Tanskalaiset voileivät

keskiviikko 29. helmikuuta 2012

Olen kuullut monen sisustamisesta pitävän henkilön haaveilevan Kööpenhaminan matkasta. Kyllä, minäkin olen näiden haaveilijoiden joukossa ja sisustusliikkeet olisivat eittämättä yksi matkan kohteista. Mutta totuuden nimissä on todettava, että minua innostaisi reissussa enemmän tanskalaiset voileivät. Olen työskennellyt joitakin vuosia Tampereella tällaisessa voileipäbaarissa, mutta aitoja tanskalaisia versioita en ole koskaan päässyt maistamaan. Kevätreissu on jo buukattu toisaalle, mutta pääsisiköhän Tanskaan seuraavan loman aikaan? Mikäpä olisikaan mukavampaa kuin suunnata kesälomalla Kööpenhaminaan syömään voileipiä kylmän oluen kera!

Omat suosikkini ovat kylmäsavu- ja graavilohileivät, mutta kun tarkemmin miettii, maistuu leipä kuin leipä! En ole käynyt moneen vuoteen voileipäbaarissa enkä tehnyt leipiä itsekään, mutta syksyllä viimein ryhdistäydyin ja vuoden alussa oli toinen rupeama edessä. Mieskin syö leipiä enemmän kuin mielellään, mutta jostain syystä leivät tuppaavat unohtumaan ruokia miettiessä. Nämä tanskalaiset voileivät korvaavat ruoan aivan täysin eli voit surutta tehdä niitä lounaaksi tai tyrehdyttää perheenjäsenten nälän perjantaipizzan sijaan. Ja mikä parasta, lapset voivat osallistua leipien kokoamiseen. Ellet ole jo kyllästänyt itseäsi leivällä, kokeile ihmeessä ruokaisia, tanskalaisia versioita.

Smörrebrödeihin voi oikeastaan laittaa mitä tahansa, mutta minun versioissa on yleensä aina:

- ruisleipää, mutta yhtä hyvin vaaleahko täysjyväleipä ajaa asiansa
- voita tai sinappia leivän päällä (toisinaan jätän pois kokonaan)
- salaattia
- paahdettua sipulia ja
- majoneesia
Porsaanfilettä, haudutettua punakaalta, piparjuurimajoneesia ja suolakurkkua.

Haudutettu punakaali valmistuu yksinkertaisimmillaan punakaalista, sokerista ja balsamicosta miedolla lämmöllä liedellä hauduttaen. Kun kaali on jäähtynyt, sekaan voi lisätä myös lorauksen öljyä kiiltoa antamaan. Näillä muutamilla aineksilla valmistuu loistava lisuke porsaanlihan seuraksi, kunhan sinulla on vain aikaa antaa kaalin hautua. Kaalia voi myös maustaa kanelilla, tähtianiksella, pippurilla, omenalla jne. Hesarin sivuilta löytyi tällainen ohje

Se, mihin voileipiä tehdessä kannattaa panostaa, on majoneesi. Älä siis osta kaupasta valmista majoneesia, vaan tee itse. Perusmajoneesin voit sitten maustaa haluamallasi mausteella. Alla muutama vaihtoehto majoneesiksi. 

Majoneesi

2 keltuaista
2 rkl viinietikkaa
2 tl sinappia
2-4 valkosipulinkynttä
3-4 dl öljyä
suolaa, pippuria

Sekoita keltuaiset, suola, pippuri, sinappi ja viinietikka kulhossa. Lisää öljy tipottain koko ajan seosta vatkaten. Muutaman ruokalusikallisen jälkeen seos paksuuntuu ja öljyä voi lisätä enemmän kerrallaan.

Saat majoneesista tehtyä erilaisia makuja lisäämällä muutaman mausteaineksen:

Currymajoneesi: currya, loraus omena- tai appelsiinimehua (lisäväriä saat kurkumasta)
Piparjuurimajoneesi: tuoretta piparjuurta raastettuna
Tillimajoneesi: tuoretta tai kuivattua tilliä hienonnettuna ja sitruunamajoneesia
Valkosipulimajoneesi: lisää majoneesiin valkosipulia maun mukaan
Rémoulade-kastike: lisää majoneesiin maustekurkkua kuutioina, hienonnettua anjovista, kaprista sekä persiljaa
Tartar-kastike: lisää keitetyn munan valkuaista kuutioituna, kaprista, hienonnettua persiljaa ja sipulia
Rhode Island-kastike: lisä majoneesiin chilikastiketta, paprikajauhetta ja hienonnettua punaista paprikaa
Avokadomajoneesi: lisää paseerattua avocadoa, pippuria, suolaa ja sitruunanmehua. 


Kylmäsavu- ja graavilohen seuraksi sopivat mm:

  • perunasalaatti, keitetty kananmuna ja paahdettu sipuli
  • tillimajoneesi, kapris ja keitetty kananmuna
  • munakokkeli ja remoulade-kastike
  • tuore avokado tai avokadomajoneesi
Kylmäsavulohta voi myös pikaisesti paistaa kuivalla paistinpannulla ja laittaa päälle makeahkoa remouladea, kaprista ja paahdettua sipulia. Oma suosikkini! No jaa, paistettu kampelakin oli aikoinaan suurta herkkua. Mikseipä nytkin, mutta kalan voisi vaihtaa paistettuun haukeen, kuhaan tai ahveneen. 


Kylmäsavulohta, perunasalaattia ja keitettyä kananmunaa sekä graavilohta ja tillimajoneesia. 
Jos teet viikonloppuna paahtopaistia, paista kerralla suurempi satsi ja herkuttele maanantaina paahtopaistileivällä! Kylkeen sopii hyvin

  • haudutettu punakaali ja paahdettu sipuli
  • piparjuurimajoneesi, suolakurkut ja paahdettu sipuli

Kananystävän voileipään puolestaan sopii
  • currymajoneesi, mustaherukkahyytelö ja paahdettu sipuli
  • currymajoneesi, persikka/ananas ja paahdettu sipuli

Kasvisruokailijan leipään sopii
  • paistetut kantarellit (sienet ylipäänsä) ja sipuli sekä paahdettu sipuli
  • paistettu kaali, hunaja, suolakurkku ja paahdettu sipuli
  • porkkana- tai perunarösti, paahdetut siemenet ja paahdettu sipuli
  • tuore avokado tai avokadomajoneesi 

Aijai, kylläpä nyt maistuisi pari pientä leipää! Ehkä perjantaina sitten. Tai heti huomenna.

Sikurigratiini

sunnuntai 26. helmikuuta 2012




Aurinkoisen talvinen päivä, kovasti matkalla kohti kevättä. Tällaisena päivänä tekee aina mieli jotain juustoista ruokaa. Törmäsin arkiston kätköissä loistavaan sikurigratiiniin, jotta söisin mielelläni, ellei miehellä olisi jo possunposket uunissa. Gratiinissa on sopiva määrä kasvista, lihaa, juustoa ja rasvaa. Parasta. Sikuri maistuu hyvältä ilman lihaakin, joten suosittelen kokeilemaan myös kasvisruokailijan keittiössä.

Gratiini valmistuu helposti:

  • puolita sikurit ja keitä niitä muutaman minuutin ajan suolatussa vedessä
  • tee sillä välin valkokastike ja mausta se suosikkijuustollasi
  • nosta sikurit vedestä paperin päälle ja anna kuivahtaa hetki
  • kääri kinkkuviipaleet, pekonit ta parmankinkut ympärille ja nosta voideltuun uunivuokaan
  • kaada valkokastike päälle ja paista 200 asteessa 15-20 minuuttia

Kikherneet uunissa ja keitossa

keskiviikko 22. helmikuuta 2012





Helmikuun vietnamilaisen ruoan teema on ollut heikoissa kantimissa, sillä kyseisen maan ruokaa ei ole tehnyt yhtään mieli, vaikka se hyvää onkin. Vielä on kuitenkin aikaa testata muutamaa reseptiä, katsotaan kuinka käy. Viime viikonloppuna teki mieli kreikkalaista ruokaa ja päädyimme kokkaamaan mezejä pöytään. Tämä kikherneresepti on todella yksinkertainen, mutta pitkä haudutusaika saattaa karsia muutaman kokkailijan. Ei kannata, nämä kikherneet olivat maittavampia kuin mitkään aiemmin maistamani. Ohje löytyy Tessa Kirosin kirjasta Food from many Greek kitchens.

Uunissa haudutettuja kikherneitä

kuivattuja kikherneitä
vettä
1-2 sipulia hienonnettuna
2-3 laakerinlehteä
suolaa, mustapippuria
oliiviöljyä
sitruunanmehua

  • liota kikherneitä yön yli vedessä
  • siivilöi kikherneet vedestä seuraavana päivänä ja kaada ne uunivuokaan
  • lisää sipulit, laakerinlehdet ja vettä sen verran, että kikherneet peittyvät
  • jos uunivuokaasi ei kuulu kantta, asettele folio päälle ja hauduta herneitä 190 asteessa pari tuntia
  • lisää kikherneisiin suolaa ja mustapippuria, sekoita ja nosta vuoka takaisin uuniin vielä pariksi tunniksi
  • jos kikherneet alkavat olla kypsiä, sammuta uuni ja jätä kikherneet vielä jälkilämpöön, tarvittaessa hauduta vielä pidempään 190 asteessa
  • tarkista vielä herneiden maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria
  • annostele kikherneet lautasella ja pirskottele sitruunamehua ja oliiviöljyä päälle
  • tarjoile mezepöydässä tai lihan lisukkeena
Ohjeessa suolaa ei lisätä heti alussa ja monessa ohjeessa suositellaan tätä samaa, jotta herneet ja pavut kypsyisivät nopeammin. Mietin sekunnin ajan, onko todella näin ja täältä löytyi tähänkin aiheeseen testi. Kukin tavallaan, mutta testaajan mukaan keitinveden suola antaa paremman maun ja pavut kypsyvät yhtä nopeasti. 

Jos kikherneitä jää yli, voit tehdä niistä seuraavana päivänä helpon keiton. 


Kikhernekeitto

uunissa haudutettuja/keitettyjä kikherneitä 
kasvislientä
paprikajauhetta
kirveliä
suolaa, mustapippuria
(kermaa)
  • keitä kikherneitä hetken aikaa kasvisliemessä (jos teet keiton alusta alkaen, varaa kikherneiden keittämiseen useampi tunti
  • lisää mausteet ja soseuta keitto
  • lisää tarvittaessa kasvislientä, halutessasi voit lorauttaa keittoon myös kermaa

Leppoisaa sunnuntaita!

sunnuntai 19. helmikuuta 2012

Ehdimme käydä parin tunnin lenkin hoitokoiramme kanssa ennen kuin lunta rupesi jälleen satamaan oikein kunnolla. Nyt pyryä on mukava katsoa sohvalta viltin alta tuoreen ruisleivän tuoksussa. Koirakin osaa nauttia tästä hetkestä.

Munakoisoa ja jauhelihaa vietnamilaisittain

lauantai 18. helmikuuta 2012

Yllättävää kyllä, jälleen syntyi uudenmakuinen ruoka tutuista raaka-aineista. Jauhelihasta ja munakoisosta. Lopputuloksesta en odottanut ihan näin hyvää, mutta toisin kävi. Ruoan valmistaminen itsessään on erittäin helppoa, tarvitsee vain varata aikaa munakoison kypsymiseen. Suosittelen kokeilemaan, ruoka maistuu varmasti kaikenikäisille, kunhan varoo vain maustamassa lihaa liikaa.


neljä pientä munakoisoa
maapähkinä- tai seesamiöljyä paistamiseen
400 g naudan jauhelihaa
2-4 rkl kalakastiketta
2 valkosipulinkynttä murskattuna
tuoretta inkivääriä raastettuna/hienonnettuna tai galangaljuurta
paahdettuja seesaminsiemeniä
tuoretta korianteria hienonnettuna


  • pistele munakoisoja haarukalla ja paista uunissa 200 asteessa 30-45 minuuttia, riippuen munakoisojen koosta
  • sekoita tällä välin jauheliha, kalakastike, valkosipuli, inkivääri keskenään kulhossa ja anna lihan maustua munakoison ollessa uunissa
  • kun munakoiso on ollut uunissa vaaditun ajan, anna niiden jäähtyä 
  • tämän jälkeen kuori ne ja halkaise kahtia. Jos munakoisot eivät ole tarpeeksi kypsiä, voit laittaa ne uudelleen uuniin uunivuoassa. Pirskottele päälle hieman öljyä, jotteivat ne pääse kuivumaan. 
  • paista tällä välin jauheliha pannulla kypsäksi pienessä määrässä maapähkinäöljyä ja lisää lopussa korianteri ja seesaminsiemet joukkoon
  • nosta munakoison puolikkaat lautaselle ja kauho jauhelihaa päälle
  • koristele vielä korianterilla ja tarjoile

Purkkiin menevä ilves ja karhu



Tavaraa kertyy niin kotiin kuin mökillekin, mutten kuitenkaan ole kovin kummoinen keräilijä tai hamstraaja. En enää. Aiemmin säästin jos vaikka mitä tulevalle mökillemme, vaikkei sen olemassaolosta ollut hajuakaan. Nyt kun mökki on ja tavara on siirtynyt oikealle paikallaan, keskityn tyhjentämään kaappeja entisestään. Mutta näitä vanhoja Riihimäen Ilves- ja Karhula-purkkeja en pysty vastustamaan. Purkkien muotokieli on yksinkertainen ja mikä tärkeintä, käsi mahtuu purkin kuin purkin sisälle. Niinpä näitä on kertynyt eikä niitä ole vieläkään tarpeeksi. Ei kai, kun käyttötarkoituksia löytyy koko ajan lisää.







Limekanaa

maanantai 13. helmikuuta 2012


Tämä vietnamilainen limekana maistui sen verran hyvälle, että täytyy pitää ohje mielessä tulevan kesän grillauksia ajatellenkin. Dippikastike säilyy sen verran hyvin, että käytimme sitä myöhemmin vielä kääryleiden dippaukseen.

Paistettua tai grillattua limekanaa

3-4 kananrintaa paloiteltuna
2 tl juoksevaa hunajaa
2 tl kalakastiketta
1 kevätsipulia tai purjoa paloiteltuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
16 kaffirlimetinlehteä suikaloituna
öljyä
suolaa, mustapippuria
mintunlehtiä koristeluun

  • laita kanat kulhoon ja kaada hunaja, kastike, suola ja pippuri joukkoon
  • jätä kanat maustumaan
  • sekoita sillä välin kevät- ja valkosipuli ja limetinlehdet keskenään ja lisää joukkoon sen verran vettä, että saat aineksista tahnamaisen seoksen
  • hiero mausteseos kanojen pintaan ja anna maustua parisen tuntia
  • paista kanat pannulla (tai grillaa kesällä) ja sivele niiden pintaan välillä marinadia
  • tarjoile riisin, limelohkojen ja Nuoc Cham-dippikastikkeen kanssa (ohje alla)

Nuoc Cham-kastike

2 dl hienosokeria
2-3 dl kuumaa vettä
1 rkl vaaleaa riisiviinietikkaa
0,5 dl limenmehua
2-4 punaista chiliä hienonnettuna
3-5 valkosipulinkynttä hienonnettuna

  • mittaa sokeri kulhoon ja kaada kuuma vesi päälle, sekoita kunnes sokeri on sulanut
  • lisää loput ainekset ja anna kastikkeen jäähtyä
  • kastike säilyy jääkaapissa viikon ajan tiiviissä rasiassa

* * *

Kokeile myös:

Paistettua kalaa vietnamilaisittain

sunnuntai 12. helmikuuta 2012

Olemme tehneet vietnamilaista ruokaa nyt neljä kertaa ja minua meinaa kyllästyttää alkuunsa. Onneksi emme syö sitä päivittäin! Täytynee hieman tsempata ja tehdä jotain muuta kuin paistettua kanaa tai kalaa, sillä vietnamilainen ruoka oikeasti on hyvää. Tänään itse asiassa teemme vietnamilaisia rullia, joten luvassa on niidenkin ohje. Ja viimeisin kanaruoka oli ensimmäistä parempaa, joten kyllästyminen taitaa olla omien korvien välissä.

Vietnamilaista kalaa ja salaattia

2 rkl tamarinditahnaa
4 rkl kalakastiketta
3 rkl sokeria
1 tl soijakastiketta
600-700 g vaaleaa kalaa fileinä (kuha, siika)
mustapippuria
40 g maissijuahoja
3 rkl öljyä
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 rkl tuoretta inkivääriä hienonnettuna
1 punainen chili hienonnettuna
tuoretta minttua koristeluun
  • liota tamarindia vajaassa desissä vettä ja painele siivilän läpi mehuksi
  • mittaa tamarindi-, kala-, soijakastike ja sokeri kulhoon ja sekoita kunnes sokeri on sulanut
  • taputtele kalat kuiviksi talouspaperilla ja mausta mustapippurilla
  • kierittele kalat maissijauhoissa
  • kuumenna 2rkl öljyä paistinpannussa kuumaksi
  • paista kalapalat nahkapuoli alaspäin
  • madalla lämpöä ja paista kaloja 3-4 minuuttia tai kunnes kuori on rapeaa 
  • käännä palat ja paista kaloja vielä hetken aikaa
  • nosta kalat syrjään ja pidä lämpiminä
  • kuumenna loput öljystä paistinpannussa ja paista pikaisesti valkosipuli, inkivääri ja chiliä minuutin verran
  • lisää tamarindiseos joukkoon ja hauduta hetken aikaa
  • mausta kastike mintunlehdillä ja lusikoi kuuma kastike kalapalojen päälle
Kalan alle teimme rouskuvan salaatin

kaalia ohueksi suikaloituna
porkkanaa ohueksi suikaloituna
retikkaa ohueksi suikaloituna
purjoa ohuina viipaleina
tuoretta korianteria hienonnettuna
tuoretta minttua hienonnettuna
(salaatinkastiketta: limenmehua, kalakastiketta, sokeria, riisiviinietikkaa, chiliä hienonnettuna)

Hiljaa hyvä tulee

lauantai 11. helmikuuta 2012







Ostin viime kesänä Kokkolasta materiaalit pitsimattoon, jonka ajattelin sijoittaa mökille. Kesästä on jo tovi eikä matto koskaan päässyt lattialla. Mutta nyt on uusi vire päällä ja hiljalleen pyöreä matto kasvaa kasvamistaan. En tiedä tarkalleen, mihin sen pistäisin, mutta virkkaan nyt niin kauan kuin jaksan. Ja jos oikein innostun, taidan kokeilla toista mallia ja toista väriä. Loistava kohde vanhoille t-paidoille ja lakanoille, jotka heittäisin muuten roskiin.

Tamarindikanaa vietnamilaisittain

maanantai 6. helmikuuta 2012

Aloitimme vietnamilaisen ruoan kuukauden tämän yksinkertaisen ohjeen parissa ja laitan ohjeen jakoon teillekin. Kanan voi helposti lusikoida suuhunsa sellaisenaan tai keittää oheen riisiä, nuudelia tai väsätä nopeasti salaattia kylkeen. Pelkällä riisillä annoksesta saa juurikin näin apaattisen näköisen, mutta kylläkin erittäin maittavan! Suosittelen siis heittämään kasviksiakin kanan joukkoon. Ja jos aivan jokaista ainesta ei kotoa löydy, älä luovuta. Hyvää tulee varmasti hieman vajavaisenakin.

En ole koskaan käynyt Vietnamissa, joten aivan keittokirjojen ja netin ohjeiden varassa reseptejä testaillaan. Vietnamilainen ruoka vaikuttaa yksinkertaiselta, mutta maut ovat yllättävän tasapainoisia. Kirjojen mukaan vietnamilaiset kantavat kääryleiden ja lihan oheen tuoreita yrttejä, pavunituja ja salaatteja, jotka täydentävät miltei kaikkia aterioita. Mutta tätähän minä en osannut lukea ennen kuin jälkikäteen ja ihmettelin tätä väritöntä annosta. No, ensi kerralla sitten.



Tamarindilla ja chilillä maustettua kanaa neljälle henkilölle

4 kanan rintapalaa paloiteltuna
2-3 rkl kalakastiketta
1-2 rkl sokeria
ripaus mustapippuria
1-3 chilipalkoa hienonnettuna
1 sitruunaruohon varsi hienonnettuna tai 1 rkl valmista tahnaa purkista
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 rkl öljyä
1-2 dl kanalientä
1-2 rkl tamarindikastiketta
suolaa tarpeen mukaan
koristeluun korianteria hienonnettuna

Pane kananpalat kulhoon ja lisää kalakastike, osa sokerista, chili, mustapippuri, sitruunaruoho ja puolet valkosipulista joukkoon. Sekoita hyvin ja kanan marinoitua vähintään 15 minuutin ajan.

Kuumenna öljy ja kuullota valkosipulia hetken aikaa. Lisää kananpalat ja paista niitä kuumalla pannulla, kunnes ne ovat kauniin ruskeita. Madalla lämpöä ja lisää loput mausteet.

Hauduta muutaman minuutin ajan ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa ja muita mausteita oman maun mukaan. Koristele ruoka korianterilla.

* * *
Kokeile myös:
- kanaa intialaisittain
- kanaa thaimaalaisittain
- kanavartaat japanilaisittain
- vietnamilainen limekana

Laiskottelijan viikonloppu

lauantai 4. helmikuuta 2012

Pakkaspäivä, herkuttelupäivä, laiskottelupäivä herkkuperseen paratiisissa. Mitään ei ole tullut vielä tehtyä, mutta Ravintolapäivän hengessä on jo nautiskeltu juustoja ja illalla mennään Henriksiin syömään Sasu Laukkosen menua. Nam! Juuston ystäville en voi todeta muuta kuin että äkkiä vaatteet niskaan ja kohti Kehräsaaren ravintola 931:stä! Chef Santeri tarjoilee siellä tänään toinen toistaan upeampi juustoja niin kauan kuin tavaraa riittää! Ja jottei päivä alkaisi huomennakaan huonosti, suuntaamme brunssille Wistub Alsaceen. Joskus on ihanaa istua valmiiseen pöytään ja nautiskella toisten tekemistä ruoista.
Mahtavaa viikonloppua!




Vietnamilainen helmikuu

keskiviikko 1. helmikuuta 2012

Suurkiitos kaikille äänestykseen osallistuneille! Aiheenahan oli helmikuun ruokateemamme ja voittajaksi tuli vietnamilainen keittiö. Luvassa on varmuudella vietnamilaisia nyyttejä/rullia ja sen verran keittokirjoja on tullut selattua, että lautaselle saattaa päätyä myös lihapullakeitto, marinoitu kalasalaatti,  kaali-kanasalaatti, possu-rapuohukaiset, pikapaistettua kanaa pähkinöiden kera, makkaraa ja munakokkelia ja paistettu kalaa tamarindi-minttukastikkeessa. Katsotaan nyt, päivän fiilisten mukaan aina mennään. Mutta koska tänään ja huomenna syön toisten tekemää ruokaa, vietnamilainen ruoka saa hetken vielä odottaa.


P.S. Espanjalaista ja kreikkalaista keittiötä äänestäneitä lohduttanee tieto siitä, että ensi kuussa on luvassa molempien keittiöiden reseptejä!
Kipparin morsian. All rights reserved. © Maira Gall.