Ahventa ja juuriselleripyreetä

keskiviikko 30. syyskuuta 2015


Huomenna starttaa jälleen lokakuu ja monelle myös lihaton sellainen. Olen osallistunut siihen enemmän tai vähemmän joka vuosi. Useimmiten meidän perheessä on kuitenkin vietetty kasvispainotteista kuukautta joitakin kertoja vuodessa ja tuolloin lihaa on saanut syödä kerran viikossa. Kasviskuukauden viettäminen on melkein jo unohtunut, koska olemme selvästi vähentäneet lihan syöntiä. Se on ollut helppoa, sillä en pidä pihveistä tai makkaroista vaan pikemminkin pitkään haudutetuista lihapadoista, jotka eivät taas kesällä maistu. Lihan syöminen on omalla kohdallani siis selvästikin kausittaista ja näin syksyllä riista juuresten kera maistuu parhaiten.

Lihaton lokakuu sopii hyvin ihmisille, jotka eivät harrasta metsästystä tai jotka pystyvät helposti luopumaan lihasta kokonaan. Mikäli olet kiinnostunut lihan syönin vähentämisestä, mutta haluat syödä sitä toisinaan, jauhelihaton lokakuu voi olla parempi vaihtoehto. Järjestäjänä on Kuluttajaliiton Syö hyvää -hanke, jonka mukaan Jauhelihaton lokakuu järjestetään

Kasvisten puolesta, ei lihaa vastaan. Monipuolisemman ruokakulttuurin takia. Laadukkaan lihan arvostuksen nostamiseksi. Terveyden ja ympäristön takia. Lihattoman lokakuun tukena.
Julkaisemme jauhelihattoman reseptin joka päivä lokakuun ajan.

Kuulostaa hyvältä! Juuresten ollessa maukkaimmillaan jatkan siis aloittamallani linjalla ja nautin kotimaisesta sadosta seuraten jauhelihattoman lokakuun ruokavinkkejä. Uusimman löytöni tein Soppa365:n sivuilta, kun nappasin sieltä selleripyreen reseptin ahventen kylkeen. Äkkiseltään juurisellerin mieltää niin voimakkaan makuiseksi, ettei sitä voi kuvitella kalan kaveriksi. Mutta ei, selleripyree on todella pehmeää niin maultaan kuin koostumukseltaan.

Maukasta lokakuuta!

Selleripyree 4 annosta 

1 iso kokonainen juuriselleri kuorittuna ja paloiteltuna
2 dl kuohukermaa
100 g voita
1 dl keitinlientä
1 tl suolaa

Sitruunaöljy
1 dl hyvää neitsytoliiviöljyä
2 luomusitruunan kuoret

Tee sitruunaöljy valmiiksi päivää ennen selleripyreen tarjoamista. Pese luomusitruunat hyvin ja raasta niiden kuoret. Lämmitä oliiviöljy kattilassa 42-asteiseksi. Lisää kuoriraaste öljyyn. Ota kattila pois hellalta ja kaada öljyseos astiaan. Peitä astia tiukalla kelmulla. Jätä astia huoneenlämpöön yön ajaksi ja anna kuoriraasteen uuttua öljyyn. Siivilöi öljy seuraavana päivänä. Säilytä sitruunaöljyä huoneenlämmössä. (Ylijääneen öljyn voi käyttää myöhemmin salaatinkastikkeeisiin tai kalojen paistamiseen.)

Valmista selleripyree. Keitä kuuriselleripalat suolalla maustetussa vedessä miedolla lämmöllä aivan kypsiksi. Vettä on sopivasti, kun sellerinpalat juuri ja juuri peittyvät.

Ota talteen desi keitinlientä ja valuta sellerinpalat siivilässä. Kiehauta kerma, voi ja keitinliemi. Soseuta sellerinpalat lämpiminä monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella.

Lisää kerma-voi-keitinlientä pienissä erissä, kunnes sellereistä tulee sileää ja pehmeää sosetta. Jos haluat soseesta vieläkin silkkisempää, voit painella sen pyöreäpohjaisen kauhan avulla siivilän läpi. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.

Paista lisäksi ahvenfileet uunissa tai paistinpannulla ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Kokoa annokset ja valuta sitruunaöljyä pyreen ja kalojen päälle ennen tarjoamista.

Kapriksilla ja oliiveilla täytetyt ahvenrullat

torstai 24. syyskuuta 2015



Viime viikon kalaruoka tulee tässä! Aijai, voisin syödä kalaa melkeinpä päivittäin, mutta olin erittäin ilahtunut myös näistä muhennetuista perunoista. Lapsuudessa ja nuoruudessa tuli nautittua perunoita niin paljon, etteivät ne niin kovin maistuneet omaan kotiin muuttaessa, mutta tänä päivänä tilanne on taas toinen. Kenties perunoihin pätee samaa seikka kuin muihinkin ruokiin ja ruoka-aineksiin. Eli kun niitä valmistaa usealla tavalla ja erilaisilla mausteilla, niihin ei juurikaan kyllästy.

Ahvenrullien pinnalle ei ole roiskittu ketsuppia vaan kyseessä on paahdettu salami, jonka voi jättää halutessaan annoksesta poiskin. Salamin tilalla voi käyttää vaihtoehtoisesti miedompaa parmankinkkua.

Kapriksilla ja oliiveilla täytetyt ahvenrullat ja muhennetut perunat 4 henkilölle

600-800 g ahventa, kuhaa tai siikaa fileinä
2 pientä salottisipulia hienonnettuna
4 rkl oliiveja kuutioituna
2 rkl kapriksia hienonnettuna
suolaa, valkopippuria
oliiviöljyä
0,5-1 sitruunan mehu
*
Lisäksi 4 viipaletta salamia tai parmankinkkua

Lämmitä uuni 225 asteeseen ja paahda salamit leivinpaperin päällä, kunnes ne rapeutuvat. Anna niiden jäähtyä. Laske uunin lämpö 150 asteeseen.

Jos fileissä on vielä ruotoja, leikkaa tai nypi ne pois. Ripottele fileille hieman suolaa ja valkopippuria. Varo laitamasta suolaa liikaa, kaprikset ja oliivit tuovat kaloihin myös suolaa.

Sekoita sipuli, kapris ja oliivit sekaisin. Lusikoi täytettä ahvenfileille ja kääri fileet napakoiksi rulliksi. Sulje fileet cocktailtikulla ja nosta ne saumapuoli alaspäin uunivuokaan. Asettele rullat tiiviisti toisiinsa kiinni, niin ne pysyvät paremmin rullalla. Valuta päälle hieman oliiviöljyä ja sitruunan mehua.

Kypsennä kalarullia uunissa 150 asteessa noin 15-20 minuuttia.

Lusikoi lautaselle perunoita ja nosta rullat päälle. Ripottele pinnalle vielä paahdettua salamia.

Muhennetut perunat

8-10 isoa perunaa kuorittuna ja kuutioiksi leikattuna
2 salottisipulia hienonnettuna
2 rkl voita kuullottamiseen
1,5-2 dl maitoa
1 dl kermaa
suolaa, mustapippuria
muskottipähkinää raastettuna

Kuullota perunoita ja sipuleita kattilassa tai pannulla voissa noin 10 minuuttia. Lisää maito ja kerma pannuun. Nestettä pitäisi olla sen verran, että perunat peittyvät.

Kypsennä perunoita vielä noin 15 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. Mausta perunat suolalla, mustapippurilla ja muskottipähkinällä.

VINKKI! Mikäli lisäät perunoihin vielä purjoa, kyseessä on skoonelaiset perunat. Muhennetut perunat voi valmistaa myös kypsistä perunoista, mutta silloin ne lisätään kuumaan béchamel- eli valkokastikkeeseen.

VINKKI! Voit valmistaa samalla tavoin myös muhennettuja vihanneksia.


Kasvisoopperavoileivät

sunnuntai 20. syyskuuta 2015



Viikonlopun jälkeen minulla on tapana tsekata jääkaapin sisältö ja valmistaa tähteistä alkuviikon ruoat. Lämpimät voileivät häipyvät välillä unohduksiin, mutta onneksi ne muistuivat mieleen hieman kuivahtaneen leivän ansiosta. Tällä kertaa valmistin oopperaleivät kasvispihvillä. Perinteisestihän voileipään kuuluu paahdettu leipä jauhelihapihvillä ja paistetulla kananmunalla, mutta kasvisversio maistuu näin juuresten sesongin ollessa kuumimmillaan, paremmalta kuin lihaköntti.

Nämä kasvispihvit ovat siitä oivia, että voit käyttää oikeastaan mitä tahansa kasviksia ja juureksia. Kyssäkaalin sijaan voit käyttää perunaa, punajuurta tai lanttua ja voit maustaa taikinan tulisemmin esim. currylla, kurkumalla, paprikalla, chilillä. jne. Toinen loistava seikka puoltaa kasvispihvejä ylipäänsäkin - voit upottaa niihin helposti pienet, epämääräiset juuresten tähteet ja yrtit ja lopputuloksena on loistava arkiruoka. 

Lämmin oopperavoileipä kasvispihvillä 4 henkilölle

1 kyssäkaali raastettuna
2 porkkanaa raastettuna
1 kesäkurpitsa raastettuna
1 sipuli raastettuna
kourallinen tuoreita pinaatinlehtiä tai lehtikaalia hienonnettuna
1,5-2 dl speltti- tai vehnäjauhoja
1 kananmuna
suolaa, mustapippuria
öljyä paistamiseen
lisäksi paahdettua leipää ja paistetut kananmunat


Sekoita kasvispihvien ainekset keskenään. Mikäli taikina vaikuttaa liian kuivalta, lisää joukkoon toinen kananmuna.  Muotoile taikinasta pihvit paistinpannulle tai ohukaispannuun ja paista pihvit molemmin puolin kauniin ruskeiksi. 

Kun kasvispihvit ovat valmiit, pidä ne lämpiminä uunissa ja paahda sillä välin leivät ja paista kananmunat vain toiselta puolelta. 

Nosta lautaselle leipä ja sen jälkeen kasvispihvi ja paistettu kananmuna. Mikäli jääkaapissa on viikonlopun jäljiltä majoneesia, kermaviiliä tai hummusta, sivele leivät niillä. 

Ruusukaaliquesadillat

tiistai 15. syyskuuta 2015


Ruusukaaliquesadillat 

2 punasipulia ohueksi viipaloituna
250 g ruusukaaleja viipaloituna tai lehtikaalia hienonnettuna
voita tai öljyä paistamiseen
0,5 tl juustokuminan siemeniä
ripaus savupaprikajauhetta
pari timjaminoksaa
1 lime
*
4 täysjyvävehnätortillaa
150 g pecorinojuustoa
4 rkl creme fraichea tai maustamatonta jogurttia
srirachaa 

Kuullota sipuleita voissa pannulla ja lisää ruusukaalit joukkoon. Mausta seos juustokuminan siemenillä, paprikalla ja timjaminlehdillä. Nosta kansi päälle ja anna seoksen kypsyä 10 minuutin ajan. Nosta kansi pois ja anna ruusukaalien karamellisoitua. Purista joukkoon limen mehua ja tarkista täytteen maku. 

Nosta tortillalevy leikkuulaudalle ja raasta juustoa puolikkaan tortillan päälle. Lusikoi ruusukaaliseosta päälle ja raasta vielä juustoa uudemman kerran. Taita tortilla ja paina kerroksia yhteen. Paista kahta tortillaa kerrallaan paistinpannulla, kunnes molemmat puolet ovat ruskistuneet ja juusto on sulanut. 

Nosta tortillat leikkuulaudalle ja pienen jäähtymisen jälkeen, leikkaa ne paloiksi. Tarjoile tortillat srirachalla maustetulla jogurtilla ja purista limen mehua palasiin. 



Ranskalainen sipulipiirakka - pissaladiere

maanantai 14. syyskuuta 2015




Pissaladiere on eteläranskalainen herkku, jota myönnän leipovani liian harvoin. Toisille siitä tulee mieleen arvatenkin kesä ja lomareissut, itse syön sitä läpi vuoden niin Ranskassa kuin kotonakin. Yksinkertaisuudessaan piirakka, joka sopii niin lounaaksi, leffaillan pizzaksi kuin illanistujaisten pikkusuolaiseksi. 

Pissaladiere (uunipellillinen) 

Pohja

20 g hiivaa
2 tl suolaa
3,5 dl kädenlämpöistä vettä
7 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva ja suola veteen. Lisää jauhot ja vaivaa taikinaa vähintään 10 minuuttia. Anna taikinan kohota liinan alla noin 20 minuuttia.

Täyte

1-1,5  kg sipulia ohueksi viipaloituna
4 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä kuorineen
suolaa, mustapippuria
hienonnettua timjamia
ripaus neilikkaa

Hauduta sipulit oliiviöljyssä valkosipuleiden kanssa pehmeiksi 45 minuutin ajan. Kun sipulit ovat pehmenneet, mausta seos suolalla, pippurilla ja timjamilla. Itse maustan seoksen vielä ripauksella neilikkaa. 

Päälle

10-20 sardellifileitä
mustia oliiveja

Kauli tai taputtele kohonnut taikina ohueksi levyksi uunipellille. (Jos pidät oikein ohuesta piirakasta, taikinasta riittää toiseen pieneenkiin piirakkaan.) Levitä sipuliseos niin, että se ulottuu sentin päähän reunoista. Poista valkosipulinkynsistä kuori ja pilko ne ohuiksi siivuiksi piirakan päälle. Valkosipulin voi myös jättää kokonaan pois.

Asettele sardellit ja oliivit tasaisesti pinnalle. Voitele reunat halutessasi öljyllä. Paista piirasta uunin keskitasolla noin 15-20 minuuttia tai kunnes reunat ovat saaneet hieman väriä. 

Tarjoile piirasta lämpimänä tai kylmänä. 


Syyskylvöt

perjantai 11. syyskuuta 2015




Näin syyskuussa puutarhassa tekemiset ovat useimmiten vain kukkasipuleiden istuttamista, puiden ja pensaiden suojaamista ja puutarhan siistimistä talven varalle. Toki olen laittanut myös valkosipulit maahan, mutta tänä syksynä ajattelin tehdä vielä siivun verran enemmän. Aion nimittäin kylvää joidenkin kasvisten ja yrttien siemeniä nyt, jotta ne saavat hyvän alun ensi vuodelle. Tai että minä saisin paremman sadon. Esimerkiksi palsternakan kasvukausi on sen verran pitkä, että ne eivät vielä tähän mennessä kasvaneet haluamaani mittaan. Huolimatta siitä, että olen ollut ajoissa liikkeellä. Sää vaihtelee vuodesta toiseen ja koskaan ei voi tietää, mitä on luvassa. Tavoitteenani on siis saada tuoreita yrttejä heti keväällä ja sitten kylvää taas uusi satsi. Syyskylvö siis auttaa keväistä kasvuun lähtemistä ja toivoakseni myös tuottaa paremman sadon. Luonnollisesti aion kylvää myös kukkien siemeniä. Paras hetki syyskylvölle on syyskuun lopussa ja lokakuun alussa.

Syyskylvöön sopivat:
- palsternakka
- porkkana
- mustajuuri
- juuripersilja
- persilja
- tilli
- retiisi
- retikka
- pinaatti
- lehtisalaatti
- keltasipuli
- ruohosipuli
- pillisipuli
- unikko
- silkkikukka
- ruiskaunokki
- ritarinkannus
- kehäkukka
- harjaneilikka
- päivänkakkara

Syyskylvön lisäksi vielä ehtii ottamaan tämän vuoden kukkijoilta siemenet talteen ensi kesää varten. Esimerkiksi krassin siemenet ovat itämiskelpoisia siinä vaiheessa, kun putoilevat maahan. Olen kerännyt niitä jo melkoisen määrän talteen ja nyt annan niiden vain kuivaa talouspaperin tai sanomalehden päällä mökillä. Kehäkukan, samettikukan, unikon ja orvokin kuivahtaneita kukkia kannattaa myös ottaa talteen ennen kuin varisevat maahan. Siemenien kypsyyden kertoo yleensä se, kukkien siemenpalot alkavat tummua ja halkeilla. Siemenet ovat usein kypsinä ruskeita tai mustia.

Kun kukkien siementen antaa kuivua rauhassa, ne säilyttävät itävyytensä kuulemma useamman vuoden. Itsehän heitän kaikki siemenet heti penkkiin, joten säilymistä ei juurikaan tarvitse miettiä. Ja siemeniä kerätessä tärkeintä taitaa kuitenkin kuivaamisen jälkeen olla se, että muistaa nimetä siemenet ja niiden keruupäivät.

Yrteistä esimerkiksi korianteri itää helposti ja olen joka vuosi löytänyt sitä kasvamassa jossain muualla mihin sitä olen pääasiallisesti kylvänyt. Jos siis korianterisi on kukkinut, samalta paikalta löytynee korianteria ensi vuonnakin. Mikäli et ole nostanut korianteria vielä maasta, pese sen juuret talteen. Korianterin juuri antaa loistavaa makua mm. aasialaisten ruokien liemiin ja kastikkeisiin.


Siirtolapuutarha syyskuussa

sunnuntai 6. syyskuuta 2015

Yli kaksi metriä korkeat auringonkukat kurkottavat taivaisiin.
Kallionauhus 
Kääpiösamettikukka

Neitoperhonen

Luumupuu "Sinikka"

Hajuherne ja sinipallo-ohdake

Syysleimu

Konnanyrtti

Liljat

Syyspäivänhattu ja syyshortensia

Illakko

Krassi
Luojalle kiitos elokuusta, jolloin aurinko rupesi viimeinkin paistamaan kunnolla. Puutarha sai uuden buustin ja useammasta kukkapenkistä alkoi pilkottamaan loppukesän ja syksyn kukkijoitakin. Tämä kesä meni jotenkin niin lamaannuksissa puutarhan suhteen, etten jaksanut tehdä siellä oikein mitään. Mutta nyt on taas uutta intoa ja kasvimaan uudistus on laitettu alulle. Kasvilaatikoita siirretään kukkapenkin tieltä ja uusia laatikoitakin on tarkoitus rakentaa. Projektia tuskin saadaan valmiiksi tänä syksynä (ellei pakkaset pysy pidempään poissa), mutta hyvälle alulle kuitenkin. 





Ja tänä vuonna olen muistanut syyskylvötkin ja heittänyt maahan palsternakan siemenet ja valkosipulin kynnet. Kunhan uudistus on edennyt pidemmälle, aion kylvää vielä yrttejäkin.


Seuraa puutarhan muuttumista:

Mausteinen porkkanasalaatti

torstai 3. syyskuuta 2015



Aijai, oikein harmittaa, että valmistin tätä salaattia vasta tällä viikolla. Valloittavan ihana lisuke mausteisella kastikkeella ja tällä viikolla nautimme tätä lounaaksi paistetun tähdekanan kera. Kiitos reseptistä kuuluu Kiralle, jonka reseptit eivät ole pettäneet vielä koskaan. Ihana herkku, jonka aion pitää mielessä pitkin syksyä juuresten ollessa parhaimmillaan. Mikäli innostut tästä reseptistä, käy kurkkaamassa lisää reseptejä Truly Kiran sivuilta. Neitonen kokkailee ruokia myös Iltasanomiin ja aivan lähiaikoina häneltä ilmestyy Max 30 min -keittokirja, joka nimensä mukaisesti tuo apua meidän kaikkien arkiruokailuun. Olen kokannut Kiran aiemman Auringon maku -kirjan melkeinpä läpi, joten arvatenkin on selvää, että odotan uuden teoksen ilmestymistä.

Mausteinen porkkanasalaatti

4 keskikokoista kuorittua porkkanaa ohuiksi kolikoiksi leikattuina
pieni kukkakaali hienonnettuna
2 dl hienonnettua lehtikaalia
0,5 dl hienonnettua korianteria
0,5 dl pikkelöityjä sipuleita
(0,5 dl rusinoita)

Sekoita kaikki ainekset kulhossa kastikkeen kanssa ja tarkista, tarvitseeko salaattiin lisätä suolaa.
Anna salaatin vetäytyä jääkaapissa noin tunnin ajan.

Kastike
2 rkl tuoretta sitruunan mehua
2 rkl oliiviöljyä
2 tl hunajaa
1 tl juustokuminaa
1 tl jauhettua korianteria
0,5 tl paprikajauhetta
ripaus cayennepippuria
suolaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja tarkista maku.

Pikkelöidyt sipulit
2 dl valkoviinietikkaa
0,5 dl vettä
4 rkl ruokosokeria
1 tl suolaa
1 punasipuli ohuelti suikaloituna

Kiehauta liemen ainekset, anna jäähtyä hetki ja kaada lämmin liemi sipulisuikaleiden päälle. Jäähdytä ja säilytä jääkaapissa. Sipulit ovat parhaimmillaan seuraavana päivänä.


Minestrone syksyn parhaista aineksista

keskiviikko 2. syyskuuta 2015



Olen syönyt jos jonkinlaista kasviskeittoa ja minestrone kuuluu ehdottomasti kärkikastiin. Kyseessä on italialainen keitto, johon voi käyttää mitä tahansa kauden vihanneksia ja juureksia ja yleensä siihen lisätään hieman pastaa. Versioita on niin monta kuin tekijääkin enkä ole itsekään vielä koskaan valmistanut samanlaista minestronekeittoa. Vai pitäisikö puhua padasta? Toisinaan laitan keittoon vähemmän nestettä, jotta saan siitä mukavan patamaisen koostumuksen.

Parasta tässä keitossa on se, että mitään aineksia ei tarvita kovinkaan paljon, jolloin kasvissoppa toimii myös hyvin tähderuokana. Parhaan maun saa suorana pellosta nostetuista juureksista, mutta aika usein olen kaapinut keittoon jääkaapin laatikoiden perällä pyöreskelevät yksittäiset juurekset. Mielestäni keitto on parhaimmillaan juuri tällaisena kasvisversiona, mutta toki lihan tuskassa pyöriskelevät voivat lisätä sinne esimerkiksi paistin jämät, pekonia, makkaraa tai jauhelihaa.

Minestrone 4 henkilölle

öljyä
1-2 sipuli hienonnettuna
2-3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
3 porkkanaa paloiteltuna
2 varsisellerin vartta hienonnettuna tai pala juuresselleriä
1 kesäkurpitsa tai munakoiso paloiteltuna
1 prk kikherneitä tai papuja
kourallinen tuoreita härkäpapuja tai herneitä
4-6 tuoretta tomaattia paloiteltuna tai 1 prk tomaattimurskaa
vettä tai kasvislientä
1 tl fenkolinsiemeniä hienonnettuna
kuivattua oreganoa ja basilikaa
suolaa, mustapippuria
1 kourallinen pientä pastaa
1-2 dl lehtikaalia hienonnettuna
tuoreita yrttejä hienonnettuna
*
tarjoiluun parmesania raastettuna

Mikäli sinulla on tuoreita härkäpapuja, poista ne ensin paloistaan. Keitä härkäpapuja suolatussa vedessä viiden minuutin ajan ja siivilöi vesi pois. Jäähdytä ne saman tien kylmässä vedessä, jotta kypsyminen lakkaa ja jotta voit käsitellä ne loppuun. Herkulliset, vihreät härkäpavut löytyvät vielä yhden kuorikerroksen alta. Siirrä pavut syrjään ja lisää ne keittoon aivan loppuvaiheessa.

Freesaa sipulia, porkkanoita ja selleriä öljyssä. Lisää hetken kuluttua myös valkosipuli joukkoon.

Nosta tomaatit joukkoon ja kaada vettä päälle, kunnes ainekset peittyvät. Mikäli käytät tomaattimurskaa, heitä joukkoon myös ripaus sokeria. Mausta seos yrteillä, suolalla ja pippurilla.

Kun kasvikset ovat kiehuneet hetken aikaa, lisää myös pasta joukkoon. Kun ainekset alkavat olla kypsiä (älä kypsennä niitä aivan löllöiksi), lisää joukkoon vielä lehtikaali, tuoreet yrtit ja härkäpavut/herneet.

Tarkista keiton maku ja annostele lautasille. Raasta päälle vielä parmesania ja nauti valkoviinin kera.

Kipparin morsian. All rights reserved. © Maira Gall.