua nieriää tai siikaa
1 luomusitruuna ohuiksi viipaleiksi leikattuna
(suolaa)

Maustevoi
2 rkl huoneenlämpöistä voita
1-2 rkl iisopinlehtiä hienonnettuna
ripaus suolaa ja mustapippuria

Lisukkeeksi tomaatteja sekä paistettuja sieniä ja mustakaalia.

* * *
Sekoita maustevoin ainekset sekaisin. Tarkista maku.

Huuhdo kalat kylmällä vedellä ja kuivaa talouspaperilla. Nosta kala folion tai leivinpaperin päälle, riippuen siitä kypsennätkö kalat uunissa vai grillissä. Levitä maustevoita kalan sisään ja lisää vatsaan myös muutama sitruunaviipale ja iisopinoksa.

Leikkaa kalan nahkaan viiltoja selkäruotoon saakka. Laita viiltoihin maustevoita ja puolitettuja sitruunaviipaleita sekä iisopinoksia.

Lisää tomaatit kalojen sekaan ja paista kaloja 200 asteisessa uunissa tai grillissä noin 20 minuuttia. Isommat kalat vaativat luonnollisesti pidemmän kypsennysajan. Kalan kypsyyden voi tarkistaa evästä. Jos se irtoaa helposti, kala on kypsää.

Tarjoile kala välittömästi ja lusikoi voita kalan päälle. Koristele annos iisopin kukilla. Paista kylkeen vielä sieniä ja mustakaalia.



Testaa myös:

Yrttivoit

tiistai 4. elokuuta 2015



Yrttejä voi säilöä sellaisenaan tai tehdä niistä erilaisia sokereita, suoloja, kastikkeita, öljyjä ja siirappeja. Yllätin itseni ja valmistin myös yrttivoita. Yllätys se oli siksi, ettemme käytä maustevoita oikeastaan koskaan. Halusin kuitenkin nyt muuttaa tämän ja ajattelin voivani hyödyntää yrttivoit paistamisessa ja pasta-annoksissa. En ole kovinkaan innostunut siitä perinteisestä versiosta, missä maustevoista leikataan viipale pihvin päälle sulamaan, sillä pihvejekään ei juuri tule valmistettua. Molempi parempi, yrtit ovat nyt pääosassa.

Tomaatti-oreganovoi

100 g huoneenlämpöistä voita
1 dl oreganon tai mäkimeiraminlehtiä hienonnettuna
1-2 tl tomaattipyrettä
ripaus sokeria

* * *

Salviavoi

100 g huoneenlämpöistä voita
1 dl salviaa hienonnettuna
raastettua sitruunankuorta
mustapippuria

* * *
Sekoita voi kulhossa tasaiseksi ja lisää muut aineet joukkoon. Nosta voi tuorekelmun päälle, rullaa pötköksi ja siirrä jääkaappiin tai pakastimeen. Kun voi on kovettunut, leikkaa siitä viipaleita.

Yrttivoi säilyy jääkaapissa noin viikon ja pakastimessa kolme kuukautta.



Salviasokeri

maanantai 3. elokuuta 2015




Marjasadon kypsymistä odotellessa olen keskittynyt yrttien säilömiseen. Inspiraationa on toiminut Hannele Kojon Yrttiherkut- kirja, jonka ohjeiden mukaan olen saanut kimmokseen säilöä yrttejä muutenkin kuin pakastamalla ja kuivaamalla. Erilaisia yrteillä maustettuja suoloja olen tehnyt aiemminkin, mutta näin vain valmistin ensimmäistä kertaa yrttisokeria. Salvia on suurta herkkuani ja eniten pidän siitä friteerattuna anjovisten kera sekä kalan tai lihan mausteena. Toisin sanoen olen käyttänyt salviaa ainoastaan suolaisiin ruokiin. Ihmetys olikin suuri, kun bongasin kirjasta salvia-sitruunasokerin. Onneksi kokeilin, sillä tämä yrttisokeri on herkkua! Sokeria voi maustaa myös esimerkiksi mintulla ja anisiisopilla, mutta pitäydyn itse nyt toistaiseksi salviassa. 

Salvia-sitruunasokeri

1/2 dl salvianlehtiä
2 rkl raastettua sitruunankuorta
2 dl sokeria

Hienonna salviat ja sokeri monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa. Salviasokeri sopii hyvin jälkiruokiin ja aamujogurtin joukkoon marjojen kera. 

Yrttisokeri on parhaimmillaan heti, mutta Kojon mukaan sokeri säilyy pari päivää jääkaapissa ja sen voi myös pakastaa. Itse annoin sokerin kuivahtaa yön yli ja sen jälkeen lusikoin sen vain lasipurkkiin. 




Siirtolapuutarha elokuussa

sunnuntai 2. elokuuta 2015


Kärhö kukkii tänä vuonna muuten kyllä upeasti, mutta valkoinen versio viereltä on ilmeisesti kuollut. Alla oleva 
Ruiskaunokkikin on upea! Harmittaa vain, ettei tullut kylvettyä sitä enempää ja useammissa erissä. 


Siirtolapuutarhan piha näyttää masentavalta, sillä moni kukka kaipaisi aurinkoa osakseen. Näin yksittäinen kuvattuna moni kukka näyttää upealta, mutta kokonaisuus tuntuu aivan toiselta. Kukkapenkkejä pitäisi uusia ja istuttaa kukkia ja pensaita uusiin paikkoihin. Into on vain täysin kateissa, viileä ja sateinen sää on tehnyt tehtävänsä. Toivon elokuusta lämpimämpää, sillä kaipaan jo terassille nauttimaan illallisista ja lämpimistä kesäöistä. 


Ketoneilikka sulkee iltaisin kukintonsa ja sään vuoksi tekee sitä myös päivisin. Kukka, joka loistaa auringossa. 


Neidonkurjenpolvi ja jalonkurjenpolvi eivät ole säästä moksiskaan vaan ovat levittäytyneet luumun alapuolelle niin laajasti, että niitä on saanut poistaa kompostiin vietäväksi. 


Asetin tuoksupelargonian terassin viereen niin, että siitä ohi kulkiessaan voi hipaista lehtiä ja nauttia kukan parfyymimaisesta tuoksusta. Kaikille aisteille kukasta ei vielä ole iloa ollut, sillä kukinnot avautuvat vasta nyt. 


Kehäkukka on jäänyt hieman yrttien jalkoihin kasvilaatikossa, mutta pienen harvennuksen jälkeen ovat nostaneet jälleen itsensä esiin. 


Viime vuonna kylvämäni harjaneilikka on kukkinut pitkään, mutta pienessä määrin. Ilmeisesti vain tämä yksilö on selvinnyt talven yli. Hieman ihmeellistä ottaen huomioon, että talvi oli todella leuto. 


Siemenestä kasvattamani kosmoskukat eivät tätä yksilöä lukuunottamatta kukki lainkaan. Aurinko kehiin!




Samettikukat ehtivät paleltua keväällä, mutta onnekseni heräsivät vielä henkiin. Kääpiösamettikukissakin on ollut kukkia niin paljon, että olen raaskinut leikellä niitä ruokien koristeeksi. 


Kuningaslilja kukkii ensimmäistä kertaa! Voisin kyllä vannoa, etten ole ostanut keltaista versiota tähän kohti kukkapenkkiä. 


Karviaiset kuuluvat myös pihan villiintyjiin ja niitä on tulossa runsain määrin. Pienen satsin olen jo poiminut pois, mutta loput saavat odottaa kypsymistä vielä hetken aikaa. 

Seuraa puutarhan muuttumista:
Kipparin morsian. All rights reserved. © Maira Gall.