Maukas papuhampurilainen

Edellisen bloggauksen kurpitsasämpylät saivat sisäänstä Vege!-kirjan maukkaan papupihvin. Kirjassa sen sanotaan olevan tulinen, mutta mielestäni se oli erittäin maukas, ei tulinen. Jos siis haluat polttoa hampurilaiseesi, lisää pihvitaikinaan vielä tuoretta chiliä tai cayennea. Sinänsä papupihvin reseptin ainesmäärät olivat loistavat, harvoin kerta laakista pihvi maistuu näin hyvälle! Pihvit valmistuvat nopeasti ja sopivat loistavasti niin arki-iltaan kuin viikonlopun herkkuhetkiinkin. Mikäli et käytä kypsiä papuja, muista varata niiden kypsentämiselle oma aikansa. Käytin itse kypsiä aineksia suoraan purkista, joten papuhampurilaiset valmistuivat vauhdikkaasti.

Maistuvat papupihvit

1 tlk (400 g) kidneypapuja
1 tlk (400 g) kikherneitä
1 sipuli hienonnettuna
1 porkkana pieneksi kuutioituna
oliiviöljyä
2 rkl vehnäjauhoja
1-2 tl chilijauhtta
1 tl jauhettua korianteria
1 tl jauhettua juustokuminaa
1 tl paprikajauhetta
0,5-1 tl cayennepippuria
2 tl kuivattua oreganoa
1-2 tl suolaa
mustapippuria

Huuhtelet pavut ja kikherneet veden alla ja valuta huolellisesti. Paista hienonnetut sipulit ja porkkana pannulla oliiviöljyssä. Lisää vehnäjauhot ja mausteet.

Muusaa papuja ja kikherneitä hieman kulhossa tai jos haluat sileää taikinaa, pyöräytä ne tasaiseksi massaksi tehosekoittimessa. Lisää sipuliseos joukkoon ja sekoita. Maista seosta ja lisää tarvittaessa mausteita.

Muotoile taikinasta käsin pihvejä ja paista oliiviöljyssä pannulla noin 3 minuuttia molemmin puolin.

Kokoa kurpitsasämpylöistä ja papupihveistä hampurilaiset. Omiin hampurilaisiin laitoin vaihdellen mm. salaattia, kurkkurelissiä, tomaattihilloa ja Gruyere-juustoa.

Kurpitsasämpylät

Pakastimen tyhjentäminen tulevan kesän satoa ajatellen on kovassa vauhdissa. Tällä kertaa leivoin pakastimen perukoilta löytyneestä kurpitsasoseesta sämpylöitä. Niistä tuli kyllä todella hyvänmakuisia ja erittäin söpöjä! Sämpylät maistuvat ihan sellaisenaan, mutta osan söimme papuhampurilaisen muodossa. Kasvishampurilainen oli kerrassaan loistava ja lupaankin blogata seuraavaksi sitten pihvin ohjeen, niin pääsette tekin testaamaan.

Olen nähnyt aiemmin upeiden kurpitsasämpylöiden kuvan Kivistössä-blogissa, mutta ne eivät sisältäneet lainkaan kurpitsaa. Niinpä päädyin valmistamaan sämpylät Beyond Kimcheen reseptin mukaisesti. Talvikurpitsoiden sesonkihan on syksyllä ja jos teillä ei ole kotona kurpitsaa, tilalle voi vaihtaa vaikkapa porkkanaa.

Kurpitsasämpylät

2 dl (¾ cup) maitoa
2,5 dl (1 cup) kurpitsasosetta
0,5 dl (⅓ cup) vaaleaa ruskeaa sokeria
0,5 dl (⅓ cup) sokeria
6 rkl voita
1 kananmuna
1 suolaa
⅓ tuorehiivaa
10-12,5 dl (5 cup) vehnäjauhoja
pekaanipähkinöitä puoliksi halkaistuna
1 muna voiteluun

Lämmitä maito kattilassa kädenlämpöiseksi ja liota hiiva siihen. Lisää sokerit, suola ja voi joukkoon. Kun voi on sulanut joukkoon, lisää lopuksi vielä muna.

Kaada seos yleiskoneen kulhoon ja lisää vehnäjauhoja vähitellen joukkoon. (Jauhojen määrä voi vaihdella sen mukaan, mitä jauhoja käytät, joten älä käytä kaikkea heti.) Vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa kulhon reunoista. Laita leivinliina kulhon päälle ja anna taikinan kohota tunnin ajan lämpimässä paikassa

Kaada taikina jauhotetulle alustalle ja painele siitä ilmat pois. Jaa taikina sen jälkeen kahtia ja pyöritä siitä paksuhko tanko. Jaa taikina haluamasi kokoisiksi paloiksi. Pyörittele paloista pallot ja nosta leivinpaperin päälle pellille. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.

Kun olet tehnyt yhden pellillisen valmiiksi, paina sämpylöitä hieman littanaksi ja tee veitsellä sämpylöihin viiltoja niin, että siitä tulee kukan terälehden näköinen. Paina keskelle vielä sormella reikä. Anna sämpylöiden turvota leivinliinan alla tunnin ajan. Tänä aikana sämpylät kohoavat kauniisti muistuttamaan pieniä keltaisia talvikurpitsoja.

Jos sämpylän keskellä oleva reikä on kohonnut umpeen, paina siihen uudestaan reikä. Voitele sämpylät kananmunalla ja laita keskelle puolikas pekaanipähkinä. Pähkinän voi toki lisätä myös paistamisen jälkeen. Paista sämpylöitä 10-15 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin värisiä.

Jos haluat sämpylöihin kiiltoa, voit voidella niitä paistamisen jälkeen voilla tai hunajalla.

Osa 3: Kumppanuuskasvit hyötypuutarhassa

Samettikukka torjuu kaalin tuholaisia.

Samalla tavoin kuin ihmiset, myös tietyt kasvit viihtyvät paremmin toistensa seurassa ja edistävät näin hyvinvointiaan. Kumppanuuskasvi antaa toiselle kasville tuulensuojaa, toimii tuholaisten torjujana, parantaa makua tai antaa buustia kasvuun. Ei siis ole lainkaan sama, mitä kasvatat missäkin kohti puutarhaa. Lisäksi yrttien, vihannesten ja kukkien kasvattaminen rinnakkain tuo puutarhaan mukavaa eloisuutta. Istuta siis rohkeasti samaan penkkiin eri lajikkeita! Aivan vierekkäin ei kuitenkaan kannata laittaa sellaisia vihanneksia, joista toinen tarvitsee paljon vettä ja toinen ei juuri nimeksikään.

Kumppanuuskasvien hyödyntäminen puutarhassa ei ole mikään uusi juttu, mutta minusta tuntuu, että moni on vieraantunut siitä ostaessaaan syötävät torilta ja kaupasta. Tutustuin itse aiheeseen vasta viisi vuotta sitten, kun aloin kasvattamaan syötävää alusta alkaen itse. Olen keskittynyt kumppanuuskasvien valinnassa lähinnä tuholaisten ja tautien torjumiseen, mutta yhtä lailla ne voivat parantaa myös makua.

Tunnetuimpia kumppanuuskasveja ovat sipulit ja yrtit. Sipulit karkottavat tuholaisia (kaaliperhosia, porkkanakärpäsiä ja lehtikirvoja) ja yrtit parantavat vihannesten makua. Sipuli myös suojaa kasvustoja homeelta. Sipulin lisäksi myös rosmariini ja salvia karkottavat porkkanakärpäsiä, kaaliperhosia ja samettikukka porkkanakemppejä. Tilli torjuu lehtikirvoja ja kaaliperhosia, siinä missä valkosipulikin. Kukat puolestaan houkuttelevat hyönteisiä pölyttämään ja siksi niitäkin on hyvä olla hyötypuutarhassa.

Olen koonnut alle taulukon yleisimpien vihannesten ja yrttien parhaista kumppaneista. Eikä kannata hätääntyä, vaikka et viljelisikään näiden oppien mukaisesti. Jos haluat kuitenkin jostain aloittaa, suosittelen istuttamaan kasvimaalle tai sen viereen iisoppia, joka kukkii pitkään todella kauniisti ja torjuu samalla etanoita ja muita tuholaisia. Oma suosikkiyhdistelmäni on kasvilaatikko, jossa on sekaisin samettikukkaa ja lehtikaalia. Se perinteisin kumppanipari lienee sipuli ja porkkana, jotka muodostava samassa kasvilaatikossa vuororiveittäin oivan taisteluparin tuholaisia vastaan.

Kokosin kumppanuuskasvit pikaisesti yhteen, joten jos huomaat niissä jotakin ihmeellistä tai poikkeavaa, vinkkaa ihmeessä ja korjaan taulukon.

Lähteet:
Hyötykasviyhdistys
Kirsi Tuominen: Syötävän kaunis piha

* * *

Osa 1: Siemenien kylväminen ja taimien kasvattaminen
Osa 2: Hyötypuutarha kasvilaatikoissa
Osa 3: Kumppanuuskasvit hyötypuutarhassa
Osa 4: Kouliminen ja taimien kasvatus
Osa 5: Syötävät kukat puutarhassa
Osa 6: Pavut puutarhassa ja lautasella
Osa 7: Yrtit puutarhassa
Osa 8: Kaalien kasvattaminen
Osa 9: Hyötypuutarha ruukuissa ja parvekkeella
Osa 10: Tuholaisten torjuminen
Osa 11: Lannoittaminen

Kalaisat cannellonit sahramikastikkeessa

Keväisen raikas ja herkullinen resepti viikonlopun iloksenne! Viikon kalaruoka on tällä kertaa hienostunut ja tasapainoinen mauiltaan vaan ei lainkaan vaikea valmistaa. Cannellonit sopivat erinomaisesti myös pääsiäisen juhlapöytään. Tsekkaa bloggauksen lopusta myös muita ruokalajiehdotuksia pääsiäispäiville. 

Kalaisat cannellonit sahramikastikkeessa 4 annosta

8 esikeitettyä lasagelevyä

Täyte

2 rkl voita

300 g vaaleaa kalaa (kuhaa, turskaa)

8 kampasimpukkaa

suolaa, mustapippuria

1 sitruunan mehu

300 g ricottajuustoa

1 kananmuna

tuoretta persiljaa hienonnettuna

tuoretta ruohosipulia hienonnettuna

muskottipähkinää raastettuna

Kastike

1-2 rkl voita

2 salottisipulia hienonnettuna

1 valkosipuli hienonnettuna

ripaus sahramia

3 dl kermaa

Valmista ensin täyte. Sulata voi paistinpannussa ja paista kalaa ja kampasimpukoita molemmin puolin 2-3 minuutin ajan. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunanmehulla. Nosta palat kulhoon ja ota pannulle jäänyt neste talteen. Lisää kulhoon ricotta, muna, yrtit ja mausteet. Sekoita ja maista täytettä. 

Valmista seuraavaksi kastike sulattamalla voita kattilassa. Freesaa sipulia ja valkosipulia 5 minuuttia ja lisää sahrami joukkoon. Kaada vielä kerma ja kalojen paistoliemi päälle. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja anna kastikkeen hautua 5 minuuttia, kunnes se hieman sakenee. Mausta kastike suolalla ja pippurilla. Jos haluat fiinimmän version, siivilöi kastike. 

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Asettele tuorelasagnelevyt leikkuulaudalle ja lusikoi täytettä keskelle. Kääri rullat paksuiksi putkiksi ja nosta öljyttyyn uunivuokaan. Kun olet käärinyt kaikki levyt, kaada kastike niiden päälle ja peitä vuoka foliolla. Paista canneloneja 20-30 minuuttia, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumenneet. Koristele yrteillä ja tarjoile heti.

VINKKI! Voit käyttää lasagnelevyjen tilalla myös valmiita cannelloniputkia, mutta muista tuolloin esikeittää ne ennen täyttämistä. 

Ideoita pääsiäispöytään:

Alkuruokia:

Kesäkurpitsakääryleet

Lohipastrami

Parsaa ja appelsiinikastiketta

Parsaa, kylmäsavulohta ja uppomunaa

Parsa-fenkolirisotto

Parsavanukas ja tomaattisalaattia

Salaatti endiivistä, gorgonzolasta ja pancettasta

Sahrami-kukkakaalikeitto

Pääruokia:

Kalkkunaa tonnikalakastikkeella

Kuhaa palsternakka-hernemuhennoksella

Paistettua nieriää ja valkoviinikastiketta

Paistettua turskaa, maa-artisokkaa ja paprikakastiketta

Porsaankyljykset, viinirypälekastike ja palsternakkasose

Turskan seläkettä ranskalaiseen tapaan

Jälkiruokia:

Inkivääripannacotta

Jäädytetty pasha

Passionhedelmä-pannacotta

Taivaallinen tiramisu