Grillattu fenkoli-seesamilohi

torstai 28. heinäkuuta 2016



Mies oli lainannut kirjastosta keittokirjan, joka oli kuulemma aivan minun näköiseni. Kyseessä oli Camilla Läckerbergin suosikkireseptit yhdessä Christian Hellbergin kanssa. Kirjan ulkoasu ei antanut odottaa paljon, mutta joitakin iltoja myöhemmin päätin selailla opuksen sängyssä mietiskellessäni viikonlopun ruokia. Ja tottahan se oli, sivu toisensa jälkeen löysin reseptejä, jotka osuivat suoraan makuhermooni ja mieltymyksiini. Kesän lukuisat aktiivit ovat jarruttaneet kokkailujani, mutta ehkä loppukesästä on paremmat mahdollisuudet tutustua ohjeisiin tarkemmin ja taikoa herkullisia ruokia pöytään. Ehkä saan myös mahdollisuuden syventyä Läckerbergin dekkareihin, jotka sijoittuvat Fjällbackan maisemiin Ruotsiin.

Grillattu fenkoli-seesamilohi 8 annosta
resepti Camilla Läckerbergin suosikkireseptit -keittokirjasta

1 kokonainen nahallinen lohifilee
suolaa
1 tl fenkolinsiemeniä
2 rkl seesaminsiemeniä
2 rkl fariinisokeria
2 rkl tuoretta tilliä hienonnettuna
2 sitruunaa

Leikkaa lohen vatsarasva pois ja tarkista, että filee on ruodoton. Leikkaa kala annospaloiksi. Ripottele päälle hieman suolaa. Anna imeytyä noin 2 tuntia.

Kuivaa filee. Sekoita fenkolin- ja seesaminsiemenet sokerin kanssa. Lisää tilli joukkoon. Hiero mausteet kalan pintaan. Halkaise sitruunat ja grillaa ne yhdessä lohen kanssa. Purista sitruunoiden mehu palojen päälle juuri ennen tarjoilua.



Nyhtökaura-tacot

sunnuntai 24. heinäkuuta 2016


Nyhtökauran ilmestyttyä markkinoille olen kuullut vain tyhjistä hyllyistä ja kauran perään haikailijoista. Näin ollen päätin antaa innokkaimpien jonottaa nyhtökauran perään ja toivoin saavani joskus edes maistiaisen. Pienet lähikaupat mökin lähettyvillä pääsivät kuitenkin yllättämään ja mies bongasi nyhtökauraa kylmähyllystä. Nyt oli meidänkin aika saada oma makukokemuksemme. 

Ensimmäiseksi ruoaksi valmistimme nyhtökaura-tacoja, joiden perusteella sanoisin kauran olevan todella hyvää. Valmistustapa varmasti sanelee ensimmäisen makuelämyksen, mutta meillä se osui heti nappiin. Ensi kerralla kokkaamme siitä luonnollisesti jotain muuta, mutta näiden tacojen myötä on helppo tutustua tuotteeseen. Ja mikäli tacoja ei jaksa itse leipoa, niiden sijaan voisi keittää vaikka riisiä. Tai ostaa kaupan valmiita lättyjä, mutta toteanpahan vain, että kun itsetehtyjen tortillalettujen makuun on päässyt, valmisversiot eivät maistu enää miltään. Ruoan valmistaminen ei kestä kauan, koska kaura on valmista sellaisenaan eli se ei vaadi pitkiä kypsennysaikoja. Hittituote, jota ostan vastedes aina, kun sitä vain nenän eteen sattuu. Paketti nyhtökauraa maksaa noin 5 euroa enkä pidä sitä kalliina, sillä sama hinta menisi helposti lihaankin eikä edes riittäisi. 


Nyhtökaura-tacot 4 henkilölle

2 tuoretta chiliä siemenet poistettuna
1 sipuli hienonnettuna
oliiviöljyä freesaamiseen
1 prk tomaattimurskaa
4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 tl juustokuminaa (jeeraa) jauhettuna
1 tl jauhettua kanelia
1 tl cayennepippuria
2 dl tuoretta korianteria hienonnettuna
1 tl kuivattua timjamia
1 laakerinlehti
suolaa, mustapippuria
250 g nyhtökauraa
tortillalettuja (ohje alla)
tuoretta korianteria ja chiliä koristeluun

Kuumenna kattilassa öljyä ja kuullota sipulia muutama minuutti ruskistamatta sitä. Lisää chili ja valkosipuli ja kuullota niitä minuutti.

Lisää tomaattimurska ja mausteet joukkoon ja anna seoksen kiehua hiljakseen 20 minuutin ajan. Lisää nyhtökaura joukkoon ja kuumenna seos. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita.


Maissi-vehnätortillat 10 tortillaa

3 dl vehnäjauhoja
2 dl masa harina -maissijauhoja
3/4 tl leivinjauhetta
40 g voita
2 dl lämmintä vettä

Sekoita kuivat ainekset keskenään. Lisää voi nokareina sekaan ja yritä saada seoksesta mahdollisimman tasainen. Lisää vettä ja työstä taikinasta hivenen pinnaltaan kostea. Lisää vettä tai jauhoja tarpeen mukaan.

Jaa taikina kymmeneen osaan ja peitä kostealla keittiöpyyhkeellä. Anna levätä 45 minuuttia.

Kauli tai prässää taikinapallot ohueksi letuksi. Paista ne sen jälkeen kuumalla pannulla noin minuutti per puoli tai kunnes pintaan alkaa ilmestyä ruskeita täpliä. Laita valmiit tortillat pyyhkeen alle, etteivät ne pääse kuivumaan.

Nosta lätty lautaselle, annostele nyhtäkauraa päälle, ripottele päälle chiliä ja korianteria.




Mansikkaiset sokerittomat browniet

torstai 14. heinäkuuta 2016




Sain kustantajalta ajat päivät sitten Karita Tykän uusimman Sokeriton-kirjan. Alkuperäinen ajatus oli leipoa siitä keväämmällä, mutta kappas kun on ollut jotain tärkeämpää tekemistä. Kun ystävien kanssa sovittu viikonloppu lähestyi, päätin tarttua hetkeen. Miehen kanssa kaksin ollessa on aivan turha leipoa, sillä suurin osa jää syömättä. Ylimääräiset heitetään pakastimeen tai viedään töihin. Remmi oli tietysti innoissaan siitä, että jotain herkkua oli luvassa, mutta jätin kertomatta totuuden leivonnaisten takaa. Että nämä browniet kuuluvat ton-ton-ton-ton -sarjaan eli sokeriton, maidoton, pähkinätön ja vehnäjauhoton. Kovinkin sopivat siis ajan henkeen. Kun kaikki olivat maistaneet ensimmäisen palan, kysyin, mitä mieltä he rehellisesti niistä olivat. Nyökkäyksiä ja tykkäyksiä jaettiin pöydän molemmin puolin.  Sitten olikin aika kertoa, mitä kaikkea browniet pitivät sisällään. Joillakin sokerittomat kesäkurpitsabrowniet olisivat jääneet syömättä, mikäli he olisivat etukäteen tietäneet raaka-aineet. 

Kun itselläni ei ole allergioita eikä sokerin kanssa ole minkäänlaisia ongelmia, leivon useimmiten aivan perinteisellä tyylillä sokerin, jauhojen ja voin kera. Rakastan taikinoita ja perinteinen taikina on enemmän makuuni. Pidän kuitenkin siitä, että Sokeriton-kirja ja monet vastaavat teokset mahdollistavat sen, ettei illanistujaisiin, hautajaisiin, häihin jne. tarvitse välttämättä leipoa kuin yhdenlaisia herkkuja. Sellaista makeaa syötävää, joka sopii kaikkien ruokavaliolle. Olipa sitten allerginen tai dieetillä. Reseptit mahdollistavat sen, että sokerihiiret voivat herkutella ilman sokeria. 

Sokeriton-kirjan kuvat ovat kovasti mieleeni ja pidän siitä, että stailauksessa on käytetty värikkäitä pöytäliinoja. Kokonaisuudesta on saatu hyvinkin yltäkylläinen ja runsas, huolimatta siitä tosiasiasta, että makeat palat ovat suorastaan terveellisiä. Kohtuudella nautittuna tietysti. 

Kirjassa on niin pikkusyötävää, kakkuja, piirakoita ja muita leivonnaisia. Nämä muut leivonnaiset kiinnostavatkin minua eniten ja aion sopivan tilaisuuden tullen testata niitäkin reseptejä. Testaus on tässä kohtaa juuri oikea termi, sillä mikäli en jostain reseptistä pidä, en luonnollisestikaan leivo sitä uudestaan. Mutta siihen reseptiin... 


Pähkinätön ja sokeriton kesäkurpitsabrownie 12 annosta

1 (noin 320 g) keskikokoinen kesäkurpitsa raastettuna
0,5 dl tahinia
80 g kookosvoita (käytin itse kookosmannaa)
1 tl kanelia
1 tl soodaa
1 tl vaniljajauhetta
4 rkl hunajaa
1 rkl vaahterasiirappia
1 kananmuna tai (1 rkl chiasiemeniä liotettuna 3 rkl vettä)
1 dl kaakaojauhetta
100 g raakasuklaata
0,5 dl riisijauhoja

Kuumenna uuni 175-asteiseksi. Laita chiasiemenet likoamaan 15 minuutiksia, mikäli käytät niitä munan sijaan.

Raasta kesäkurpitsa ja sekoita muiden ainesten kanssa.

Annostele taikina kuppikakkuvuokiin tai paista suorakaiteenmuotoisessa leivinpaperilla vuoratussa vuoassa noin 35 minuuttia. Browniet ovat kypsiä, kun tikkuun ei jää taikinaa. Leivonnaiset ovat parhaimmillaan pari päivää viileässä levättyään.

Kookoskermavaahto

1 tlk eli 4 dl kookoskermaa tai kookosmaitoa jäähdytettynä
2 tl vaahterasiirappia
1 tl vaniljauutetta
mansikoita tai muita marjoja

Voit käyttää kookoskerman sijaan kookosmaitotölkin paksun, valkoisen osan jäähdytettynä. Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta se siirapilla ja vaniljalla.

Koristele browniet kookoskermavaahdolla ja tuoreilla mansikoilla.

Thaimaalaiset kalapihvit

torstai 7. heinäkuuta 2016




Perjantainen kalapäivä lähestyy ja haluan jakaa teille makoisan reseptin viime viikolta. Tämäkin resepti on Mikko Takalan ja Sami Rekolan kirjasta Street food aivan niin kuin japanailaiset kanavartaat eli yakitorit. Olen ruvennut kirjaamaan ohjeen alkuperän reseptin yhteyteen, jottei jää epäselväksi mistä se on lähtöisin. Reseptejähän ei kukaan varsinaisesti omista (niillä ei siis ole tekijänoikeutta), mutta haluan kertoa reilusti, jos ohje on otettu suoraan jostain kirjasta tai blogista. Kunnia sille, jolle kunnia kuuluu -periaatteella. Kaikista aiemmista resepteistä tämä ei käy ilmi, mutta nyt mennään näillä tavoilla eteenpäin.

Meillä on ollut tapana laittaa mausteita aina suoralta kädeltä enemmän mitä ohjeessa mainitaan. Näissä kalapihveissä sitä ei olisi tarvinnut tehdä, sillä lopputuloksena oli melkein suolaiset pihvit. Toisin sanoen alkuperäiset määrät tuntuivat olevan meille just niin kuin pitäisikin. Mahtavaa, kun resepti toimii! Kirjassa oli myös ohje currytahnalle, mutta sitä ei nyt tällä kertaa jaksettu tehdä itse.

Suosittelen suuresti hankkimaan tämän kirjan, mikäli street food tai ylipäänsä kattaus maailman ruoista kiinnostaa. Pidän ohjeista, kuvat ovat loistavia ja kirjan tekstaus ja koko taitto iskee minuun.

Thaimaalaiset kalapihvit kurkkurelissillä 4 henkilölle
resepti Mikko Takalan Street food -kirjasta

500 g haukea tai turskaa
1 rkl punaista currytahnaa
2 rkl inkivääriä raastettuna
2 rkl korianteria hienonnettuna
0,5 limen mehu
2 rkl kalakastiketta
1 chili hienonnettuna
1 kananmuna
0,5 tl suolaa
50 g vihreitä papuja pilkottuna
rypsiöljyä paistamiseen

Kuutioi kala ja pane kaikki ainekset monitoimikoneeseen papuja ja rypsiöljyä lukuun ottamatta. Hienonna seos, mutta älä tee siitä liian sileää. Sekoita pavut joukkoon.

Muotoile taikinasta pihvejä. Kuumenna öljy pannulla ja paista pihvit pienissä erissä, noin 3 minuuttia molemmin puolin. Tarjoile kurkkurelissin kanssa.

Kurkkurelissi

1 keskikokoinen kurkku
3 rkl riisiviinietikkaa
4 rkl sokeria
1 dl vettä
1 rkl inkivääriä hienonnettuna
kevätsipulia ohueksi viipaloituna
1 chili pilkottuna
tuoretta korianteria

Poista kurkusta siemenet ja pilko kurkku. Kiehauta riisiviinietikka, sokeri ja vesi kattilassa. Kaada jäähtynyt liemi kurkkujen pääle. Koristele sipulilla, chilillä ja korianterilla.

Kanavartaat japanilaisittain

tiistai 5. heinäkuuta 2016



Onpas ollut taas mukava pitkästä aikaa kokata. Kun viikonlopun jättää vapaaksi kaikista menoista (tai ainakin melkein), ehtii lukemaan, lepäämään auringon paisteessa, kuoputtamaan kukkapenkkiä, kokkaamaan herkullisia ruokia ja aamun aikoisina tunteina katsomaan sarjojakin iPadilta. Likimailleen parasta.

Kanavartaat ovat varmasti tuttua ruokaa kaikille, mutta minulla on heikko kohta näitä tahmaisia japanilaisia vartaita kohtaan. Tai ylipäänsä kaikkiin tahmaisiin kastikkeisiin, joita käytetään japanilaisessa ruoassa. Kokeile, näissä on sopivasti suolaista ja makeaa. Täydellistä purtavaa niin arkeen kuin juhlaankin.

Yakitori - kanavartaat japanilaisittain 3-4 henkilölle
resepti Mikko Takalan Street food -kirjasta

600 g kananpojan luuttomia reisipaloja (myydään nimellä paisti/paistileike)
3 kevätsipulia parin sentin pätkinä
8 bambutikkua puoli tuntia kylmässä vedessä liotettuna
2 dl tare-kastiketta

Leikkaa reisipalat suupaloiksi ja käytä niistä myös nahka. Pujottele palat bambutikkuihin vuorotellen kevätsipulin kanssa.

Grillaa vartaita ensin molemmin puolin ilman kastiketta. Kun liha alkaa saada väriä, penslaa vartaita tare-kastikkeella (ohje alla) molemmin puolin ja jatka grillaamista. Penslaa vartaita vielä pari kertaa grillauksen aikana. Grillaa kunnes liha on kypsää.

Tarjoa kanavartaat hyvän salaatin ja oluen kera.

Tare-kastike

2 dl miriniä
1 dl soijakastiketta
1 dl sakea
3 rkl sokeria
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

Mittaa kaikki ainekset kattilaan. Keitä keskilämmöllä, kunnes neste on haihtunut noin puoleen alkuperäisestä määrästä. Anna jäähtyä hieman.




Kokeile myös:
kanaa intialaisittain
- kanaa thaimaalaisittain
tamarindikanaa vietnamilaisittain
meksikolainen mole

Punajuurisalaatti kardemumma-jogurttikastikkeella

maanantai 4. heinäkuuta 2016




Suuri rakkauteni punajuureen ei ota laantuakseen. Vuodesta toiseen himoitsen niitä läpi vuoden ja nyt on mukavasti uudet pienet punajuuret ja -juurikkaat nautittavissa. Tämä yksinkertainen punajuurisalaatti nousi suosikiksi jumalaisen kardemummakastikkeen ansiosta. Puolison mielestä kardemumma maistui liian voimakkaasti, itse olisin voinut lisätä sitä entisestään. Loistava makujen kokonaisuus joka tapauksessa ja kardemumman makua voi kukin säädellä mieltymystensä mukaan kastikkeen määrällä. Ihana punajuuri, tätä salaattia nautin pian uudestaan!

Punajuurisalaatti kardemumma-jogurttikastikkeella meze-ruoka tai alkupala 6 henkilölle
resepti Sally Butcherin kirjasta Snackistan

3 keskikokoista punajuurta
1 dl maustamatonta jogurttia
2 rkl oliiviöljyä
1 tl hunajaa
1 rkl omenaviinietikkaa
1 tl jauhettua kardemummaa
2 cm:n pätkä tuoretta inkivääriä kuorittuna ja hienonnettuna
suolaa, mustapippuria
tuoreita mintun lehtiä

Kuumenna uuni 200 asteeseen ja kypsennä punajuuret kypsiksi. Leikkaa punajuurista hattu ja kanta pois ja kääri ne folioon. Punajuuret voi kypsentää myös grillissä.

Kun punajuuret ovat jäähtyneet hieman, leikkaa ne paksuiksi kiekoiksi ja asettele ne lautaselle.

Sekoita jogurttiin öljy, hunaja, etikka ja mausteet ja valuta kastiketta punajuurien päälle. Ripottele päälle vielä minttua ja pari punajuuren lehteä koristeeksi.




Kipparin morsian. All rights reserved. © Maira Gall.