Sitruunagranita

torstai 31. joulukuuta 2015





Uudenvuoden juhlat ovat edessä tuota pikaa, mutta vielä ehdit tekemään illalliselle pientä makupalaa tai jälkiruokaa. Tämä kirpeä lasillinen sopii niin suun raikastajaksi ruokien välille kuin ihan jälkiruoaksi sellaisenaan. Granita (toisaalla granite) on helppo valmistaa ja siihen voi upottaa huonommatkin kuohuvat. Jos olet esimerkiksi saanut tai ostanut itse vahingossa liian makeaa kuohuviiniä, tee siitä granitea. Maistuu loistavasti myös juhlaa seuraavana aamuna.

Iloisia juhlia ja onnea uudelle vuodelle!

Sitruunagranite

2,5 dl vettä
1-1,5 dl sokeria
1-2 rkl raastettua inkivääriä mehuineen
ripaus suolaa
1 plo (0,75 l) kuohuviiniä, proseccoa, cavaa tai samppanjaa
sitruunan kuorta ja mehua oman maun mukaan

Kuumenna vesi, sokeri, inkivääri ja suola kattilassa. Seos on valmis, kun sokeri ja suola ovat sulaneet.

Kaada seos yhteen tai kahteen laakeaan astiaan. Sekoita kuohuviini ja sitruunan mehu ja kuoret joukkoon. Maista seosta. Jos kaipaat siihen lisää kirpeyttä, lisää sitruunanmehua.

Nosta asia pakastimeen ja sekoita sitä haarukalla 45 minuutin kuluttua. Tarkista graniten kehittymistä puolen tunnin tai tunnin välein ja hajota massa haarukalla sohjoksi. Granite on valmis, kun rakenne on hiutalemaista ja nestettä ei enää ole.

Nauti granite mielellään kahden päivän kuluessa valmistamisesta. Toki se säilyy pakastimessa pidempäänkin, mutta maku heikkenee ajan myötä.

Vinkki! Jos et ehdi vahtimaan granitea, anna sen jäätyä pakastimessa yön ajan ja raavi se seuraavana päivänä haarukalla hiutaleiksi.


Ruokavinkit Budapestiin

perjantai 18. joulukuuta 2015








Teimme puolisoni kanssa lomareissun pari viikkoa sitten Budapestiin ja ihastuin ensi silmäyksellä! Olin kuullut kaupungista paljon hyvää ja kuvittelin Budapestin Prahan kaltaiseksi, mutta kaupunki oli paljon enemmän mitä odotin. Populaa kaupungissa on noin 1,7 miljoonaa ja karttaa katsellessa kaupunki näyttäytyi kävellen ihan hallittavalta. Ei se kyllä sitä ollut ja monta paikkaa jäi näkemättä sen takia, ettei kerta kaikkiaan jaksettu kävellä. Olisi voitu matkustaa taksilla, metrolla tai ratikalla, mutta kun kävellen on mukavampaa. Silmät eksyvät kävellessä helpommin yksityiskohtiin, joihin ei muutoin törmää. Koska nähtävää oli niin paljon, poimimme päivien ohjelmaan parit pakolliset ja sen jälkeen päätimme haahuilla sinne tänne. Ottaa rennosti loman nimissä.

Moni ravintoloista valikoitui Mondon oppaan perusteella. Ehkä hieman poikkeuksellisesti minä olinkin taas se, joka etsi mielenkiintoisia ruokapaikkoja kokeiltavaksi eikä mies. Zoomasin ravintoloita ennen kaikkea sillä silmällä, että ne olisivat mukavasti valittujen nähtävyyksien varrella. Tällä matkalla mahtavaa oli myös se, että yövyimme melkoisen ravintola- ja baariryhmittymän tuntumassa juutalaiskorttelissa. Ja niitä ravintoloita riittää joka kaupunginosaan valtaisa määrä! Poimin tähän omat suosikkini, joihin olisin valmis astumaan uudestaankin.

Budapestin kauppahalli

Vaci-kävelykadun päässä Fövam-aukiolla sijaitsee suurin Budapestin viidestä kauppahallista, Nagycsarnok. Rakennus on ehdottomasti visiitin arvoinen, mikäli olet kauppahallin ihailija kotonakin. Katutasossa myydään lihaa, vihanneksia, hedelmiä ja sitä paprikaa muodosta toiseen ja toisessa kerroksessa voi nauttia paikallisruoasta edulliseen hintaan ja ostaa käsitöitä tuliaiseksi. Loistava lounaspaikka, joka on avoinna maanantaista lauantaihin.


Párizsi ut ca 4, 1052 Budapest

Kun lounas kauppahallissa on nautittu, mikä olisi parempi idea kuin poiketa viinilasilliselle? Halusimme tutustua paikalliseen viineihin kunnolla ja päädyimme suomalaisen Reijo Itkosen ja hänen vaimonsa pitämään viinikauppaan. Maistelun makuun pääsee hyvin, sillä putiikissa saa ladattua haluamansa summan rahaa kortille ja korttia käyttämällä pääsee maistelemaan haluamiaan viinejä automaatista. Miellyttävä yllätys ja yllätystä tarjosi lisää myös se, että heti ovella törmäsimme sukulaisiin! 


Kanaa paprikakastikkeessa, persiljamykyjä ja kurkkusalaattia.
Két Szerecsen Bisztró
Nagymező u. 14, 1065

Két Szerecsen sijaitsee aivan oopperan kulmilla, joten tänne kannattaa poiketa esimerkiksi lounaalle, jos viiletät Andrássy útilla. Ja mikäli olet tutustumassa Terrorin taloon, tänne on sieltä noin viiden minuutin matka. Ravintola oli ensimmäinen ruokapaikkamme Budapestissa ja antoi mukavan kuvan paikallisesta ruoasta. Unkarilainen ruoka on erittäin lihapainotteista, joten tilaisuuden tullen kannattaa nauttia kasvis- ja kalaruokiakin. Listat notkuvat mangalitsan possua ja hanhea ravintolasta toiseen. 

Savustettua sampea, viikuna, paprikaa ja punasipulia.

Kuhaa paprikakastikkeella ja tuorejuustolla täytettyä creppiä.

Saksanpähkinäkeksiä voikreemillä.


Bock Bisztró
Erzsébet krt. 43-49, 1073 Budapest

Bock Bisztró on edellistä paikkaa fiinimpi, mutta erinomainen bistroruoan edustaja. Listalla on perinteisiä ruokia pienellä twistillä fiksattuna. Söimme täällä illallisen ja pöytävaraus oli ehdottomasti paikallaan. Aamiaiselle ja lounaalle uskaltautuu varmaan ilmankin.


Gulassikeitto raviolillla ja varsisellerisalaatilla.

Kuhaa misosiirapilla, sipulipyreetä, paistettua paksoita ja klementiiniä. 

Perunamoussea, -kakkua ja -marenkia. 

Onyx
Vörösmarty tér 7-8, 1051 Budapest

Onyx oli reissumme kallein ravintola, muttei yhdestä Michelin-tähdestä huolimatta kuitenkaan suosikkini. Älä käsitä väärin, ruoka oli suorastaan taivaallista, mutta pidän enemmän bistrohenkisistä paikoista. Kuha-annos oli kuitenkin ehdottomasti matkan paras annos! Onyx sijaitsee Vörösmartyn aukion reunalla ja näin joulun aikaan ravintola jää joulutorin jalkoihin.


Vuohenjuustokroketti punajuurella. 

Wellington saksanhirvestä. 

Macesz Bistro
Doc ucta 26, 1072 Budapest

Macesz oli tämän reissun suosikkiraflani kokonaisuuden vuoksi. Hyvää ruokaa, erinomaista juomaa, moitteetonta palvelua, asiakaskunta mukavasti sekaisin paikallisia ja turisteja ja tunnelma kirjaimellisesti katossa. 



Ja ne joulutorit! No, nehän olivat minulle kyllä pettymys. Ennen reissua fiilistelin niitä ja mietin, mitä kaikkea ihanaa sieltä löytyykään. Päivisin tunnelmaa sai hakemalla eikä sitä ollut oikein illallakaan. Söimme joulutorilla esimerkiksi paikalliset lángos-lätyt ja punssit, mutta lienemmekö osuneet väärille kojuille, sillä maku ei ollut kovinkaan hyvä. Valikoimaa oli kyllä laidasta laitaan, mutta toisten annoksia katsellessa ei iskenyt minkäänlaista kateuden tunnetta ja kun vatsa oli täynnä alvariinsa, mielitekoja ei juurikaan tullut. Mitään ostettavaakaan ei ollut, mutta enpä sitä oikein etsinytkään petyttyäni jo ruokatarjontaan. Mutta hei, joulutoreista viis - Budapest on upea ja ehdottomasti uuden visiitin arvoinen!

* * *

Lue myös:
- Vinkkejä Budapestiin
- Budapestin synagogat

Paistettua turskaa, maa-artisokkaa ja lehtikaalia

torstai 17. joulukuuta 2015



Älä anna kuvan hämätä, sillä tämä läjä on erittäin maistuva kala-annos. Resepti on napattu Kauppalehden Makujen maailma -osiosta, jossa esiteltiin huippukokkien erilaisia jouluruokia. Ruoka on helppo valmistaa, mutta ehkä esillelaittoon voisi panostaa ensi kerralla hieman enemmän. Alkuperäisessä reseptissä kalana oli kultaotsa-ahven, mutta sen vaihdoin turskaan ja pari ruusukaaliakin eksyi lautaselle. Se mitä reseptistä ei kannata oikoa, on voin ruskistaminen. Se on olennaisin osa annosta ja kruunaa kalalle ja juureksille upean maun.

Paistettua turskaa, maa-artisokkaa ja lehtikaalia 4 annosta

500 g maa-artisokkaa
oliiviöljyä
1 pussi lehtikaalia
ruusukaaleja
250 g voita + 50 g lehtikaalille ja ruusukaaleille
1 sitruunan mehu ja kuori raastettuna
4 turskafileen palaa

Kuori maa-artisokat ja keitä suolalla maustetussa vedessä hiljalleen melkein kypsiksi. Anna jäähtyä. Leikkaa haluamasi kokoisiksi paloiksi ja paista oliiviöljyssä kullanruskeiksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Leikkaa lehtikaalista paksut keskiruodot irti ja ryöppää suolalla maustetussa vedessä, noin 3 minuuttia. Jäähdytä kylmässä vedessä ja valuta. (Mikäli lehtikaali ei ole paksua, sitä ei ole välttämätöntä ryöpätä.) Revi lehdet pienemmiksi ja lämmitä tarjolle pantaessa pienessä määrässä voi-vesiseosta. Mausta suolalla ja pippurilla. 

Ryöppää myös ruusukaalit tai paista ne kauniin värisiksi paistinpannulla voin ja öljyn sekoituksessa. Varo kypsentämästä ruusukaaleja liikaa, sillä aivan pehmenneinä ne eivät ole parhaimmillaan. 

Valmista ruskea voi. Anna voin 250 g ruskistua kattilassa keskilämmöllä pähkinän väriseksi. (Siivilöi talouspaperin läpi.) Anna jäähtyä hieman ja lisää joukkoon sitruunan mehu ja raastettu kuori. Paista turskat oliiviöljyssä paistinpannulla ja kokoa annos lautasille. Koristele annos ruskealla voilla. 

Rustiikkinen punajuuripiirakka

maanantai 14. joulukuuta 2015



Sain kustantajalta arvostelukappaleeksi ranskalaisen Prisca Leclercin kirjoittaman Tarte Tatin -keittokirjan. Nimensä mukaisesti kirjassa riittää piirakoiden ohjeita, mutta ensimmäiseksi halusin valmistaa jotain suolaista perinteisen omenapiirakan sijaan. Punajuuripiirakan resepti valikoitui helposti, sillä pidän tällaisesta matalasta, ranskalaisesta galettepiirakasta. Taikina vain nopeasti vaivataan ja kaulitaan, heitetään täyte päälle ja taitellaan alla oleva taikina reunoiksi. Ei mitään pikkutarkkaa nyhräämistä ja lopputuloksena ihanan maukas ja rustiikkinen piirakka. Lisäksi taikinan ruis ja peruna antavat siihen lisää makua. Täytettä vaihtelemalla saa aina uudenlaisen piirakan ja jääkaapin tähteet on helppo hyödyntää. Sopivaa purtavaa niin lounaaksi kuin iltapalaksikin. Meidän perheessä piirakat maistuvat erittäin hyvin myös illalliseksi. 

Pidän siitä, että keittokirjan voi lukea siinä missä romaaninkin alusta loppuun asti yhdeltä istumalta. Tämä kirja on juuri sellainen. Tarte tatin on fiiliskirja, joka johdattaa resepteillään Ranskaan Priscan lapsuuteen isän kokkailujen pariin. Kirjassa on monta tuttua reseptiä, mutta löydän helposti pari uutta ohjetta, joita valmistan seuraavaksi. Suomalaisten lempijuustoa, aurajuustoa, käytetään muutamassa reseptissä, mutta itse toivoisin sen jo unohtuvan ostoslistalta. Ihan vain siksi, että kaupasssa on monta muutakin (parempaa!) juustoa tarjolla. Kirja sopii loistavasti monenlaisille kokkaajille, sillä siinä on niin suolaisia kuin makeita reseptejä ja aikaa vaativat ruoat on nostettu omaksi osiokseen. Pelkästään jo lisukkeita kokkaamalla saa omaan ruokapöytään vaihtelua ja käsityksen ranskalaisen keittiön yksinkertaisesta herkullisuudesta.

Mies kertoi kuulleensa radiosta ruokakriitikko Mikko Takalan haastattelun ja mies oli kuulemma sanonut, että keittokirja onnistuu tehtävässään, mikäli siitä löytyy yksikin resepti, joka jää käyttöön. Ensimmäinen Tarte tatinista kokeilemani resepti lunasti tämän lupauksen, sillä tätä piirakkataikinaa syödään meidän perheessä myöhemminkin täytteitä vaihdellen. 

Punajuuripiirakka
Tarte aux betteraves

Pohja
200 g voita
2 keitettyä perunaa
2,5 dl vehnäjauhoja
1,5 dl ruisjauhoja
0,5 tl suolaa

Täyte
6 punajuurta kuorittuna ja ohueksi viipaloituna
2-3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria
reilusti timjamia

Tarjoiluun
feta- tai vuohenjuustoa murusteltuna

Ota voi pehmenemään. Kuori ja keitä perunat suolatussa vedessä, ellei sinulla ole jäänyt edelliseltä päivältä keitettyjä perunoita tai kauhallista muusia. Murskaa perunat haarukalla ja sekoita voi paloina joukkoon. Sekoita taikina käsin tai haarukalla tasaiseksi. Lisää jauhot joukkoon ja mausta taikina suolalla.  Vaivaa taikinaksi. Mikäli taikina tarttuu käsiin, lisää hieman vehnäjauhoja. Nosta taikina vetäytymään jääkaappiin siksi aikaa, kun valmistat täytteen. 

Lämmitä oliiviöljyä paistinpannulla ja nosta punajuuriviipaleet paistumaan. Mausta ne suolalla, pippurilla ja kuullota hetken aikaa. Lisää vielä valkosipuli ja timjami joukkoon ja anna punajuurten kypsyä 10 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmeitä. Laita uuni lämpiämään. 

Kauli taikina ohueksi ympyräksi jauhotetulla leivinpaperilla. Nosta kypsyneet punajuuret taikinan keskelle (ei nestettä) ja käännä taikinan reunat leivinpaperia apuna käyttäen punajuurten päälle joko niin, että reunaa on muutaman sentin verran tai niin, että punajuuret jäävät vain hieman keskelle näkyviin. 

Paista piirakkaa 220 asteessa noin 20 minuuttia. Ripottele päälle hieman fetajuustoa ja nauti saman tien. 




Ruokaideoita joulupöytään

torstai 10. joulukuuta 2015



Joulu on aivan kohta, mutta vielä en ole ehtinyt paneutua asiaan juuri lainkaan. Parit valot olen nostanut seinälle piristääkseni pimeitä päiviä, mutta siinäpä se. Tämän vuoden kokkaukset on päätetty tehdä kaikille helpommaksi ja kokkailtavia on jaettu niin, ettei kukaan kuole keittiöön. Perinteiset jouluruoat löytyvät toki pöydästä, mutta haluan valmistaa jotain uuttakin. Kokosin tähän alle ruokia, joita itse haluaisin syödä pitkällä vapaalla ja osan näistä tulenkin varmuudella valmistamaan joululomalla. Tsekkaa lista, jos vaikka sinäkin löytäisit jotain uutta kokkailtavaa. Vinkkejä omista herkuista saa myös jakaa kommentteihin, tiedä vaikka löytäisin sieltä jotain kokeilemisen arvoista.

Ideoita joulupöytään:
Ginigraavattu siika
Jauhoton siemenleipä
Jouluisat uunijuurekset ja paistettu tofu
Juustoinen perunagratiini
Kuorrutettu sipulikeitto
Lanttukohokas
Lohipastrami
Lohirillette
Lohitartar
Mallasleipä
Marinoitu punasipuli
Paistettua kalkkunaa ja Waldorfinsalaattia
Palsternakka-bataattivuoka
Palsternakka-omenakeittoa pähkinä-rosmariiniöljyllä
Punajuuritimbaalit ja paahdetut juurekset
Punajuuri-palsternakkakeitto ja punajuuri-fetapatonkia
Punajuuri-riisisalaatti lämminsavusiialla
Punakaalisalaatti
Punasipulipaistos
Tumma joululimppu
Valkoinen rosolli
Vaniljainen maa-artisokkakeitto


Suolaisia ja makeita herkkuja joulunpyhille:

Espresso- ja mantelibiscotit
Haudutetut päärynät ja mascarponevanukas
Helppo banaanileipä ja inkivääri-omenahillo
Inkivääripannacotta
Inkivääri-pistaasikakku
Jouluisat kardemummakeksit
Lusikkaleivät
Mantelitähdet ja kanelisydämet
Mocca cotta
Mustaherukkakakku
Palsternakkamousse vadelmakastikkeella ja paahdetulla valkosuklaalla
Päärynä-pecorinosnackit
Päärynä-roquefortpiirakka
Sinappinen purjopiirakka

Jouluista juotavaa:

Kardemumma Sour
Mandariiniglögi
Sitruksinen glögi

Mandariiniglögi

tiistai 8. joulukuuta 2015



Loman aikana kuivahtaneet mandariinit pääsivät paraatipaikalle, kun pyöräytin niistä hedelmäisen glögin, joka maistuu joululle. Seuraksi marmeladikuulia ja hyvä kirja.

Mandariiniglögi 4 lasillista

5 dl omenamehua
1 kanelitanko
5 kokonaista neilikkaa
2 tähtianista
5-10 kokonaista kardemumman siementä karkeasti rouhittuna
2 mandariinin kuorta
4-8 mandariinin mehu
sokeria oman maun mukaan
(loraus rommia tai mandariinilikööriä)

Laita kaikki muut ainekset mandariinin mehua lukuun ottamatta kattilaan ja keitä voimakkaasti 5-10 minuutin ajan. Jos omenamehu on kovin makeaa, sokeria ei juurikaan tarvitse lisäillä. Mandariinin mehusta tulee vielä lisää makeutta. Toisaalta jos käytät enemmän sokeria, saat keitettyä mandariinisiirappia, jota voi sitten myöhemmin laimentaa glögiksi. Mikäli et juo glögiä heti, jätä liemi maustumaan kattilaan.

Kaada mandariinin mehu joukkoon ja lämmitä glögi kiehuvan kuumaksi, älä kuitenkaan keitä sitä enää. Jos haluat alkoholillisen version, lorauta joukkoon hieman rommia tai mandariinilikööriä.


Palsternakkamousse vadelmakastikkeella ja paahdetulla valkosuklaalla

torstai 3. joulukuuta 2015




Jälkiruokien  suunnitteleminen illanistujaisiin ja juhliin on mielestäni haastavaa, koska makeat herkut eivät maistu lainkaan. Voisin tietysti tehdä jälkiruokia vain vieraita ajatellen, mutta haluan tehdä ruokia, jotka ilmentävät omaa makuamme ja tyyliämme kokkailla. Koska pari viikkoa sitten vietettyjen pikkujoulujen menu pyöri juuresten ympärillä, raaka-ainevalinta pidettiin niissä myös jälkiruoassa. Pari vuotta sitten ilmestynyt Rakkaat juurekset tarjosi loistavan avun. Chef Santerin upea kirja on kunnianosoitus juureksille ja edelleen erittäin ajankohtainen keittiössämme. Ja mikä parasta, sain tästä jälkiruoasta yhden keittiön kulmakivistä, jolla aion hurmata vieraita jatkossakin. 

Palsternakkamousse vadelmakastikkeella ja paahdetulla valkosuklaalla

Paahdettu valkosuklaa
1 levy valkosuklaata

Lämmitä uuni 160-asteiseksi. Nosta suklaalevy leivinpaperin päälle uunipellille. Anna levyn sulaa ja karamellisoitua, kunnes se on vaaleanruskeaa. Anna jäähtyä ja murustele rouheeksi. 

Vadelmakastike
200 g vadelmia
1 dl vettä
1 dl sokeria

Keitä vadelmia veden ja sokerin kanssa kattilassa noin viisi minuuttia. Soseuta sauvasekoittimella ja paseeraa kastike siivilän läpi. 

Palsternakkamousse
2-3 palsternakkaa kuorittuna ja kuutoituna
2-3 rkl tomusokeria
0,5 vaniljatanko
kuohukermaa

Nosta palsternakat kattilaan ja lisää kermaa sen verran, että ne juuri ja juuri peittyvät. Lisää sokeri ja vaniljatanko. Anna kiehua, kunnes palsternakka on pehmeää. 

Ota vaniljatanko pois ja soseuta palsternakat sileän pehmeäksi. Maista ja lisää tarvittaessa lisää sokeria. Anna moussen jäähtyä ja jähmettyä jääkaapissa. 

Lusikoi tai kaada vadelmakastiketta lautaselle, annostele moussea haluamasi määrä päälle ja koristele reilusti paahdetulla valkosuklaalla. 

Punajuuri-riisisalaatti lämminsavusiialla

tiistai 1. joulukuuta 2015






Viime viikon kenties paras ruoka oli tämä Max 30 min -keittokirjasta napattu resepti. Salaatti on juuri sellainen, joka on helppo ottaa evääksi töihin mukaan, mutta yhtä lailla sen makumaailma sopii joulun aikaan. Ja sitten toisaalta taas, salaattiin on helppo piilottaa jääkaapin tähteitä. Täydellinen paketti siis, kokeile!

Punajuuri-riisisalaatti lämminsavusiialla 2-3 henkilölle

1,5 dl keittämätöntä täysjyväriisiä tai 2 dl kvinoaa
2-3 keskikokoista punajuurta kuorittuna ja raastettuna
1 pieni fenkoli ohueksi suikaloituna
1 pieni punasipuli hienonnettuna
0,5-1 pnt tuoretta tilliä hienonnettuna
250 g savusiikaa tai -lohta

Vinaigrette
1,5 rkl omenaviinietikkaa
2 tl hunajaa
3 rkl oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria

Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Kaada kypsä riisi siivilään ja huuhdo kylmän veden alla. Valuta riisi kuivaksi.

Tee seuraavaksi kastike ravistelemalla hunaja, etikka, öljy, suola ja pippuri pienessä purkissa sekaisin.

Yhdistä punajuuri, fenkoli, sipuli ja riisi kulhossa. Lisää vinaigrette ja maista salaattia. Lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria. Annostele salaatti lautaselle ja tarjoa siian kanssa.

Kipparin morsian. All rights reserved. © Maira Gall.