Porkkanakakku

Kevät on ollut melkoista kakun juhlaa, sillä olen leiponut niitä hieman normaalia enemmän. Pullaan on säännöllisen epäsäännöllinen koukutus, mutta sitä en jaksa itse koskaan leipoa. Enkä kyllä tiedä, jäisikö taikinaa uuniin asti. Mutta kakut, niitä on ilo tehdä. Mitä yksinkertaisempaa, sen parempaa. Porkkanakakku on loistava esimerkki kakusta, joka valmistuu nopeasti eikä munia tarvitse vatkata vaahdoksi. Tai voi tietysti, jos haluaa. Sekoitin vain ainekset sekaisin ja lopputulos oli loistava. Jälleen. Tämä on yksi takuuvarmoista ohjeistani.

Porkkanakakku


Pohja:

4 ( 6 dl) porkkanaa raastettuna
1 ½ dl rypsiöljyä
4 munaa
4 dl sokeria
5 dl vehnäjauhoja
4 tl leivinjauhetta
2 tl kanelia
1 tl kardemummaa
1 tl jauhettua inkivääriä
1 dl pähkinä- tai mantelirouhetta tai kookoshiutaleita

• sekoita aineet keskenään
• paista kakkua 180 asteessa 50-60 minuuttia
• kun kakku on jäähtynyt, levitä kuorrutus päälle ja koristele pähkinöillä

Kuorrutukseen tarvitaan:
100 g tuorejuustoa
225 g (½ pkt) tomusokeria
1-2 rkl pehmeää voita
1 tl vaniljasokeria
pistaasipähkinärouhetta pinnalle

Turskaa ja kukkakaali-kikhernecurrya

Jälleen kerran loistava löytö arki-iltaan. Ruoka valmistuu nopeasti ja sen voi tarjota myös ilman kalaa. Maistuvaa ja kuitenkin samaan aikaan kevyttä.

Kukkakaali-kikhernecurry 4 henkilölle

1 rkl currya
1-2 tl chiliä
loraus öljyä
1 sipuli hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 keskikokoinen kukkakaali suupalan kokoiseksi paloiteltuna
1 prk kookosmaitoa
vettä tarvittaessa
1 prk kypsiä kikherneitä
0,5 dl paahdettuja pähkinöitä tai manteleita
tuoretta korianteria hienonnettuna

lisukkeeksi basmatiriisiä tai ohrattoa

• kuumenna öljy ja paista currya ja chiliä siinä hetken aikaa
• lisää sipulit ja freesaa muutaman minuutin ajan
• lisää kukkakaali ja kookosmaito
• anna curryn hautua, kunnes kukkakaali on melkein kypsää
• laita tässä välin myös kypsymään
• lisää huuhdotut ja valutetut kikherneet ja anna niiden lämmetä
• koristele ja mausta curry vielä korianterilla ja pähkinöillä

Curryturskaa 4 henkilölle

4 turskapalaa tai -filettä
suolaa, pippuria
currya

• mausta kala ja paista pannulla minuutin, parin ajan molemmin puolin
• annostele riisi lautaselle, nosta kukkakaalicurrya päälle ja lopuksi paistettu turska

Jäädytetty pasha ja muita herkkuja kevään juhliin

Tänä vuonna en jostain syystä innostunut pääsiäisen makeista herkuista, mutta halusin kuitenkin tehdä jotain raikasta ruoan päätteeksi. Bongasin tämän jäädytetyn pashan ohjeen Hesarista ja ohje osoittautui erittäin toimivaksi muulloinkin kuin pääsiäisenä. Omasta kaapista ei vain löytynyt manteleita, joten vaihdoin ne pistaasipähkinöihin. Lopputuloksesta saattoi jopa ehkä tulla parempi! Jos siis luvassa on keväisiä juhlia, suosittelen kokeilemaan tätä reseptiä. Jälkiruoan voi valmistaa etukäteen niin suurelle määrälle kuin on tarvetta ja valmistaminen on vaivatonta. Ohje otettu kokonaisuudessaan täältä.

Jäädytetyt pashat 6-8 annosta

3 luomusitruunaa

2,5 dl sokeria

2 kananmunaa

1 tlk (250 g) rahkaa

4 rkl mantelirouhetta

2 dl kermaa

Koristeluun:

marjoja, hedelmiä tai sitruksenkuoria

Raasta sitruunoista kuori. Purista mehu. Laita kattilaan kuoriraaste, mehu ja sokeri. Kuumenna niin että sokeri sulaa. Anna jäähtyä.

Lisää jäähtyneeseen liemeen kananmunat. Sekoita hyvin. Nosta kattila liedelle ja kuumenna pienellä lämmöllä koko ajan rivakasti sekoittaen, kunnes seos selvästi sakenee. Anna sitruunakiisselin jäähtyä. Ota kiisselistä noin desilitra erilleen kulhoon.

Sekoita kattilassa oleva, jäähtynyt sitruunakiisseli rahkan ja mantelirouheen kanssa. Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi ja lisää vaahto sitruuna-rahkaseoksen joukkoon.

Laita seosta pienien silikonivuokien pohjalle. Jaa erilleen ottamasi sitruunakiisseli jokaiseen vuokaan. Laita päälle loput rahkaseoksesta. Nosta vuoat pakastimeen vähintään neljäksi tunniksi.

Ota jäädykkeet huoneenlämpöön ja kumoa valmiiksi tarjoiluastioihin 15–20 minuuttia ennen tarjoamista.

Vinkki! Saat koristeita sitruunankuoresta, kun kandeeraat ne. Keitä ohuita keltaisia sitruunankuorisuikaleita sokeriliemessä, kunnes ne ovat läpikuultavia. Nosta kuoret leivinpaperin päälle huoneenlämpöön kuivumaan. Kun ne ovat hieman kuivahtaneet, ripottele niiden päälle sokeria. Anna kuivahtaa kokonaan. Säilö täysin kuivuneet kuoret rasiaan. Käytä jälkiruokien koristeena.

Muita kevätjuhlien herkkuja:
Passionhedelmä-pannacotta ja basilikasiirappi
Marjoja ruusuhyytelössä
Pirtsakka sitruunakakku
Italialainen sokerikakku
Mojitokakku
Sisialainen pääsiäiskakku
Sitruunainen jogurttikakku
Sitruuna-pinjansiementorttu
Vadelmabrownies
Lusikkaleivät
Sitruunabiscotit

Appelsiinikanaa ja bataattia

Värikästä ruokaa aurinkoiseen päivään! Yksinkertaista ja niin hyvää. Tällä on hyvä aloittaa arki pitkien vapaiden jälkeen.

Appelsiinikana 4 henkilölle

4 kanan rintapalaa
0,5 dl hunajaa
1 appelsiinin raastettu kuori ja mehu
suolaa, pippuria

• sekoita marinadin ainekset kulhossa tai pussissa ja nosta kanat joukkoon
• anna kanojen marinoitua vähintään tunnin ajan
• paista kanat bataattien päällä uunissa 20 minuutin ajan

Bataattikuutiot 4 henkilölle

2 bataattia kuorittuna ja lohkottuna

soijaa

seesaminsiemeniä

soijaa

suolaa, pippuria

• nosta bataatit uunivuokaan ja mausta ne soijalla ja seesaminsiemenillä
• paista 200 asteessa 10 minuuttia ja nosta kanan rintapalat niiden päälle ja jatka kypsentämistä vielä 20 minuuttia
• maista bataattia ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria
• tarkista kanan kypsyys tekemällä sen pintaan veitsellä viilto. Jos kanasta tuleva neste on kirkasta, liha on kypsää.