2x mustaherukkasorbetti lehdistä ja marjoista

lauantai 31. toukokuuta 2014

Pitkästä aikaa on intoa puuhata keittiössä. Välillä en jaksa suoda ajatustakaan ruoalle tai makeille herkuille, mutta onnekseni mies hoitaa hommat tuolloin kotiin. Nyt olen kuitenkin taas piristynyt ja sen tuloksena tein tällä viikolla kahta erilaista mustaherukkasorbettia. Toisen valmistin Kiran ohjeen mukaan mustaherukanlehdistä ja lopputuloksena oli hyvinkin herkkä, mutta maukas vaalea sorbetti. Toisen version tein mustaherukan marjoista ja tämän sorbetin maku oli huomattavasti voimakkaampi ja rustiikkisempi. Uskomatonta miten samasta puskasta voi saada näin erilaiset herkut aikaiseksi! Ai niin, minähän kaivoin viimeiset mustaherukat esiin pakastimen peräosasta. 

Hienostunut mustaherukanlehtisorbetti maistuu parhaiten omenapuun katveessa tuomien tuoksussa ja viininpunainen herkku taas hikipäässä rehkineelle puutarhurille töiden välivilvoituksena. 



Mustaherukanlehtisorbetti 4 henkilölle

2 dl vettä
2 dl kermaa
80 g sokeria (1 dl)
25 glukoosia
1 rkl sitruunanmehua
4 pestyä mustaherukanlehteä
***
2 cl vodkaa
0,5 liivatelehti
  • laita liivatelehti likoamaan kylmään veteen
  • laita muut ainekset vodkaa lukuunottamatta kattilaan ja kuumenna
  • sekoita liivatelehti ja vodka joukkoon. Voit jättää nämä ainekset halutessasi kokonaan pois.
  • anna seoksen jäähtyä kylmäksi jääkaapissa, siivilöi ja pyöritä sitä jäätelökoneessa, kunnes seos saa miellyttävän koostumuksen. 



Mustaherukkasorbetti 4-6 henkilölle

2 dl sokeria
2 dl vettä
4 dl puhdistettuja mustaherukoita
1 sitruunan mehu

  • kuumenna vesi ja sulata sokeri joukkoon
  • kaada mustaherukat joukkoon ja keitä viitisen minuuttia
  • kaada seos tehosekoittimeen ja aja se hienoksi
  • siivilöi seos ja anna sen jäähtyä
  • aja seos jäätelökoneessa, kunnes siitä tulee paksuhkoa sohjoa, kaada astiaan ja nosta pakastimeen



VINKKI! Jos sinulla ei ole jäätelökonetta, tee näin. Kaada sorbettimassa matalaan astiaan ja nosta pakastimeen. Sekoita massaa puolen tai tunnin välein seuraavan 4-6 tunnin välein.
Voit pakastaa sorbettimassan laakeassa astiassa ja saat vaivattomasti tehtyä jäätelölusikalla palloja tai sitten lusikoida massan esimerkiksi silikonisiin muffinssivuokiin, jolloin saat valmiita annoskokoja.

Karviaislimonadi

perjantai 30. toukokuuta 2014

Vuoden 2013 Masterchef Kira Åkerström-Kekkonen julkaisi alkuvuodesta keittokirjan Auringon maku, joka meillekin kiikutettiin postin mukana. Selasin kirjan tuolloin läpi ja huomasin törmänneeni keittokirjaan, jonka kaikki reseptit olisin halukas kokkaamaan. Selvää oli kuitenkin se, että paras aika kirjan ohjeille oli kesäaika, joten kokkailut jäi sikseen. Kävin kirjan nyt uudemman kerran läpi ja poimin suosikkini ylös. Koska pakastimessa on vielä mm. karviaisia ja punaherukoita, päätin tehdä ensimmäiseksi limsaa Kiran tyyliin, vaikken normaalista limsasta pidäkään. No, arvaatte kyllä, karviaislimsa on nannaa! Olen juonut sitä nyt sellaisenaan, kivennäisveden ja kuohuviininkin kera. Ensi kerralla taidan tehdä limsan punaherukoista.

Kiran ohjeet ovat päässeet tehokäyttöön, sillä olen valmistanut kirjasta jo avokadokreemiä paistetun kalan kylkeen sekä mustaherukanlehtisorbettia. Seuraavaksi aion maistella caesarsalaattia varhaiskaalista, fenkolislawta, sitruunaisia keitinperunoita, karviaiskeikauskakkua ja tällä menolla varmaan kaikkia reseptejä! Se miksi olen niin kovin viehättynyt resepteistä, on Kiran tapa tuoda perinteiseenkin raaka-aineeseen tai ruokaan oma twisti. Muikut tarjoillaan tortillojen sisässä, mansikka-raparperivispipuuro lusikoidaan suuhun inkiväärikermallalla ja grillattu porkkana nautitaan manteli-jogurttikastikkeen kera. Reseptit ovat yksinkertaisia, mutta samaan aikaa kekseliäitä.


Karviaislimonadi noin 2 litraa

400 g punaisia karviaisia
380 g ruokosokeria
30 g tuoretta inkivääriä hienonnettuna
1 iso luomusitruuna
2 l vettä
pieni murunen tuorehiivaa

  • laita karviaiset, ruokosokeri ja inkivääri kattilaan
  • keitä sen aikaa, että seoksesta tulee hillomainen
  • purista sitruunanmehu joukkoon ja heitä sitruunan kuoretkin joukkoon
  • kaada vesi kattilaan ja anna kiehahtaa
  • anna seoksen jäähtyä 40 asteeseen ja sekoita hiiva mukaan
  • peitä kattila kelmulla ja anna käydä huoneenlämmössä yön yli
  • siivilöi juoma ja kaada puhtaisiin pulloihin
  • älä kiristä korkkia liikaa, jotteivat pullot räjähdä auki
  • nauti limsa parin päivän kuluttua sellaisenaan tai valmista siitä kevyempi juoma kivennäisveden kera


Olen muokannut blogia tässä samalla sen verran, että olen lisännyt sivun oikeaan ylälaitaan juuri tämän Kiran keittokirjan sekä Santerin juureskirjan. Ajattelin päivittää blogiin ajankohtaisimmat keittokirjani, joista valmistan ruokia ohjeiden malliin ja ammennan ideoita illallispöytään. Se, että nostan kirjat esille blogiini, ei tarkoita sitä, että minulle maksettaisiin mainostamisesta. Teen sen iloisin mielin ja kunnioituksesta kirjan tekijöitä kohtaan, joiden intohimo ruokaa kohtaan tuo iloa myös minun keittiööni.


Grillissä tofua ja kikherneitä

sunnuntai 25. toukokuuta 2014



Viimeiset päivät ovat taas hellineet ja grilli on käynyt kuumana. Parasta ja yksinkertaisinta makua saa mielestäni kypsentämällä grillissä kasviksia, jotka ovat saaneet pintaansa lorauksen öljyä, suolaa ja mustapippuria. Toisinaan haluan kokeilla jotain uutta ja siihen tuli näppärä mahdollisuus, kun sain Chef Santerin uusimman keittokirjan Gastrolaivan visiitillä. Näin ollen testasin viime viikolla paria reseptiä kirjasta Chef Santeri & pallogrillauksen lyhyt oppimäärä.  Kirjassa on tarjolla niin liha- kuin kalaohjeita, mutta halusin tehdä tällä kertaa kasvisruokaa. Yhdistin samaan ruokailuun tofua, kikherneitä ja appelsiinia ja lopputulos oli maittavaa! Uskoisin, että kikhernenyytit löytävät paikan pöydästä useammankin kerran tänä kesänä.

Jos kaipaat vinkkejä kesägrilliin, suosittelen hankkimaan tämän kirjan. Ville Pirisen sarjakuvapiirrokset, Anna-Liisa Nikuksen kuvat ja Chef Santerin reseptit ovat myös loistava mökkituliainen, olipa käytössä sitten pallogrilli tai ei. Reseptit vaativat pieniä tekoja, mutta lopputulokseksi saa suuria makuja.

Lime-chilimarinoitu tofu

2 pkt tai 500 g tofua
***
2 limen kuori raastettuna ja mehu
2 dl seesamiöljyä
1-2 punaista chiliä hienonnettuna
suolaa, sokeria
1 dl tuoretta korianteria hienonnettuna

  • sekoita marinadin ainekset kulhossa ja tarkista maku. Jos kaipaat lisää makua, lisää haluamaasi makua
  • viipaloi tofu ja nostele palat marinadiin
  • anna tofun marinoitua useita tunteja ja mielellään yön yli
  • valuta tofusta ylimääräinen öljy pois ja grillaa molemmin puolin kauniin väriseksi


Savupaprika-kikhernenyytit

2 prk kikherneitä huuhdeltuina ja valutettuna
1 sipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1-2 rkl savustettua paprikajauhetta
suolaa, sokeria
kasviöljyä

  • sekoita ainekset kulhossa ja tarkista maku
  • revi foliosta pala tai kaksi ja lusikoi seosta päälle, purista foliosta nyytti niin, ettei öljy valu ulos
  • paista nyyttejä grillissä 10-15 minuuttia



Appelsiiini-punasipulisalsa

4 appelsiinia
1 sitruuna
2 punasipulia hienonnettuna
1 dl persiljaa hienonnettuna
oliiviöljyä
valko- tai omenaviinietikkaa
suolaa, sokeria

  • leikkaa appelsiinien molemmat päät pois ja leikkaa kuori niin, ettei lihaan jää yhtään valkeaa
  • fileoi appelsiinit ja kuutioi kulhoon
  • raasta sitruunankuorta appelsiinin joukkoon ja kuori ja fileoi sen jälkeen sitruuna joukkoon
  • sekoita sipulit mukaan ja mausta suolalla, sokerilla ja etikalla
  • lisää persilja ja anna salsan vetäytyä tunnin verran ennen tarjoilua

Maistelussa Gastrolaiva M/S Tampere

maanantai 19. toukokuuta 2014





Tampere sai jälleen yhden uuden ravintolan iloksemme, hip hei! Pääsin viime viikolla nauttimaan talon tarjoamana Gastrolaiva M/S Tampereen anteja Laukontorin satamaan ja odotin sitä innolla, sillä tiesin superkokki Chef Santerin suunnitelleen menun. Menun, joka koostuu vaihtuvista tapaksista, paikallisista herkuista ja kauan kaipaamastani haukiburgerista. Olen odottanut kuin kuuta nousevaa, että haukihampurilainen ilmestyy jonkin ravintolan listalle ja nyt se viimein tapahtui!

Gastrolaiva liikkuu Laukontorilta perjantaisin ja lauantaisin Pyhäjärven ulapille, jolloin siellä on tarjolla risteilymenu. Laivaan voi toki hypätä kyytiin vain nautiskelemaan juomista ja maisemista. Risteilyt starttaavat nyt tulevana perjantaina, joten tarkempaa tietoa kannattaa seurata Gastrolaivan FB-sivuilta. Kesäkauden kunnolla startatessa, risteilyjenkin määrä lisääntyy ja erikoisristeilyjä on luvassa. 


Savusärki-parfait, punajuurta, kirsikkaa ja Lempi-ruisleipää. Parasta!

 Marinoituja vihanneksia ja fetaa riävällä.


Penttilän bratwurstia laivakokkien itsetehdyllä tyrnisinapilla ja punasipulilla. 

 Mustaamakkaraa ja Poppamiehen Hiidenhilloa

Maistelimme bloggaajajoukolla menun läpi ja omiksi suosikeikseni nousivat särkiparfait, haukiburgeri ja punajuuri-mantelikakku. No, olihan se sitruuna-tyrni-possetkin törkeän hyvää! Ja lämmin fetasalaatti. Parasta laivan menussa on se, että se ei yritä olla mitään erikoista, mutta onnistuu silti olemaan jotain muuta kuin perinteinen ketjurafla tai oikeastaan mikään muu tamperelainen paikka. Lista sisältää tuttuja raaka-aineita, loistavia makuyhdistelmiä ja ronskeja makuja. Paikalliset herkut on nostettu esille ja jopa mustamakkara maistuu minulle, koska se ei ole muodoton kasa mustaa paperikääreessä vaan rapeaksi paistettua Tampereen herkkua Poppamiehen Hiidenhillolla. Possunniskasta valmistettu burgerikin huutaa ainutkertaisuuttaan. Olipa sitten tapaksen tuska tai kiljuva nälkä, Gastrolaiva  täyttää nämä tarpeet. Ja silloin kun laiva on torin kupeessa, voi sisään poiketa vaikka vain kahvilla. Tampereen Paahtimon laivakahvi ja manteli-punajuurikakku on visiitin arvoinen!


Haukiburgeri, Perdnod´lla maustettua paprikakastiketta, fetaa, karpalomarinoitua punasipulia ja perunasalaatti. Annos oli maultaan ja kooltaan juuri passeli minulle, mutta perunat olivat liian kypsiä. Uskon poikien pystyvän parempaan suoritukseen niiden kanssa, joten ensi kertaan. Ja mikä ihanampaa kuin perunan nostaminen arvoiseensa asemaan ja piutpaut grillausmausteisille ranskalaisille! Kun uusien perunoiden sesonki pääsee vauhtiin, niitä nähdään listalla enenevässä määrin. 



Kahvit tarjoillaan Arabian Kasino-kupeista. 


Savujuustoa Mouhijärveltä, karpalohilloa, hunajamanteleita ja spelttinäkkäriä. 


Sitruunainen manteli-punajuurikakku vaniljakermalla ja hunajamanteleilla. Herkkua voi valmistaa itsekin, jos kotoa löytyy Chef Santerin Rakkaat juurekset-kirja


Spelttilaku Limencellon kerakin osui maaliin! Taustalla oleva sitruuna-tyrni-posset hurmasi happaman rakastajan. 
Suosittelen! Ai mitä kannattaa syödä? Koko lista läpi suuremmalla porukalla.

Varhaiskaalisalaattia ja paistettua kalaa

perjantai 16. toukokuuta 2014


Viikon kalaruoka on yksinkertainen ja nopea valmistaa. Varhaiskaalisalaattia Safkaa-Hannan reseptillä ja pannulla paistettua kuhaa. Jos et ole syönyt tätä perinteistä kaalisalaattia vielä, testaa ihmeessä!

Aurinkoa viikonloppuun!

Varhaiskaalisalaatti

1 varhaiskaali
***
1 prk kermaviiliä
tuoretta tilliä hienonnettuna oman maun mukaan (itse käytin kokonaisen puntin)
1 rkl Dijon-sinappia
loraus sitruunanmehua
kaksi keitettyä kananmunaa haarukalla rikki paineltuna
suolaa, mustapippuria


  • poista kaalista uloimmat lehdet, halkaise kahtia ja poista kanta
  • leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi ja nosta kulhoon
  • yhdistä kastikkeen ainekset keskenään ja sekoita kaalin joukkoon
  • paista kaalin seuraksi vielä kalaa tai lihaa


Avokadolla täytetyt kurkkurullat

torstai 8. toukokuuta 2014


Pidän kovasti pienistä, sormin syötävistä alkupaloista. Toisinaan on pakko saada lautasellinen canapeita ja kuplivaa. Tätä kurkkurullaa ei voi syödä sormin, mutta se sopii täydellisesti skumppalasin kylkeen. Idea on poimittu Pinterestista ja jäljet johtava Pure Ella-blogiin. Alkuperäisen rullien lisäksi tarjosin graavilohta. Sopiva kumppani rullalla olisi myös kylmäsavulohi tai katkaravut, päälle tai sivulle aseteltuna.



Avokadolla täytetyt kurkkurullat 8-10 kpl

1 kurkku
2-3 avokadoa
suolaa, mustapippuria
1-2 rkl kapriksia
1 sitruunan mehu
tuoretta persiljaa ja tilliä oman maun mukaan
  • pese ja kuivaa kurkku 
  • viipaloi kurkku pitkittäin ohuiksi viipaleiksi mandoliinilla tai juustohöylällä
  • koverra avokadoista kivet pois ja soseuta avokadot laakeassa astiassa haarukalla
  • mausta avokadot suolalla, pippurilla, yrteillä ja kapriksilla
  • kuivaa kurkkusuikaleiden pinta ja levitä avokadotahnaa niiden pintaan. Kurkut pysyvät rullalla avokadon ansiosta, sillä tahna toimii liiman tavoin. Muista siis levittää tahnaa kurkkusuikaleen loppupäähänkin. 
  • rullaa kurkut ja koristele yrteillä ja kapriksilla
  • nosta tarjoiluastialle ja tarjoile lisänä graavi- tai kylmäsavulohta tai katkarapuja

VINKKI! Kurkkurullat voi valmistaa etukäteen, mutta tuolloin niistä irtoaa nestettä. Suosittelen kuitenkin syömään rullat heti niiden valmistuttua, ovat tuolloin parhaimmillaan.
Omaan avokadotahnaan silppusin myös hieman tuoretta chiliä ja valkosipulia antamaan lisää makua. 

Paahdettua kukkakaalia parmesanilla

keskiviikko 7. toukokuuta 2014


Viime viikonlopun yksinkertainen herkku oli myös tämä kukkakaaliresepti. Juustokuminalla maustettu kukkakaali sopii paremmin makkaran kylkeen, kun taas yrteillä maustettu pikemminkin paistetun kalan tai tofun kanssa.

Paahdettu kukkakaali 4 henkilölle

1 kukkakaali
1 sipuli
suolaa, mustapippuria
timjamia tai juustokuminaa
öljyä
Parmesan-juustoa

  • leikkaa kukkakaalista viipaleita ja nosta ne kulhooon
  • viipaloi myös sipuli ja siirrä sipuliviipaleetkin samaan astiaan kukkakaalin kanssa
  • lorauta kulhoon öljyä ja mausta suolalla, pippurilla sekä timjamilla
  • sekoita ainekset sekaisin ja asettele kukkakaaliviipaleet yhteen kerroksene uunivuokaan tai leivinpaperin päälle pellille
  • paista kukkakaaleja uunissa 225 asteessa 15 minuuttia tai kunnes ne ovat hieman pehmenneet
  • käännä kukkakaaleista toinen puoli ja ripottele parmesanraaste pinnalle
  • anna kukkakaalin olla uunissa, kunnes juusto on sulanut

Grillattu munakoisotorni

tiistai 6. toukokuuta 2014


Mökkeilyn alkaessa ruoanlaitto siirtyy vähitellen ulos ja grilli on näin ollen ollut kuumana jo useaan otteeseen. Tein viikonloppuna mm. tällaiset munakoisotornit, jotka valmistin sekä grillissä että uunissa sään ollessa arvaamaton. Jälleen kerran vaivaton herkku, johon on helppo vaihdella raaka-aineita. Tomaatin tilalla voisi käyttää grillattua paprikaa ja munakoison sijaan vaikkapa kesäkurpitsaa.

Munakoisotornit kahdelle henkilölle

6 viipaletta munakoisoa
6 viipaletta tomaattia
3 viipaletta mozzarellaa
tuoretta basilikaa
pari tuoretta rosmariininoksaa
oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria

- ripottele munakoisoviipaleiden päälle suolaa ja anna niiden itkettyä 15-30 minuuttia
- kuivaa munakoisot ja lorauta öljyä hieman päälle, grillaa viipaleet molemmin puolin
- kokoa tornit laittamalla vuoron perään munakoisoja, tomaatteja ja mozzarellaa & mausta kerroksia suolalla, pippurilla ja basilikalla
- sido kerrokset toisiinsa rosmariininoksalla, pirskottele öljyä päälle ja nosta torni vielä grilliin paistumaan folion päälle tai parilan puolelle, kunnes torni on kauttaaltaan lämmin ja juusto alkaa pehmetä. Tornin voit paistaa myös uunissa 200 asteessa 10-15 minuutin ajan.

Mökin harmaissa sävyissä

perjantai 2. toukokuuta 2014




Olen aivan fiiliksissä mökkikauden alkamisesta! Siirtolapuutarhalle on avattu vedet  ja mökillä voi olla taas yötä. Puolen vuoden tauko on tehnyt tehtävänsä ja kasvimaalla sekä kukkapenkeissä hyöriminen tyhjentää pään kaikesta turhasta. Ensimmäiset kylmää kestävät kasvikset laitoin kasvamaan vanhojen ikkunanpokien alle ja kukkapenkit saivat uutta, ravinteikasta multaa päällensä. Multakerros suojaa sipuleita ja juuria mukavasti viimeisiltä yöpakkasiltakin. Mieskin on innoissaan kukkapenkkien muokkaamisesta ja uusien kaivamisista, kun siinä näkee hienosti heti kättensä jäljet. Grillissä kypsennetty ruoka maistuu paremmalta kuin muistikaan ja oluetkin voi nauttia omalla terassilla. 
Kevät on mahtavaa aikaa tällaiselle syysihmisellekin.



Kipparin morsian. All rights reserved. © Maira Gall.