Tuorepuuroa kaurahiutaleista ja chiasiemenistä

Gluteenittomia reseptejä selaillessa ja etsiessä bongasin Hanna Skyttältä vaihtelua aamiaisen tarjontaan. Syömme puuroa äärimmäisen harvoin, mutta nyt päätin kokeilla elämäni ensimmäistä kertaa tuorepuuroa. Ja heti kahta eri versiota samaan aikaan! Kuinkas kävikään - osui ja upposi! Puurot valmistuvat kätevästi ilman keittämistä, laitat vain hiutaleet ja siemenet turpoamaan yön ajaksi jääkaappiin ja aamulla puuro on valmista.

Kokonaisuutta voi viedä haluamaansa suuntaan (Hannan kirjasta Fuel Food) vaihtelemalla puuron kanssa tarjottavia lisukkeita:
- mantelit & pähkinät
- tuoreet & kuivatut marjat
- kookoshiutaleet
- kaakaonibsit
- kaneli ja muut mausteet
- kookosmaito
- hedelmät
- sitruunatahna

Meidän aamiaispöytään kokosin kerrosherkun kaurahiutale- ja chiapuurosta. Tein molempia yhden annoksen ja siitä riittää syötävää vielä toisellekin aamulle. Riippuen tietysti ruokahalusta. Puuroja kannattaakin tehdä kerralla isompi satsi, sillä ne säilyvät muutaman päivän ja säästävät näin aikaasi. Totesin puurojen olevan myös loistavaa välipalaa työ- ja koulupäivien oheen.

Overnight oats eli yön yli tekeytynyt kaurapuuro 1annos

1 dl gluteenittomia kaurahiutaleita
2-2,5 dl kookosmaitoa (mantelimaitoa, maitoa)
0,5 tl vaniljajauhetta
1,5 rkl chiasiemeniä
(1 rkl proteiinijauhetta)

• laita kuivat aineet kulhoon ja kaada kookosmaito päälle, sekoita tasaiseksi
• laita puuro jääkaappiin 2 tunniksi tai yön ajaksi
• syö sellaisenaan tai lisää mukaan esim. marjoja ja pähkinöitä

Chiapuuro 1 annos

4 rkl chiasiemeniä
2,5-3 dl kookosmaitoa (maitoa, vettä)
0,5 tl vaniljajauhetta (lakritsinjuurijauhetta tai limen mehua)
ripaus kanelia
2 pientä banaania

• muusaa banaanit haarukalla 
• lisää joukkoon chiasiemenet, kookosmaito ja mausteet, sekoita
• nosta seos 10 minuutiksi jääkaappiin ja sekoita vielä uudemman kerran
• anna puuron tekeytyä jääkaapissa yön yli

Kokosin näistä puuroista kerroksittain mansikoiden, puolukoiden ja appelsiinin kanssa loistavan aamiaisherkun. Puuron voi koota myös lasipurkkiin, joka on helppo kuljettaa kassissa töihin. 

P.S. Keliakialiiton sivujen mukaan kaura soveltuu keliaakikon ruokavalioon. Bongasin kaupasta kuitenkin useampaa laatua gluteenitonta kaurahiutaletta, joten ostin sitä testattavaksi.

Jauhoton siemenleipä

Poimin Virpin Kiitos hyvää- blogista toisenkin leipäohjeen, vieläpä paremman kuin edellisen! Samanlaisen reseptin luin myös Hanna Skyttän kirjasta Fuel Food. Tämäkin leipä on siemeniin pohjautuva, mutta nyt joutui jo lähtemään ostoksille, koska pähkinä- ja siemenvarasto on huvennut yllättävän nopeasti. Ja tällä kertaa oikein säikähdin, miten paljon chia-siemenet maksavat! Varmasti merkistä riippuen hinta vaihtelee, mutta meidän puolen kilon paketti maksoi 19 euroa. Positiivista on se, että siitä riittää aineksia useampaan leipään tai puuroon, sillä sitä näyttäisiin useassa ohjeessa käytettävän aina muutaman ruokalusikallisen verran. Chia on kuitenkin raaka-aineena välttämätön, sillä se sitoo nesteitä muihin aineksiin. Samalla tavoin psylliumjauhe tekee yhdessä chia-siementen kanssa leivästä tiiviin.

Jauhoton siemenleipä

2, 5 dl auringonkukansiemeniä
1 dl pellavansiemeniä
1 dl hasselpähkinöitä tai manteleita (tai puolet ja puolet)
3, 5 dl gluteenittomia kaurahiutaleita
2 rkl chia-siemeniä
3 rkl psylliumkuitujauhetta
1 tl merisuolaa
1 rkl hunajaa
3 rkl voita tai kookosöljyä
3,5 dl vettä

Sekoita kaikki kuivat ainekset keskenään. Sulata voi (tai kookosöljy) ja hunaja juoksevaksi ja sekoita vesi joukkoon. Kaada nesteet kuivien ainesten sekaan ja sekoittele, kunnes seos alkaa jähmettyä. Taikinasta tulee paksua, mutta mikäli se on liian jähmeää sekoitettavaksi, lisää ruokalusikalla lisää vettä ja sekoita. Kaada seos pitkulaiseen leipävuokaan ja tasoittele lusikalla. Jätä taikina tekeytymään kahdeksi tunniksi tai yön yli jääkaapiin.

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Laita vuoka uunin keskiosaan ritilän päälle ja paista noin 20 minuuttia. Kaada sitten leipä vuoasta ritilän päälle ja paista vielä 30-40 minuuttia. Leipä on valmista, kun se kuulostaa ontolta koputeltaessa. Anna leivän jäähtyä ennen kuin viipaloit sitä. Siemeneipä säilyy tiiviisti  pussissa suljettuna noin viisi päivää.


* * * * *

Testaa myös:
- gluteeniton rosmariinileipä
- gluteeniton näkkileipä

Gluteeniton siemenleipä

Maanantaina oli tarkoitus jättää vehnä pois ruokavaliosta loppukuun ajaksi, mutta mies oli ruokalupauksissaan tälle vuodelle puhunut gluteenittomasta ruokavaliosta. No, sellainen yrityshän meillä nyt sitten päällä. Ihan vain kokeilun vuoksi. Ja vähän senkin vuoksi, että minulta on toivottu gluteenittomia reseptejä. Emme siis ole millään dieetillä, vaikka siihen varmasti olisi aihetta. Tässä saamme samalla myös kouriintuntuvan käsityksen siitä, kuinka vaikeaa gluteenittomalla ruokavaliolla on elää ja kuinka paljon se tulee maksamaan.

Vehnää tulee syötyä eniten pastan muodossa ja leivonnassa, mutta muun viljan käyttäminen vaihtelee aika paljon. Ruisleipää syön yleensä vain arkiaamuisin. En ole mikään suuri leipäfani puhtaasti siitä syystä, etten halua syödä vanhaa leipää. Vanhaksi luen jo päivän vanhan leivän, joten joo, olen erittäin nirso leivän suhteen. Toisaalta voin helposti olla useamman päivän syömättä leipää.

Gluteeniton ruokavalio tarkoittaa lyhyesti sitä, että:
ruokavaliosta poistetaan vehnä, ruis, ohra sekä kaikki näitä viljoja sisältävät ruoat ja elintarvikkeet. Poistetut viljatuotteet korvataan gluteenittomilla viljoilla kuten riisillä, maissilla, tattarilla ja hirssillä sekä teollisesti puhdistetulla vehnätärkkelyksellä ja gluteenittomalla kauralla.

Keliakia ei ole allergia vaan elinikäinen autoimmuunisairaus, jossa rukiin, vehnän ja ohran sisältämä valkuaisaine gluteeni aiheuttaa ohutsuolen limakalvolla tulehdusreaktion ja vaurioittaa suolinukkaa, mikä häiritsee ravintoaineiden imeytymistä.

Keliakialiitto korostaa, että viljoista oireita saavan ei pidä ryhtyä kokeilemaan gluteenitonta ruokavaliota omin päin ennen kuin on suljettu pois keliakian ja vilja-allergian mahdollisuus.

Painotan siis vielä, että meillä kummallakaan ei ole keliakiaa eikä minkäänlaisia oireita keliakiasta. Haluamme vain kokeilla, millaista on elää ilman viljoja ja miten se vaikuttaa meihin, elimistöömme ja ruokailutottumuksiimme. Toinen asia on sitten se, ehtiikö gluteeniton ruokavalio vaikuttaa kovinkaan suuresti meihin. Toki olen lukenut muutamasta jutusta, kuinka gluteeniton ruokavalio on poistanut jatkuvan väsymyksen, lieventänyt reuman oireita ja parantanut ihon hyvinvointia.  Nyt täytyy vain pitää huoli siitä, että saamme kuituja muista ruoka-aineista (marjat, hedelmät, kasvikset, pähkinät, palkokasvit). Ja jos näyttää siltä, ettemme pysty elämään ilman viljoja, kokeilu stoppaa siihen. Joulutortut ja pastat saavat siis odottaa tovin! Ellei sitten tulee ostettua gluteenitonta pastaa.

Kuulin miehen kaipaavan töihin mukaansa aamiaisleipää, joten pyöräytin ensimmäisen ruisleivän korvikkeen siemenistä ja pähkinöistä. Resepti on otettu suoraan Kiitos hyvää -blogista ja otan sen itselleni tänne ylös, koska Virpi ei enää kirjoita blogiin. Pelkona siis se, että resepti katoaa taivaan tuuliin. Tämän ohjeen valitsin puhtaasti sen perusteella, että kaikki raaka-aineet löytyivät kuivakaapista. Otsikko olisi voinut alkaa "Muna on mukava juttu - siemenleipä", koska jauhojen sijaan käytetään yhdessä munia ja pähkinöitä. Lopputulos oli ihan ok ja voin tehdä tätä toistekin. En lähde hehkuttamaan tätä vielä suinpäin, koska minulla ei ole vielä kokemusta muista itsetehdyistä gluteenittomista leivistä. Mieluiten ehkä söisin tätä välipalaksi sellaisenaan luentojen välillä, en välttämättä heti aamupalaksi.

Siemenleipä

4 luomumunaa
4 rkl paksua maustamatonta jogurttia
2 tl leivinjauhetta
1 dl liotettuja auringonkukansiemeniä
1 dl liotettuja seesaminsiemeniä
1 dl liotettuja pellavansiemeniä
1 dl hienonnettuja pähkinöitä, kuten para- ja cashewpähkinää  (voit kokeilla rohkeasti muitakin siemen- ja pähkinälajeja)
loraus oliiviöljyä
liraus vettä
noin 1 tl merisuolaa

• sekoita munat ja jogurtti keskenään pienessä kulhossa
• ota isompi kulho ja sekoita siemenet, pähkinäjauhe, leivinjauhe ja suola keskenään
• lisää munarahkaseokseen kuivat ainekset ja sekoita
• lusikoi löysä taikina leivinpaperilla päällystetylle pellille ja levitä tasaiseksi. (Käytin itse 25*35 cm:n vuokaa, jolloin leivästä tuli asteen verran paksumpi.) 
• paisat 200 asteessa noin 30 minuuttia 
• anna leivän ruskistua pinnalta, jotta sisus ei jää lötköksi
• leikkaa leipä paloiksi ja nauti tuoreena esimerkiksi kirnuvoin kanssa

Muna on mukava juttu - kohokas

Söimme juustokohokasta aamiaiseksi viikonloppuna, mutta yhtä lailla se sopii illalliselle aloitukseksi. Minulle se maistuu myös sellaisenaan hyvän viinin kera. Mikä sen parempaa, kun samassa kulhossa on kaksi suosikkiani - kananmunaa ja juustoa!

Kohokkaan valmistamista ei kannata pelätä, se onnistuu, vaikka vähän lässähtäisikin. Itselle kävi niin, että otin kohokkaat liian aikaisin uunista. Sisusta oli liian löysää ja laitoin ne takaisin uuniin. Hullut kohokkaat jatkoivat vain kohoamistaan! Näissä kuvissa ne eivät siis ole parhaimmillaan, koska paisto jatkui vielä tovin. Onneksi maku oli täydellinen. Paistoaika meni pieleen, sillä yhdistelin kahden reseptin ohjeita, mikä ei välttämättä ollut paras juttu. Toisessa ohjeessa kohokkaat valmistuivat 6 minuutissa, toisessa 20 minuutissa.

Juustokohokas 4 annosta

50 g voita + vuoan voitelemiseen
3 dl maitoa
vajaa 1 dl vehnäjauhoja
1 rkl sinappia
suolaa, pippuria
cayennepippuria
100 g juustoa raastettuna
4 kananmunaa
korppujauhoja

1. valmista ensin maitokastike: sulata voi kattilassa, sekoita jauhot joukkoon ja kypsennä hetken aikaa. Varo kuitenkin ruskistamasta seosta. 
2. kaada maito hiljalleen joukkoon samalla sekoittaen
3. kuumenna ja anna kiehahtaa parin minuutin ajan
4. kaada maitokastike kulhoon ja anna sen jäähtyä hetken aikaa
5. laita uuni lämpiämään 200 asteeseen
6. voitele ja korppujauhota uunivuoat. Vuoat voi vuorata myös juustoraasteella.
7. erottele keltuaiset ja valkuaiset toisistaan ja vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi
8. mausta maitokastike suolalla, pippurilla ja juustolla
9. maista seosta ja lisää tarvittaessa mausteita tai juustoa
10. sekoita ensin keltuaiset seoksen joukkoon ja sen jälkeen valkuaisvaahto
11. sekoita varovasti ja lopeta heti, kun ainekset ovat sekaisin, jotta taikinan kuohkeus säilyy
12. kaada takina vuokiin ja tasoita pinta veitsellä
13. kypsennä kohokkaat vesihauteessa. Veden tulisi ulottua vuokien puoleen väliin. 
14. paista kohokkaita 10-15 minuuttia. Jos teet kohokkaan isoon vuokaan, paistoaika on noin puoli tuntia.
15. tarjoile kohokkaat heti