Tämä parsaruoka osui ja upposi meikäläiseen! Kylmä, raikas ja keväinen alkuruoka.
2 appelsiinia
1 salottisipulia hienonnettuna
2-3 rkl valkoviinietikkaa
2 nippua parsaa
1 tl Dijon-sinappia
öljyä
suolaa, pippuria
Parmesania lastuina
1 keitetyn munan keltuainen
- valitse ruokaan mielellään ohuita ja napakoita parsoja, sillä paksut ovat kirjaimellisesti puuta. Poista puiseva tyviosa veitsellä tai taivuta parsaa paksummasta päästä, jolloin se katkeaa melkein itsestään.
- jos parsan kuori vaikuttaa paksulta, laita parsaat leikkuulaudalle ja kuori kuorimaveitsellä nupun alapuolelta alkaen. Vihreitä parsoja ei siis ole välttämätöntä kuoria, niille riittää pesu.
- keitä parsoja pari minuuttia suolalla maustetussa vedessä, valuta ja viilennä parsa jäissä tai kylmässä vedessä
- siirrä sipuli pieneen kuppiin ja kaada etikka päälle
- raasta yhden appelsiinin kuori ja siirrä se sivuun
- purista molemmista appelsiineista mehu ja keitä mehua kasaan kattilassa, kunnes siitä on haihtunut kolmannes
- siivilöi appelsiinimehu ja lisää sinappi ja mausteet
- siivilöi myös sipulista etikka pois ja kaada kastikkeen joukkoon
- asettele parsat tarjoiluastiaan, lusikoi appelsiinikastiketta joukkoon, murustele keltuainen päälle ja vuole vielä Parmesan-juustoa parsojen päälle