Thaimaalaiset kalapihvit

Perjantainen kalapäivä lähestyy ja haluan jakaa teille makoisan reseptin viime viikolta. Tämäkin resepti on Mikko Takalan ja Sami Rekolan kirjasta Street food aivan niin kuin japanailaiset kanavartaat eli yakitorit. Olen ruvennut kirjaamaan ohjeen alkuperän reseptin yhteyteen, jottei jää epäselväksi mistä se on lähtöisin. Reseptejähän ei kukaan varsinaisesti omista (niillä ei siis ole tekijänoikeutta), mutta haluan kertoa reilusti, jos ohje on otettu suoraan jostain kirjasta tai blogista. Kunnia sille, jolle kunnia kuuluu -periaatteella. Kaikista aiemmista resepteistä tämä ei käy ilmi, mutta nyt mennään näillä tavoilla eteenpäin.

Meillä on ollut tapana laittaa mausteita aina suoralta kädeltä enemmän mitä ohjeessa mainitaan. Näissä kalapihveissä sitä ei olisi tarvinnut tehdä, sillä lopputuloksena oli melkein suolaiset pihvit. Toisin sanoen alkuperäiset määrät tuntuivat olevan meille just niin kuin pitäisikin. Mahtavaa, kun resepti toimii! Kirjassa oli myös ohje currytahnalle, mutta sitä ei nyt tällä kertaa jaksettu tehdä itse.

Suosittelen suuresti hankkimaan tämän kirjan, mikäli street food tai ylipäänsä kattaus maailman ruoista kiinnostaa. Pidän ohjeista, kuvat ovat loistavia ja kirjan tekstaus ja koko taitto iskee minuun.

Thaimaalaiset kalapihvit kurkkurelissillä 4 henkilölle
resepti Mikko Takalan Street food -kirjasta

500 g haukea tai turskaa
1 rkl punaista currytahnaa
2 rkl inkivääriä raastettuna
2 rkl korianteria hienonnettuna
0,5 limen mehu
2 rkl kalakastiketta
1 chili hienonnettuna
1 kananmuna
0,5 tl suolaa
50 g vihreitä papuja pilkottuna
rypsiöljyä paistamiseen

Kuutioi kala ja pane kaikki ainekset monitoimikoneeseen papuja ja rypsiöljyä lukuun ottamatta. Hienonna seos, mutta älä tee siitä liian sileää. Sekoita pavut joukkoon.

Muotoile taikinasta pihvejä. Kuumenna öljy pannulla ja paista pihvit pienissä erissä, noin 3 minuuttia molemmin puolin. Tarjoile kurkkurelissin kanssa.

Kurkkurelissi

1 keskikokoinen kurkku
3 rkl riisiviinietikkaa
4 rkl sokeria
1 dl vettä
1 rkl inkivääriä hienonnettuna
kevätsipulia ohueksi viipaloituna
1 chili pilkottuna
tuoretta korianteria

Poista kurkusta siemenet ja pilko kurkku. Kiehauta riisiviinietikka, sokeri ja vesi kattilassa. Kaada jäähtynyt liemi kurkkujen pääle. Koristele sipulilla, chilillä ja korianterilla.