Lihaton kaalilaatikko

keskiviikko 12. syyskuuta 2018



Kaalilaatikko on ollut läpi elämän yksi lempiruoistani. Olen valmistanut sitä monella eri reseptillä ja viimeisimmät kerrat ovat olleet lihattomia versioita. Ensimmäiset laatikot ovat valmistuneet äidin opein, mutta vuosien varrella olen vaihtanut lihaliemet kasvisliemiin ja riisit ohrasuurimoihin. Valmistin ensimmäisen lihattoman kaalilaatikon kuusi vuotta sitten ja käytin jauhelihan sijaan soijarouhetta. Mietin tuolloin, että laatikolla olisi helppoa huijata lihansyöjääkin, sillä lopputulos oli loistavan lihaisa. Tällä kertaa en miettinyt niinkään huijausta vaan sitä, miten olen tottunut syömään täysin vegaanista kaalilaatikkoa. En mieti sitä, onko vege-kaalilaatikko parempaa kuin lihaversio, pidän niitä vain puhtaasti erilaisina. Aina ei tee mieli syödä lihaa ja joskus kroppa huutaa kaalilaatikkoon jauhelihaa, toisinaan taas soijarouhe korvautuu linsseillä. Vuokaan on myös helppo upottaa hieman nuutuneet porkkanat, purjot ja paprikat. Jotkut tykkäävät laittaa kaalilaatikkoon myös kaurakermaa, mutta kermainen kaalilaatikko ei sen sijaan ole minun juttuni.

Jos siis haluat lisätä kasvisten käyttöä ruoassasi, suosittelen kokeilemaan erilaisten jauheliharuokien valmistamista ilman lihaa. Korvaa jauheliha soijarouheella, linsseillä, pavuilla tai papurouheella. Näin on helppoa totutella lihattomaan ruokavalioon tuttujen ruokien parissa. Ja suosittelen kokkaamaan kaalilaatikkoa kerralla enemmän ja pakastamaan ylimääräiset, niin kiireisenä päivänä voi vain kaivaa ruoan pakastimesta ja nauttia tästä hellivästä syystalven ruoasta!


Kaalilaatikko soijarouheesta

1 pieni tai ½ puolikas kaali suikaloituna
kasvislientä
2 dl rikottuja ohrasuurimoita tai tummaa riisiä
1-2 sipuli ohueksi leikattuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 dl soijarouhetta
suolaa
soijakastiketta
kuivattuja yrttejä (timjamia, meiramia, salviaa)
(oluthiivahiutaleita, loraus balsamicoa tai punaviinietikkaa ja siirappia)
pähkinöitä
korppujauhoja

Keitä ohrasuurimot kasviliemessä melkein kypsäksi. Hauduta samalla kaalit toisessa kattilassa pehmeäksi pienessä määrässä kasvislientä. Riittää, että laitat kattilan pohjalle 2-3 dl nestettä.

Kuullota sipulit voissa pannulla, mausta haluamillasi yrteillä ja kaada soijarouhe joukkoon. Lisää kasvislientä hieman joukkoon ja paista soijarouhe kuivaksi.

Sekoita kaali liemineen päivineen, sipuli-soijaseos ja ohrasuurimot keskenään. Maista kaaliseosta ja tarkista kaipaatko lisää makeutta vai suolaisuutta. Mausta tarvittaessa yrteillä, oluthiivahiutaleilla, balsamicolla ja siirapilla.

Kaada kaaliseos voideltuun uunivuokaan ja kaada vuokaan vielä kasvislientä, jotta ainekset kypsyvät loppuun ja laatiko pysyy mukavan kosteana.

Ripottele päälle halutessasi pähkinöitä tai korppujauhoja. Paista 200 asteessa tunnin ajan.
Kun laatikon pinta tummuu, kääntele se sisään ja lisää tarvittaessa kasvislientä. Laske uunin lämpöä 150 asteeseen ja anna kaalilaatikon hautua vielä tunnin, kahden ajan. Mitä pidempään annat laatikon kypsyä uunissa, sitä parempi mausta muodostuu.


Saganaki-salaatti

tiistai 4. syyskuuta 2018



Miten ihana yhdistelmä, leivitettyä juustoa ja rapeaa salaattia! Yksinkertainen salaatti hurmasi minut viime vuonna ja voisin syödä tätä melkeinpä päivittäin. Mies rakastaa kaikkea leivitettyä ja niinpä rakastui helposti tähänkin salaattiin. Sekaan vielä kauden parasta satoa, tuoretta porkkanaa, minttua ja melonia. Niin herkkua!

Saganaki on siis kreikkalaista paistettua juustoa ja se on maultaan asteen verran lempeämpi kuin feta. Se ei myöskään ole niin suolainen kuin halloumi ja sopii erinomaisesti melonin pariksi. Eipä sillä, leivitetty saganaki maistuu minulle ihan sellaisenaankin! Erinomainen salaatti, joka sopii niin alkuruoaksi, lounaaksi kuin illalliseksikin.


Saganaki-salaatti
resepti Soppa365 -sivustolta

200 g saganaki-juustoa
1 kananmuna
1 dl panko- tai vehnäjauhoja
öljyä paistamiseen
1/2 sitruuna
*
1/2 hunajameloni paloiteltuna
2 porkkanaa ohueksi leikattuna
1 dl minttua hienonnettuna
1 l versosalaattia tai jotain muuta

Kastike:
1/2 sitruuna
1/2 chili viipaloituna tai hienonnettuna
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl hunajaa

Tee salaatinkastike ja kokoa salaatit valmiiksi lautasille ennen juuston paistamista.

Leikkaa juusto sentin viipaleiksi tai jätä isoiksi paloiksi. Riko kananmuna lautaselle ja mittaa toiselle lautaselle panko tai vehnäjauhot. Pyöräytä juustoa ensin kananmunassa ja sitten pankojauhoissa. Paista palat öljyssä muutaman minuutin ajan molemmin puolin. Purista lopuksi sitruunanmehua päälle.

Nosta saganakit salaatin päälle ja lusikoi vielä kastiketta päälle.

Kesämuistoja

maanantai 3. syyskuuta 2018






Kesästä tuntuu olevan ikuisuus, vaikka ikkunasta ulos katsoessa näyttää siltä, ettei se ole vielä edes loppunut. Toukokuussa intoilin siitä, että kalenteri oli tyhjä kaikista menoista. Kokemuksesta tiesin, että niin arkipäivät kuin viikonloputkin täyttyvät kyllä. Liiaksikin asti. Jälkikäteen muisteltuna voi todeta tapahtuneen paljon, sillä tuntuu etten edes muista kesästä kaikkea. Lukuisat valokuvat kertovat onneksi, missä olemme liikkuneet ja kenen seurassa viihtyneet. Bucket list kesällä jäi tekemättä, mutta paljon tuli koettua ilman sitäkin. Parasta kesällä olivat:

Kesähappeningit
- toukokuinen lomamatka puolison kanssa Madridiin, joka oli vielä ihanampi, mitä olin etukäteen osannut odottaa. Hurmaavia makuelämyksiä ja taidehistorian aarteita päivä toisensa perään. Tänne(kin) haluan uudestaan!

- parin päivän reissu äidin kanssa Tallinnassa piti sisällään mm. ennen kokemattomia ravintoloita, kasvitieteellisen puutarhan, Balti Jaam Turgin ja Telliskiven rennon miljöön. Kaupunki tuntuu tarjoavan parastaan joka kerta ja uusia kohteita riittää koluttavaksi.

- Viikinsaaren kesätetterin Aatamin puvussa ja vähän Eevankin ei päässyt hurmaamaan, mutta etkot ja jatkot vanhojen ystävien kera siitäkin edestä!

- juhannus juhlittiin tamperelaisten perinnemaisemissa eli Teiskossa häikäisevässä mökkimiljöössä syöden, saunoen ja paljuillen. Mukavaa vaihtelua tuttujen juhannusmaisemien sijaan.

- heinäkuu hyvästeltiin kaksin Järvenpäässä. Kiertelimme Tuusulanjärven taiteilijakodeissa helteisen viikonlopun ajan museokorttia vinguttaen.

- helteiset viikonloput läheisten kera, unettomat yöt, hodarit, kakut ja kylmät juomat!






Raflat
- huolimatta siitä, että puutarhahommat alkoivat jo huhtikuun puolella, itse kesäkausi alkaa aina vuosittain Riesling- ja Spätburgunder -viikoilla. Tänä vuonna saimme nauttia kierroksesta vieläpä upeassa säässä!

- viiniä maisteltiin myös Sastamalassa Tyrvään pappilassa. Teimme sinne myös toisen road tripin heinäkuussa kierrellen seudun vanhoja kirkkoja ja nauttien lounaaksi pappilan maukkaita kala-annoksia.

Hella & Huoneen uudet omistajat Humberto Pulido Garcés ja Ilmari Saarikoski kutsuivat juhlistamaan kesäkauden avajaisia ja uudistunutta listaa

- pääsimme riemuitsemaan kesää myös ravintola Dabbalin herkkujen ääressä. Olemme käyneet syömässä siellä useamman kerran, mutten ole vielä koskaan tainnut kirjoittaa ravintolasta sen enempää. Suositus Dabbalille. Käy ihmeessä, jos ruokapaikka ei ole vielä tullut tutuksi!

- Tampereen uusimmista tulokkaista ravintola Kajo ihastutti jo ensimmäisellä kerralla, mutta lounas on jäänyt toistaiseksi ainoaksi kokemukseksi ruoista. Kunhan sopiva rako löytyy, täytyy mennä illalliselle.

- kesäperinteeksi on muodostunut ajella Mänttään ja tänäkin vuonna palasimme eräältä viikonloppureissulta ravintola Göstan kautta. Miten voikin olla aina niin maistuvia annoksia!

ravintola Sesonki Järvenpään Citymarketin kyljessä. Matti Jämsenin avaama rafla herätti keväällä huomiota sijainnillaan, mutta vahvasti näyttää siltä, että loistava ruoka maistuu pienemmissäkin pitäjissä. Olisi varmasti maistunut aina, mutta ihmiset ovat vuosikausia syöneet pienemmissä kunnissa ketjuravintoloissa ja huoltoasemilla, koska mitään muuta ei ole ollut tarjolla. Luojalle kiitos, tähän on tullut muutos! Itse Järvenpään Citymarketista löytyy myös uskomaton sushitaivas! Taivas siksi, että sieltä voit itse käydä noutamassa sushit mukaan ja hinta määräytyy painon mukaan. Sushit voi myös tilata etukäteen valmiiksi.   

- pysähdyimme pikaisesti paluumatkalla Hyvinkäälle lounaalle ja bongasimme kadun varresta 2Puuta Bistro & Barin. Kylmät tapakset täyttivät vatsamme ja intoilimme siitä, että kunnon ruokaa saa muualtakin kuin suuremmista kaupungeista.

- kesäloman loppupuolella otimme suunnan Pohjois-Savoon ja ajelimme vanhempien kanssa Sotkamoon maistelemaan Haapala BnB:n anteja. Vastikään avattu bed and breakfast, ravintola ja panimo tuo kaivattua lisää Vuokatin maisemiin. Jos siis matkaat Vuokatin rinteisiin tulevana talvena, suosittelen lämpimästi suuntaamaan tänne ihastuttavaan maalaismiljööseen.

- jokakesäinen kohteemme ravintola Paakari sijaitsee Kangasalla. Ranskalaista ruokaa suomalaisista raaka-aineista tarjoava ravintola on vuosi vuodelta pettämätön ja luottaa bistromaiseen tyyliinsä.

- ehdimme kuin ehdimmekin maistelemaan pinxtoja Tamperradaan yhtenä iltana! Loppukesän tapahtuman aikaan on yleensä kaikkea muutakin säätöä niin paljon, ettei montaa pinxtoa ehdi maistamaan. Omat suosikit löytyivat Armas Kuppilasta ja Huberista, lue täältä lisää.

- ja loppukesän kruunasi tutustuminen kotikulmien uuteen tulokkaaseen, Kulma26:een, jossa on sekä bistron että baarin puoli. Mä niin rakastan ranskalaista ruokaa ja toivon saavani maistella sitä välillä myös täällä!






Museot
- kesän museokohteena Mäntän Serlachius-museot ovat jo vakiinnuttaneet paikkansa. Pienessä hopussa emme kuitenkaan ehtineet kokea kuin Göstan taideannin. Koen Vanmechelen kanateokset olivat aivan jotain muuta mihin aiempina vuosina on tottunut ja työt nostattivat esiin monenlaisia ajatuksia

- Tuusulanjärven ympärille 100 vuotta sitten syntynyt taiteilijayhteisö on kyllä käsitteenä ollut tuttu, mutta olimme aiemmin käyneet vain Halosenniemessä. Nyt päätettiin vihdoin tutustua muihinkin kohteisiin ja heinäkuinen viikonloppu tarjosi parastaan! Aloitimme kierroksen Juhani Ahon ja hänen puolisonsa Venny Soldan-Brofledtin kodista, Aholasta. Järvenpään taidemuseossa oli samaan aikaan menossa "Välähdyksiä Björn ja Tilly Soldanin tarinasta". Aholan kulmilta myös löytyi Jean ja Aino Sibeliuksen Ainola, jonne osuimme sopivasti opaskierroksen aikaan. Ainolan sisko Villa Cooper kuului myöskin alun alkujaan taiteilijayhteisöön, mutta se sijaitsee Järvenpään keskustassa edellisistä poiketen. Rakennusta pääsee kyllä ihastelemaan, mutta sitä ei ole pidetty yhtä hyvässä kunnossa kuin Ainolaa eikä se myöskään ole varsinainen museokohde. Villa Cooperissa myydään nykyään paikallisten käsityöläisten töitä.

Tuusulanjärven helmi oli mielestäni Eero ja Saimi Järnefeltin taitelijakoti Suviranta, joka on vasta tänä kesänä ollut avoinna yleisölle etukäteisvarauksella. Ateljeekoti on vielä yksityiskäytössä, mutta opastuksen varaamalla saa nauttia talon ensimmäisen kerroksen annista ja ihanasta puutarhasta. Useiden kohteiden jälkeen alkoi jo tulla taideähky, mutta pistäydyimme vielä nopeasti runoilija J.H. Erkon taiteilijakodissa Erkkolassa  ja taidemaalari Pekka Halosen Halosenniemessä.

- yhden innokkaan jalkapalloilijan innoittamana kävimme ensimmäisen kerran Suomen jalkapallomuseossa Valkeakosken Myllysaaressa

- samaan automatkaan yhdistimme myös Visavuoren, joka on kuvanveistäjä Emil Wikströmin taitelijakoti henkien samaa kansallisromanttista tunnelmaa kuin Ainola ja Halosenniemikin. Kohde on entuudestaan tuttu, mutta edelleen niin asuin- kuin ateljeerakennus saavat huokailemaan ihastuksesta.

Mobilia, tieliikenteen valtakunnallinen erikoismuseo Kangasalla tarjosi pienoisen yllätyksen. En ollut siellä käynyt aiemmin, mutta helteisenä päivänä kohde oli mitä mainioin! Autonäyttelyiden ja lounaan lisäksi hyppäsimme myös järveen ja minäkin uin siellä ensimmäisen kerran koko kesänä! Loistava kohde lapsiperheille.

- yhdistimme Paakarin lounashetkeen myös visiitin Kimmo Pyykkö -museoon, koska puoliso ei ollut siellä koskaan käynyt ja koska siellä oli esillä Urpo, Hymy ja Jeppe Lahtisen keräämä taidekokoelma. Teokset ovat aiemmin olleet esillä Villa Urpossa, mutta siellä en ole koskaan käynyt.

- kesäkauteen mahtui vielä yksi uusi kohde, jossa emme olleet aiemmin käyneet. Jyväskylän luontomuseo sijaitsee Harjun Vesilinnassa ja täytettyine eläimineen muistutti kovasti Tampereen Vapriikin luontomuseota. Kiva paikka ja erityisesti lasten mieleen!





Kulunut kesä oli varsin helteinen, hektinen eikä puutarhatyöt oikein maistuneet. Siirtolapuutarha tarjosi kuitenkin parastaan, sillä kaupunkikoti oli varsin helvetillinen pätsi päällä maan. Mutta olihan se ihanaa, kun tänä kesänä saimme nauttia niin aamiaisista kuin illallisistakin terassilla! Mutta nyt olen valmis lempivuodenaikaani syksyyn, tulkoon ruska ja sateet!




Torilta kattilaan - ranskalainen pistou-keitto

keskiviikko 4. heinäkuuta 2018





Perinteinen suomalainen kesäkeitto ei miehen makuhermoja hivele, vaikken laittaisikaan keittoon maitoa tai kermaa. Vuodet ovat opettaneet, että samat raaka-aineet voi upottaa toiseen keittoon - ranskalaiseen kasviskeittoon eli pistou-keittoon. Keitto saa nimensä tahnasta, joka tehdään basilikasta, valkosipulista, parmesanista ja oliiviöljystä. Toisin sanoen pesto viimeistelee keiton makumaailman. Viime kerralla tarjosin keiton rucolapeston kera eikä jäänyt basilikapestoa huonommaksi! Kasviskeiton muut raaka-aineet vaihtelevat tarjonnan ja omien mieltymysten mukaan. Välillä olen ostanut kaikki tarvikkeet torilta, välillä omasta keittiöpuutarhasta. Jos omasta kasvimaasta ei vielä perunaa ja porkkanaa irtoa, kipin kapin torille hakemaan ainekset kassiin. Tätä kasviskeittoa kannattaa nimittäin valmistaa juuri kesällä, kun sesonki on parhaimmillaan. Kun keskikesällä kesäkurpitsa villitsee puutarhassa, kannattaa myös sitä leikata mukaan. Ruokaisuutta keittoon tulee pavuista, mutta olen lisännyt soppaan joskus pienet pastan jämätkin. Pistou-keitto on eittämättä puutarhurin ja tähdekokkailijan unelmaruoka!


Pistou-keitto neljälle henkilölle
Soup au pistou

10 varhaisperunaa paloiteltuna
4-6 varhaisporkkanaa viipaloituna
2 valkosipulinkynttä viipaloituna
2-4 varhaissipulia viipaloituna (myös vihreä varsi)
1-2 fenkoli viipaloituna
2-4 varsisellerinvartta viipaloituna
kourallinen herneitä tai 20 litteää sokeriherneenpalkoa
3 rkl oliiviöljyä
1 l kasvislientä
2 dl keitettyjä cannellinipapuja tai 1 prk säilykepapuja
yrttejä oman maun mukaan (tilli, persilja, basilika)
parmesanjuustoa keiton pinnalle

Pistou

1 valkosipulinkynsi
2 dl basilikaa (sekä varret että lehdet)
1-2 dl parmesanjuustoa raastettuna
1 dl oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria

Kuullota perunat, porkkanat, varsiselleri, fenkoli ja sipulit oliiviöljyssä muutaman minuutin ajan. Lisää kasvisliemi ja anna hautua 15 minuutin ajan kannen alla.

Tee sillä välin pistou-tahna laittamalla kaikki ainekset tehosekoittimeen. Tarkista maku.

Kun kasvikset ovat kypsiä, lisää vielä herneet, sipulinvarret ja pavut keittoon. Anna hautua vielä minuutin ajan ja annostele keitto lautasille, lusikoi pistouta päälle ja ripottele parmesania pinnalle.



Vinkki! Keittoon voi lisätä myös varhaiskaalia, purjoa tai kesäkurpitsaa. Ja jos et pidä fenkolista ja varsiselleristä, voit puolittaa niiden määrän. En kuitenkaan suosittele jättämään niitä pois, sillä keitto saa niistä hyvää makua. Keiton voi myös helposti muuttaa kalakeitoksi nostamalla annoksen päälle palan savulohta. Taivaallista!

Kipparin morsian. All rights reserved. © Maira Gall.