Haukipyörykät teriyakikastikkeella ja seesamiporkkanat

Hauki on ollut lempikalojani monia vuosia. Ihan vain sen takia, että olen syönyt nuorempana isäni tekemiä haukipullia. Meni monta vuotta, jolloin en syönyt niitä lainkaan, mutta onneksi ne ovat jälleen löytäneet keittiöömme. Muita haukireseptejä löytyy täältä. 

Chef Santerin Rakkaat juurekset -kirjasta valmistimme miehen kanssa yhdessä haukipullia itämaisittain. Maku on juuri sopivasti erilainen, muttei kuitenkaan liian aasialainen ja voimakas poistamaan hauen omaa makua. 

Haukipyöryköitä, teriyaki-kastiketta ja seesamporkkanoita 4 annosta

Pyörykät

1 kg haukea jauhettuna

(1 dl vehnäjauhoja)

(1 dl kermaa)

2 kananmunaa

1 rkl sinappia

1 rkl raastettua inkivääriä

2 rkl raastettua piparjuurta

2 tl suolaa

öljyä paistamiseen

Jos hauessa on vielä ruotoja, ne kyllä katoavat, kun jauhat kalan lihamyllyssä tai yleiskoneessa. Toki isoimmat ruodot kannattaa ottaa pois. Sekoita ainekset keskenään ja jätä taikina vetäytymään jääkaappiin. 

Paista taikinasta yksi koepulla, jotta voit tarkistaa maun. Paista haukipullat kohtalaisella lämmöllä kullanruskeiksi.

Teriyaki-kastike

0,5 dl soijakastiketta

0,5 dl mirin-kastiketta

0,5 dl vettä

3 rkl ruskeaa sokeria

Kiehauta ainekset sekoittaen kattilassa. Keitä viitisen minuuttia ja jätä odottamaan tarjoilua

Seesamiporkkanat

8 porkkanaa kuorittuna ja paloiteltuna (1-2 porkkanaa per syöjä)

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

1 rkl hunajaa

2 rkl seesamiöljyä

2 rkl seesaminsiemeniä

Keitä porkkanat suolavedessä melkein kypsäksi. Kaada vesi pois ja jäähdytä ne kylmän veden alla.

Kun viimeinen satsi haukipullia on pannulla, valmista porkkanat loppuun. Lisää kattilaan seesamiöljy, valkosipuli ja porkkanat, sekoita välillä. Lisää joukkoon vielä hunaja ja seesaminsiemenet.

Muna on mukava juttu - omeletti

Munasaaga jatkuu. Alkaa itseäkin jännittää, mihin asti se viekään. Viikonloppuaamut ovat paras hetki nauttia aamiaisesta kaikessa rauhassa, musiikkia kuunnellen ja lehtiä lukien. Näin ollen onkin helppo uskoa, että olemme syöneet munaa kolmena aamuna putkeen. Eikä kyllästytä lainkaan, koska olemme syöneet erilaisia munavirityksiä. Kananmunat maistuvat toki arkisinkin ja joskus pyöräytämme arki-illaksi nopeasti munakkaan. Tähteitä tuli käytettyä tähänkin ruokaan, sillä raastoin pieniä juustopaloja täytteeksi.

Tässäkin ruokalajissa kypsentämisaika on oleellinen. Voit valmistaa omeletin täysin kypsäksi, pehmeäksi tai jättää sen juoksevaksi. Itse pidän munakkaasta pinnaltaan hieman ruskehtuneena, mutta toisille sen tulee olla erittäin vaalea. Makuasioita jälleen. Kuten se, että puhutaanko omeletista vai munakkaasta. Molempi parempi.

Omeletti 2 annosta

6 kananmunaa
suolaa, pippuria
voita paistamiseen
Gruyere-juustoa raastettuna

• riko munat kulhoon ja sekoita ne kevyesti haarukalla
• mausta seos suolalla ja pippurilla. Suolan määrä vaihtelee, varsinkin jos täytät omeletit esim. juustolla. Varo siis laittamasta liikaa suolaa. 
• kuumenna paistinpannu ja nosta nokare voita mukaan. (Hifistelijät voitvat käyttää kirkastettua voita.)
• kaada munaseos pannulle ja anna hyytyä 5-10 sekuntia ennen kuin rupeat kaapimaan sitä
• kaavi munakkaan reunoja haarukalla keskustaan päin ja ravistele pannua välillä, jotta omeletti irtoaa pannusta
• jos haluat kypsän munakkaan, paista sitä parisen minuuttia
• lisää täyte munakkaan toiseen laitaan ja keikauta toinen puoli kanneksi
• munakas on loistavaa ilman täytettäkin, mutta tässä muutama vaihtoehto täytteeksi:

 tomaattia & basilikaa

     kylmäsavulohta ja tilliä

         paistettuja sieniä ja sipulia

juustoa raastettuna

P.S. Varaa 2 munaa per henkilö alku- tai välipalaksi ja 3 munaa pääruokaa varten. Kuvassa munakas 6 munalla. 

Rakkaat juurekset - Juurekset alla puttanesca

Kuin tilauksesta, Chef Santeri on kirjoittanut upean kirjan juureksista. Juureksia ylistävää keittokirjaa ei ole minun tielleni vielä tullut. Keittokirjan julkaisua juhlistettiin maanantaina ravintola C:ssä syömällä Rakkaat juurekset -kirjan resepteistä koottu menu. Ja voi mitä herkkua saimmekaan syödä! Kyllä nousi maanantai uusiin ulottuvuuksiin.

Kirjan reseptit kunnioittavat juureksia eivätkä ne sisällä miljoonaa eri ainesosaa vaan juures todella on pääosassa. Nämä ruoat valmistuvat helposti kenen tahansa keittiöstä ja antavat mukavaa vaihtelua keittiöön. Vaihtoehtoja löytyy niin alkuruoaksi, pääruoaksi, keitoksi kuin lisukkeeksikin. Jälkiruokiakaan ei ole jätetty huomioimatta vaan voit valmistaa mm. palsternakasta moussea. Suosittelen lämpimästi tätä kirjaa kaikille, jotka haluavat tehdä yksinkertaisesti hyvää. Anna-Liisa Nikus on pitänyt huolen siitä, että kirja ei jätä kylmäksi myöskään kuvillaan. Juures tulee lähelle ja voit jo silmilläsi maistaa juuresten syvät maut. Tästä kirjasta meillä kokataan tulevana viikonloppunakin!

Hävikkiviikolle sopivasti löysin kirjasta ohjeen jääkaapin jämille. Laatikosta löytyi muutama porkkana, lanttu ja punajuuria. Oli aika kokeilla kirjan ensimmäinen resepti. Noudatin ohjetta melkein kirjaimellisesti, juuriselleriä ei ollut, joten lisäsin ruokaan sipulia. Tämä resepti on alkujaan italialaista alkuperää ja on monelle varmasti tuttu pastaresepti. Tällä kertaa pasta on jätetty pois ja annettu koko tila kotimaisille juureksille.

Juureksia alla puttanesca
2 porkkanaa
1 palsternakka
1 lanttu
suolaa
oliiviöljyä
4 valkosipulinkynttä
0,5 tl kuivattua chilirouhetta
4 sardellifileetä tai anjovisfileetä
1 dl mustia oliiveja
3 rkl kapriksia
1 tlk säilöttyjä kokonaisia tomaatteja
mustapippuria, suolaa
tuoretta persiljaa hienonnettuna
parmesania raastettuna

• kuori ja kuutioi juurekset. Keitä niitä suolavedessä muutaman minuutin ajan. Kaada vesi pois ja siirrä ne syrjään.
• kuumenna öljy pannulla ja lisää sardellifileet, hienonnetut valkosipulit ja chili. Kuullota miedolla lämmöllä ja sekoita, kunnes sardellifileet ovat sulaneet öljyyn.
• lisää juurekset joukkoon ja sekoita
• lisää seuraavaksi oliviit, kaprikset ja tomaatit & anna kiehua kymmenisen minuuttia
• maista seosta ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla
• lusikoi ruoka lautaselle, raasta parmesania päälle ja koristele persiljalla

Hävikkiviikon nimissä - kahvismoothie

Kuten kuvakin kertoo, tällä viikolla vietetään hävikkiviikkoa. Kuluttajaliitto on haastanut kumppaneita mukaan eri aloilta ja se järjestää aiheeseen liittyviä tapahtumia tällä viikolla Oulussa, Pirkkalassa, Hyvinkäällä, Porissa, Kuopiossa ja Helsingissä. Viikon tarkoitus on herätellä meitä kuluttajia miettimään ruokahävikkiämme ja luonnollisesti pienentämään sen määrää. Seuraa sinäkin siis Hävikkiviikon tapahtumia, vinkkejä & reseptejä täältä ja voit saada kullanarvoista apua omaan ruokakäyttäytymiseesi. Faktaa suomalaisesta roskiin menevästä ruoasta voit lukea täältä. 

Olen itse kohtuullisen kekseliäs käyttämään tähteitä, mutta parannettavaa löytyy monelta saralta. Yksi taloutemme ärsyttävimmistä hävikeistä on leipä, josta voisi tehdä korppujauhoja, krutonkeja, lämpimiä voileipiä tai kuorruttaa sitä juustolla sipulikeiton päällysteeksi. Toinen säännöllinen hävikkimme on kahvi, jota jää melkein aina pieni liru tähteeksi. Vuosia sitten olen kerännyt kahvia talteen kannuun ja tehnyt siitä kahvikiisseliä. Tällä kertaa menin sieltä mistä aita oli matalin ja kaadoin kahvin taannoin jääpala-astiaan. Hävikkiviikon kunniaksi surautin siitä kahvismoothien ja kas vain, meni parempiin suihin. 

Tällä viikolla meidän kahden hengen taloutemme pyrkii siis välttämään täysin kahvin ja leivän roskiin laittamisen. Ja jos hätä on suuri, yritän kehitellä jotain syötävää niistä ja jakaa vinkit teidänkin iloksenne. Itsestäänselvää on myös se, että hävikkiä yritetään välttää kaikin tavoin. Katsotaan miten käy. Hävikistä herkuksi- sivustolta löydät toinen toistaan upeampi reseptejä toteutettavaksi omassa keittiössäsi. Minun aiempia tähderuokia voit lukea täältä. 

Kahvismoothie

maustamatonta jogurttia

jäädytettyä tai kylmää kahvia 

banaani

kaakaota

agavesiirappia

vaniljasokeria tai -uutetta

P.S. Chocochilistä löytyi vastaavanlainen smoothie vegaanisena.