Lakritsinen fenkolikeitto

maanantai 30. toukokuuta 2011


Sain ravintola Groteskista vähän aikaa sitten erittäin maukasta fenkolikeittoa, joka sai loppusilauksensa lakritsin mausta. En löytänyt keittoon netistä enkä ruokakirjoista oikeanlaista ohjetta, joten pääsin säveltää sen omasta päästäni. Maku oli hyvä, mutta asteen verran hienostuneemman keitosta saisi, jos tekisi lakritsin makuisen öljyn, jota laittaisi keiton päälle. Minä laitoin keiton sekaan vain lakritsijuurta, jolloin keiton värikin muuttui tummemmaksi. Hyvää oli näinkin, mutta ensi kerralla kokeilen toisella tapaa.

Lakritsi-fenkolikeitto neljälle henkilölle

2-4 rkl oliiviöljyä
2 isoa fenkolia suikaloituna
1 iso sipuli viipaloituna
2 valkosipulinkynttä viipaloituna
2 dl kermaa
2 dl valkoviiniä
1-2 dl kanalientä
2-4 cm lakritsijuurta
bouquet garnie eli yrteistä sidottu kimppu, joka laitetaan keiton joukkoon makua antamaan (esim. laakerinlehti, timjamia, rosmariinia, persiljaa)
  • freesaa fenkolia ja sipuleita reilussa määrässä oliiviöljyä
  • lisää puolet valkoviinistä ja anna sen haihtua
  • lisää kerma, kanaliemi, loput viinistä, lakritsijuuren pätkä sekä yrttikimppu
  • anna keiton hautua puolisen tuntia ja soseuta se hienoksi
  • koristele keitto fenkolin lehtitupsuilla, tillillä tai persiljalla
  • keiton päälle voi laittaa myös katkarapuja, kylmäsavulohta tai kuivattua sipulia
P.S. Lakritsinjuurta saa ostettua ainakin ekokaupoista, kuten Ruohonjuuri ja Runsaudensarvi. En osaa kertoa lakritsijuurella korvaavaa tuotetta, mutta jos joku tietää,  mitä voi käyttää sen sijaan, otan tiedon mielelläni vastaan.

Kirsikkapuu

sunnuntai 29. toukokuuta 2011

Ihailtavaa rikkaruohojen sijaan.

Sorsakosken aarteita

lauantai 28. toukokuuta 2011


Tuleva kesäpaikka siintää jo silmissä ja kirpputoreilla pyöriessä on silmät entistä enemmän auki. Tänään matkaan lähti parin mekon lisäksi Hackmannin Sorsakosken aterimia ja kattila. Kyllä, juurikin näitä olen pikkutyttönä suorastaan inhonnut, mutta nyt ne ovat jo toivelistalla. Samaan hintaan kuuluivat myös juustohöylä ja -veitsi. Kun anoppi näki ostokseni, heidän mökkinsä uumenista sai uuden kodin vielä pari haarukkaa. Tervetuloa kesä, varustus alkaa olla valmiina!

Food is art - herkkurastit Tampereella

torstai 26. toukokuuta 2011


Suuntasimme tänään heti töiden jälkeen nauttimaan Food is art -tapahtuman herkuista. Kahdeksan eri pistettä, joista saa toinen toistaan lumoavimpia herkkuja ja viimeisestä rastikohteesta kukan kotiin viemiseksi. Food is Art ry:n tavoitteena on kehittää Tampereen ravintolakulttuuria ja rohkaista ihmisiä tutustumaan Tampereelta löytyviin korkeatasoisiin ravintoloihin, joissa ruoka, palvelu sekä tunnelma ovat pääasia.

Herkkurastit ovat käynnissä vielä perjantaina klo 13-18 ja lauantaina klo 11-15, joten nyt kaikki tamperelaiset kauppahalliin!

Voit osallistua rasteille ostamalla 10 euron lipun kauppahallin 4 Vuodenaikaa -ravintolasta. Tämän jälkeen kierrät pääsylipun kanssa rastilta toisella ja nautiskelet yhdeksän keittiömestarin tekemistä herkuista. Rasteilla tarjottavan menun ovat suunnitelleet seuraavien tamperelaisten ravintoloiden keittiömestarit: 4 Vuodenaikaa, C, Heinätori, Hella & Huone, Henriks, Maruseki, Ravinteli Bertha, Vinoteca del Piemonte ja Wistub Alsace.

Bon appétit!

Parsapasta

Arki-illan pelastaa tämä nopea ruoka.
1 pkt ricotta-pinaattitortillineja
puoli punttia parsaa kuorittuna ja paloiteltuna
1 dl kuohukermaa
50 g voita
suolaa, mustapippuria
parmesanjuustoa

  • keitä parsat melkein kypsiksi suolatussa vedessä
  • sulata voi kattilassa ja lisää kerma, keitä lientä kasaan miedolla lämmöllä
  • keitä tortellinit kypsiksi ohjeen mukaan
  • lisää parsat kerma-voiseokseen ja kaada tortellinien päälle
  • tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria
  • tarjoile pasta ja raasta parmesania annoksen päälle

Parsalasagne

keskiviikko 25. toukokuuta 2011


Parsakauden kunniaksi on tässä kodissa syöty erittäin paljon sesonkiherkkua. Muodossa kuin muodossa. Parsaa munakkaassa, pastassa, hollandaisekastikkeella, serranokinkkuun käärittynä, fenkolirisotossa ja viimeksi lasagnessa. Grillattu parsa ja parsapiirakka on vielä kokematta tältä keväältä, mutta vielä sen ehtisi.

Parsalasagne neljälle henkilölle

8-12 kpl lasagnelevyjä (tuore tai kuivattu)
2 isohkoa punttia vihreää parsaa kuorittuna ja paloiteltuna
1 rkl oliiviöljyä
1 iso sipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 pieni paketti pekonia tai pancettaa paloiteltuna (tämän voi hyvin jättää pois)
1-2 dl tomaatti- tai basilikapestoa
1-2 pkt mozzarellaa paloiteltuna
1 prk (250 g) ricottaa tai maustamatonta tuorejuustoa
2 dl raastettua parmesania
1-2 rkl voita
suolaa, mustapippuria
  • kiehauta parsat melkein kypsäksi hyvin suolatussa vedessä, siirrä syrjään ja valuta
  • jos käytät pekonia, paista ne rapeaksi kuivalla paistinpannulla ja nosta syrjään
  • freesaa seuraavaksi sipulit öljyssä
  • lisää pekonit, ricotta ja parsa pannuun ja sekoita
  • mausta tarpeen vaatiessa suolalla ja pippurilla
  • laita pestoa ohut kerros uunivuoan pohjalle
  • asettele lasagnelevyt päälle
  • nostele parsa-juustoseosta päälle
  • lisää seuraavaksi mozzarellaa ja parmesania päälle ja jatka kerrosten tekemistä
  • päällimmäisessä kerroksessa tulisi olla lasagnelevyjen päällä tomaattipestoa, mozzarellaa, parmesania
  • nostele päälle vielä voinokareita ja paista 175 asteessa, kunnes levyt ovat pehmeitä ja juustot ovat sulaneet
Huom! Voit tehdä lasagneen sopivan tomaattipeston itse aurinkokuivatuista tomaateista, parista puntista basilikaa ja parmesanjuustosta. Lisäät vain kaikki ainekset tehosekoittimeen ja sekoitat hienoksi tahnaksi.

Suuret suosikkini - aasialaiset kääryleet

tiistai 24. toukokuuta 2011

Pitkästä aikaa lautaselle päätyi aasialaishenkisiä kääryleitä. Teimme miehen kanssa kääryleet jälleen samalla täytteellä, mutta täytettä voi varioida mielensä mukaan. Kasvissyöjällekin nämä kääryleet ovat täydellistä purtavaa, kunhan vain jättää katkaravut pois.

Aasialaiset katkarapusalaattikääryleet

Kastike:
1 limen tai sitruunan kuori ja mehu
1 rkl kalakastiketta (fish sauce)
1 tl hoisin-kastiketta
1 siemenistä puhdistettu chili ohuina viipaleina
1 kuorittu valkosipulinkynsi silputtuna

Täyte:
100 g keitettyjä ja kuorittuja katkarapuja
kourallinen pavunituja
50 g pakasteherneitä sulatettuna
1 porkkana tikkumaisina suikaleina
2 rkl korianteria silputtuna
2 tl kuumalla pannulla paahdettuja seesaminsiemeniä

vietnamilaisia riisipaperikuoria, joiden läpimitta on 16cm
makeaa chilikastiketta

  • yhdistä kastikkeen ainekset ja siirrä sivuun
  • yhdistä sen jälkeen katkaravut, herneet, porkkanat, idut, korianteri ja seesaminsiemenet erillisessä kulhossa
  • kaada kastike päälle ja sekoita
  • kasta riisipaperit yksi kerrallaan kuumaan veteen (tarkasta paketin kyljestä kuinka kauan niitä pidetään vedessä, sillä valmistajasta riippuen niitä pidetään 5-30 sekuntiin vedessä)
  • nosta riisipaperi leikkuulaudalle tai työtasolle pehmenemään
  • laita lusikallinen täytettä salaattiseosta kuoren keskelle ja taita paperin toinen puoli päälle
  • taita kummatkin päät kääryleen sisään ja käännä ympäri, jotta saat pitkän sauman suljettua
  • aseta saumapuoli alaspäin
  • jos kääryleitä ei tarjoilla heti, peitä ne kostealla pyyhkeellä
  • tarjoa lisäksi chilikastiketta, johon kääryleitä voi dipata

Espresso- ja mantelibiscotit

maanantai 23. toukokuuta 2011


Uuni toimii jälleen ja juhlistin sitä leipomalla biscotteja. Lienekö parempi tapa aloittaa uutta viikkoa, kun upottaa sormi taikinaan! Tein saman tien kaksinkertaisen taikinan uusilla mauilla:

100 g huoneenlämpöistä voita
3 dl sokeria
2 kananmuna
reilu 6 dl vehnäjauhoja
hyppysellinen suolaa
4 tl leivinjauhetta

Espressobiscotit:
1-2 tl pikaespressojauhetta
1 tl kanelia
1 rkl raastettua appelsiininkuorta
1-2 rkl appelsiininmehua

Manteli-kardemummabiscotit:
1 ½ dl murskattuja manteleita tai mantelilastuja
2 tl jauhettua kardemummaa
1-2 rkl sitruunanmehua
  • vaahdota voi ja sokeri
  • sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää voivaahtoon
  • lisää vielä munat ja jaa taikina kahteen osaan
  • mausta toinen osa espressojauheella, kanelilla ja appelsiinilla, toinen manteleilla ja kardemummalla
  • muotoile taikinoista kiinteä massa, jaa taikina kahtia ja muotoile niistä leivinpaperin päälle pellille kaksi tankoa
  • paista 175 asteessa noin 25 minuuttia
  • anna tankojen hieman jäähtyä ja leikkaa ne vinoviipaleiksi
  • laita palat leikkauspinnat ylöspäin uuniin vielä noin 10 minuutiksi tai kunnes palat ovat rapeita

Salviaperunat

torstai 19. toukokuuta 2011

Olen jo pitkään aikonut kirjoittaa tästä ihanasta lisukkeesta, mutta jotenkin olen unohtanut ohjeen täysin. Perunat maistuvat lihapadan tai kanan kanssa ja mikseipä sellaisenaankin. Näissä perunoissa hyvää on myös se, ettei niihin tule lainkaan kermaa. Mutta voita, sitä kyllä riittää!

Salviaperunat

kuorittuja ja viipaloituja perunoita tarpeen mukaan
tuoretta salviaa
1-3 dl sulatettua voita perunamäärän mukaan
suolaa, mustapippuria
juustoraastetta (tähteitä kaapista tai omaa suosikkijuustoa, esim. emmantal, parmesan)
  • sipaise uunivuoan pohjaa voilla tai öljyllä
  • lado perunoita vuokaan kerroksen tai parin verran
  • rouhi suolaa ja pippuria päälle, lisää salvianlehtiä
  • lado kerroksia ja jatka näin, kunnes kaikki perunat on ladottu vuokaan
  • kaada voisulaa kohtuudella päälle (perunoita ei siis peitetä kauttaaltaan voilla)
  • paista 175 asteessa, kunnes perunat ovat lähes kypsiä
  • levitä juustoraaste päälle ja paista korkeammassa lämpötilassa, kunnes juusto on sulanut ja paistopinta kauniinvärinen. (Itse pidän tummasta, rapeasta ja melkein palaneesta, mutta kukin makunsa mukaan. )

Perunan rakastajan herne-perunacurry

keskiviikko 18. toukokuuta 2011


1-2 öljyä
1-2 rkl korianterinsiemeniä
1 tl fenkolinsiemeniä
0,5 tl sinapinsiemeniä
2 kanelitankoa
10 curryn lehteä
3 valkosipulinkynttä ohueksi leikattuna
2 sipulia hienonnettuna
3 vihreää chiliä leikattuna (jos haluat ruoasta tulisempaa, käytä chilistä myös siemenet)
kourallinen tuoretta korianteria, pilko myös varret
5 raakaa perunaa kuorittuna ja paloiteltuna
1 tlk tomaattimurskaa tai pieniä kirsikkatomaatteja
1-2 dl vettä
1 pss (150 g) herneitä
3 rkl maustamatonta jogurttia

  • lämmitä öljy pannulla ja lisää mausteet, valkosipuli, chili ja currynlehdet joukkoon, kypsennä muutaman minuutin ajan
  • lisää sipulit ja anna curryn hautua miedolla lämmöllä 15 minuuttia
  • lisää seuraavaksi korianterin leikatut varret, perunat, tomaattimurska ja vesi, hauduta kunnes perunat ovat kypsiä
  • lisää herneet, jogurtti ja korianterin lehdet
  • tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa

Huom! Jos sinulla ei ole currynlehtiä, voit lisätä tavallista curryjauhetta niiden sijaan. Yhtä lailla voit laittaa kanelitankojen sijaan jauhettua kanelia. Kanelia ei kannata jättää pois, sillä se parantaa curryn makua huomattavasti. Jos taas käytät curryyn kanelitankoja, voit käyttää niitä toistekin esimerkiksi meksikolaiseen moleen. Huuhda ne vain puhtaaksi käytön jälkeen ja anna kuivahtaa paperin tai pyyhkeen päällä.

Seesamitofua ja mausteista couscousia

tiistai 17. toukokuuta 2011


Työkaveri kyseli viime viikolla olenko tehnyt tofuruokia. Koska en ole syönyt tofua pitkään aikaan, päätin tehdä siitä pikimmiten jotain uutta. Mies löysi netistä tofuohjeen ja tätä voisimme tehdä uudestaankin. Ohje on suoraan HS.fi -sivuilta. Tofupihvien kanssa söimme mausteista couscousia, mutta rinnalle sopisi hyvin salaattikin.


Seesamitofut kahdelle henkilölle

250 g kiinteää, maustamatonta tofua

Tahinikuorrutus

2 rkl sitruunamehua
1 rkl perunajauhoja
1/2 tl suolaa
2 rkl tahinia
(1 rkl vettä)
1 dl seesaminsiemeniä 
seesamiöljyä paistamiseen

 
  • valuta tofu ja leikkaa se kahdeksaan palaan
  • yhdistä sitruunamehu, perunajauhot ja suola
  • sekoita tahini joukkoon tasaiseksi seokseksi
  • pirskota tofupalojen päälle hiukan sitruunamehua, kääntele palat ensin tahiniseoksessa ja sitten seesaminsiemenissä molemmin puolin
  • lisää tahiniseokseen tilkka vettä, mikäli tahna tuntuu liian jäykältä
  • paista tofupaloja seesamiöljyssä keskilämmöllä molemmin puolin, kunnes pinta on saanut kauniin paistovärin 

 Mausteinen couscous 4 henkilölle
2-3 dl couscousia 
oliiviöljyä
suolaa
1 sipuli hienonnettuna
1 dl rusinoita 
(1 dl aprikooseja tai taateleita)
2 rkl pinjansiemeniä
1-2 kurkumaa
1-2 tl juustokuminaa
ripaus muskottia
mustapippuria tarpeen mukaan 
2 tomaattia paloiteltuna
tuoreita yrttejä silputtuna (persilja, korianteri, basilika)

  • kiehauta vesi, lisää suolaa ja oliiviöljyä, kaada couscousit joukkoon
  • nosta kattila syrjään ja anna couscousin hautua kannen alla muutaman minuutin ajan
  • lisää voita joukkoon
  • laita oliiviöljyä paistinpannulle ja lisää mausteet
  • kuumenna hetken aikaa, jotta maut avautuvat ja lisää sipuli joukkoon
  • lisää pinjansiemenet
  • sekoita mausteseos ja couscous keskenään, mausta tarvittaessa vielä suolalla ja pippurilla
  • lisää vielä tomaatit ja rusinat
  • jos haluat couscousista kosteampaa, lisää öljyä ja sitruunamehua

Kaali-makkarapata

maanantai 16. toukokuuta 2011


Nautin viime viikon ainoan liharuoan tuoremakkaroiden parissa. Chicling oli tehnyt kaalipataa ja innostuin siitä välittömästi, koska kaaliruoat ovat omia suosikkejani. Tämä ruoka sopii hyvin maanantai-iltaan. Yksinkertaista, konstailematonta ja padan kypsyessä voi ottaa rennosti esimerkiksi hyvän kirjan parissa. Kylkeen aromikasta valkoviiniä tai olutta. Kyllä kiitos.

Inkiväärinen tomaattipasta

sunnuntai 15. toukokuuta 2011


Torstai-ilta huipentui uutukaiseen makuyhdistelmään - inkivääriin ja tomaattiin! Tästä pastasta tuli kerta heitolla yksi ruokasuosikeistani. Pehmeää, raikasta, kevyttä, täyteläistä, kesäistä.Vastustamatonta.

Inkiväärinen tomaattipasta 3-4 henkilölle
Spaghetti con pomodoro, zenzero e mozzarella Aglio ja olio -kirjasta

loraus oliiviöljyä
2-3 valkosipulinkynttä ohueksi leikattuna
1 tlk tomaattimurskaa tai kokonaisia tölkkitomaatteja
3-5 cm pala tuoretta inkivääriä raastettuna
tuoretta basilikaa revittynä
tuoretta persiljaa silputtuna
1 tuore punainen chili silputtuna
suolaa, mustapippuria
hunajaa tai sokeria tarpeen mukaan
1 mozzarella kuutioituna
spaghettia

  • freesaa valkosipulia öljyssä pannulla
  • lisää tomaatit ja anna hautua 10-15 minuuttia
  • lisää inkivääriraaste, chilit, persilja ja basilika
  • anna makujen hautua hetken aikaa
  • laita spaghetti kypsymään hyvin suolattuun veteeen
  • mausta tomaattikastike suolalla ja pippurilla
  • halutessasi voit lisätä kastikkeeseen hieman hunajaa tai sokeria
  • sekoita kuutioitu mozzarella joukkoon ja sekoita
  • ripottele päälle vielä persiljaa
Suojaa ruoasta!
Hunajassa on C-vitamiinia, antioksidantteja, mineraaleja, entsyymejä sekä maitohappobakteeria. Suosittelen käyttämään hunajaa sokerin sijaan, sillä se edistää hyvien suolistobakteerien kasvua, jota tarvitsemme pysyäksemme terveinä.

Tomaatista puolestaan saat lykopeenia, joka suojaa elimistöäsi syövältä. Yleensä ravintoaineiden määrä vähenee valmistuksen yhteydessä, mutta tomaattipyreen, ketsupin ja tomaattimehun kaltaisissa prosessoiduissa tuotteissa tärkeiden ravintoaineiden saatavuus jopa paranee. Tomaattipyreessä on huomattavasti paljon enemmän lykopeenia kuin tuoreissa tomaateissa. Lasten voi siis huoletta antaa syödä ketsuppia. Luomusellaista.

Vadelmainen jälkiruoka tähteistä


Perjantaina iskin tuskan paikka, sillä teki mieli jotain makeaa. En voinut leipoa mitään, koska uunimme on rikki. Edelleen. Ehdimme käyttää sitä keittiöremontin valmistuttua kuukauden verran ja sen jälkeen meni näyttö. Elektronisessa uunissa se tarkoitti sitä, että uunitoiminnot ja lämpötilat piti valita sokkona. Koska emme tienneet, mikä lämpötila uunissa oli, mies viritteli erillisen lämpömittarin uuniin. Huoltoa odotimme yli viikon ja huollon jälkeen, uuni lakkasi toimimasta täysin. Ja nyt odotamme uusia lisäosia Italiasta tulevaksi. Uuni on siis ollut enemmän tai vähemmän rikki pääsiäisestä alkaen Sanalla sanoen masentavaa, sillä haluaisin leipoa pitkästä aikaa ja täydentää keksivarastojani. Mutta minkäs teet! Koska en ollut henkisesti valmistautunut tekemään jälkiruokaa, en ollut ostannut kaupasta mitään raaka-aineita. Makean puutteessa virittelin kuitenkin jääkaapin tähteistä jälkiruoan:
  • kermaa vaahdotettuna
  • tuorejuuston jämät
  • vadelmat, jotka ostin aamiaista varten
  • Marsala-viiniin kostutettuja piparkakkuja
  • murskattuja marenkeja ja keksejä
Kermavaahto ja tuorejuusto vain sekaisin, sokeria sekaan. Kostutin piparkakkuja Marsala-viinissä ja laitoin ne lasin pohjalle. Tämän jälkeen lusikoin kerroksittain kermaseosta, vadelmia, keksejä, marenkeja ja vielä ripaus kanelia pinnalle. Hyväähän siitä tuli. Voilà, hätä keinot keksii!

Ohraa riisin tilalle

lauantai 14. toukokuuta 2011

Paistettua kampelaa ja täysjyväohraa.
                                      
Riisi ei enää maistu, mutta onneksi kaupasta löytyy korvaavia tuotteita. Esimerkiksi ohra on loistava valinta riisin sijaan ja se sopii hyvin myös salaattiin. Ekologinen valinta, sillä raaka-aineita ei tarvitse kuljettaa mistään kaukomailta.

Toscanalainen papupata


Lämpimien aurinkopäivien jälkeen maistui pitkästä aikaa lämmittävä kasvispata. Tämä on italialainen vastine ranskalaiselle ratatouille. Kasvikset voi valita mieltymyksensä mukaan, minua eniten ilahdutti padan perunat.

Italialainen papupata   4 annosta
Cianfotta

1 tlk tai 250 g kypsiä cannellonipapuja
1 munakoiso kuutioituna
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä
1 sipuli pilkottuna
2 valkosipulinkynttä kuorittuna
2 sellerinvartta pilkottuna
1 tl tuoretta rosmariinia silputtuna
2 keltaista paprikaa kuutioituna
2 raakaa perunaa kuutioituna
1-2 tlk tölkkitomaatteja tai 450 g tuoreita tomaatteja kuutioituna
ripaus chilirouhetta
kourallinen tuoretta persiljaa ja basilikaa silputtuna

  • laita munakoisot siivilään tai leikkuulaudan päälle ja ripottele niiden päälle suolaa, anna itkettyä  20 minuuttia
  • huuhtele suola pois ja taputtele munakoisot kuiviksi
  • freesaa sipulit oliiviöljyssä, lisää sellerit ja rosmariini
  • lisää muut kasvikset, suola, pippuri ja chili
  • sekoita hyvin ja anna padan hautua puolisen tuntia
  • lisää keitetyt tai valmiina ostetut pavut ja jatka hauduttamista 10 minuuttia
  • sekoita persilja ja basilika joukkoon ja tarkista maku, lisää suolaa ja pippuria
  • syö sellaisenaan tai leivän kera 

Miksi tehotuotannosta pitäisi luopua?

keskiviikko 11. toukokuuta 2011

Törmäsin tänään Kemikaalicocktailissa tällaiseen videoon, jossa kananpoikia ei kohdella niin kovin hyvin. En ole katsonut videota edes alusta loppuun, vilaus sieltä täältä riittää. Videossa kerrotaan ruoantuotannosta EU:ssa eikä tosiaan ole kovin mairittelevaa. Saan taas yhden syyn lisää syödä pelkästään luomutuotteita ja keskittyä lihansyönnissä riistaan.

Keväisen vihreä parsa-fenkolirisotto


Kevään parsasesongista kannattaa ottaa kaikki ilo irti ja syödä sitä mm. sellaisenaan, piirakassa tai keitossa. Viimeisin parsaviritys löysi tiensä risotoksi. Raikkaaseen risottoon tarvitset:

  • 1 ½ rkl oliiviöljyä
  • 1 ½ rkl voita
  • 1-2 purjosipulia viipaloituna
  • 1 fenkoli ohueksi leikattuna
  • 3 dl  risottoriisiä
  • 1-2 dl valkoviiniä
  • 8-10 dl kanalientä
  • 1 nippu valkoista tai vihreä parsaa
  • 1 dl tuoreita tai pakasteherneitä
  • ½-1 sitruunan kuori raastettuna
  • suolaa, mustapippuria
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 1 dl mascarpone-juustoa
  • 1 dl parmesan-juustoa raastettuna
  • 3 rkl ruohosipulia pieneksi leikattuna

Kuumenna öljy ja voi kattilassa ja kuullota purjosipulia & fenkolia muutama minuutti ruskistamatta sitä. Lisää riisi ja kuumenna sitäkin muutama minuutti. Sekoita koko ajan.

Lisää joukkoon valkoviini ja anna sen haihtua melkein kokonaan pois. Lisää kanalientä muutamassa erässä ja keitä riisiä silloin tällöin hämmentäen miedolla lämmöllä. 

Risoton kypsyessä kuori parsat noin puolesta välistä alas asti esimerkiksi kuorimaveitsellä. Napsauta varret poikki niin alhaalta kuin ne luontevasti katkeavat. Pilko varret ohuiksi siivuiksi, mutta jätä 2-3 cm:n nuppu ehjäksi. Keitä parsat suolatussa vedessä melkein kypsiksi ja valuta vesi pois.

Kun risotto alkaa olla al dente, kaada sitruunaraaste ja -mehu joukkoon sekä lisää herneet ja parsapalat. Anna risoton kuumentua kunnolla ja raasta joukkoon reippaasti parmesaania. Laita sekaan myös mascarpone. Maista ja mausta ruohosipulilla, suolalla ja pippurilla. Tarjoa heti. 

Kesäfiilistelyt

tiistai 10. toukokuuta 2011

Välimerellinen hirvipata

maanantai 9. toukokuuta 2011


Vastapainoksi kasvispainotteiselle ruokavaliolle mies valmisti lihapataa isäni ampumasta hirvestä. Luettakoon näin ollen lähiruoaksi. Kotiin kuljetuksella.

600 g hirven paistia kuutioituna
2 sipulia pilkottuna
3 valkosipulinkynttä viipaloituna
oliiviöljyä tai voita
1 prk tomaattipyrettä
1 prk tomaattimurskaa
punaviiniä tarpeen mukaan
muutama laakerinlehti
murskattuja fenkolinsiemeniä ja juustokuminaa
pari timjaminoksaa ja tuoretta oreganoa
pari chorizoa viipaloituna
1-2 rkl sitruunamehua
1-2 rkl rusinoita hieman pilkottuna
1 kanelitanko
suolaa, mustapippuria
  • ruskista lihapalat öljyssä tai voissa, nosta sivuun
  • kuullota seuraavaksi sipulit ja lisää tomaattipyre
  • lisää tomaattimurska ja punaviiniä, kunnes lihat peittyvät
  • heitä mausteet ja chorizo sekaan
  • hauduta kunnes lihat ovat kypsiä
  • mausta tarpeen mukaan suolalla ja pippurilla
  • tarjoile couscousin, riisin tai speltin kera
Jos sinulla on aikaa, liha kannattaa laittaa marinadiin edellisenä iltana. Marinadiin voit laittaa esim. :
  • muutaman valkosipulinkynnen
  • muutaman laakerinlehden
  • lorauksen punaviinietikkaa
  • suolaa, mustapippuria
  • punaviiniä
  • kanelitangon ja 
  • kuivattua oreganoa

Kalaa kaupungin parhaalta kalakauppiaalta

lauantai 7. toukokuuta 2011

Jos flunssa ja väsymys painaa, hyvä ja maistuva ruoka riittää piristykseksi. Puhumattakoon hyvästä palvelusta, jota saa aina Tampereen Kauppahallin kalakauppias Nygreniltä. Mikäli olet kyseisessä putiikissa asioinut, luultavasti tiedät tämän jo ennestään. Vaikka kello lähentelisi jo sulkemisaikaa, kalakauppiaat palvelevat sinua erittäin ystävällisesti ja tarvittaessa hakevat haluamaasi kalaa alakerran kylmiöstä. Toki hekin nostelevat tuotteita jo tiskistä pois ja vievät tarjoiluastioita tiskiin, mutta silti...
Nygren tarjoaa eittämättä kaupungin parhaan graavi- ja kylmäsavulohen. Tänään ostimme aamiaispöytään sitruunaista graavilohta ja illalliseksi kuhaa. Herkullista!
Kala on täydellinen proteiinin lähde, koska se sisältää useita ravintoaineita, joita ei saa juuri mistään muualta. Tällaisia ovat esim. rasvahapot ja D-vitamiini. Meidän pohjoisessa asuvien tulisikin syödä kalaa vähintään pari kertaa viikossa, koska emme saa auringosta tarpeeksi D-vitamiinia.

Illallispöydän kuhan mies paistoi voissa ja tarjosi oheen porkkanapyreetä ja kermaista valkoviini-
rakuunakastiketta.

Valkoviini-rakuunakastike

2 rkl oliiviöljyä
3 salottisipulia pieneksi hienonnettuna
reilu desi valkoviiniä
3 dl kalalientä
reilu 2 dl kuohukermaa
loraus sitruunamehua
suolaa, mustapippuria
kourallinen rakuunanlehtiä silputtuna
  1. Kuumenna öljy, lisää suola ja pippuri. Kuullota sipuleita viitisen minuuttia eli kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa. 
  2. Kaada valkoviini kattilaan ja keitä kokoon, kunnes neste on melkein kokonaan haihtunut. 
  3. Lisää kalaliemi, kuumenna ja keitä kokoon, kunnes jäljellä on noin puolet liemestä. 
  4. Kaada kerma joukkoon ja anna porista sakeaksi kastikkeeksi.
  5. Siivilöi kastike kulhoon ja mausta suolalla, mustapippurilla ja sitruunamehulla.
  6. Pidä kastike lämpimänä ja sekoita rakuuna joukkoon juuri ennen tarjoilua.
Porkkanapyre

oliiviöljyä tai voita
1-2 sipulia pilkottuna
4-6 porkkanaa pilkottuna
kasvislientä
suolaa, mustapippuria
tuoretta persiljaa tai rakuuna hienoksi leikattuna
  1. Kuullota sipulit öljyssä ja lisää porkkanat joukkoon. 
  2. Lisää kasvislientä sen verran, että porkkanat melkein peittyvät. 
  3. Keitä kypsäksi ja soseuta. Jos haluat pyreestä kiinteämpää, kaada nestettä pois ennen soseuttamista.
  4. Mausta suolalla, pippurilla ja yrteillä.
Vinkki! Jos porkkanasosetta jää tähteeksi (melkein jopa suosittelen!), saat tehtyä sitä seuraavaksi päiväksi maittavan lounaskeiton lisäämällä esim. kasvislientä tai kermaa. Itse hieman oudoksun kermaa, mutta sitä käyttämällä saat pehmeän ja täyteläisen keiton. Ja tietysti kastikkeen jämät kannattaa heittää porkkanakeiton jatkeeksi.

Avocadoa ja kesäkurpitsaa


Maattuani toista päivää flunssan kourissa, päätin osallistua ruoanlaittoon pienen alkupalan tiimoilla. Kasvispainotteinen herkuttelu jatkui torstaina avocadolla, joka valmistuu erittäin nopeasti. Tällä kertaa koversin avocadon pois kuorestaan ja pilkoin pieneksi. Olen tehnyt tätä aiemminkin, mutta välillä olen vain puolittanut avocadot ja tehnyt kiven paikalla täytteen. Blogiin on päässyt viime vuonna täytteeksi tomaatti ja katkaravut. Näihin maukkaisiin nälän taltuttajiin sopii täytteeksi oikeastaan mikä vain. Tällä kertaa avocadon kuoreen pääsi:
  • pilkottua tomaattia
  • pilkottua avocadoa
  • sitruunamehua
  • suolaa
  • mustapippuria
  • hienonnettua punasipulia
  • valkoviinietikkaa
  • hienonnettua persiljaa ja ruohosipulia
Varsinaiseksi pääruoaksi mies teki kesäkurpitsapastaa jääkaapin tähteistä.
Kesäkurpitsaa, sipulia, valkosipulia, tomaattimurskaa, basilikaa ja fetaa.

Keväisiin juhliin helppoja herkkuja

perjantai 6. toukokuuta 2011


Yllätysvieraille, kevään juhliin tai äidille saat taiottua pikaisen marjakakun omasta pakastimestasi, jos sinne on jäänyt kummittelemaan joulun tähteenä torttutaikinaa ja viime kesän marjasatoa. Yhtä helposti saat tehtyä Pavlovan marenkipohjasta tai pienistä marenkikekseistä näyttävän näköisiä marjaleivoksia.

Marjakakku

voitaikinaa
vatkattua kermaa
sokeria
mansikoita/mustikoita/vadelmia/viinimarjoja
mantelijauhetta/pähkinöitä

Kaulitse voitaikina haluamaasi muotoon tai asettele valmiit taikinalevyt vieritysten pellille. Voit painella tai kaulia ne yhteen. Paista uunissa 200 asteessa, kunnes taikina on kauniin ruskea. Anna levyn jäähtyä.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta oman maun mukaan. Ensimmäiseen versioon lisäsin itse ainoastaan sokeria ja mantelijauhetta. Kerman voi maustaa myös pähkinöillä tai liköörillä. Lusikoi kerma voitaikinan päälle ja asettele marjat päälle.

Kakun voi tarjota heti tai myöhemmin, voitaikina ei kostu kermasta ja marjoista liikaa vaan säilyttää mukavan nihkeytensä.


Mocca cotta kuudelle henkilölle

4 dl kuohukermaa
1 rkl pikakahvijauhetta
3 liivatelehteä
100 g maitosuklaata
1 rkl vaahterasiirappia

koristeluun rouhittua tummaa suklaata, keksinmuruja tai marjoja
  • kaada kerma ja kahvijauhe kattilaan, kuumenna lähes kiehuvaksi
  • pane liivatelehdet kylmään veteen viideksi minuutiksi
  • leikkaa tai rouhi maitosuklaa kulhoon ja kaada kuuma kerma päälle, sekoita kunnes suklaa on sulanut
  • purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja liuota ne kuumaan kerma-suklaaseokseen
  • mausta vaahterasiirapilla
  • jaa seos kuuteen pieneen lasiin ja peitä ne kelmulla
  • anna mocca cottien hyytyä jääkaapissa vähintään pari tuntia, mielellään yön yli
  • koristele suklaalla tai marjoilla
Vinkki! Maustoin mocca cottat vappuna raastetulla appelsiininkuorella ja vaihdoin maitosuklaan tummaan suklaaseen. Yhtä lailla seoksen voi maustaa esim. minttuöljyllä tai suosikkiliköörillä.

Flunssaiselle linssikeittoa

torstai 5. toukokuuta 2011


Aina niin ihana mieheni teki eilen flunssan kourissa pyörivälle vaimolle linssikeittoa, ohje löytyy täältä. Mies lisäsi keittoon kaipaamaani tulisuutta kuivatulla chilillä. Mitähän herkkua tänään on tarjolla?

Provencelainen kasvishöystö eli ratatouille

tiistai 3. toukokuuta 2011

Tiistain tohinaan sopii hyvin ranskalainen kasvispata, johon voi lisätä jääkaapista löytyviä tähteitäkin. Ratatouillesta on tehty jos jonkinlaisia versioita, omani olen ottanut suoraan vanhasta kokkikoulun kirjasta. Mies sen sijaan käytti tämänpäiväiseen ruokaan Tyler Florencen ohjetta. Tämä värikäs ruoka piristää arkea ja on terveellistä. Jos haluat elää terveellisesti, suosittelen syömään itsetehtyä värikästä ruokaa!

Ratatouilleen tarvitset:
  • 1 munakoiso kuutioituna
  • 1 sipuli silputtuna
  • 2 vihreää paprikaa viipaloituina
  • 1 punainen paprika viipaloituna
  • 1 kesäkurpitsa kuutioituna
  • oliiviöljyä
  • 4-5 tomaattia tai 1 prk tomaattimurskaa
  • 2 valkosipulinkynttä viipaloituna
  • suolaa ja mustapippuria oman maun mukaan
  • tuoretta tai kuivattua chiliä 
  • tuoreita yrttejä: basilikaa, oreganoa, persilja
Laita kuutioitu munakoiso siivilään ja ripottele päälle suolaa. Anna munakoison itkeä puolisen tuntia ja huuhtele tai pyyhi ylimääräinen suola pois. Hauduta paloiteltuja kasviksia öljyssä viitisen minuuttia, lisää kuutioitu tomaatti tai murska ja hauduta höystö kypsäksi. Mausta ja tarjoile sellaisenaan tai riisin tai leivän kera.

Kikhernesalaatti

maanantai 2. toukokuuta 2011

Kasvisruokailu jatkuu kikhernesalaatin parissa. Palkokasveihin kuuluvat kikherneet sisältävät runsaasti kivennäisaineita, proteiinia ja kuitua. Jos et käytä papuja tai herneitä vielä ruoanlaitossa, suosittelen ottamaan ne valikoimaan pikimmiten. Ne ovat terveellisiä eivätkä maksa juuri mitään. Sopii hyvin tänään alkavaan Nuukuusviikkoon, vaikkakin sen teemana on kestävä kuluttaminen.

Kikhernesalaatti  4 henkilölle

1 tlk (400 g) kypsiä kikherneitä
2 pientä punasipulia pieneksi silputtuna
tuoretta ruohosipulia silputtuna
tuoretta persiljaa silputtuna
tuoretta korianteria silputtuna
1 rkl juustokuminaa
suolaa
mustapippuria
2-4 rkl oliiviöljyä
4 rkl etikkaa (valkoviini-, omenaviinietikka)
1 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä


Sekoita kaikki ainekset keskenään. Syö salaatti sellaisenaan tai esim. paistetun kalan kanssa.
Huom! Jos keität itse kikherneet kypsiksi, voit valmistaa salaatin lämpimistä tai myöhemmin yhtä lailla jäähtyneistäkin kikherneistä. Salaatti maistuu sekä kylmänä että haaleana.

Munakoisopullat

sunnuntai 1. toukokuuta 2011

Kasvispainotteinen kuukausi on starttaamassa ja sen voisi aloittaa tekemällä lihapullia munakoisosta. Söimme näitä kasvispullia vähän aikaa sitten ja lopputuloksen oltua loistava, päätin saada näitä myöhemminkin lautaselleni. Ensi kerralla voisi kokeilla pullia kesäkurpitsasta, porkkanasta tai kikherneestä. Kasvispullien tekeminen on erittäin helppoa, sillä jauhelihan tilalle tarvitsee vain valita haluamansa raaka-aine - yksinkertaista. Muut ainekset ovat itsesi valittavissa, mutta ihan perinteisellä lihapullaohjeella saat munakoisopullatkin valmistettua.


  • halkaise munakoisot pituussuunnassa kahtia ja paahda niitä uunissa 200 asteessa, kunnes sisus on pehmeää
  • anna munakoisojen jäähtyä ja kaavi "liha" lusikalla ulos
  • sekoita munakoiso, korppujauhot, munat, suola, mustapippuri keskenään tasaiseksi massaksi
  • lisäksi voit lisätä taikinaan mm. juustokuminaa, paprikaa tai yrttejä (basilika, oregano, timjami)
  • pyörittele taikina pulliksi ja kierittele ne vielä korppujauhoissa
  • paista yksi testipulla pannulla öljyssä, jotta saat taikinan koostumuksen ja maun kohdalleen ennen kuin paistat lopputaikinan. Munakoisopullat voit myös vaihtoehtoisesti uppopaistaa.
  • tarjoile munakoisopullat sellaisenaan, tsatsikin tai tomaattikastikkeen kera
Kipparin morsian. All rights reserved. © Maira Gall.